Sušení je hlavním typem konzervace rostlinného materiálu.
Čerstvá rostlina obsahuje 60-80% vlhkosti. Snížením množství vlhkosti na 10-14% se zastaví biochemické procesy vedoucí k destrukci biologicky aktivních látek v surovinách.
Hlavním úkolem sušení je rychlé odstranění vlhkosti ze surovin, v důsledku čehož přestává vitální aktivita buněk a enzymů. Čím rychleji se surovina suší, tím je její kvalita vyšší.
Čerstvé rostliny mají silnější léčivý účinek než sušené, protože během sušení dochází k destrukci některých biologicky aktivních látek (alkaloidy, vitamíny, glykosidy, třísloviny, flavonoidy, silice).
Čerstvě utržená rostlina je však krátkodobá a rychle se kazí.
Nejčastěji se proto používají sušené a drcené léčivé rostliny.
Suroviny shromážděné k sušení se položí na čistý povrch a znovu se zkontrolují, čímž se zbaví náhodně spadlých rostlin, poškozených částí, oblázků a hrud země.
Nasbírané suroviny je nutné po prvotním zpracování rychle vysušit, protože vlivem aktivity enzymů obsažených v rostlinách, pokračující aktivitou rostlinných buněk (glykosidy, alkaloidy atd.), ztrácí významnou část účinných léčivých látek. .).
Kromě toho se v rostlinách množí mikroby a houby, což vede k hnilobě a plísni surovin.
Květiny, listy, tráva se suší ve větraném prostoru bez přístupu slunečního světla.
Pupeny se suší v chladné místnosti.
Optimální teplota sušení surovin závisí na stabilitě a dalších vlastnostech účinných léčivých látek v ní obsažených.
Části rostlin obsahující silice (třezalka, oregano, levandule, máta peprná, tymián) se suší pomalu rozprostřené v silné vrstvě při teplotě +25 – +35°C.
Zároveň se v nich zvyšuje množství silice a v sušených surovinách ho bude ještě více než v čerstvé rostlině.
Pokud jsou v surovinách glykosidy (Adonis, konvalinka, náprstník), sušení se provádí při +60°C.
Rostliny obsahující vitamíny (šípky, listy prvosenky, jahody) se suší rychle při teplotě +70°C, aby nedocházelo k oxidaci kyseliny askorbové.
V případech, kdy rostlina spolu s vitamíny obsahuje i silice (plody černého rybízu), by však teplota sušení neměla překročit +50°C.
Suroviny obsahující alkaloidy se suší při +60°C, flavonoidy – při +80°C.
Každá rostlina, každá její část, se suší zvlášť.
Častěji se rostliny suší ve stínu – pod střechou, baldachýnem, v kůlnách, na verandách a jiných dobře větraných prostorách.
Tímto sušením se lépe zachovají vitamíny a další prospěšné látky.
Surovina za příznivého počasí venku, zejména ve větru, dobře schne.
Působením přímého slunečního záření můžete sušit především plody, semena a podzemní orgány mnoha rostlin (oddenky Potentilla erectus, křídlatka, oddenky s kořeny spáleniny).
Zároveň většinu léčivých rostlin a především jejich květy, listy a výhonky nelze za těchto podmínek sušit, protože na světle ztrácejí vitamíny, zejména vitamín C, listy žloutnou, květy blednou a ztrácejí svou přirozenost. barva.
Ovoce a bobule jsou vystaveny tepelnému sušení v sušičkách, pecích a pecích.
Pouze ve stínu sušte suroviny obsahující éterické oleje (tymián, oregano), glykosidy (tráva seté, mateřídouška, květy konvalinky, listy brusinky), vitamíny (listy jahodníku, prvosenka) a další látky, které nejsou odolné. na intenzivní osvětlení.
Při sušení je potřeba dužnaté kořeny nakrájet na menší kousky a šťavnaté hlízy ponořit na 1-3 minuty do vroucí vody.
Sušené suroviny se snadno lámou, přesušené se drolí a nedosušené se prohýbají.
Listy se pokládají v tenké vrstvě na čistý povrch. Tráva se suší pod širákem (ne na slunci), v pecích nebo v sušárnách.
Kořeny se obvykle před sušením omyjí, ale některé se před sušením pouze očistí od zeminy a podélně rozříznou. Takže kořen lopuchu, rozříznutý podélně, se suší v kamnech nebo troubě, ale ne na vzduchu – aby se zabránilo rychlé fermentaci.
Kůra se suší na vzduchu, chráněná před slunečním zářením nebo v dobře větraných prostorách.
Správně vysušené suroviny jsou pevné části přírodní barvy, s vůní vlastní rostlině, křupavé a snadno se lámou.
Poupata je třeba dlouho sušit v chladné a větrané místnosti, v horku vykvétají a stávají se nevhodnými ke konzumaci.
Léčivé suroviny nesušte v blízkosti zapáchajících látek (pesticidy, hnojiva, budovy pro hospodářská zvířata).
Skladování sušených léčivých rostlin.
