Na konci zimy je téměř nemožné najít na trhu nebo v obchodě čerstvé zelí.
Pokud je zelí nesprávně skladováno, do konce zimy ztratí významnou část vitamínů a stane se sypkým a bez chuti. Proto je důležité vědět, jak a kde skladovat zelí v zimě, aby zůstalo čerstvé až do jara. Gazeta.ua píše o nejběžnějších způsobech skladování zelí.
Pro zimní skladování jsou nejvhodnější středně a pozdní odrůdy zelí, jejichž vegetační období se pohybuje od 90 do 100 dnů a více. Rané odrůdy, které dozrávají začátkem nebo v polovině léta, nejsou vhodné pro skladování ve sklepě. Měly by být spotřebovány do 2-3 měsíců po sklizni. Ideálně zachovalé odrůdy budou ty, které dozrávají koncem léta nebo na podzim. Toto zelí se dobře udrží ve sklepě. Dá se i konzervovat.
Pro zimní skladování jsou nejvhodnější pozdní odrůdy jako Zimovka a Moskovskaya pozdní a středně zralé a středně pozdní odrůdy – Golden Hectare 1422, Nadezhda, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya.
Pokud nevíte, jaký druh zelí máte, například jste ho koupili na trhu, věnujte pozornost tvaru stonku. Nejlépe jsou zachovány husté, kulaté a mírně zploštělé uši střední velikosti. Ale volné a podlouhlé se budou kazit mnohem rychleji.
Kdy a jak sklízet zelí
Aby se zelí dobře skladovalo v zimě, musí se rychle a správně sbírat. Zelí se doporučuje sklízet koncem léta nebo v polovině podzimu. Záleží na odrůdě.
Pro sklizeň zelí zvolte teplý, slunečný den. Je třeba ji opatrně vyhrabat lopatou, kořeny a stonky není třeba hned odřezávat, pouze je očistíme od hrud zeminy. Sklizenou plodinu je nutné vytřídit, poškozené listy očistit, ponechat 2-3 krycí listy. Malé klasy můžete okamžitě vytřídit, protože půjdou do jídla jako první.
Pokud hlávka zelí začne hnít nebo ji žvýkají škůdci, měla by být odstraněna. Před uskladněním zelí je třeba hlávky zelí jeden až dva dny sušit uvnitř nebo pod přístřeškem. V závislosti na způsobu skladování pak můžete kořeny buď odříznout ostrým nožem, nebo je nechat tak, jak jsou.
Aby se zelí ve sklepě dlouho nekazilo, musíte zajistit optimální mikroklima. Teplota v zimě by neměla překročit -1. +2 ℃ a vlhkost by měla být udržována na 90-98%. Měli byste se také ujistit, že ve sklepě nejsou hlodavci. Před uskladněním sklizně je potřeba stěny sklepa důkladně vysušit. Můžete je ošetřit antiseptikem a vybělit je roztokem nehašeného vápna.
Skladování zelí v krabicích
Nejjednodušší způsob, jak udržet zelí ve sklepě, je v krabicích. Chcete-li to provést, měli byste úplně odříznout stonky zelí, odstranit zkažené listy a dát zelí do velkých dřevěných krabic. Je lepší, když mají otvory – pak tam bude dobře cirkulovat vzduch. Boxy jsou umístěny na malých stojanech. Není potřeba je zakrývat pokličkou.
Zeleninová pyramida
Ze zelí můžete postavit pyramidu. Ve sklepě byste měli udělat dřevěnou plošinu 7-10 centimetrů vysokou od podlahy. Mezi palubními deskami by měly být malé mezery. Největší a nejlepší hlávky zelí jsou rozloženy na tuto podlahu do obdélníku a menší hlávky zelí jsou na ně umístěny v šachovnicovém vzoru a tak dále. Vznikne zelná „pyramida“. Tato metoda zajistí dobrou cirkulaci vzduchu mezi klasy. Zeleninu musíte konzumovat od horních úrovní.
Zelí v písku
V tomto případě by mělo být zelí umístěno do dřevěných krabic a posypáno pískem. Můžete také nasypat silnou vrstvu písku na podlahu sklepa a umístit do ní klasy.
