Chlazené maso potřebuje správné skladování, důležité je, aby se v něm nezačaly množit bakterie a vy se neotrávili. Řekneme vám, jak správně skladovat nezmrazené maso. Různé druhy masa – hovězí, vepřové, jehněčí – se skladují přibližně stejně, až na to, že libové hovězí lze skladovat o něco déle než jiné druhy. Rozdíl ale není zásadní.
Kus bez obalu
Než maso uložíte do lednice, je nutné ho vyjmout ze sáčku nebo potravinářské fólie (to neplatí pro vakuové balení!). Maso je nejlepší skladovat ve skleněné nebo plastové nádobě na potraviny.
Pokud jste si právě koupili kus masa bez obalu, tak při teplotě nad nulou, která se obvykle skladuje v lednici, se dá skladovat velmi krátkou dobu, 1-2 dny, ne více. Pokud existuje obal od výrobce, měl by mít za určitých podmínek skladování datum spotřeby. Například skladujte tři dny při teplotě 0 stupňů a při teplotě -12 stupňů po dobu tří měsíců.
K trvanlivosti chlazeného masa můžete přidat 1-2 dny, pokud kus zabalíte do čisté vaflové utěrky a zajistíte mu stabilní teplotu, to znamená, že maso dáte co nejhlouběji a dveře lednice budete otevírat co nejméně. možný.
Pokud můžete zajistit maso s teplotou těsně pod nulou (např. ve starých lednicích se drží spíše nízké teploty v tácku pod mrazákem, maso je tam i mírně zmrzlé), nebo máte možnost skladovat maso na balkóně , v uzavřené skříni nebo krabici (je důležité, jak lépe chránit produkt před výfukovými plyny, pokud je poblíž dálnice), pak lze maso skladovat 2 týdny. To neplatí pro kuřecí maso – to lze skladovat 4-5 dní od data výroby, a to jak při teplotě mírně nad 0, tak mírně pod.
Maso ve vakuovém balení
Obvykle se takové maso skladuje v lednici po dobu 21 dnů od data výroby. Ovšem za předpokladu, že se nedostalo do tepla.
Samozřejmě si nemůžeme být úplně jisti, že obchod nebo výrobce maso zavakuovali správně, ale většinou výrobci se jménem dbají na svou pověst a takové chyby nedělají. Také dbají na to, aby jejich produkty byly v obchodech správně skladovány. Proto bychom doporučili kupovat vakuované maso na spolehlivých místech a při otevírání obalu si výrobek pečlivě prohlédnout. Neměl by mít nepříjemný zápach, neměl by mít hlen, tmavnutí a jiné známky znehodnocení a rozkladu.
Pokud maso zakoupené na trhu sami vakuujete, můžete samozřejmě prodloužit jeho trvanlivost, ale nedoporučujeme ho uchovávat v chladničce déle než 10-12 dní, protože ne vždy existuje důvěra ve správné datum porážky a správné chlazení po ní.
Maso v marinádě
Často v obchodech kupujeme polotovary: maso marinované v koření. Může to být maso na grilování nebo polotovar na pečení. Možná jste maso marinovali sami. Trvanlivost masa v marinádě závisí na charakteru marinády.
Pokud jste maso s kořením nalili pouze nesycenou vodou, kefírem nebo majonézou, může to „vydržet“ 1 den. Pokud je v marinádě kyselina, ocet nebo citronová šťáva, zpomalí to růst patogenních bakterií, maso lze skladovat nejdéle 3 dny.
Je ale třeba dávat pozor: skladování kebabu v marinádě není příliš dobré pro jeho chuť. Maso může absorbovat příliš mnoho kyselin. Pokud jste jako marinádu použili kiwi nebo ananas (ovocné marinády jsou nyní velmi oblíbené pro svůj rychlý účinek na maso), pak v tomto případě nelze kebab v marinádě nechat ani přes noc, protože ovoce má příliš silný účinek a může korodovat vlákna masa a promění budoucí grilování v želé i za 8-10 hodin. Proto bychom nedoporučovali skladovat syrové maso s kiwi nebo ananasem. Nejlepší je hned smažit.
Pokud jste kebab marinovali v octové marinádě, pak se dlouhodobé skladování špatně projeví na chuti masa, bude v něm příliš mnoho kyselin.
Nakládaný ražniči by měl být skladován ve skleněné nebo plastové nádobě na potraviny, můžete ji dát do smaltované misky. Nevkládejte maso do kovových nádob, protože kontakt s kovem může způsobit oxidaci obsahu.
Čerstvé maso získané porážkou zvířete a zpracováním jeho jatečně upraveného těla se posílá na místa prodeje, do zpracovatelských závodů nebo do lednice na chlazené maso pro skladování. Chlazené masné výrobky se doporučuje umístit do speciálních komor. Čím nižší je teplota a čím vyšší je úroveň relativní vlhkosti vzduchu uvnitř, tím lépe a déle se chlazené maso uchová. Manažeři a majitelé podniků masného průmyslu by proto i ve fázi plánování svého podnikání měli přemýšlet o tom, jaké zařízení pro skladování chlazených masných výrobků je třeba zakoupit.
Proč je tak důležité uchovávat čerstvé maso ve speciálních lednicích?