Léčivé suroviny můžete skladovat v látkových a papírových sáčcích, kartonových krabicích, krabicích vyložených čistým papírem uvnitř, ve svazcích, v zavěšeném stavu, v chladné místnosti.
Vonné rostliny, bohaté na esenciální a jiné těkavé látky, se skladují odděleně v těsně uzavřených obalech v tmavých, chladných a dobře větraných prostorách.
Jedovaté rostliny jsou skladovány odděleně od nejedovatých a pachové odděleně od nepáchnoucích.
- listy, tráva, květy od 1 do 2 let;
- kořeny a oddenky od 3 do 5 let;
- ovoce od 2 do 3 let;
- ledviny od 1 do 2 let.
Delším skladováním léčivé suroviny ztrácejí na aktivitě.
Sušené plody, semena, podzemní části lze umístit do sáčků, kbelíků a jiných obalů.
Součástí skladovacího obalu je štítek s názvem rostliny a dobou sklizně.
Suroviny by měly být skladovány v suché, tmavé, čisté místnosti, při teplotách do +18°C. V průměru by se suroviny neměly skladovat déle než 2 roky, ale v některých případech mohou být tyto doby zkráceny nebo prodlouženy.
Jedovaté suroviny se musí sušit odděleně a nádoby jsou přísně označeny.
Doba použitelnosti léčivých rostlin.
- Adonis tráva – 2 roky;
- březové listy – 1 rok;
- březové pupeny – 2 roky;
- květy slaměnky – 3 roky;
- květy černého bezu – 3 roky;
- kořeny kozlíku lékařského – 3 roky;
- tráva máty peprné – 2 roky;
- křídlatka – 1 rok;
- křídlatka – 1 rok;
- hadí kořeny – 2 roky;
- oddenky elecampanu – 3 roky;
- sladká jetelová tráva – 2 roky;
- dubová kůra – 5 let;
- Listy durmanu – 2 roky;
- bylina oregano – 3 roky;
- kořeny anděliky – 3 roky;
- Joster ovoce – 2 roky;
- jahody – 2 roky;
- jahodové listy – 1 rok;
- tráva seté – 2 roky;
- vrbová kůra – 4 roky;
- Kalgan oddenky – 6 let;
- kalina kůra – 4 roky;
- květy mullein – 2 roky;
- listy kopřivy – 2 roky;
- řešetláková tráva – 5 let;
- maliny – 2 roky;
- podběl tráva – 3 roky;
- listy náprstníku – 2 roky;
- květy měsíčku – 2 roky;
- kořeny pampelišky – 5 let;
- plody olše – 4 roky;
- kořeny kapradí – 2 roky;
- tráva pastýřského měšce – 3 roky;
- kořenová petržel – 1 rok;
- listy jitrocele – 2 roky;
- tráva pelyňku – 2 roky;
- květy heřmánku – 2 roky;
- rosnatka tráva – 2 roky;
- plody jeřábu – 2 roky;
- listy rybízu – 1 rok;
- bobule rybízu – 2 roky;
- kořen lékořice – 3 roky;
- pupeny borovice – 3 roky;
- sušená tráva – 3 roky;
- bylina tymián – 2 roky;
- kmín – 3 roky;
- listy medvědice – 5 let;
- pupeny topolu – 3 roky;
- dýňová semínka – 2 roky;
- tráva řebříčku – 2 roky;
- fialová tráva – 2 roky;
- přeslička tráva – 4 roky;
- chmelové hlávky – 3 roky;
- houba chaga – 1 rok;
- plody třešně ptačí – 2 roky;
- borůvky – 2 roky;
- Tráva Chistetsa – 2 roky;
- tráva celandine – 2 roky;
- šípky – 2 roky;
- hlízy orchideje – 6 let.
Co naplat, když jste zaútočili a přinesli domů celé snopy léčivých rostlin. Pokud je zneužijete, veškeré vaše luční úsilí přijde vniveč. Požádali jsme naši pravidelnou autorku, bylinkářku-léčitelku Lidiya Novichikhin, aby nám připomněla, jak správně sušit a konzervovat nasbírané bylinky
Suchý
Ve většině případů, čím dříve začnete rostliny sušit, tím kvalitnější budou léčivé suroviny, ale existují výjimky, říká Lydia Ivanovna:
— Byliny obsahující éterické oleje, jako je tymián a máta, sušte pomalu, rozprostřené v silné vrstvě. Teplota by neměla přesáhnout 30-35 stupňů, jinak se éterické oleje začnou rychle odpařovat. Pokud se vše udělá správně, proces tvorby éterických olejů bude pokračovat a v sušených surovinách jich bude ještě více než v čerstvých. Ale pokud jsou v rostlinách alkaloidy nebo glykosidy, jako například v konvalince nebo adonisu, musí být sušeny při teplotě 50-60 stupňů – pak se aktivita enzymů, které tyto látky ničí, rychle zastaví.
