Tato doporučení vycházejí z dlouholetých zkušeností se skladováním čínského zelí a hledáním optimálních parametrů při jeho ošetřování 1-methylcyklopropenovými přípravky a fungicidní fumigační kompozicí s účinnou látkou Arbotect na základě výzkumu provedeného společně s Všeruským výzkumným ústavem ústav pěstování zeleniny — pobočka Federálního státního rozpočtového vědeckého ústavu „Federální vědecké centrum pěstování zeleniny „pod vedením prof. RAS, d.s.-khoz. Vědy Ivanova M.I. Přísné dodržování níže uvedených parametrů umožňuje ošetření přípravky na bázi 1-methylcyklopropenu (1-MCP) a fumigačními kompozicemi na bázi Arbotect i pracovníkům, kteří nemají speciální chemicko-technologické vzdělání.
1. Stručné teoretické zdůvodnění použití přípravků 1-MCP a fumigačních fungicidních kompozic k prodloužení trvanlivosti ovoce a zeleniny.
V poslední době se ve světě objevilo dostatečné množství různých značek léků obsahujících plynný 1-methylcyklopropen. Takové léky se vyrábějí v USA, Itálii, Francii, Belgii, Polsku, Ruské federaci a Číně. Všechny obsahují plynný 1-methylcyklopropen, který je za normálních podmínek extrémně nestabilní.
Všechny tyto léky se liší obsahem účinné látky a její čistotou. V těchto doporučeních uvádíme pouze dávkování léku 1-MCP „Fresh-Forma“, odvozené na základě údajů z chemické analýzy a zkušeností s jeho používáním.
Použití lék 1-MCP “Fresh-Forma”, mělo by být zřejmé, že tento plyn je zapouzdřen v makromolekulách cyklodestrinu o vysoké molekulové hmotnosti a majících vnitřní dutinu, ve které je umístěn 1-MCP. Tyto molekuly jsou analogy potravinářského škrobu, slouží jako obal pro 1-MCP a chrání jej před rozkladem. Tím pádem, komplexy 1-MCP s cyklodextrinem jsou běžnou komerční formou 1-methylcyklopropenu.
Komerční forma léku 1-MCP “Fresh-Forma” je světlý bílý prášek, který musí být v době použití umístěn ve speciálním zařízení ve speciálním roztoku, který ničí komplex “cyklodextrin – 1-MCP”a poté je uvolněný plyn uvolněn ze zařízení ven do atmosféry skladu zeleniny.
Bylo zjištěno, že 1-MCP je inhibitorem syntézy a vstřebávání ethylenu, přirozeného hormonu zrání, přezrávání a kažení ovoce. Ethylen je produkován samotnými živými buňkami ovoce.
Mechanismus, který doprovází spuštění procesu zrání ovoce pod vlivem endogenního a exogenního etylenu, připomíná otevírání vchodových dveří, když se klíč dostane do klíčové dírky. “Klíč se otočí – zámek funguje – dveře se otevřou.”
Po uvolnění do skladovací atmosféry se plyn 1-MCP naváže na receptory na povrchu ovoce a řetězec biochemických reakcí přeměny škrobu na cukr a další látky se zastaví, zelenina, ovoce a další ovoce se stávají prakticky necitlivými vůči vlivu endogenní a exogenní ethylen. Ukázalo se, že „zámková studna“ je utěsněná, rozbitá, nové molekuly etylenu tam nemohou proniknout a poté se okamžitě zvyšuje trvanlivost ovoce.
Aby však byl 1-MCP pevně připojen k etylenovým receptorům, aby plyn mohl proniknout ke každému ovoci ve skladu, a připojení 1-MCP k receptorům by nebylo pro zeleninu „šokem“, musí být splněna řada podmínek.
Kromě zkažení zelí při skladování v důsledku jeho přezrávání vlivem etylenu se v zelenině většinou vyskytují patogeny různých mykotických chorob, které se vlivem vysoké vlhkosti při skladování začnou intenzivně množit. Aby se zabránilo znehodnocení zelí hnilobou a plísní, společnost Fresh-Forma LLC kromě ošetření přípravkem 1-MCP provádí dodatečné ošetření fungicidní fumigační kompozicí “Fresh-Forma 2N-11-15” Brambory, mrkev, řepa , zelí“, který účinně ničí všechny formy plísní a jiných mykotických (houbových) lézí, ale neovlivňuje bakteriální a mikrobiální škodlivé formy. Na rozdíl od zpracování prostor spalováním síry, kompozice „Fresh-Forma 2N-11-15 „Brambory, mrkev, řepa“ nekoroduje kovové konstrukce, senzory a automatizační systémy ve skladu.
