Vlašské ořechy rostou na mnoha pozemcích pro domácnost ve středním pruhu. Vysoké rozlehlé stromy nás na podzim potěší chutným a výživným ovocem. Aby si ořechy zachovaly své prospěšné vlastnosti, musí být po sklizni nebo nákupu řádně vysušeny.
V závislosti na druhu plodiny a klimatu regionu dozrávají ořechy od konce srpna do třetí dekády října. Pro sklizeň na začátku podzimu se doporučuje pěstovat odrůdy raného zrání ve středním pruhu: Astakhovsky, Ivanhoe, Ideal, Kocherzhenko, Solano et al.
Jak poznáte, že jsou ořechy zralé?
Známkou zralosti vlašských ořechů jsou praskliny v zeleném oplodí. Do této doby listy na stromě začínají žloutnout. Plody dozrávají nerovnoměrně: nejprve praskají ty, které se nacházejí na jižní straně, na spodních větvích. Ovoce se obvykle setřese ze stromu a ihned se sklidí. Spadané ořechy by neměly být ponechány na zemi, protože se začnou zhoršovat vlhkostí a rosením. Také byste neměli sbírat ořechy, pokud je oplodí stále husté. Je lepší sklízet v několika fázích. Plody dozrálé na stromě se lépe skladují a obsahují více živin.
Jak připravit ořechy na sušení?
Čerstvě natrhané ořechy by měly být očištěny od zeleného oplodí. Při práci nezapomeňte nosit rukavice, protože pokožka rukou bude potřísněna jódem a bude velmi obtížné je umýt. Tenké jednorázové latexové rukavice nejsou vhodné: jód vám stejně obarví ruce. Proto byste měli používat silné rukavice pro domácnost.
Pokud je obtížné odstranit oplodí z některých ořechů, nechte je několik dní na stinném místě – během této doby dozrají a poté je lze snadno vyčistit. Poté ořechy opláchněte ve studené vodě a rozprostřete v jedné vrstvě, aby uschly.
Jak můžete sušit ořechy?
Ořechy můžete přirozeně usušit tak, že je za teplého počasí rozložíte venku. K tomu používejte nejlépe nízké boxy s lamelovým dnem, které zajistí cirkulaci vzduchu. Během sušení je třeba plody několikrát denně obracet. Při teplotě vzduchu 26-30°C trvá sušení 4-5 dní. Ale vzhledem k tomu, že většina sklizně ve středním pruhu dozrává blíže k říjnu, ořechy se nejčastěji suší uvnitř. Někdy se k tomu používá půda nebo dobře větraná půda, kde je možné vyskládat velké množství plodů v jedné vrstvě.
Aby bylo sušení rovnoměrnější, je nejlepší naaranžovat ovoce na mřížky a čas od času je obrátit. V závislosti na teplotě v místnosti může sušení trvat déle než dva týdny. Chcete-li tento proces urychlit, můžete použít elektrickou sušičku nebo troubu. Teplota by měla být 45-55°C. Čím vyšší je obsah vlhkosti ve výrobku, tím nižší by měla být teplota sušení.
V elektrické sušičce při teplotě 45 °C schnou středně velké ořechy cca 4 hodiny. Ořechy nedávejte na rošt příliš těsně – je důležité, aby mezi plody cirkuloval vzduch.
Velké ořechy se nemusí vejít na plechy elektrické sušičky – lze je sušit v troubě tři hodiny na nejnižší teplotu, s mírně otevřenými dvířky. Pravidelně byste měli ořechy vyjmout a obrátit je na plech. Maximální povolená teplota sušení je 62°C. Pokud je překročena, ořechy ztmavnou, zamastí a nebudou vhodné pro lidskou spotřebu.
Jak pochopit, že ořechy jsou suché?
Před uskladněním vlašských ořechů se ujistěte, že jsou suché. Chcete-li to provést, musíte rozdělit několik plodů a vyhodnotit kvalitu jádra. Mělo by mít světle hnědou barvu, být hutné, snadno se lámat, mít příjemnou chuť, bez hořkosti. Pozornost je třeba věnovat přepážkám: musí být suché. Pokud nebudete sušení ořechů věnovat dostatečnou pozornost, mohou časem zplesnivět a pak je bude nutné vyhodit.
Jak správně skladovat ořechy?
Sušené ořechy by měly být skladovány v chladné, suché a tmavé místnosti při teplotě -5 až 15°C a relativní vlhkosti 40-60%. Obal pro skladování ořechů ve skořápce by měl zajistit dobrou ventilaci vzduchu. Vhodné krabice, tašky, krabice, papírové tašky, stojany. Za těchto podmínek lze ořechy bez skořápky skladovat asi dva roky. Při pokojové teplotě – asi rok.
Vyloupané ořechy lze skladovat v chladničce v těsně uzavřených nádobách nebo plastových sáčcích 4–5 měsíců, v mrazáku déle než rok. Po rozmrazení se doporučuje ořechy mírně zahřát a usušit v troubě.
