Rybí filé s uzeným aroma je nejen oblíbeným pokrmem svátečního stolu, ale také tradiční chutnou svačinou k pivu. Zvláštní pozornost by měla být věnována skladování takového produktu. Skladovatelnost v lednici je 7-10 dní. Jak udržet ryby dlouho čerstvé?
Uzená ryba má omezenou trvanlivost
Je možné zmrazit uzené ryby doma?
Zmrazování uzených ryb se nedoporučuje. Při zmrazení se v rybách tvoří krystaly, které ničí tkáňová vlákna v mase. Při rozmrazování se přes ně uvolňuje šťáva, která vytéká spolu s užitečnými látkami. V uzených rybách dochází k přerozdělení solí, takže po rozmrazení produkt ztrácí jak své jedinečné aroma, tak šťavnatou slanou chuť. Sůl a kouř, přírodní konzervační látky, zvyšují trvanlivost ryb.
Výrobek si perfektně zachová svou chuť až 10 dní, takže uzené ryby není třeba skladovat v mrazáku. Doporučujeme vypočítat množství ryb, které můžete zkonzumovat do dvou týdnů, aniž byste museli produkt zmrazovat.
Pokud se rozhodnete rybu zmrazit, nabízíme řadu doporučení, která, pokud se dodržíte, mohou rybě zachovat chuť a prospěšné vlastnosti.
- Balení a prostor: řemeslný papír nebo fólie pomohou uchovat produkt po dlouhou dobu. Před zmrazením rybu zabalte a nalepte na ni nálepku s datem zabalení. Tím nejen prodloužíte trvanlivost, ale také zabráníte šíření zápachu. Nejlepší možností by bylo použití vakuového balení, které zachová chuť a vůni a zabrání růstu bakterií. Pro každou rybu se doporučuje používat samostatné balení. Rybí produkty by měly být skladovány na samostatné polici, odděleně od masných výrobků.
- Podmínky mrazu: ne nižší než -20°C. Čerstvé jatečně upravené tělo by mělo být zmrazeno, bez známek rozkladu a nemělo by být dříve skladováno v chladničce. Opětovné zmrazení se přísně nedoporučuje, protože produkt bude nenávratně ztracen.
- Celistvost jatečně upravených těl: Doporučuje se zmrazit celá jatečně upravená těla. Zachovají si chuť, vůni a texturu lépe a déle než filety. Celá jatečně upravená těla uzená za studena, bez kůže, lze zmrazit po dobu 1 až 3 měsíců (v závislosti na podmínkách).
Uzené ryby se liší nejen rozmanitostí druhů, ale také způsoby uzení
Jak zmrazit a jak dlouho skladovat uzené ryby?
Kouření za studena
Při zmrazení si může zachovat své nutriční vlastnosti. Při studeném uzení teplota nestoupá nad 40°C. Ryby obsahují vysoké množství soli a nízké procento tekutiny. Díky tomu je suchý a tvrdý, což zabraňuje růstu bakterií a prodlužuje trvanlivost v mrazničce.
Čím déle je výrobek skladován v mrazničce, zejména při nedostatečně nízkých teplotách, tím vyšší je riziko, že se jeho struktura uvolní. Doporučuje se zmrazovat nejdéle tři měsíce při teplotě -20°C až -2°C. Čím nižší je skladovací teplota a čím vyšší je výkon mrazničky, tím rychleji produkt zmrzne a riziko zkažení produktu bude menší.
Horké kouření
Existuje vysoké riziko ztráty chuťových vlastností. Šťavnatá a měkká textura, obsah soli a vysoká teplota vaření (80-170°C) ztěžují zmrazování a zvyšují pravděpodobnost růstu bakterií po datu spotřeby.
Doba mrazu není delší než jeden měsíc. Optimální teplota je od -20°C do -5°C. Nárazové zmrazení bude stačit.
Dodržení podmínek rozmrazování pomůže udržet ryby chutné a zdravé
Jak rozmrazit uzené ryby?
Ryby si mohou zachovat svou chuť, vůni a živiny, pokud jsou správně rozmrazeny. Nejprve je třeba rybu vyjmout z obalu, ve kterém byla rozmražena. Za druhé, optimálním řešením by bylo umístit jej do chladničky na spodní polici na 7–14 hodin a poté jej několik hodin ponechat při pokojové teplotě. Je vhodné zajistit odtok tekutiny. Rychlé rozmrazování výrobek zničí, takže mikrovlnná trouba nebo trouba nejsou pro rozmrazování vhodné.
I při splnění všech podmínek hrozí ztráta chuti a změny struktury. Je důležité si uvědomit, že rozmražené filé se obtížněji vaří, proto se doporučuje nakrájet je na kousky. Po rozmrazení má výrobek omezenou trvanlivost. Doporučuje se konzumovat ihned po rozmrazení.
Obecná doporučení
Podmínky a trvanlivost pochoutky závisí na typu uzení. Uzené ryby se nedoporučuje zmrazovat. Pokud se však rozhodnete tento výrobek skladovat v mrazáku, pak pamatujte, že po rozmrazení může výrobek změnit jak aroma, tak strukturu masa a chuť.
Potraviny se suchou strukturou, vysokým obsahem soli a malým množstvím tekutiny se nejlépe skladují zmrazené. Opakované zmrazování a konzumace mražených ryb s prošlou dobou použitelnosti jsou zdraví nebezpečné. Buď opatrný!
