Med je zdravý a chutný, a co je nejdůležitější, zcela přírodní produkt. Vyrábějí ho domácí včely a člověk do tohoto procesu téměř nezasahuje. V praxi však může být i ten nejpřirozenější med s přísadami nebo například nezralý. Ne vždy je možné padělaný med rozpoznat podle oka, ale kvalitu medu si můžete ověřit doma. K dispozici je nejméně deset metod.

Elena Sarattseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo;

Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína “Oli’s Bees”.

Z čeho se vyrábí med

Med je pro člověka dobrý, ale je to alergenní produkt

Téměř 80 % medu tvoří přírodní cukry sacharóza, glukóza a fruktóza a voda. 100 g produktu obsahuje 304 kcal, trochu bílkovin a vůbec žádný tuk. Med je bohatý na téměř všechny prospěšné makro- a mikroprvky, zejména vitamín C a polyfenoly [1], [2].

Hlavním zdrojem medu je nektar rostlin a bylin. V době květu ho včely sbírají, částečně natráví, obohatí o enzymy a položí na plást. Poté následuje fáze zrání: z medu se odpaří přebytečná vlhkost, zhoustne [3]. Vzniklou hmotu odebírají včelaři – jedná se o přírodní med.

Konzistence čerstvého medu je vždy tekutá nebo sirupová. Ale postupem času, v závislosti na typu, produkt krystalizuje (kanduje). Jedná se o přirozený proces, jehož rychlost závisí na poměru cukrů ve složení, teplotě a délce skladování. Přírodní med musí splňovat řadu požadavků, které jsou specifikovány v GOST [4]:

  1. Vzhled: kapalné nebo částečně krystalické;
  2. Čich: bez cizích nečistot, výrazné a příjemné;
  3. Vodní frakce: ne více než 20 %;
  4. (glukóza, fruktóza a sacharóza): ne méně než 65 %;
  5. Není povoleno jakékoli mechanické a cizí nečistoty, stejně jako fermentace.

Nejdůležitější podmínkou kvality je, že med musí být produktem včel, říká Elena Saratseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo. Odborník připomíná, že v roce 2023 byly provedeny změny v zákoně „O včelařství“, který sjednotil identifikační vlastnosti medu dříve stanovené v GOST a aktech Euroasijské hospodářské unie. „Předtím mohl výrobce nazvat medem naprosto jakýkoli produkt, i kdyby to byl ve skutečnosti džem nebo cukrový sirup,“ vysvětluje Saratseva.

Výhody medu jsou v nektaru rostlin, říká Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína „Oli’s Bees“. Hmyz si bere živiny z flóry a obohacuje jimi med. „Pokud včely vytvořily med bez zásahu člověka, dozrál a hlavně, pokud výrobce deklaruje, jaký rostlinný nektar je v medu obsažen, kupujeme přírodní produkt,“ vysvětluje odborník.

ČTĚTE VÍCE
Je nutné hutnit písek pod dlažební desky?

Druhy medu

Existují desítky obchodních názvů medu, ale existují pouze dva základní druhy

Existují dva hlavní druhy medu, květový a medovicový. Rozdíl mezi nimi je původ medonosné rostliny. Včely produkují květový med z nektaru různých kvetoucích rostlin. Medovice se získává sběrem přírodních rostlinných šťáv, které vylučují listnaté stromy a jehličí (medovice) nebo na nich parazitující hmyz, např. mšice [5].

Hlavní podíl medu v obchodech a na veletrzích tvoří med květový. Může být jednokvětý nebo vícekvětý. V prvním případě složení dominuje jedna medonosná rostlina, například pohanka nebo akát, ve druhém jich je více, bez výrazné dominanty.

Nejoblíbenějšími druhy medu v Rusku jsou lipový, pohankový a květový med z forbínek [6]. Sladký jetel a akátový med jsou o něco méně obvyklé. Existuje samostatná GOST pro pět jednokvětých odrůd medu [7].

Cena nejdražšího medu na světě je 10 tisíc € za 1 kg [8]. Sbírá se jednou ročně v Turecku, v jeskyni v nadmořské výšce 2500 m n.m. Tento med byl v roce 2021 zařazen do Guinessovy knihy rekordů.