Dalším způsobem skladování vyloupaných ořechů je med. Jádra se vloží do sklenice a zalijí se čerstvým medem. Takový polotovar skladujte v lednici až 12 měsíců.
Při skladování je důležité ořechy chránit před působením vysokých teplot a přímého slunečního záření. Vzhledem k tomu, že ořechy obsahují mnoho olejů, mohou při porušení podmínek skladování získat nepříjemnou hořkou chuť.
Ořechy by měly být pravidelně kontrolovány a kontrolovány na plíseň. Zkažené ořechy okamžitě vyhoďte a zbytek znovu vysušte, pokud byly porušeny podmínky skladování.
Plody vlašských ořechů obsahují velké množství vitamínů a také asi 80 makro- a mikroprvků. Draslík a hořčík, které jsou bohaté na ořechy, posilují stěny cév, normalizují krevní tlak, jód pomáhá při onemocněních štítné žlázy, mastné aminokyseliny zlepšují činnost mozku a příznivě působí na stav nervové soustavy. Pravidelná konzumace vlašských ořechů pomáhá posilovat imunitní systém, stimulovat metabolismus a předcházet mnoha zdravotním problémům.
Při nákupu vlašských ořechů od velkého dodavatele, distributora nebo prostě obchodníka na trhu riskuje každý nezkušený a někdy i zkušený pěstitel vlašských ořechů, že si koupí „prase v pytli“. Hovoříme o plodech vlašských ořechů nebo o jádrech nevalné kvality, které svého času podléhaly nesprávnému sušení a nebyly splněny podmínky pro jejich skladování. Stojí za zmínku, že kvalita produktu a dokonce i jeho trvanlivost závisí na způsobu sušení vlašských ořechů. Mnoho lidí se domnívá, že kvalita vlašského ořechu a jeho vzhled závisí pouze na stupni zralosti, to znamená, že pokud byl vlašský ořech sklízen nezralý, nebude chutný a kvalitní ani po správném sušení. Víme, že kvalita ořechu závisí na způsobu jeho sušení.
Sušení vlašských ořechů předchází fáze, jako je sklizeň, a později vám řekneme, kdy potřebujete sbírat vlašské ořechy pro následné sušení.
Kdy je potřeba sbírat ořechy na sušení?
Kdo viděl, jak roste ořešák, ví, že dozrává v zelené slupce. Všimněte si, že plody vlašských ořechů dozrávají na stromě nerovnoměrně. Plody, které jsou nejblíže zemi, dozrávají jako první a je třeba je sbírat jako první, aby nenasály vlhkost ze země a nezkazily se ještě na větvích. Známkou toho, že ořech je zralý, je prasklá zelená slupka, a pokud spadne z větve na zem, pak je to známka toho, že ořech je plně zralý. Takto vyzrálé vlašské ořechy se nejprve zpracují a ihned pošlou k sušení.
Takže musíte sbírat ořechy:
- když dopadnou na zem;
- když je zelený oplodí prasklý;
- když nadešel čas sklizně (i když některé plody nejsou prasklé, měly by se setřást ze stromu a přistoupit k loupání a následnému sušení a v žádném případě by neměly být ponechány na větvích „do posledního“, jinak a úplně dobré ořechové ovoce se může zkazit a jednoduše o něj přijdete).
Jak ukazuje praxe, velké produkční farmy, které mají k dispozici velké ořechové sady, začínají sklízet sklizeň o něco dříve než ty, které vlastní jeden nebo dva stromy a sklizeň využívají pro potřeby domácnosti nebo drobný prodej. V závislosti na velikosti podniku, který ořechy zpracovává, se volí i způsob sušení vlašských ořechů.
Přírodní způsob sušení vlašských ořechů na slunci
Nejjednodušší a nejběžnější způsob sušení, ale není vhodný pro každého. Nejčastěji tuto metodu používají malé farmy nebo soukromí prodejci vlašských ořechů v malých sériích. Například majitelé chaty pěstují na své zahradě 2-3 stromy, sklízejí malou úrodu, ale zaměřují se na prodej. Ideální a nikterak drahou variantou je pro ně sušení vlašských ořechů na slunci. Tento způsob je vhodný i pro majitele 1 stromu, kteří sklízejí pro vlastní potřebu.
Pro sušení na slunci si vyberte jakékoli místo na místě, kam dopadají sluneční paprsky po celý den, položte plachtu nebo jinou nepromokavou tkaninu a položte ořechy v jedné vrstvě.
V případě vyšší moci – pokud meteorologové předpovídali slunce a teplo, ale ve skutečnosti začalo pršet, lze ořech přesunout na půdu. Zároveň je třeba pamatovat na vytvoření správných podmínek, a to:
– podkroví by mělo být teplé, jakoby pod slunečními paprsky – 27-31 ° C;
– musí být suché, jinak mohou ořechy schnout týdny nebo zplesnivět a zvlhnout;
– musí být větraný vzduch – stagnující vzduch způsobí, že se matice spíše znehodnotí než vysuší. Pro sušení je nutné dobře větrané místo. V bytě lze ořechy sušit přímo na novinách, ale do sušícího prostoru musí být přístup čerstvého vzduchu.
| Výhody sušení na slunci | Nevýhody sušení na slunci |
| Optimální metoda pro malé objemy | Nebezpečí navlhnutí, pokud se počasí náhle zkazí |
| Nevyžaduje velké množství času a zdrojů, jak materiálních, tak finančních | Vyžaduje 5 dní schnutí, pokud jsou velmi horké a slunečné dny s nízkou vlhkostí vzduchu a v závislosti na jiných klimatických podmínkách může být proces sušení zpožděn |
| Lze použít za každého slunečného a suchého dne | Pro velké podniky na zpracování ořechů nerentabilní, i když pro ně by to mohla být jedna z úspor |
| V malých dávkách se ořechy snadno sbírají nebo zakrývají v případě deště |
Sušení vlašských ořechů v sušičkách je vynikající způsob pro velké podniky
Pokud zpracováváte vlašské ořechy ve velkém množství a jste velký výrobní podnik, pak je sušení vlašských ořechů na slunci pro vaše podnikání extrémně riskantní metodou. Nejlepší možností pro sušení velkých dávek je umělá metoda (oheň), která se provádí pomocí tzv. speciálních sušiček.
Princip fungování sušičky je jednoduchý – je vybavena výkonnými ventilátory, které nasměrují horký vzduch cíleně na ovoce vlašského ořechu a suší jej současně ze všech stran. Aby ořech vyschl co nejsprávněji, je nutné vytvořit teplotní podmínky 55-56°C.
| Výhody | Omezení |
| Rychlé sušení – za pouhé 2 dny lze vlašské ořechy dobře usušit | Nutnost pečlivě sledovat teplotu v sušičkách |
| Lze použít za každého počasí a ročního období | Sušičky je potřeba dokoupit a to je další finanční výdaj. |
| Nepostradatelná možnost pro sušení velkých dávek vlašských ořechů | Mohou selhat v nejméně vhodnou chvíli a proces sušení se zpozdí. |
| Vyžaduje od člověka minimální fyzickou námahu | Vyžaduje pozornost od člověka |
Bez ohledu na to, kolik nevýhod má metoda sušení ohněm, je to jediný správný a účinný způsob rychlého sušení velkých dávek vlašských ořechů, který je pro podnikání nejpřijatelnější.
Domácí sušení – způsob, jak sušit ořech v troubě nebo mikrovlnné troubě
Kromě přirozeného sušení vlašských ořechů na přímém slunci se často můžete setkat s využitím metody, jako je sušení v troubě. Všimněte si, že pomocí této metody můžete doma sušit střední dávky vlašských ořechů.
Prvním krokem pro sušení je výběr nejzralejších plodů. Poté všechny vybrané ovoce ve skořápce naskládejte na plech a vložte do předehřáté trouby. Mělo by se zahřát na 90 °C a ořechy by měly sušit přibližně 2-2,5 hodiny v závislosti na velikosti.
Ve verzi sušení bez skořápky se ořechy položí na plech pokrytý pergamenem a rozloží se tak, aby se jádra navzájem nedotýkala. Trouba je vyhřátá na 180°C a každých 10 minut je potřeba jádra zamíchat nebo přemístit.
Pomocí jednoduchých matematických výpočtů můžete za 10 hodin práce usušit 4–5 dávek ořechů ve skořápce, a pokud jsou oloupané, můžete s dobrou produktivitou zpracovat 1–2 sáčky. Tato metoda bude účinná pro malé podniky a domácnosti, kde se sušily vlašské ořechy pro potřeby domácnosti.
Dalším způsobem, jak sušit ořechy doma, je použití mikrovlnné trouby. Nejprve je třeba oloupat ořechy, oddělit jádra, rozložit je v jedné vrstvě do libovolného tvaru, který lze vložit do trouby, a nechat 7-8 minut. Mikrovlnný výkon musí být alespoň 750 W. Z trouby získáte suchá a chutná jádra. Tato metoda je rychlá a levná z hlediska fyzické námahy, ale bohužel s její pomocí můžete během jedné návštěvy usušit jen velmi málo ořechů.
A konečně, metoda, kterou se bude sušení provádět, je zvolena na základě následujících bodů:
- Stupnice šarží ořechů pro následné zpracování.
- Klimatické podmínky regionu, kde bude sucho.
- Ať už majitel očekává úsporu peněz a fyzické námahy nebo ne.
- Dostupnost nástrojů pro sušení.
Technologický postup zpracování ořechů: Sušení ořechů. Jak sušit ořechy:
