Jak správně zamrazit čerstvé hříbky?

Houby jsou univerzálním produktem, vhodným ke smažení, nakládání a dalším druhům zpracování. Lesní dárky jsou lahodnou přísadou pro přípravu prvního a druhého chodu a salátů. Obzvláště potěšující je, když je najdete a sbíráte v koších vy osobně! Pro uchování bohaté úrody přivezené z lesa se dá zamrazit. Přečtěte si náš článek o tom, jak správně zamrazit houby na zimu v mrazáku.

obsah

houby zmrazené na zimu. Foto ru.depositphotos

Příprava hub na zmrazení

Ne všechny lesní houby jsou vhodné k mražení. Druhy, které si v mrazáku nejlépe uchovají vůni, chuť a vzhled, jsou lišky, žampiony, medové hřiby a hřiby.

Je to důležité,

K domácímu zmrazení jsou vhodné pouze čerstvé potraviny, které byly nasbírány ne více než před dnem.

Příprava hub na zmrazení probíhá v několika fázích. Pro začátek by se měly důkladně umýt, aby nechytily infekci, která může být obsažena v syrovém produktu. Nečistoty, které nelze smýt pod tekoucí vodou, se jednoduše odříznou nožem.

Poté je třeba houby očistit. Technologie čištění závisí na typu produktu. U některých hub, např. u hřibů, je kluzný film z klobouku odstraněn, u jiných je klobouk zcela oddělen od stonku. Spodní část stonku houby, která byla v kontaktu s půdou, je třeba oříznout ostrým nožem.

Velké houby lze nakrájet jakýmkoli pohodlným způsobem: na plátky, plátky nebo vrstvy. Po vyčištění a nakrájení lze výrobek znovu opláchnout pod tekoucí vodou.

Dále nezapomeňte lesní produkty usušit a dodržet konkrétní recept na sklizeň: vařte, smažte nebo zmrazte syrové.

V závislosti na receptu lze houby před zmrazením vařit nebo smažit. Fotografie pixabay/TeWa

Jak zmrazit čerstvé houby na zimu

Trubkovité houby se nejlépe hodí ke zmrazení syrové. Do této skupiny patří hřiby, osikové, hřiby a hřiby. Jejich čepice mají neobvyklou strukturu, díky které při vaření absorbují velké množství vlhkosti a jsou příliš vodnaté.

Jak zmrazit bílé houby

Když se zamrazí syrové, zachová si hříbek svou chuť a živiny. Po rozmrazení se chuťově téměř neliší od čerstvého produktu. Mimochodem, před zpracováním se ani nemusí dlouho namáčet ve vodě, jako některé jiné druhy ovoce.

• Bílé houby;
• Podnos nebo plech na pečení;
• Skladovací kontejner.

1. Seřaďte houby podle velikosti. Velké exempláře nakrájejte na malé kousky: to vám ušetří další práci s nimi po rozmrazení a pomůže to i rychlejšímu rozmrazení hub.
2. Dobře vysušené a nakrájené produkty položte v rovnoměrné vrstvě na tác. Umístěte jej na několik hodin do mrazničky a poté houby vyjměte a přesuňte je do skladovací nádoby. Může to být nádoba na jídlo nebo taška.

Poznámka

Čerstvě zmrazené hříbky lze skladovat v mrazáku nejdéle rok.

příprava hříbků ke zmrazení. Fotografie pixabay/stux

Jak zmrazit houby hřib syrové

Hřiby jsou velmi užitečné houby. Před zmrazením je můžete uvařit, nebo je můžete dát čerstvé do mrazáku. Pak budou mít plody kratší trvanlivost, ale zachovají si více pozitivních vlastností.

• Aspen houby;
• Deska nebo podnos;
• Skladovací kontejner.

1. Před zmrazením by měl být výrobek namočený ve vodě. Protože jsou hřiby poměrně velké houby, musí se před zpracováním, stejně jako hříbky, nakrájet na kousky.
2. Nakrájené hřiby se rozloží na podnos nebo desku v rovnoměrné vrstvě, poté se umístí na několik hodin do mrazničky, vyjmou a nalijí do skladovací nádoby. Princip je podobný jako u předchozího způsobu zmrazování.

Poznámka

Výběr hřibů ke zmrazení není obtížný, stačí vybrat nejmladší (nepomačkané) a kvalitní plody, jejichž klobouky se vyznačují jasem.

Pro zmrazení vyberte mladé hřiby s jasnou čepicí. Foto pixabay/Ksuh

Jak zmrazit houby hřib na zimu

Hřib je výživná a nízkokalorická houba. V dietetice je považován za jeden z nejcennějších mezi podobnými produkty. Dá se také velmi snadno a rychle zamrazit syrové.

• hřib;
• Deska nebo podnos;
• Skladovací kontejner.

1. Pro zmrazení vybírejte malé, mladé, kvalitní plody. V případě potřeby lze připravené hřiby nakrájet na kostky nebo plátky.
2. Houby položte v rovnoměrné vrstvě na prkénko a dejte do mrazáku. Po několika hodinách vyjměte a nasypte ovoce do nádoby nebo sáčku.

Mimochodem

U lesních hub není výskyt červů neobvyklý. Chcete-li se jich zbavit, můžete si připravit solný roztok (smíchejte 1 litr vody se dvěma lžícemi soli) a na chvíli do něj vložte přípravek.

hřibů sbíraných v lese k mrazení. Foto pixabay/_Alicja_

Zmrazení vařených hub na zimu

Téměř každý exemplář patřící do říše hub lze před zmrazením uvařit. Lamelové a vačnaté houby vyžadují povinné vaření. První typ zahrnuje žampiony, lišky, mléčné houby a medové houby, druhý zahrnuje smrže, lanýže a další.

Při tepelné úpravě plody ztrácejí některé ze svých pozitivních vlastností, ale chuť a některé živiny zůstávají zachovány. Předvaření lesních produktů ušetří kuchařům pečlivé zpracování produktu po rozmrazení a ušetří místo v mrazáku. Pojďme zjistit, jak vařit mražené houby.

Poznámka

Rozmražené vařené houby musí být před použitím vařené nebo smažené.

Zmrazení vařených lišek na zimu

Lišky jsou zdravé a chutné houby, které se využívají ve farmakologii a konzumují se jako potrava. Před vařením se důkladně umyjí, protože na žebrované zadní straně kloboučků hub mohou zůstat nečistoty. Předvaření zbaví plody nadměrné hořkosti a další zmrazení poskytne příležitost vychutnat si chuť těchto lahodných hub v zimě, jak chcete.

• Lišky – 2 kg;
• Hrubá sůl – 1 polévková lžíce. XNUMX;
• Koření a koření podle chuti.

1. Dejte na oheň vodu (2 litry) a přiveďte k varu. Přidejte sůl a koření, které máte rádi (pepř, rozmarýn, bobkový list).
2. Omyté, nakrájené lišky vložíme do vody. Vařte 8-10 minut.
3. Uvařené houby dejte do síta, propláchněte tekoucí vodou a poté je položte na papírovou nebo bavlněnou utěrku, aby se osušily.
4. Usušené lišky položte na tác a dejte na 30–60 minut do mrazáku, poté je vyjměte a přeneste do skladovacích nádob. Vložte houby zpět do mrazáku.

Rada

Před vařením lze houby namočit do vody nebo mléka na 1,5–2 hodiny. Ovoce tak ztratí přebytečnou hořkost a změkne.

Lišky nasbírané v lese lze po uvaření zmrazit. Foto pixabay/Barbroforsberg

Zmrazení vařené žampiony v mrazáku

Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších hub. Mimochodem, svými nutričními vlastnostmi a obsahem bílkovin se tyto houby nejvíce blíží masným výrobkům. Před vařením můžeme houby namočit na 20 minut do vody, aby změkly. Je důležité plody nepřesytit vlhkostí, jinak mohou ztratit chuť.

• Žampiony;
• Sůl a koření podle chuti;
• Voda.

1. Oloupané, nakrájené žampiony vložíme do pánve a zalijeme vodou tak, aby její hladina byla přibližně o dva prsty výše než hladina hub.
2. Do vody přidejte lžíci soli a koření podle chuti, vše promíchejte a dejte na oheň.
3. Po varu se produkt vaří asi 20 minut na středním ohni.
4. Žampiony se vyjmou z pánve, nechají se úplně oschnout a poté se uloží na několik hodin do mrazáku.
5. Houby se vyjmou, zabalí do pytlů nebo nádob a pošlou k dlouhodobému skladování.

příprava žampionů na zmrazení. Foto pixabay/ExplorerBob

Zmrazení smažených hub na zimu

Zmrazené houby je vhodné předem smažit. Po rozmrazení je můžete ihned přidat do brambor nebo jiných pokrmů a také použít výrobek na pečení. V mrazáku si zachovají svou jasnou chuť, ztratí však více užitečných vlastností. Smažení navíc snižuje trvanlivost hub.

Jak zmrazit smažený hřib

V lese rostou motýli ve skupinách a houbaři tak mají možnost nasbírat košík těchto lahodných hub. Tento lesní produkt má ale kratší trvanlivost než většina ostatních druhů hub. Ideálním způsobem, jak prodloužit trvanlivost hřibů, je zamrazit je na zimu. Na jejich příkladu se podíváme na to, jak zmrazit smažené houby.

• motýli;
• Voda;
• Rostlinný olej;
• Máslo;
• Cibule.

1. Připravené houby nakrájíme na malé kousky. Vložíme je na pánev, podlijeme malým množstvím vody a dusíme, dokud se vlhkost neodpaří.
2. Na dno pánve nalijte trochu rostlinného oleje a promíchejte s máslem. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k máslu, smažíme do zlatova.
3. Když je cibule uvařená a máslové ořechy zezlátnou, vyjměte je z pánve.
4. Ovoce zchlaďte, zabalte do sáčků nebo nádob a uložte do mrazáku.

Pro uchování hřibů podléhajících zkáze na zimu je lze zmrazit.
________________________________________________________________________________

Přečtěte si další originální mražené recepty na zimu Foto: pixabay/Camera-man

Ten houbař je dobrý, kdo ví, že klobouk hříbku mění barvu podle druhu lesa, ve kterém roste, a liška se často vyskytuje u jezer nebo řek. Zlý je ale milovník „tichého lovu“, který nasbíral plný košík lesního bohatství a neví, jak hříbky správně zamrazit.

Existuje názor, že název “bílý” druh získal pro zvláštní vlastnosti buničiny, která si po tepelném zpracování zachovává barvu.

Není přeci tak důležité, kde ty bílé sbírat (v lese nebo na trhu), s nástupem drsné sezóny tento nejcennější přírodní zdroj vitamínu D zrádně opustí náš stůl. Zmrzlinový výrobek koupený v obchodě nepotěší cenou ani kvalitou. Proto je lepší naplnit mrazák lahodnými vývary vlastními silami.

Pár slov o výhodách

Hřib bílý – nejoblíbenější druh rodu hřib – není nadarmo považován za „krále“ mezi svými „bratry“. Obsahuje vitamíny A, B1, C, D (skutečné „jedlé slunce“) a také silné antioxidanty: ergothionein, lecitin a glutathion. Tento produkt je bohatý na železo, jód, zinek, fluor a mnoho dalších minerálů.

Houbová polévka je považována za léčivou, protože vařený produkt dokonale stimuluje sekreci trávicích šťáv.

Doma se používají různé technologie uchovávání a uchovávání „bílého“ – sušení, solení, moření a samozřejmě mražení.

Základní pravidla pro zmrazení

Nejlepší způsob, jak udržet plodnici hřiba téměř čerstvou, je zmrazení. Mrazák zachová všechny chutě a vnější požitky z lesní sklizně až do další sezóny. Stačí znát několik jednoduchých pravidel:

Stáří a kvalita

Houby ke zmrazení by měly být vybírány co nejčerstvější a nejmladší, elastické, bez známek červivosti.

Výsledek vašeho sběru nebo nákupu je rozumné odeslat k uložení do mrazáku ihned po návratu domů. Nebo alespoň podržte, dokud nezmrazí na chladném místě, protože každá minuta je důležitá pro udržení čerstvosti po krájení. Suroviny, které ležely v lednici déle než dva dny, již nejsou vhodné k mražení.

A pamatujte, že lesní úrodu, kterou jste sklidili nebo koupili, je lepší sklízet blíž k podzimu.

Nejranější (letní) houby je lepší ihned uvařit a získat tak skutečně gurmánský požitek.

teplota

Je žádoucí provést první fázi zmrazení v režimu „šok“: -30. -40 ℃. V budoucnu, při teplotě -18 stupňů, je produkt dobře skladován v mrazničce po dobu 12 měsíců. Při vyšších rychlostech (-14 ℃) se skladovatelnost zkracuje na šest měsíců.

porcování

Je třeba poznamenat, že obrobek lze zmrazit pouze jednou, protože rozmrazování spustí proces růstu mikrobů. Proto je nutné se postarat o balení porcí v mrazáku, zejména v první fázi.

Do malých sáčků nebo nádob musíte dát přesně tolik hub, kolik bude vyžadovat příprava jednoho jídla.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Je žádoucí, aby houbové přípravky byly skladovány izolovaně (mimo maso a ryby) nebo v blízkosti takových produktů, jejichž pach neabsorbují.

Metody a receptury

Houby můžete zmrazit na zimu syrové nebo ve formě polotovaru, který prošel předběžným tepelným zpracováním.

Drsný

Předpokládá se, že trubkovité (houbovité) houby, mezi které patří hříbky, je nejlepší zmrazit syrové, aby se maximalizovaly zachování živin. Díky silné, elastické textuře drží stonek a čepice dobře svůj tvar i po rozmrazení a nevodí se.

Syrový hřib se před zmrazením omývá pouze v případech silného znečištění, snaží se ho udržet ve vodě co nejméně a okamžitě jej otřít ubrouskem. Při chemickém čištění se zbytky a písek z plodnice jemně kartáčkem okartáčují a zbytky mycelia a místa poškození se odříznou nožem.

Sklizeň sklizená nezávisle se zpravidla čistí „nasucho“ bez vody

Čisté a na vzduchu nebo na utěrce dobře osušené houby v jedné vrstvě naskládáme na tác pokrytý fólií a dáme do mrazáku. Obvykle se nejmenší houby zmrazují celé, střední nakrájíme na půlky nebo čtvrtky a velké na kostky nebo plátky (tím se ujistíte, že je výrobek čistý a bez škůdců). Poté, po hodině a půl, když klobouky ztvrdnou, se houby přemístí do sáčku nebo nádoby. Ze sáčku se odstraní vzduch a nádoby se nacpou k očním bulvám, protože vzduch poškozuje obrobek.

Pokud plánujete vařit plněné houby v zimě, vyberte nejlepší vzorky, pečlivě oddělte klobouky a vložte je do mrazáku v samostatném sáčku. Ty houby, jejichž vzhled není tak důležitý, je vhodnější nakrájet na malé kousky. Před odesláním do mrazáku se doporučuje lehce pokapat citronem nebo octem.

s předvařením

Hříbky můžete také zmrazit na zimu ve vařené formě. To je také dobrý recept na sklizeň, protože vařené houby zaberou v mrazáku méně místa, vaření různých pokrmů z nich bude rychlejší než ze syrových a za nohy a klobouky snadno padnou ty nejmenší nečistoty.

Při vaření se odstraní pěna, spolu se kterou plavou zbytky zeleniny a hotové houby se bez vyhození přemístí do cedníku, aby se nezvedl usazený písek ze dna pánve.

Do poloviny vaření se „malé bílky“ vaří asi 5 minut, dokud nejsou zcela uvařené – 15–20 minut. Uvařená lesní sklizeň se opatrně zbaví vlhkosti v cedníku, poté na utěrce. Tekutinu můžete z uzávěrů trochu vymáčknout. Poté je polotovar balen po částech a umístěn do mrazáku.

Opečený

Z hub, předem osmažených na minimálním množství oleje, získáte zcela hotový produkt. Příprava se redukuje na výběr surovin, čištění, mytí a krájení na kostky.

V hluboké pánvi je třeba osmažit cibuli, dokud nebude průhledná (pomůže houbám zůstat šťavnaté) a přidat plátky hub.

Aby bylo jídlo připraveno, mělo by stačit 15 minut na středním ohni bez víka.

Smažené houby se nechají vychladnout na pokojovou teplotu, poté se také rozdělí na porce a vloží do mrazáku.

Takový přířez lze skladovat i společně s vývarem v plastových nádobách, pokud oheň zmenšíte a necháte přiklopené, aby se šťáva nevypařovala. Při jeho balení je třeba pamatovat na fyzikální zákony a nechat volný prostor pro expanzi kapaliny.

Ve formě vývaru

Dobrým základem polévky, pečeně, kaše nebo originálních omáček budou brikety z houbového vývaru.

K jeho přípravě je třeba houby vařit ve slané vodě (asi 300 gramů na 1 litr) po dobu 15 minut. Během procesu vaření lze podle chuti přidat pepř a další koření. Poté se houby vyjmou a vývar se vaří, dokud se třetina tekutiny neodpaří.

Tekutý polotovar je vhodné zmrazit ve formách na led nebo kelímcích a skladovat v uzavřených sáčcích.

Koncentrovaný houbový vývar dodá každému pokrmu bohatou chuť a jasnou vůni.

Pravidla pro použití mražených hub

Celé houby by se měly rozmrazovat postupně, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Je lepší přesunout obrobek přes noc z mrazničky do chladničky a ráno jej udržovat při pokojové teplotě asi hodinu. Takové rozmrazování zachová vzhled a chuť produktu.

Z nakrájených vývarů se připravují polévky, juliennes, koláče, houbový kaviár. Před tepelnou úpravou se nerozmrazují.

Domácí pochoutky z čerstvě mražených hub ozdobí každý sváteční stůl

Samostatně zmrazené klobouky, mírně rozmražené při pokojové teplotě, lze naplnit sýrem, jemně nakrájenou cibulí, plátky rajčat a zapéct 15 minut v troubě. Hned první kousek vás přesvědčí, že veškeré úsilí s přířezy nebylo marné.

Video

Praktické tipy a podrobné pokyny pro zmrazení hříbků sdílejí zkušené hospodyňky v následujících videích:

Text: Polina Shaposhnikova

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (5 hlasů)
Víš, že:

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.