Během skladování se barva produktu mění. Zpočátku má jasně červený odstín. To se vysvětluje jeho interakcí s kyslíkem a výslednou tvorbou oxyhemoglobinu. Po několika dnech skladování barva ztmavne a blíží se hnědé. Tato barevná transformace je výsledkem tvorby metmyoglobinu ve svalové tkáni. Také dlouhotrvající skladování čerstvého masa je doprovázeno jeho postupným smršťováním v důsledku odpařování kapaliny z jeho povrchu.
Kromě toho, čím déle produkt sedí, tím více bakterií, včetně patologických, se v jeho tloušťce stává. V důsledku jejich životně důležité činnosti maso ztrácí svou původní chuť a vůni a kazí se. Důkazem, že výrobek již nelze skladovat ani konzumovat, je výrazné ztmavnutí jeho barvy, tvorba plísní a hlenu na povrchu a také výskyt štiplavého zápachu.
Aby se prodloužila trvanlivost čerstvého masa, musí být chlazeno a skladováno ve speciální komoře, kde budou udržovány příznivé teplotní a vlhkostní podmínky. Nízká teplota vám umožní inaktivovat velké množství patologických mikroorganismů a vysoká relativní vlhkost během skladování pomůže zabránit výraznému vysychání masa. To je účel, pro který se takové zařízení vyplatí pořídit.
Podmínky skladování chlazeného masa
Chlazené masné výrobky jsou ty, které nebyly zmrazeny. To znamená, že spodní teplotní limit pro jejich skladování je -1. -2 °C. Jedná se o tzv. kryoskopickou teplotu tekutiny obsažené ve svalové tkáni.
Před nákupem vybavení si to prosím uvědomte skladování chlazeného masa v komoře je v neposlední řadě určena jeho rozmanitostí. Takže při teplotě vzduchu, která se pohybuje od +2 do 0 °C, můžete skladovat:
- hovězí maso – 24 hodin;
- vepřové maso – 24 hodin;
- drůbež – do 5 dnů.
Pokud je teplota vzduchu v chladničce 0. -2 °C, trvanlivost chlazeného masa se zvyšuje a je:
- pro hovězí maso – asi 10-16 dní;
- pro vepřové maso – až 7-14 dní;
- pro drůbež – asi 7-14 dní.
Relativní vlhkost v komoře pro skladování chlazeného masa by se měla pohybovat mezi 85-90%. Optimální rychlost pohybu vzduchu uvnitř akumulační komory je od 0,1 do 0,3 m/s.
Jak správně umístit produkty
Pokud plánujete nákup speciálního vybavení, mějte na paměti, že podle technologických norem skladování čerstvého masa v průmyslových chladicích komorách je organizována následovně. Vychlazená jatečně upravená těla vložíme do lednice vcelku, rozkrojíme na poloviny nebo na čtyři části. Je to dáno tím, že za podobných teplotních a vlhkostních podmínek lze chlazená jatečně upravená těla nakrájená na menší kousky uchovat mnohem méně.
Uvnitř komory je chlazené maso zavěšeno na hácích, které jsou připevněny k závěsným kolejnicím, nebo je rozkládáno v řadách na speciálních stojanech a vozících. Jatečně upravená těla by neměla přijít do vzájemného kontaktu se stěnami, stropem a podlahou komory. Minimální mezera mezi chlazenými jatečně upravenými těly odeslanými ke skladování v chladničce je od 2 do 3 cm.
Co je to chladnička na chlazené maso?
standard lednice na chlazené maso, který si dnes můžete koupit, je modulární, skládací design. K výrobě karoserie se často používají sendvičové panely z polyuretanové pěny, které mají dobrou tepelnou izolaci. Jako vnitřní vybavení se používají závěsné dráhy, regály nebo vozíky, na které je umístěno chlazené maso.
Standardní středoteplotní skladovací komora je vybavena následujícími prvky:
- chladicí jednotka;
- vzduchový chladič;
- kondenzátor;
- automatizace, díky které jsou zachovány přesné parametry.
Rozměry a výkonové parametry chladničky na chlazené maso závisí především na potřebách zákazníka a velikosti místnosti, ve které bude instalována.
Jak objednat vybavení
Specializací společnosti FAVOR LTD je komplexní vybavení potravinářských podniků včetně masného průmyslu chladicími jednotkami. Můžete si u nás objednat lednice na chlazené maso podle jednotlivých parametrů. Našim zákazníkům nabízíme nákup zařízení za dostupnou cenu, protože přímo spolupracujeme s dodavateli komponentů.
Naši specialisté navštíví místo, provedou potřebná měření, vypočítají produktivitu komory pro skladování chlazeného masa, dodají komponenty do vašeho podniku a provedou instalační práce a uvedení do provozu. Pro vaše zaměstnance bude zajištěno i školení, jak obsluhovat lednici pro skladování chlazeného masa. Pokud se rozhodnete pro nákup zařízení u nás, můžete využít i službu jeho neustálé údržby našimi řemeslníky.
FAVOR LTD ví, jak vám pomoci zvýšit ziskovost vašeho podniku. Rychle zajistíme moderní lednice na chlazené maso – zavolejte nám nebo zanechte online požadavek na nákup zařízení pro skladování chlazených masných výrobků.