Lime med

Přírodní lipový med je med vyrobený včelami z nektaru kvetoucí lípy. Obsah dominantní medonosné rostliny v takovém produktu je podle norem minimálně 30 %. Barva lipového medu je světle jantarová, zlatavá, s možným lehkým nažloutnutím. Konzistence je hustý sirup. Vůně lipového medu s výraznými květinovými tóny a lipovou dominantou. Chutná velmi sladce a příjemně. Je povolena mírná hořkost, která rychle přechází. Lipový med je podle Kulazhonoka ušlechtilá odrůda, proto se nejčastěji falšuje.

Pohankový med

Pohankový med se získává poté, co včely sbírají nektar z květů pohanky. Pohankový med je snadné identifikovat vizuálně – vždy má tmavý odstín, od jantarové po hnědou. Chuť pohankového medu je také sladká, ale s určitou štiplavostí. Po konzumaci pohankového medu můžete zaznamenat mírnou bolest v krku, která by neměla způsobit vážné nepohodlí. Vůně je výrazná, s výraznou vůní pohankových květů nebo i pohankové kaše.

Květinový med

Přestože se nejedná o samostatnou odrůdu, v obchodech nebo na veletrzích se s tímto názvem často setkáte spolu s pohankou nebo lípou (ve skutečnosti jsou také květinové). Slovo „květový“ obvykle označuje vícekvětový med, který obsahuje nektar a pyl kvetoucích bylin. Přesné složení je určeno geografií sběru a tím, jaké botanické druhy v této oblasti rostou.

ČTĚTE VÍCE
Je možné ořezat žluté listy Spathiphyllum?

slunečnicový med

Včely produkují slunečnicový med ze slunečnicového nektaru. Podíl dominantních pylových zrn v jeho složení by měl podle GOST tvořit minimálně 45 %. Vůně tohoto medu je příjemná, s jemným nádechem slunečnice. Chuť je sladká a kyselá, s jemnou dochutí a barva je jasně žlutá. “Slunečnice a řepka zabírají více než polovinu trhu s medem, ale nejsou populární, takže med z nich je často označován jako “květinový,” říká Olga Kulazhonok.

Akátový med

Hlavním zdrojem nektaru pro výrobu akátového medu jsou květy stromu Robinia (lidový název – bílý akát). Kvete v květnu–červnu, koruna je pokryta mnoha květenstvími od bílé až po světle růžovou. Vůně akátového medu je vonná a květinová, chuť je sladká, ale bez cizích pachů a pachů. Olga Kulazhonok upozorňuje, že akátový med není kandovaný.

Kaštanový med

Včely začínají sklízet kaštanový med v období květu kaštanu. Zpravidla k tomu dochází v polovině léta [8]. Med je tmavě jantarové barvy s příjemnou kaštanovou vůní. Kaštanový med chutná sladce a kysele a v dochuti je výrazná hořkost.

Hlavní vlastnosti a hodnoty pro monoflorové odrůdy medu [7]

Abychom zjistili, zda je před vámi pravý med nebo falešný, není vůbec nutné brát jej do laboratoře k analýze.

Kvalitu můžete zhodnotit doma pomocí našeho návodu.

Posuzování kvality medu podle vnějších znaků

Konzistence medu

V pravém medu je homogenní, bez nečistot a stratifikace, na dně by neměl být žádný sediment. V závislosti na ročním období může být tekutý (z mladého medu sbíraného v létě) nebo hustý, tzv. „kandovaný“ med. Takový krystalizovaný med se zpravidla stává světlejším, zakaleným.

V tomto ohledu je pochybná kvalita tekutého medu, který je v zimě k vidění na pultech obchodů. Jeho tekutá konzistence naznačuje, že produkt byl padělaný nebo že med mohl být „rozpuštěn“ (roztaven), aby získal obchodní vzhled. I když je také možné, že byly včely krmeny cukrem.

Jedinou výjimkou je akátový med, který krystalizuje pomalu a dokáže si déle udržet tekutou konzistenci.

