Moderátor Sachalin
Zprávy: 19734 Registrovaný: 07. srpna 2013, 18:09 Jméno: Jevgenij Valentinovič Příjmení: Sofronov Místo pobytu: Ulyanovsk telefon: 917-624-72-87 Dík: 6531 krát poděkoval: 12025 krát Kontaktní informace:
Sušená ryba
zpráva Sachalin » 09. srpna 2013, 00:13
Proč sušíme pach hlavou dolů?
Na Sachalinu se šmejd suší vždy hlavou dolů. Vzhledem k tomu, že jelen sám o sobě je ryba s vysokým obsahem tuku. A pokud začne vadnout a vysychat, pak začne vylučovat tuk.
Tuk se hromadí hlavně v dutině jejího „břicha“. Samotný „CIMUS“ se věří, že čím mastnější vůně, tím chutnější.
Pokud ji zavěsíme dnem vzhůru, tuk nevytéká, ale hromadí se v žaludku.
Nemyslete si, že píšu o sádle, ale myslíte si, že je ho v rybách polévková lžíce? Ne. Samozřejmě ne lžičkou, ale o dost více než v říčních rybách
Například Čechona suším a všechny ryby z tohoto důvodu hlavou dolů, aby z něj nevytékal tuk.
Zkuste to taky! A hned cítit rozdíl.
Pokud pověsíte čumáčku za hlavu, tuk se nebude hromadit a stékat po ocase „análním otvorem“. Vedle podlahy. A celá podlaha bude mastná a vzhled ryby se zhorší – tmavě hnědý mastný pruh podél ocasu.
Takové ryby nebudou dlouho skladovány. No, to je samostatná otázka, o které budu psát níže.
Jak správně nasolit?
Když jsem poprvé dorazil na Sachalin, neosolil jsem ten smrad správně. Zpočátku jsem to však také nepochopil správně.
A pak jednoho dne, když jsem šel s místním rybářem pro sumce, naučil jsem se všechna tajemství jeho chytání, a ještě víc přípravy na solení a sušení.
Dříve jsem takto solil smel. Posypte to kuchyňskou solí. A někdy jsem skončil s rybami, které byly přesolené nebo nebyly chutné. Šupiny samotné taveniny nebyly prodejné.
A musíte to osolit ve slaném nálevu. Takto se připravuje lák na solení ryb.
Do teplé vody přidávám kuchyňskou sůl. Nejlépe velké, nejodizované. Do vody dávám oloupané brambory jako „indikátor“, že lák je hotový. Takže za postupného přidávání soli do vody tento postup opakuji, dokud brambory nevyplavou na hladinu.
Jakmile se brambory vynoří, je solný roztok na slanění šmouhy hotový.
Necháme čas vychladnout. Potom naliji taveninu do smaltované mísy a kbelíku a naplním hotovým vychlazeným lákem.
Podíl ryb a solanky by měl být přibližně 2/3.
Jak dlouho trvá, než sůl rozvoní?
Pokud je šmouha velká do 20 cm, udržujte ji v nálevu 2 hodiny, pokud do cca 30 cm, udržujte ji v nálevu 3-4 hodiny.
Malá tavenina byla obvykle udržována v solném roztoku po dobu 1,5-2 hodin. A VŠECHNO.
Již NENÍ POTŘEBA držet ryby ve slaném nálevu.
Nedoporučuje se solit šmejdy větší než 30 cm. Je lepší ho použít na smažení.
Přesně tak se tavenina rovnoměrně osolí.
Jak sušit šmrnc.
Po nasolení taveniny v solném roztoku se MUSÍ omýt v tekoucí studené vodě, aby získala prodejný vzhled.
Opakuji – opláchněte, ale nedržte ve vodě.
A pak pověsíme šmejd za ocas na provaz.
Když je hodně smradu, vyrábí se na Sachalinu speciální rošty na sušení taveniny. To jsou ty na fotce níže.
Jak skladovat sušený pach?
Pleť si obvykle uchováváme v novinách nebo lednici, v jejich chladné přihrádce.
Taky jsem takto skladoval smrad, ale dlouho mi to nevydrželo. Obvykle po měsíci nebo dvou začalo „vlhnout“ nebo žloutnout, „rezivět“, jak rádi říkají rybáři.
Jako dobrou a spolehlivou možnost jej můžete uložit do mrazáku. Ryba se také dobře drží. Ale nebudete tam skladovat všechen ten smrad? Pro rodinu je důležité, aby v mrazáku bylo čerstvé maso nebo ryby.
Vzpomněl jsem si na radu místního a bývalého rybáře, se kterým jsem jel chytat Zubara do Tikhaya Bay, poblíž vesnice Starodubskoye, okres Dolinsky na Sachalin.
Jeho rada byla následující. Musíte si vzít třílitrovou skleněnou nádobu. Opláchněte vroucí vodou a osušte. Rybu nacpeme do zavařovací sklenice. Zubara bez ocásků jsem nacpal do zavařovací sklenice. Jen jsem nůžkami odstřihl ocasy.
Dále si připravte víko a zašroubujte. Na zavařovací sklenici přišroubujeme víčko, stejně jako připravujeme kyselé okurky na zimu.
Nyní lze tavolník skladovat do září – listopadu. Když to sundáte, vypadá to, jako by to bylo právě sundané z lana. Ne tak úplně, samozřejmě, ale blízko!
Když jsem jel v létě nebo na podzim na dovolenou, otevřel jsem sklenici. Zabalil jsem všechnu tu smradu do novin a jel do Uljanovska.
Takhle jsem nosila a skladovala smrad na dovolené. A moji rodiče mi vždycky říkali: „Zhenyo! Nenoste nám červené ryby v kufrech. Můžete si ho u nás zakoupit zde. Místo toho je lepší přinést pach. Je to opravdu velmi chutné. “.
Nyní můžeme připravit společný výlet na Sachalin.
Jak chytit samotného Zubaře je samostatné téma.
Nechť je to moje malé tajemství.
Mimochodem, po rozhovoru s místním postarším rybářem v roce 1993 jsem na Sachalinu vždy chytal více než mí přátelé. Někteří se mnou ani nechtěli jít. Mají 20-50 kusů, já mám 200-250.
Nechlubím se, ale to jsou reality.
Věř tomu nebo ne .
Telegramová skupina ► https://t.me/priroda_73
“Bohatý není ten, kdo má všeho hodně, ale ten, kdo má málo a má dost za hodně.”
ulmarina Pravidelná Zprávy: 620 Registrovaný: 27. srpna 2013, 18:32 Jméno: marina Příjmení: Polyakova Místo pobytu: Ulyanovsk poděkoval: 10 krát Kontaktní informace:
