Móda bioproduktů vrátila do života obyvatel moderních měst mnoho různých dovedností, které byly dávno ztraceny – znovu se učíme fermentovat mléko v našich moderních kuchyních (kupujeme specificky farmářské mléko, ne „chemické“ mléko ze sáčků) , pečeme si vlastní chléb (s různými druhy mouky a všemožnými zdravými semínky), pijeme, sbíráme bylinky na čaj a připravujeme bylinky z dači na zimu (koření z obchodu lze srovnat s petrželkou nebo bazalkou, sušenou vlastníma rukama?!).
A v tom jsme podobní obyvatelům velkých měst po celém světě: unaveni potravinářskými technologiemi hledáme různé způsoby, jak udělat náš městský život trochu „zelenější“.
domácí koření a čaje
Bylinky na čaj a vaření můžete sbírat a sušit po celý rok (stačí vědět, ve kterém měsíci má která z bylin nejvyšší obsah užitečných látek a tyto informace snadno zjistíte vyhledáním „kalendáře sběru bylin“ ).
Nejlepší období pro sběr většiny rostlin je období květu (tedy červen-červenec), v srpnu většina polních bylinek již usychá, ale zahradní bylinky (máta, bazalka, rozmarýn, petržel) se ke sběru a sušení docela hodí.
Klasickým způsobem sušení bylinek je jejich zavěšení v místnosti, kde cirkuluje vzduch a není přímé slunce (ne nadarmo na vesnicích sušili bylinky na půdě). Sušení bylinek na parapetu je špatný nápad – ležící stonek a listy jsou nerovnoměrně profouknuté, může se na nich vytvořit plíseň a přímé sluneční paprsky způsobují, že se z bylinek během sušení odpařují terpeny (těkavé aromatické látky), které dát bylince její vůni.
Sušení bylinek v kuchyni také není nejlepší volbou, protože vysoká vlhkost a pachy negativně ovlivní proces.
Jak sušit bylinky
Budete potřebovat nějaké lano a nějaký obyčejný balicí papír. Byliny se odříznou u základny stonku, poté se rostlina očistí od zvadlých nebo zhnědlých listů, brouků, nečistot a jiných nečistot.
Pokud sbíráte zahradní bylinky, a jistě víte, že jste je nezalévali žádnou chemií, tak bylinky omývat nemusíte – v klasické aromaterapii se bylinky před sušením nikdy nemyjí (voda jim ubírá část chuti a aroma), bakterie umírají během procesu sušení.
Pokud sbíráte lesní byliny, je lepší je opláchnout pod tekoucí vodou a vodu důkladně setřást (abyste se vyhnuli riziku onemocnění, jejichž patogeny mohou být v moči divokých zvířat).
Připravené stonky rostlin jsou shromážděny do svazku a svázány provazem na základně. Nebuďte lakomí, je lepší udělat více malých trsů, než jeden silný trs, který nerovnoměrně schne.
Na jednom laně můžete vytvořit několik svazků, abyste je mohli snáze zavěsit na zeď nebo strop. Jakmile si „věnec“ zajistíte, vezměte balicí papír a nakrájejte ho na čtverce (strana čtverce by měla být přibližně stejná jako výška trsů).
Vezměte sešívačku (nebo běžnou kancelářskou sponku) a každý trs zabalte do papírového kornoutu (je to nutné k ochraně bylinek před prachem a nečistotami během procesu sušení).
To je vše, pak je to otázka času: v závislosti na podmínkách a druhu bylinek může sušení trvat několik dní až několik týdnů. Jakmile se listy snadno promění v prach, když je promnete v dlaních, lze trsy odříznout a bylinky přemístit do vzduchotěsných sklenic.
6 bylin, které se suší v srpnu
Petržel, bazalka, rozmarýn – zelenina, kterou sušíte, bude chutnat radikálně odlišně od koření a bylinek z obchodu. I když tedy nemáte vlastní zahrádku, má smysl si zahradní bylinky v sezóně kupovat a sušit.
Ivan Tea – tato bylinka se sbírá a suší v srpnu, a tak je nejvyšší čas pro ni vyrazit do lesa.
Listy lesních jahod. V srpnu se list jahodníku zbarví do červena, což je známka zralosti. Listy jahod se sbírají, suší a poté se přidávají do černého čaje, dodávají mu stejný jahodový duch.
Mincovna Máta kvete na konci července až srpna a nyní je divoká (a zahradní) máta na vrcholu své chuti. Pro sušení můžete odříznout buď jen stonky s listy, nebo květenství.
Třezalka tečkovaná. V srpnu se sklízí a suší také třezalka. Tato kyselá bylina nejen dodává chuť čaji a nálevům, ale používá se také k léčebným účelům. Pro sušení se sbírá vrchní část rostliny s květenstvím, přičemž zůstává hrubý stonek.
Oregano. Tato bylina se sbírá, aby se přidala do čaje, který se pije při nachlazení a silném kašli (1 polévková lžíce suché byliny na konvičku spolu s běžným čajem).
Oregano se suší na stonku, a když je úplně suché, listy a květenství se vyjmou do sklenice a hrubá nať se vyhodí.