Foto Denis IVKOVICH
Suroviny obsahující pryskyřice se suší při teplotě 30-70 stupňů, a pokud obsahují kyselinu askorbovou, jako u šípků, měly by se sušit při teplotě 80-100 stupňů, aby nedošlo k oxidaci. Ale optimální teplota závisí na chemické surovině jako celku. Například plody černého rybízu kromě vitamínu C obsahují silice, proto se suší při teplotě 50-60 stupňů.
Listy medvědice, brusinky, oziminy, borůvky a dalších rostlin s kožovitou čepelí se suší při teplotě 80-100 stupňů. Rychlé vysokoteplotní sušení této suroviny zabraňuje oxidaci tříslovin, takže se barva listů mění jen málo.
Šťavnaté ovoce, například maliny, jahody, borůvky, se nejprve suší na slunci a poté se suší v troubě, troubě, sušičce při teplotě 70 – 90 stupňů.
Listy a trávy by se neměly sušit na slunci, jinak ztratí chlorofyl, zežloutnou nebo zčernají a jejich léčivá hodnota se sníží. Trávu lze sušit svázáním do malých trsů a zavěšením na lano pod baldachýn. Malé listy jsou rozptýleny ve vrstvě 3-4 cm na plátěné podložce a zavěšeny ve stínu a velké (podběl, lopuch) se suší, rozkládají se jednotlivě.
Květiny mají místo pod baldachýnem. Měly by být rozprostřeny v tenké vrstvě (1 cm), aby se okvětní lístky nepřevrátily nebo neotřely. Při sušení na slunci květy vyblednou. Výjimkou jsou květy chrpy, které sušením ve stínu odbarvují, ale sušené za příznivého slunečného počasí si zachovávají přirozenou barvu.
Před sušením je třeba kořeny rychle a pečlivě umýt, ale ne namáčet. Silné kořeny pomalu ztrácejí vlhkost, proto je potřeba je podélně rozřezat na kousky. Velmi silné kořeny se nakrájí na kostky nebo kolečka, i když jako celek se takové suroviny lépe uchovávají. Kořeny mohou být rozptýleny na kartonu nebo umístěny v gázových sáčcích. Můžete je sušit i na slunci, pokud neobsahují glykosidy nebo silice. Kozlík lékařský se suší jeden den na slunci a poté se umístí do sušičky.
V městských podmínkách je dobré sušit kořeny na spirálách nebo topných radiátorech, pokud se v tomto období topí.
Poupata se suší při mírné teplotě, nasypou se do tenké vrstvy a často se promíchávají, aby nezplesnivěly. Březová poupata nasbíraná z větví je nutné sušit na vzduchu nebo v dobře větrané chladné místnosti, jinak mohou vykvést.
Semena se suší na slunci pod baldachýnem. Deštníkové byliny se svážou do trsů, suší se a poté se vymlátí.
Uložit
Hodně záleží na tom, kde a jak jsou sušené rostliny skladovány, zdůrazňuje Lidia Novichikhina:
— Léčivé suroviny musí být skladovány v čistých, dobře větraných, suchých a škůdcích chráněných prostorách. A místo skladování by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením. Optimální vlhkost vzduchu v místnosti je asi 13%, teplota plus 10-18 stupňů. Většina léčivých bylin je uložena v plátěných nebo papírových sáčcích, kartonových krabicích, překližkových krabicích vyložených zevnitř čistým bílým papírem.
Rostliny, které obsahují éterické oleje a jiné těkavé látky, stejně jako rostliny, které snadno absorbují vlhkost, by měly být skladovány ve vzduchotěsných nádobách – postačí těsně uzavírající skleněné nebo kovové dózy. Každý obal musí mít štítek s označením druhu suroviny, data jejího odběru a dalších potřebných údajů.
„Rostliny je lepší skladovat celé – tak si déle udrží své prospěšné vlastnosti,“ radí Lidiya Ivanovna. – Kořeny se však obvykle skladují v drcené formě nebo ve formě prášku, aby se usnadnila příprava odvarů, tinktur a sirupů. Odděleně je nutné skladovat nejen různé druhy rostlin, ale i jejich části – sušenou trávu s květy, kořeny, semena, plody.
Sušené maliny, borůvky a rybíz je lepší uchovávat v závěsných látkových sáčcích na dobře větraném místě. Ale trávu sladkého jetele, tymián, květy černého bezu, slaměnky a plody olše lisovat nelze.
Trvanlivost trávy, listů, květů, pupenů je zpravidla 1-2 roky, ovoce – 2 roky, oddenky a kořeny – 2-5 let. Některé druhy léčivých rostlin maraton nepřežijí. Například květy náprstníku, námelu, máty a chrpy se doporučuje skladovat jen několik měsíců. Zároveň přeslička rolní tráva – až 4 roky, listy medvědice – až 5 let, kořeny lékořice – až 10 let.
Neměli byste však vyhazovat ani věci „po splatnosti“, je přesvědčena Lidiya Novichikhina:
— Prošlé bylinky lze použít k bylinným koupelím a odvary k potírání. A určitě pocítíte další nával síly!
