Léčivé rostliny vždy pomáhaly lidem léčit nemoci a zachovávat krásu. Se vznikem nových technologií bylo možné využít léčivé vlastnosti rostlin v průmyslovém měřítku. Kořen zázvoru je vždy oblíbený (jak jako součást léků, tak v čisté formě). Dnes, v den zázvorového čaje, vám prozradíme, proč je zázvor užitečný, jak ho používat, kdy a proč může rostlina škodit.
Čeleď zázvoru zahrnuje více než 1,5 tisíce aromatických bylin, rostoucích především v tropech a subtropech. Z celé rodiny se cení pouze zázvor a kurkuma. Kořen zázvoru vypadá jako masitá, hlízovitá kořenová zelenina s mnoha různě velkými šiškami. Nejčastěji se v prodeji vyskytují druhy Bengálsko (bílé) a Barbados (černé). Liší se stupněm zpracování. Bengálský druh vyžaduje pečlivější přípravu – před použitím se musí opařit a odstranit z kůže.
Kořen se používá v čerstvé, nakládané a sušené formě. Přidává se do čaje, masitých pokrmů, zeleninových salátů, podává se k sushi. Cukráři milují koření pro pikantní chuť, kterou pečivu dodává, a pivovarníci připravují originální zázvorové pivo. V lécích se někdy zázvor „skrývá“ pod latinským názvem Zingiber.
Účinky zázvoru na zdraví
Terpeny a gingerol, rostlinný alkaloid, který má terapeutický a profylaktický účinek v několika směrech najednou, dodávají oddenku specifické aroma a kyselou chuť:
• protizánětlivé, antimikrobiální. Gingerol zpomaluje růst a reprodukci bakterií, virů,
• spazmolytikum. Odvar z oddenku uvolňuje křeče hladkého svalstva vnitřních orgánů, snižuje citlivost receptorů bolesti,
• tonikum. Zázvorový čaj dodává energii, usnadňuje snášení fyzického a psychického stresu,
• antitusikum. V lécích proti kašli je suchý zázvorový extrakt jednou z hlavních složek,
• fungicidní. Aplikace s nastrouhaným kořenem pomáhají vyrovnat se s onychomykózou (plíseň nehtů),
• neuroprotektivní. Pravidelný příjem zázvorové tinktury je dobrou prevencí poruch nervosvalového vedení a také Alzheimerovy choroby,
• hepatoprotektivní. Zingiber je součástí léků na podporu zdraví jater,
• metabolický, hypoglykemický. Chemické sloučeniny gingerolu normalizují hladinu glukózy v krvi a zlepšují metabolické procesy. Zázvorový prášek je jedním z mála koření povolených pro diabetiky.
• antiemetikum (antiemetikum). Gingerol současně ovlivňuje centrální a periferní cesty pro rozvoj nevolnosti a zvracení, proto je součástí některých léků proti nevolnosti,
• hypocholesterolemický. Odvar z oddenku při pravidelném používání čistí krev od lipoproteinů s nízkou a velmi nízkou hustotou („špatný“ cholesterol),
• spalování tuků. Zázvorový čaj je součástí jídelníčku téměř všech klasických diet.
Nedávné studie prokázaly protinádorovou aktivitu gingerolů. Při provádění specifických testů se ukázalo, že jsou schopny blokovat syntézu proteinů AP-1 a zastavit proces malignity.
Prospěšné vlastnosti zázvoru se neomezují pouze na konkrétní rostlinné alkaloidy. Složení kořeněné rostliny zahrnuje:
– kyselina askorbová (vitamín C) – má imunomodulační účinek, posiluje stěny cév,
– thiamin, riboflavin, niacin (vitamíny B1, B2, B3) – zlepšují prokrvení tkání, snižují glykémii, stabilizují metabolické procesy, zlepšují krevní oběh,
– retinol (vitamín A) – zlepšuje zrak, stav vlasů a nehtů, urychluje regeneraci tkání,
draslík – posiluje nervosvalová spojení, udržuje stabilní vodní rovnováhu v těle, v kombinaci s hořčíkem stabilizuje funkce myokardu, reguluje činnost kardiovaskulárního systému,
– hořčík – má uklidňující účinek, snižuje dráždivost nervového systému. Během těhotenství doplňky hořčíku uvolňují křeče dolních končetin,
– fosfor, vápník – jsou zodpovědné za zdraví zubů, tvorbu nové kostní tkáně, obnovu a zachování kostí,
– zinek – stimuluje syntézu inzulínu, mužských pohlavních hormonů a také pankreatických enzymů nezbytných pro správné trávení,
– železo – podílí se na krvetvorbě, výměně plynů mezi tělem a vnějším prostředím, normalizuje činnost štítné žlázy, zlepšuje imunitu,
— mangan — ovlivňuje procesy koagulace (srážení krve), stav hemostázy.