Sušené bylinky skladujeme ve skleněných nádobách s těsným víčkem (aby aromatické složky neerodovaly). Zkuste přidat vlastnoručně sušenou bazalku do domácích těstovin s rajčatovou omáčkou nebo si uvařit černý čaj s jahodovými listy – a příští léto si své vlastní bylinky určitě budete chtít nasušit znovu.
Více DIY nápadů, domácí kosmetiky a aroma receptů najdete na mém blogu LALAVANDA.RU. Koukni na to!
Maliny, rybíz, jahody, třešně nejsou jen chutné bobule, ale také přísady do aromatických a zdravých bylinných čajů. Nápoje obsahující listy těchto keřů jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy. A většinu ingrediencí na čaje můžete v první polovině léta nasbírat na své zahradě nebo v lese.
Sbírání a příprava čaje se může proměnit v jakýsi rituál. Koneckonců, můžete nejen sbírat ingredience samostatně, ale také je míchat v určitých poměrech, aby vyhovovaly vaší chuti. Vznikne tak hotová směs na čaj, kde budou převládat určité tóny.
Co můžete sbírat? Vše záleží na vkusu. Obvykle se ale do bylinkových čajů sbírají listy rybízu, maliny, jahody, lesní jahody, třešňové větve a listy, máta, meduňka, oregano, třezalka, mateřídouška, heřmánek, listy brusinek, kozlík lékařský, tymián a ohnivák. Zda tu či onu bylinku do čajové sbírky zařadit, je na rozhodnutí každého, ale je třeba mít na paměti, že ne všechny rostliny jsou pro tělo stejně bezpečné, zejména pro těhotné ženy, takže v první řadě měli studovat jejich vlastnosti.
Sběr bylin a listů musí probíhat podle určitých pravidel. To vám umožní sbírat ingredience pro čaje s maximálním přínosem a zjednoduší jejich další sušení.
Jak říká Elena Natsarenus, aktivistka městského zahradnického klubu „Yagodka“ a zkušená zahradník, listy rostlin můžete sbírat koncem června, kdy jsou nasycené užitečnými látkami. Neměli byste sbírat velmi mladé listy – musíte počkat, až se vyvinou. Listy, které začaly blednout, také neposkytnou budoucímu nápoji žádný užitek, takže je lepší se jim také vyhnout. Listy můžete sbírat celé léto, nejlépe se k tomu ale hodí období před tvorbou plodů.
Je třeba věnovat pozornost stavu rostliny a listů. Musí se jednat o čerstvé a zdravé exempláře, které nejsou napadeny chorobami ani zkažené hmyzími škůdci. Takže každý list musí být zkontrolován, zda neobsahuje plíseň a „rezavá“ místa. Musíte sbírat listy ze střední části větve. Spodní a horní části rostliny by se neměly dotýkat, protože to může zničit celý keř. Není třeba se sbírat se sběrem listí, dokud větve olysají, protože keře musí nabrat sílu pro bobule, způsob sběru by měl připomínat řídnutí.
Nejlepší je začít se sběrem rostlin buď pozdě ráno nebo brzy večer, přičemž se zaměřte na absenci rosy na listech. Také byste to neměli dělat během srážek nebo bezprostředně po nich, během mlhy. Listy by měly přirozeně uschnout.
Listy rostlin by se měly sušit v dobře větrané místnosti. Pro tyto účely se nejlépe hodí podkroví venkovského domu. Listy je třeba položit v tenké vrstvě na papír a pravidelně je obracet, aby oschly ze všech stran. Noviny a časopisy je lepší nepoužívat kvůli tiskařské barvě, která není zdraví prospěšná. Rostliny, které se sklízejí celé, se nejvýhodněji zavěšují na sušení.
“Světlo může proniknout do sušárny, ale v žádném případě sluneční paprsky,” vysvětluje Elena Alexandrovna. – Na slunci mizí všechny prospěšné látky z rostlin. Rostliny sušte nejlépe odděleně od sebe a po usušení pro další uskladnění použijte plátěné sáčky nebo papírové sáčky s otvory, aby se dovnitř dostal vzduch. Plastové sáčky se pro takové účely vůbec nehodí.
Během sušení můžete použít složitější metodu – fermentaci. To vám umožní zachovat maximální aroma rostliny. Nejprve se jako při tradičním sušení nasbírané listy rozloží na čistý povrch v tenké vrstvě a umístí na chladné a tmavé místo. Když jsou listy jen lehce povadlé, ale ne úplně suché, musíte je dlaněmi svinout do pevných „rolíčků“. Z listů tak vyteče šťáva. Zkroucené listy by měly být umístěny ve vrstvách do smaltované misky a nahoře pokryty vlhkým bílým hadříkem. Poté se nasbíraný materiál odloží na 12 hodin na teplé místo a tkanina se podle potřeby navlhčí. Vůně bude naznačovat připravenost produktu – měla by být trvalá a připomínat vůni bobulí, nikoli trávy. Jakmile se tak stane, je potřeba rostliny vyndat a ponechat v troubě asi hodinu při teplotě 100°.
Přečtěte si novinky o životě ve městě na sociálních sítích – přihlaste se, ať vám nic neunikne!
„Večerní Krasnoturinsk“ je všude: na VKontakte, na Odnoklassniki, na Telegramu, na Zen a Tiktok. Připoj se k nám!
Přidejte si nás mezi své oblíbené zdroje ve Zprávách a službách Google News
