Mrkev se nejčastěji pěstuje v dachách, ale ne vždy se podaří plody uchovat přes zimu. Nejčastější problémy při skladování: zelenina hnije nebo vysychá, klíčí, což má za následek ztrátu chuti dužiny.
Chuť a vzhled ovlivňuje mnoho faktorů. Podívejme se blíže na každý aspekt a také na způsoby, jak správně uchovat mrkev na zimu.
Faktory ovlivňující trvanlivost okopanin
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné středně a pozdní odrůdy. Při výběru odrůdy se bere v úvahu oblast pěstování. Nejoblíbenější odrůdy:
Důležité je sklízet až po úplném dozrání kořenů. Nezralá zelenina je nejen bez chuti, ale také se nedá efektivně skladovat.
Aby se zajistilo, že skladování mrkve nezklame, výsadba se provádí v oblasti s neutrální nebo mírně kyselou půdou. Při pěstování je nutné zalévat tak, aby vlhkost pronikla do půdy do hloubky 15-20 cm.
Po sklizni musí být plody připraveny pro následné skladování:
● Nechte několik dní na čerstvém vzduchu pod přístřeškem.
● Poté kořenovou zeleninu týden chladíme na teplotu 15 stupňů.
Uchování malých mrkví je poměrně obtížné. Aby nedošlo ke ztrátě úrody, malé mrkve se oloupou, nastrouhají nebo pomocí kuchyňského robotu a zamrazí v plastových sáčcích nebo plastových nádobách. Po rozmrazení si mrkev zcela zachová svou chuť a nutriční hodnotu.
Nejoblíbenější způsoby konzervace mrkve
Po předběžné přípravě jsou velké plody odeslány ke skladování ve sklepě, suterénu nebo balkonu. Ideální podmínky skladování jsou:
● teplota od 0 do +2 stupňů;
Kromě toho musí být před uskladněním zeleniny dezinfikován sklep nebo sklep. To lze provést pomocí sirné bomby, která se používá k fumigaci místnosti.
Při umísťování mrkve do sklepa byste neměli poblíž umisťovat krabice s jablky, sudy s kysaným zelím a další nakládané okurky.
I při velmi dobrém sklepě se však ne vždy podaří udržet hodnoty teploty a vlhkosti. Podle jednoduchých doporučení lze mrkev skladovat ve sklepě, suterénu a dokonce i v městském bytě (na zastřešeném balkoně nebo v lednici). Odpověď na otázku: jak můžete uchovat mrkev na zimu, bez ohledu na teplotu nebo vlhkost – existuje několik způsobů, jak zachovat její chuť a vnější vlastnosti.
V písku
Hlinitý písek zabraňuje odpařování vlhkosti a zabraňuje hnilobě, kořenové plodiny zůstávají šťavnaté a husté po celou dobu skladování. Při skladování ovoce jsou rozloženy ve vrstvách, aby se navzájem nedotýkaly. V případě potřeby lze povrch písku navlhčit.
v pilinách
Stejně účinným způsobem, jak uložit mrkev, aby nezvadla, je použití pilin z jehličnatých stromů. Díky fintocidům obsaženým ve dřevě je zabráněno procesům hniloby a šíření bakterií. Kořenové plodiny jsou umístěny v krabicích ve vrstvách, každá posypaná pilinami.
Po uskladnění lze piliny použít k mulčování nebo vytváření kompostu. Nedoporučuje se používat stejné piliny několikrát.
V balíčcích
Sáčky z hutného polyetylenu jsou vhodné pro skladování mrkve jak ve sklepě, tak v lednici. Pokud je ovoce jen málo, můžete je zabalit do novin nebo je vložit do papírových sáčků a umístit do přihrádky na zeleninu v lednici. Papír nebrání pronikání vzduchu a zadržuje vlhkost.