— inulin je polysacharid, který pomáhá normalizovat hladinu cukru v krvi. Dodává tělu energii bez účasti hormonu inzulínu,
100 g zázvoru obsahuje: 1,8 g bílkovin (1,96 % doporučené denní dávky), 0,8 g tuku (1,19 %), 15,8 g sacharidů (11,37 %). Energetická hodnota – 80 kcal na 100 g.
V jaké formě je produkt zdravější?
Odborníci na výživu, gastroenterologové a terapeuti doporučují konzumovat čerstvý zázvor. Právě v této formě si zachovává maximální množství užitečných látek. Při nákupu je třeba věnovat pozornost vzhledu a hustotě oddenků. Dobrý produkt by měl být odolný. Sušená kořenová zelenina obsahuje méně šťávy a více hrubé vlákniny, která se obtížně žvýká a tráví. Slupka by měla být hladká a tenká – to je ukazatel mládí zázvoru. Čím déle se skladuje, tím méně vitamínů, makroprvků, mikroprvků a alkaloidů obsahuje.
Druhé místo z hlediska antimikrobiálních, protizánětlivých a proti nachlazení zaujímá nakládaný zázvor. Kořenitá přísada stimuluje tvorbu žaludeční šťávy, zlepšuje imunitu a pomáhá zahřát v chladném období. Při nákupu produktu si musíte přečíst složení a zkontrolovat datum spotřeby. Kvalitní koření neobsahuje mnoho octa, barviv ani sladidel. Je lepší dát přednost světle růžovým kouskům před zářivě červenými. Pokud si koupíte výrobek na trhu, je vhodné si ho přivonět a ochutnat.
Pro dlouhodobé skladování se lépe hodí sušený kořenový prášek ve formě koření. Zpracování lyofilizací neovlivňuje léčivé vlastnosti produktu a zachovává jeho chuť a vůni.
V jakých případech se zázvor nedoporučuje?
Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem je kořen zázvoru poměrně štiplavý, takže působí agresivně na sliznice trávicího traktu. Tonické vlastnosti jsou také nebezpečné pro srdeční onemocnění. Použití koření je kontraindikováno v následujících případech: peptický vřed žaludku a dvanáctníku; zánětlivá onemocnění sliznice žaludku a tlustého střeva – gastritida, kolitida; diagnostikovaná arytmie jakékoli etiologie.
Náš zdravý recept
V Jakutsku máme velmi dlouhou a krutou zimu a potřebujeme silnou imunitu. Řekneme vám, jak připravit léčivý prostředek z kořene zázvoru s citronem a medem, který lze přidat do čaje nebo převařené vody.
Prvním krokem je výběr produktů:
● Med musí být přírodní, nejlépe necukrovaný. Kandovaný produkt si zachovává své prospěšné vlastnosti, ale je obtížné jej smíchat se zázvorem a citronem. Pokud med zahřejete, stane se plastičtějším, ale ztratí většinu svých prospěšných vlastností. Ze stejného důvodu se med nedoporučuje přidávat do horkého čaje.
● Vezměte větší kořeny zázvoru – snáze se čistí.
● Citrony by měly být zralé, žluté a pevné, s neporušenou slupkou.
Druhým krokem je příprava směsi:
1. Vezměte 250 g medu, 200 g kořene zázvoru a 2 citrony.
2. Omyjte a oloupejte kořen zázvoru, nakrájejte na velké kousky.
3. Citron omyjeme a nakrájíme na plátky. Slupku neodstraňujte – je to zásobárna vitamínu C.
4. Kořen zázvoru a citron prolisujte sekáčkem (mixérem) nebo mlýnkem na maso.
5. K zázvoru a citronu přidejte med a dobře promíchejte.
6. Přeneste směs do skleněné nádoby.
7. Vložte do lednice a nechte jeden den louhovat. Váš „lék“ zázvoru s medem a citronem je připraven k použití!
Hotovou směs přidejte do převařené vody nebo čaje vychlazeného na pokojovou teplotu, jedna polévková lžíce na šálek (200 ml). Pro zvýraznění chuti můžete do nápoje přidat lístky máty.
Pokud jste nemocní, pijte čaj nebo vodu s medem, citronem a zázvorem alespoň třikrát denně.
Přípravek lze také použít k prevenci ARVI a chřipky – neředěný – polévkovou lžíci jednou denně při snídani. Směs lze skladovat v lednici až 6 měsíců, neztrácí na kvalitě a chuti.
Být zdravý!
Mnoho lidí ví o prospěšných vlastnostech zázvoru, které lze vyjmenovat po dlouhou dobu: chrání před nachlazením, stimuluje trávení, snižuje krevní tlak, pomáhá při hubnutí. Důležité je také vědět, jaké množství zázvoru je bezpečné denně zkonzumovat, jak si vybrat správný kořen a jak s ním správně připravovat pokrmy. Pojďme na to společně s Annou Drobyshevou, odbornicí na výživu, expertkou na trhu vitamínů a přírodních produktů pro zdravý životní styl iHerb.
Kořen je zdravější než prášek, pokud jde o prevenci infekcí. Vědci zjistili, že čerstvý zázvor pomáhá tělu brzdit aktivitu respiračních virů v buňkách. Čím více zázvoru použijete, tím silnější bude účinek. Sušený zázvor takové schopnosti nevykazoval.
Zdraví dospělí mohou zkonzumovat až 3–4 gramy čerstvého zázvoru denně – až asi jednu čajovou lžičku – ale ne na lačný žaludek. Nedráždí tedy žaludeční sliznici. Ale pokud je zázvor v prášku, je lepší se omezit na půl lžičky denně: v suchém stavu je koncentrovanější.
Kontraindikace zázvoru
Pro lidi s citlivým zažíváním, zánětem žaludku a dalšími onemocněními trávicího traktu je lepší zázvor vyloučit, aby nepoškodil zranitelnou sliznici.
Zázvor by měl být dětem podáván s velkou opatrností. Do 3 let je lepší neohrožovat trávení dětí a poté lze zavést ředěné zázvorové nápoje.
Zázvor během těhotenství
Některé studie ukazují, že v dávkách až 1500 mg zázvor zmírňuje příznaky toxikózy a snižuje počet nevolností. Jeho účinnost však byla prokázána pouze v raných fázích těhotenství a v každém jednotlivém případě je třeba se poradit s lékařem. Obecně se v těhotenství doporučuje zkonzumovat maximálně gram zázvoru denně.
Jak jíst čerstvý zázvor
Při výběru zázvoru zkontrolujte, zda je kořen hustý, tvrdý, suchý a bez vrásek a tmavých skvrn. Zázvor poskytne maximum prospěšných látek, pokud jej nastrouháte na jemném struhadle nebo nakrájíte na tenké plátky a přidáte do pokrmu či nápoje bezprostředně před použitím.
Z čerstvého zázvoru si můžete připravit vitamínové nápoje: zalijte vroucí vodou, nechte pár minut vylouhovat, do mírně vychladlé vody přidejte med, citron a koření podle chuti. Pokud ale zázvor přidáváte do zeleného nebo bylinkového čaje, nechte vodu před louhováním mírně vychladnout. Silně vařící voda odpaří většinu prospěšných látek obsažených v čajových lístcích.
Čerstvý zázvor lze použít nejen do nápojů. Můžete si udělat například mrkvovou polévku se zázvorem. Budete potřebovat 450 gramů mrkve spolu s 1 cibulí, kterou je potřeba nakrájet a orestovat na 1 lžíci olivového oleje, podle chuti přidat čerstvý zázvor a kurkumu a opékat další minutu. Poté přidejte 4 hrnky zeleninového vývaru, osolte, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 20 minut. Poté můžete přidat sklenici kokosového nebo běžného mléka a vše rozšlehejte mixérem.
Čerstvý zázvor má při vaření ještě jednu užitečnou vlastnost. Obsahuje zingibain, látku změkčující maso. To bude potřeba v případě přípravy zázvorové marinády na pečení a kebab.
Zázvorový prášek
Sušený zázvor dodává štiplavější chuť. Používá se do stejných pokrmů jako čerstvý, jen v menším množství a přidává se do nápojů na bázi mléka. Například v tradičním čaji masala je zázvor jednou z hlavních složek.
A pro udržení imunity v zimě si můžete připravit „zlaté mléko“ s kurkumou a zázvorem. Budete potřebovat 2 sklenice jakéhokoli mléka, lžičku kurkumy, ½ lžičky skořice, ¼ lžičky zázvoru, lžičku medu. Suroviny rozšleháme v mixéru, zahřejeme, ale nepřivedeme k varu.
Detoxikační nápoje s přídavkem zázvoru si můžete připravit také:
Do sklenice teplé vody přidejte lžíci nefiltrovaného jablečného octa, lžíci citronové šťávy, půl lžičky mletého zázvoru a skořici. Pijte tento nápoj jednou denně 1 minut před jídlem, abyste pročistili tělo.
Pokud nemáte rádi chuť zázvoru, můžete ho nahradit přísadami. V podobě kapslí Nature’s Way Ginger Root vám zázvor nebude pálit jazyk, ale zachová si všechny své blahodárné vlastnosti. Užitečné pro každého, kdo chce zlepšit trávení a zbavit se přebytečných kilogramů.
Kanál o zdravém životním stylu v telegramu! předplatit