Papírové obaly
Ke skladování zelí můžete použít obaly v několika vrstvách měkkého papíru, například novin. Papír zabrání srážce hlávek zelí. To také vytvoří dodatečnou tepelnou izolaci a ochrání před světlem a vlhkostí. Je však třeba si uvědomit, že tiskařská barva obsahuje olovo a zdraví škodlivé látky, proto je lepší použít na první vrstvu obyčejný bílý papír. Hlávky zelí zabalené v papíru lze uložit do pytlů a uložit do sklepa nebo sklepa.
Přilepte film
Nejúčinnější způsob, jak uskladnit zelí v zimě ve sklepě nebo ve sklepě, je v potravinářské fólii. Každá hlávka zelí je pevně zabalena do několika vrstev fólie. Polyetylen dobře přilne a umožní vám zabalit každou zeleninu úhledně a efektivně. Tento způsob skladování se vyznačuje hygienou a dobrou odolností proti vlhkosti. Hlávky zelí zabalené ve filmu by měly být umístěny v krabici nebo rozloženy na police. V této podobě lze zelí uchovat až do jara.
Zelí na laně
Zelí můžete skladovat na laně pod stropem.Tato metoda je považována za nejúčinnější. Pokud plánujete zelí takto skladovat, nemusíte odřezávat kořeny. Pod stropem sklepa by měla být přibita tlustá dřevěná deska. Vzdálenost k nejbližší stěně by měla být alespoň 30 centimetrů. Poté zatlučte středně velké hřebíky do bočního povrchu desky ve stejných vzdálenostech od sebe. Největší hlávka zelí by měla jít mezi nehty. Na každý začátek je třeba přivázat lano a jeho druhý konec na hřebík. Tento způsob skladování je ideální pro zelí. Všechny hlávky zelí budou dobře větrané a nebudou se navzájem dotýkat.
Doba sklizně řepy závisí na povětrnostních podmínkách. Musíte ji ale vykopat před prvním mrazem. Pokud je podzim deštivý, pak je lepší sbírat sklizeň dříve, protože mokrá řepa se špatně skladuje a může hnít.
Aby byla mrkev v zimě uchována po dlouhou dobu, musí být sbírána rychle a správně. Kromě toho existují určitá pravidla pro přípravu mrkve na skladování. Gazeta.ua shromáždila několik tipů.
Existuje více než 150 odrůd zelí – a každá z nich je svým způsobem chutná a zdravá. Zelenina se přidává do polévek, salátů, dělá se z ní přílohy a přípravky. Jak ale čerstvé zelí skladovat, aby vydrželo celou zimu a neztratilo svůj svěží vzhled? Pojďme na to společně s redaktory Food.ru.
Užitečné vlastnosti
Zelí se častěji používá jako přísada nebo příloha, spíše než jako samostatné jídlo, ale z hlediska nutričních vlastností je zcela soběstačné. Obsahuje téměř všechny důležité mikroprvky, včetně těch vzácných: kyselinu listovou a draselnou, hořčík, křemík, sodík, fosfor a mnoho dalších a také celou řadu vitamínů. Nejvíce jich je v čerstvém zelí nové sklizně, ale tepelná úprava je úplně nezničí.
Samostatně stojí za zmínku kysané zelí. Se všemi jeho výhodami musíte být opatrní s čerstvými potravinami: přejídání je plné zvýšené tvorby plynu, nadýmání a průjmu. Kysané zelí je ale fermentovaný produkt a obsahuje probiotika, která snižují podráždění střev a tím omezují tvorbu plynů. To není vše – kyselina mléčná, která je její součástí, zlepšuje metabolismus, mozkové funkce, nervový systém a také snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu.
Jaké odrůdy zvolit pro skladování
Letní obyvatelé by se měli připravit na zimní skladování zelí při výběru odrůdy před setím. Časnou a mezisezónní zeleninu dejte stranou na čerstvé saláty – je velmi pravděpodobné, že nevydrží do prosince. Takové hlávky zelí jsou dobré do letních jídel, ale nehodí se k nakládání a zimování.