Pokud nevíte, jak skladovat mrkev v bytě, použijte plastové nebo papírové sáčky a kartonové krabice a můžete si uspořádat skladování na balkoně. Očekávají-li se silné mrazy, pak nádobu s kořenovou zeleninou přikryjte silnou látkou nebo použijte jako izolaci pěnový polystyren.
Někomu se může zdát skladování mrkve v písku nebo pilinách příliš pracné, ale tato metoda uchová plody po dobu 8-12 měsíců. Zeleninu lze skladovat v plastových a papírových sáčcích po dobu 4 měsíců.
Podzim je aktivní období pro sklizeň letní sklizně. Po vypěstování krásné a chutné mrkve stojí zahradníci před důležitou otázkou: jaký je nejlepší způsob skladování mrkve v zimě? Koneckonců, v prvních měsících může tato zelenina ztratit svou chuť a vnější vlastnosti: uschne, ochabne nebo začne hnít. Pokud není skladování správně organizováno, můžete přijít o celou sklizeň!
Sklizeň mrkve a příprava na zimní uskladnění
Každý zahradník si chce udělat zásoby na zimu, aby mohl co nejdéle jíst chutnou a zdravou zeleninu z vlastní zahrádky. Při organizaci zimního skladování je důležité vše – od výběru odrůdy a třídění ovoce až po uspořádání místa pro kořenové plodiny.
Prvním signálem, že je čas vykopat mrkev, jsou listy, které u základny žloutnou. To znamená, že zelenina je zralá a za pár týdnů bude čas na sklizeň ze zahrady. Chcete-li určit datum výsadby kořenové plodiny, musíte vzít datum zrání uvedené na obalu a počítat zpět ode dne, kdy se v dané oblasti vyskytnou první mrazy.
K úklidu dochází zpravidla v prvních dvou podzimních měsících. Je důležité stihnout vykopat mrkev před prvním mrazem. Ovoce samo o sobě dobře snáší nízké teploty, ale část vyčnívající ze země snadno promrzne a mnohem hůře se skladuje.
Skladovat by se měla pouze celá, nepoškozená kořenová zelenina. Poškozenou zeleninu je nejlepší konzumovat čerstvou. Před uskladněním mrkev vysušte ve stínu pod markýzou, vyhněte se přímému slunečnímu záření. Mrkev rychle vadne, pokud necháte vrcholy, které budou čerpat vlhkost z kořenové plodiny. Listy jsou řezány podél stejné linie jako vyčnívající horní část nebo spolu s malou částí koruny. Druhý způsob zabraňuje klíčení během skladování.
Při výběru kořenové zeleniny na zimu nezapomeňte, že se nejlépe skladuje:
⊕ pozdní odrůdy;
⊕ středně velká kuželovitá zelenina.
✎ Vezměte prosím na vědomí! Sledujte svůj inventář! I jedna zkažená zelenina může nakazit zbytek a zničit celou úrodu.
Jak skladovat mrkev na zimu na zahradě
Pokud je třeba zorganizovat skladování ve vysokých zeměpisných šířkách nebo ve vysokých horách, které se vyznačují dlouhodobými teplotami pod nulou, můžete mrkev na zimu nechat v zemi. Bude to skvělé řešení, pokud nemáte studený sklep.
Metoda funguje pouze v oblastech, kde jsou teploty dostatečně nízké na to, aby zastavily vývoj kořenových plodin. Jsou-li zimy velmi mírné, plody budou dále růst a ztvrdnou.
Pro uskladnění mrkve v zimě na zahradě je nutné mulčovat. Za tímto účelem se na zem položí vrstva volných listů o tloušťce 30-60 cm.To je snadnější na postelích vyrobených z pozinkované oceli, které lze zakoupit u výrobce „Volya“. Během zimy se listy nebudou drolit a zhutňovat, zvláště pokud je zima zasněžená. Stále si však udrží dobrou izolaci.
K ochraně půdy se zbývající plodinou před zamrznutím se doporučuje vykopat mrkev v zimě ne více než jednou za měsíc. V tomto případě byste měli konec vykopané řady označit kolíčky, abyste příště mohli pokračovat v kopání ze správného místa.
V bytě se zelenina skladuje na balkoně, ve sklepě, spíži nebo lednici. Hlavní věcí je udržovat požadovanou teplotu a vlhkost.
Jak skladovat mrkev v chladničce na zimu?
Mrkev vydrží déle, pokud je teplota udržována na 0 C a vlhkost na 95 %. Většina chladniček je teplejší a sušší než tato, ale mohou skladovat zeleninu po dobu 2-3 měsíců. Zelenina musí být správně připravena pro skladování v lednici. Navíc je třeba zajistit přiměřenou vlhkost, která je ochrání před vysycháním.
Chcete-li připravit mrkev pro skladování v chladničce, musíte udělat následující:
✔ Z plodů je odstraněna většina zeminy (nelze je umýt). Zbylá půda je ochrání před hnilobou;
✔ Před vložením do chladničky je třeba mrkev několik hodin sušit na čerstvém vzduchu. Během této doby kůže trochu ztvrdne;
✔ vršky se seříznou v blízkosti kořenových plodin.
Suchá mrkev je umístěna v plastovém sáčku s několika otvory. Dno zásuvky chladničky je pokryto mírně navlhčeným ručníkem. Stav zeleniny je pravidelně sledován. Mrkev by neměla být převlhčená.
Jak skladovat mrkev na zimu ve sklepě
Vhodným místem pro uskladnění zeleniny je tmavý sklep nebo sklep. V takových místnostech se udržuje požadovaná teplota a vlhkost vzduchu. To zachovává kořenovou plodinu až do jara. Při správném skladování si můžete po celý rok vychutnávat chutné, šťavnaté a zdravé ovoce bohaté na vitamíny a minerály.
Kořenová zelenina se skladuje v mírně navlhčeném písku nebo pilinách. Jako skladovací nádoby se používají dřevěné bedny, plastové nádoby nebo jiné velké nádoby.
Ve víku nádoby je vyvrtáno několik otvorů pro ventilaci. Stav mrkve je pravidelně sledován. Čím blíže jsou hodnoty teploty a vlhkosti ve sklepě optimální (0 C, resp. 95 %), tím déle lze mrkev skladovat (až 6 měsíců).
Neskladujte mrkev v blízkosti žádného ovoce. Plody uvolňují ethylenoxid, plyn, který urychluje dozrávání sousedních plodů. Podporuje hnilobu jiných kořenových plodin uložených ve skladu.
Jak skladovat mrkev v písku v zimě
Vytříděné a sušené plody se vkládají do krabic v jedné vrstvě, posypané suchým pískem, pilinami nebo cibulovými slupkami. Poté se znovu položí vrstva zeleniny a znovu se posype pískem. Vrstvy se střídají až do konce krabice. Tato metoda je dobrá, pokud je suterén suchý a teplota v něm nestoupá nad +5oC, jinak písek absorbuje vlhkost a zelenina začne hnít.
Jiné mrkvové metody
Kromě výše uvedených metod se používají také další metody:
✔ konzervace;
✔ sušení;
✔ zmrazení.
Z těchto tří metod se největší množství vitamínů zachová zmrazením. Tato metoda však vyžaduje, aby byla pracovní mraznička neustále připojena k elektrické síti. Konzervování je pracná metoda, která ničí některé vitamíny. Správně konzervovanou mrkev lze skladovat několik let a nepotřebuje elektřinu.
Sušená mrkev vyžaduje mnohem menší místnost ve srovnání s jinými metodami. Vzhledem k tomu, že mrkev obsahuje 88 % vody, při sušení výrazně zmenšuje svůj objem. Po usušení se kořenová zelenina mele v mixéru na prášek a používá se ke kořenění polévek a dušených pokrmů. Mrkvový prášek se skladuje ve vzduchotěsných nádobách (například sklenice s kovovým víčkem).