Jednorázové ošetření složením ochrání zeleninu před houbovými chorobami a plísněmi na velmi dlouhou dobu, ošetření pálením síry je nutné opakovat téměř měsíčně i častěji.
Balení kompozice se provádí v závislosti na přání klienta a může se lišit od standardního.
2. Vliv uspořádání nádob v chladící komoře, její těsnost a cirkulace vzduchu uvnitř.
První z těchto podmínek je správné umístění zeleniny do prostoru chladničky. Plyn uvolňovaný při provozu zařízení pro jeho tvorbu je velmi těkavý, ale musí být volně přístupný pro každou jednotlivou nádobu. Kouř z fumigační kompozice má stejnou vlastnost. Za tímto účelem je třeba ponechat alespoň 50 cm volného prostoru mezi vnější řadou nádob s ovocem (krabice) a stěnou, na které jsou instalovány chladicí jednotky. Dále by měl být mezi kontejnery (krabicemi) a ostatními stěnami alespoň 40 cm volného prostoru a mezi kontejnery (krabicemi) a stropem alespoň 80 cm. Mezi samotnými stohy nádob nebo krabic by měla být mezera 10-15 cm.
3. Kontrola těsnosti skladovacích komor.
Velmi důležitou podmínkou je kontrola a udržování těsnosti komory, ve které probíhá zpracování. Těsnost je nutné předem zkontrolovat, přičemž je třeba mít na paměti, že plyn 1-MCP je velmi těkavý, stejně jako kouř z fumigační kompozice. Proto by měla být všechna šoupátka a ventily na přívodních ventilačních potrubích uzavřena. Pokud se zpracování provádí v komoře s řízeným prostředím, měly by být všechny proudy vzduchu procházející adsorbéry uzavřeny a samotná zařízení by měla být vypnuta. Současně, aby bylo zajištěno dobré míchání ve zpracovatelské komoře, všechna ventilační zařízení, která by v době zpracování měla fungovat jednoduše jako vzduchové ventilátory, by měla být zapnuta na plný výkon.
Dobrá cirkulace vzduchu uvnitř chladicí komory pomáhá plynu 1-MCP a kouři z fumigační kompozice během zpracování proniknout hluboko do každé nádoby se zelí. Měření ukázala, že optimální výkon ventilátoru při zpracování je 30-40 objemů komory za hodinu. S takovou produktivitou je dosaženo požadované úrovně cirkulace uvnitř komory a nevzniká nadměrný přetlak, který může vytlačit část plynu 1-MCP a kouř ven s jeho nevratnou ztrátou.
4. Vliv teploty ošetření přípravky 1-MCP.
Další důležitou podmínkou pro úspěšné zpracování plodiny čínského zelí s 1-MCP „Fresh-Forma“ je teplota zeleniny. Zelenina, která se dostala do komory, by měla být co nejrychleji zchlazena, aby se několikrát snížilo vlastní dýchání ovoce a zabránilo se kondenzaci. Jako u každé chemické reakce však rychlost přidávání 1-MCP k receptorům ovoce závisí na teplotě a s každým poklesem teploty o 10 °C se tato rychlost snižuje 3krát. Pokud se tedy zelenina ochladí řekněme z 25 °C na 0 °C, tedy na pracovní skladovací teplotu čínského zelí, pak rychlost adiční reakce klesne téměř 15krát! Mezitím, jak již bylo uvedeno, plyn 1-MCP je velmi nestabilní; když se uvolní do atmosféry skladu zeleniny, rozloží se o 75 % během XNUMX hodin. Proto při nízkých teplotách prostě nebude mít čas uzavřít většinu receptorů a zelenina se bude nadále zhoršovat.
Náš výzkum ukázal, že optimální teplota pro zpracování čínského zelí s plynem 1-MCP je 6-10 ° C. Při této teplotě je rychlost dýchání v zelenině již několikrát snížena a rychlost připojení 1-MCP k receptorům je stále vysoká a během odhadovaného času jsou všechny etylenové receptory v zelenině uzavřeny.
Pro ošetření zelí kouřem z fumigační kompozice nezáleží na teplotě zeleniny, takže teplota v 6-10 ° C také docela vhodné pro úspěšné zpracování.
5. Vliv doby zpracování.
V průmyslových chladicích komorách s ložným objemem 120-200 tun zeleniny je nutná a dostatečná doba zpracování 24 hodin. V komorách menších objemů, např. v chladírenských vozech a chlazených kontejnerech (vnitřní objem cca 55-75 mXNUMX), stačí 20 hodin pro zpracování za předpokladu, že se v takové komoře v důsledku cirkulace vytvoří silný vnitřní proud vzduchu.
6. Vliv umístění zařízení generujícího 1-MCP a umístění fumigační kompozice.
Obecně je lepší umístit takové zařízení v blízkosti ventilátoru v komoře, což vytváří uvnitř silné proudění vzduchu. Typicky se zařízení instaluje přímo na podlahu. Pokud však zelí dostatečně nevychladlo a z nějakého důvodu se musí začít zpracovávat (např. doba naplnění komory čerstvou zeleninou byla překročena déle než 3–5 dní), umístí se zařízení na výšce 1,0-1,5 metru nad úrovní podlahy v komoře, aby se omezil možný šokový efekt zpracování na nedostatečně vychlazenou zeleninu.
nádoby s fumigačním složením umístěte vedle zařízení na generování 1-MCP, tedy v místě, kde se uvnitř chladicí komory vytváří maximální proudění cirkulujícího vzduchu.
7. Účinek dávkování léku 1-MCP „Fresh-Forma“.
Dávkování léčiva 1-MCP “Fresh-Forma” je stanoveno výhradně na základě stanovení vnitřního objemu skladovací komory a vlastností čínského zelí. Protože je velmi citlivý na vliv 1-MCP, studovali jsme různé dávky léku, abychom našli optimální koncentrace. Studie ukázaly, že optimální dávka léku 1-MCP „Fresh-Forma“ je 0,18 gramu na každý metr krychlový vnitřního prostoru chladicí komory.
Výrobce však neustále pracuje na zlepšování svých produktů, takže dávkování léku by mělo být dále upřesněno.
8. Vliv dávkování fumigační kompozice „Fresh-Forma“.
Fungicidní fumigační kompozice „Fresh-Forma 2N-11-15 „Brambory, mrkev, řepa, zelí“ je plastová nebo hliníková nádoba naplněná práškovou kompozicí. Složení je inovativní fungicidní kouřotvorná směs obsahující biologicky aktivní složky. Hlavní účinnou látkou fungicidní kompozice je Arbotect. Kompozice se aktivuje jejím zapálením, přičemž spalováním fungicidní směsi dochází k sublimaci účinných látek, které se smísením se vzniklým pyrotechnickým aerosolem (kouřem) šíří konvekcí po celém objemu ošetřované místnosti a zajišťují tak dosažení potřebný pozitivní efekt.
Standardní balení kompozic se liší hmotností a je 30 gramů, 150 gramů a 250 gramů, což umožňuje zpracování v malých i velkých skladovacích zařízeních.
Spotřeba kompozice „Fresh Form 2N-11-15 „Brambory, mrkev, řepa“ je 7-12 gramů na každou tunu skladované zeleniny.
9. Práce operátora při zpracování úrody přípravky Fresh-Forma.
Práce operátora-zpracovatele při zpracování sklizně zeleniny se skládá z následujících fází:
- Kontrola vzhledu, čistoty a utěsnění komory.
- Kontrola provedení předběžné dezinfekce komory.
- Kontrola teploty v komoře.
- Sledování uzavření technologických otvorů, ventilů, klapek, vypínání adsorbérů oxidu uhličitého a odsávání.
- Kontrola účinnosti vnitřní cirkulace vzduchu. V případě potřeby je třeba nainstalovat další ventilátory a zapnout je.
- Operátor-procesor vybere kontrolní vzorky čínského zelí a vloží je do uzavřené desetilitrové nádoby. Nádoba zůstává ve stejné komoře.
- Instaluje a zapíná zařízení pro generování plynu 1-MCP.
- Vedle zařízení umístěte nádobu se složením „Fresh-Forma 2N-11-15 „Brambory, mrkev, řepa“ na nehořlavý povrch v blízkosti místa nasávání vzduchu vnitřní ventilací. Pro zvýšení efektu nasycení místnosti aktivním aerosolem a jeho rovnoměrného rozložení v celém objemu lze vedle nádoby nainstalovat nějaký ventilátor nebo dmychadlo (například horkovzdušná „pistole“ zapnutá bez režimu vytápění, aby kouř z bomby je navíc nasáván fungujícím dmychadlem a byl by odhozen do stěny nebo rohu místnosti naproti kontejneru). Pokud je kontejnerů s dámami více, jsou instalovány ve skladu ve vzdálenosti minimálně 1,5 metru od sebe.