Pokud chcete zeleninu skladovat celou zimu, pak dejte přednost pozdním a středně pozdním odrůdám. Na obalech s takovými semeny často najdete značku „pro skladování“. Ve sklepě a lednici nejen že nehnijí, ale časem se stanou ještě chutnějšími.
Příprava vidlí pro skladování
Aby se zelí dobře skladovalo, je důležité ho sklízet včas – hned po prvním mrazu. U nás se toto období vyskytuje v různých měsících v závislosti na regionu, ale průměrně na konci září nebo začátku října dosahuje teplota vzduchu nuly. Konkrétní načasování závisí na místě růstu, nepěstovacích podmínkách a průměrné teplotě regionu.
Existují dva způsoby, jak sbírat hlávky zelí pro skladování, v závislosti na odrůdě:
Pokud krájíte zeleninu, udělejte to pouze ostrým nožem a tak, aby zbývající stopka byla tři až pět centimetrů dlouhá. Je třeba ponechat několik nepřilehlých listů – po vysušení ochrání zelí před odpařováním vlhkosti.
Zeleninu můžete vykopat celou, i s kořeny a stonky. Takové hlávky zelí se buď zaryjí do písku, nebo se zavěsí na provaz.
Hlávky zelí by měly mít svěží vzhled bez známek hniloby nebo praskání. Sbírejte je za suchého počasí. Pokud krájíte zelí za deště nebo vysoké vlhkosti, nechte hlávky zelí alespoň den vyschnout.
Ihned po nakrájení může zelí chutnat lehce nahořklo. Nebojte se: po chvíli nepříjemná chuť zmizí a zesládne.
Doba skladování
Doba, po kterou lze zeleninu skladovat, závisí na druhu zelí. Obvykle se pohybuje od dvou do osmi měsíců.
V ideálním případě dosáhněte teplotního rozsahu +1 až -1 stupeň s vlhkostí 90-95%. Pokud je teplota o několik stupňů vyšší, není to velký problém. Nižší je ale nežádoucí, zelí ztmavne od stopky až po okraje listů.
Hodně záleží na podmínkách skladování – nejen uchování před hnilobou či vyschnutím, ale i na chuti.
Úložný prostor pro čerstvé zelí
Pokud děláte každoročně velké množství přípravků, má smysl vybudovat speciální sklad na zeleninu s chladicími komorami, kde je udržována optimální teplota.
Je snazší, aby zelenina přezimovala v soukromém domě – často jsou tam chladné sklepy nebo sklepy. Před umístěním obrobků nezapomeňte vydezinfikovat místnost.
Jak skladovat zelí, pokud je sklizeň malá? Vyberte pro něj běžnou lednici nebo koutek ve sklepě. Zelí by však nemělo přijít do styku s jinou zeleninou. K tomu doporučujeme tři pohodlné možnosti uložení:
Umístěte zelí do pyramidy v rohu.
Pokud po sklizni zbyla dlouhá nať, zavěste zelí za ni.
Nakonec lze zeleninu skladovat v dřevěných krabicích, každou vrstvu posypat pískem.
Zajímavým faktem
Zelenina je dokonale uložena v hlíně. Zelí jednoduše ponořte do směsi a nechte oschnout. V tomto případě by se hlávky zelí neměly vzájemně dotýkat.
Městské byty nemají sklepy, ale mají balkon nebo lodžii — prosklená varianta je ideální pro uskladnění zelí. Dbejte však na to, aby zde teplota neklesla pod 0 stupňů a nestoupla nad +5.
Pro uložení do lednice zabalte hlávky zelí do papíru nebo dvojité vrstvy potravinářské fólie.
Způsoby skladování nakrájeného zelí
Nejběžnější způsoby skladování zelí, nakrájeného na plátky nebo jemně nasekané, jsou následující:
Hlávky zelí můžete také nakrájet a zelí zmrazit po částech v sáčcích na zip. V zimě pak pro vás bude příprava boršče jednodušší, protože už nebudete muset ztrácet čas řezáním.
Co se dá dělat?
Připravte čínské zelí na zimu. Například v korejské kuchyni tvoří základ domácích kyselých okurek – především jako hlavní složka kimchi.