Tekutost medu

Ukazatel je účinný při hodnocení kvality čerstvého medu. Spustíte-li lžíci do nádoby s medem, trochu ji naberete a nadzvednete, bude se dlouho natahovat a proudí rovnoměrným proudem na talíř, aniž by se zlomila a vytvořila hromádku. Poslední kapka vyskočí zpět a je přitažena zpět ke lžíci.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně zasadit řízky hroznů na podzim?

Když lžíci otočíte kolem její osy, navine se na ni přírodní med, zatímco falešný odteče. A pokud sklenici s medem otočíte dnem vzhůru, vzduchová bublina (měla by být jedna a velká) by měla stoupat směrem od víčka ke dnu sklenice.

Existuje další trik: kapku medu lze rozetřít mezi prsty. Přírodní se do pokožky zcela vstřebá, falešný vytvoří žmolku a bude rolovat.

Chuť medu

Pravý med se vyznačuje nejen příjemnou nasládlou chutí, svíravostí, ale i lehkou hořkostí v dochuti. Po kvalitním produktu nesmí chybět bolest v krku.

Vůně medu

Přírodní med od padělku lze rozlišit čichem. V kvalitním produktu je nevtíravá, přírodní, květinová. Padělek voní hodně cukrově, nepřirozeně, ostře, možná příměs karamelu.

medová barva

V závislosti na tom, ze které medonosné rostliny byl nektar nasbírán, může med změnit svou barvu od světle žluté po tmavě hnědou. Takže lipový med je jantarový, pohankový hnědý a květový světle žlutý.

Pokud uvidíte bílý med, může to být nejen akát, ale také produkt získaný zpracováním cukru. V tomto případě jsou včely krmeny cukrovým sirupem, který zpracovávají jako normální nektar. A přestože i v laboratorních podmínkách je těžké rozeznat přírodní med od padělku, z hlediska jeho zdravotních přínosů se s přírodním medem nedá srovnávat.

Hnědé barvy medu lze dosáhnout nejen sběrem nektaru z pohankových polí, ale také tavením loňského medu. Přitom se zahřeje nad 40 o C a ztrácí všechny své blahodárné vlastnosti. Buďte opatrní, pokud vám tento druh medu nabídne na jaře nebo začátkem léta.

Zajímavá je i situace s májovým medem, na který čeká mnoho milovníků této pochoutky. Teoreticky samozřejmě můžete pumpovat v květnu. Problém je ale v tom, že tento med je nezbytný pro včelí rodinu, aby nakrmila plod. Pokud odeberete med z rodiny v květnu, včely dělnice budou slabé, letargické, což se projeví na výrazném poklesu množství odebraného produktu. Proto je nepravděpodobné, že by dobrý majitel přinášel takové oběti a rizika. Buď opatrný.

Pokyny

Kupujte med pouze od důvěryhodných včelařů a v sezóně. Pamatujte, že med začnou čerpat až v červnu, kdy začnou kvést první rostliny. Pak jděte nakupovat. Navíc je lepší nakupovat na celý rok a ve velkoobchodě můžete požádat o slevu.

ČTĚTE VÍCE
Jak se zbavit svědění kůže pomocí lidových prostředků?

Dalším způsobem, jak zkontrolovat kvalitu medu, je přítomnost medu v plástech včelaře. Je téměř nemožné jej předstírat, a pokud takový neexistuje, lze o kvalitě medu pochybovat.

Abyste nebyli při nákupu ošizeni, upozorňujeme, že 1 litr vyzrálého medu musí vážit minimálně 1,4 kg.

Pokud se zapálí kousek kandovaného medu, měl by se tiše rozpustit. Syčení a praskání vydá padělek s hlavou.

Aby med přinesl vašemu zdraví pouze výhody, nebuďte líní před použitím zhodnotit kvalitu nákupu. A v případě potřeby můžete med předat do laboratoře k odbornému posouzení kvality.

vybrat produkty 20
sladkosti 14

Materiály na webu 24health.by mají informační charakter a jsou určeny pro vzdělávací účely. Informace by neměly být používány jako lékařská rada. Diagnostikuje a předepisuje léčbu pouze váš lékař. Redakce stránek nenese odpovědnost za možné negativní důsledky vyplývající z použití informací zveřejněných na stránce 24health.by.