- Obsluha naplní zařízení pro generování 1-MCP aktivačním roztokem a zkontroluje účinnost přívodu vzduchu zařízením.
- Dále operátor aktivuje fumigační kompozice jejich zapálením běžným zapalovačem nebo trubkovým zapalovačem nebo jiným dostupným způsobem. Nejprve musíte odstranit víčka z nádob nebo sklenic. Po zapálení všech nádob s fumigačními složkami instalovaných v místnosti a ujištění se, že řádně doutnají a kouří, obsluha opouští sklad a hermeticky uzavře vstupní brány nebo dveře. Když se objeví plamen, je nutné jej uhasit přitlačením doutnající směsi nehořlavým předmětem.
- Ihned po zapálení šekelů obsluha vloží požadovaný počet značkových uzavřených balení práškového přípravku 1-MCP „Fresh-Forma“ do zařízení pro generování 1-MCP.
- Ihned po vložení léku 1-MCP operátor opustí místnost, uzamkne komoru a utěsní ji s uvedením času zahájení zpracování.
- Po uplynutí 24 hodin od zahájení zpracování operátor-zpracovatel otevře komoru a minimálně 0,5 hodiny ji odvětrá, otevře víko na nádobě s kontrolním vzorkem zelí a vybere vzorky zpracované zeleniny k rozboru. Zbytky vyhořelých bloků a použitý roztok ze zařízení se likvidují.
10. Vliv pořadí přípravy komory po ošetření pro dlouhodobé skladování.
Po ošetření je vhodné uvést komoru do 1-2 pracovních dnů na optimální skladovací teplotu, aby nedocházelo ke kondenzaci. Během této doby se doporučuje každých 12 hodin komory dodatečně větrat, aby se odstranil přebytečný oxid uhličitý.
Pokud mluvíme o komorách s řízenou atmosférou, lze tento režim zapnout nejdříve 48 hodin po ošetření, aby se zabránilo dalšímu šoku plynem ošetřené zeleniny
11. Skladovací režimy pro pekingské zelí ošetřené přípravky Fresh-Forma.
Shromáždili jsme řadu statistických údajů o režimech skladování plodiny čínského zelí.
Pro skladování čínského zelí je třeba dodržovat zvláštní podmínky, zejména udržení požadované teploty a vlhkosti. Klíčovou roli hraje stupeň zrání hlávky zelí. Zelí s hustými a elastickými hlávkami a čerstvými listy je ideální pro skladování. Pokud je hlávka zelí zkažená nebo ve fázi vadnutí, nelze její trvanlivost nijak prodloužit. Ošetření přípravky 1-MCP pomáhá chránit vnitřní tkáně hlávky zelí před žloutnutím.
Vlastnosti skladování pekingského zelí:
• Pekingské zelí by nemělo být umístěno vedle jablek a rajčat (ethylen uvolňovaný z těchto plodů škodí listům zelí, které za pár dní v takové blízkosti ztratí chuť a ztuhnou).
• Sáčky a nádoby na skladování čínského zelí nesmí být uzavřeny.
• Za hlavní faktory při skladování se kromě teploty a vlhkosti považuje nepřítomnost přímého slunečního záření a maximální tma.
• Při skladování čínského zelí není potřeba odstraňovat vrchní listy (lépe tak zachová šťavnatost hlávky zelí;
• Když je vlhkost vzduchu nižší než 95 %, čínské zelí začne rychle ztrácet na šťavnatosti a jeho listy blednou. Za optimální vlhkost se považuje 98%. Vysoká vlhkost vzduchu s rosením (100 %) přispívá k rychlému hnilobě hlávek zelí.
• Skladovat lze pouze zcela suché hlávky zelí (vlhkost nahromaděná v listech urychlí proces hnití).
• Pokud se na horních listech čínského zelí objeví známky vadnutí, musí být odstraněny a samotné hlávky zelí by měly být co nejrychleji odeslány k prodeji, protože po oddělení listů od hlávky se doba použitelnosti Čínské zelí ubývá (proto je nutné ho celé skladovat nebo spotřebovat v co nejkratších termínech).
• Při teplotách od -3 do +3 stupňů se pekingské zelí skladuje 10-15 dní;
• Při teplotách od 0 do +2 stupňů, po předběžném ošetření 1-MCP “Fresh-Forma” a fumigačním zařízení při vlhkosti 98% v tmavých podmínkách, lze čínské zelí skladovat po dobu tří měsíců nebo déle.
12. Periodický odběr vzorků pro analýzu a prognózu trvanlivosti a prodeje produktů.
Během skladování Fresh-Forma LLC pravidelně monitoruje kvalitu úrody a vydává doporučení ohledně načasování prodeje zeleniny do obchodních řetězců. Metodika hodnocení komerčních kvalit a metoda predikce trvanlivosti plodin je exkluzivním „Know How“ společnosti Fresh-Forma LLC.
Při periodickém sledování kvality sklizně produktů ošetřených našimi přípravky po celou dobu skladování pravidelně odebíráme vzorky uskladněného ovoce a následně je dodáváme do našich laboratoří, kde je analyzujeme a predikujeme možnou trvanlivost. Po obdržení závěrů o přibližných dobách skladování je spotřebiteli zasláno vhodné doporučení pro každou skladovací komoru. V případě potřeby dva týdny před předpokládaným datem prodeje upozorníme spotřebitele na nutnost rychlého prodeje produktů.
Metody hodnocení kvality produktu a předpovídání jeho trvanlivosti jsou založeny na dlouholetých zkušenostech našich specialistů s prognózami a na datech z literatury.
Čínské zelí je velmi žádané. Používá se k přípravě různých pokrmů, často salátů. Navíc mnoho farmářů dává přednost pěstování tohoto konkrétního druhu brukvovité zeleniny, protože roste rychle, dozrává a nevyžaduje péči. Kromě toho stojí za zmínku, že i za přítomnosti špatné půdy se s pěstováním této plodiny dokáže vyrovnat každý zahradník bez speciálních dovedností.
Pekingské zelí má na rozdíl od tradičního bílého zelí nejjemnější chuť a je rychlejší na přípravu. Navíc obsahuje podstatně více užitečných mikroelementů a vitamínů. Ale na rozdíl od bílého zelí má mnohem kratší trvanlivost.
Chcete-li zachovat sklizenou plodinu co nejdéle, musíte vědět o nuancích. Doporučujeme, abyste se níže seznámili s těmi nejvýznamnějšími a nejdůležitějšími.
Produkty z tohoto článku
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 10332
cena 6.9 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 25019
cena 34 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 45418
cena 29.99 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 52006
cena 12 UAH
Jak skladovat čínské zelí: tajemství a základní pravidla
Skladování čínského zelí doma vyžaduje nejen určité znalosti a vytvoření správných podmínek. Nejprve si před pěstováním plodiny musíte vybrat optimální odrůdu, která si zachová čerstvost co nejdéle.
Pokud plánujete přípravu, je nejlepší zvolit následující odrůdy sadebního materiálu:
- Princezna.
- Kouzelník.
- Vorozheya.
- Anglická velikost.
Výše uvedené odrůdy jsou středně a pozdě dozrávající plodiny. Pozornost můžete věnovat i hybridním druhům, které vyšlechtili domácí chovatelé. Jejich hlavní výhodou je, že jsou vytvářeny podle klimatických podmínek. V tomto případě jsou výbornou variantou holandské hybridy, které snesou velké teplotní změny a dlouhodobá nachlazení. Kromě toho jsou tyto odrůdy odolné vůči šroubování.
Jak uchovat čínské zelí v zimě
Existuje několik základních pravidel, která je třeba dodržovat, chcete-li si čerstvost a dobrou chuť zeleniny užívat co nejdéle. Nejdůležitější jsou:
- Zeleninu je nejlepší sklízet před příchodem mrazů. Je třeba připomenout, že pokud se hlávky zelí nesbírají dříve, než se ochladí a stráví nějaký čas na záhonech při nízkých teplotách, bude to mít špatný vliv na jejich uchování.
- Je třeba si uvědomit, že hlávky zelí lze sbírat pouze v suché formě. Proto pokud nedávno pršelo nebo se objevila rosa, měli byste počkat, až kapky úplně zaschnou.
- Zelí se před uskladněním nedoporučuje mýt. Je povoleno pouze čištění hlávek zelí od půdy.
- Po sklizni je nutné zkontrolovat, zda čínské zelí není poškozeno chorobami nebo škůdci.
- Pokud mají hlávky zelí poškozené horní listy, doporučuje se je odstranit.
- Po všech předchozích postupech se doporučuje zelí zabalit do igelitu a složit na určené místo.
Na co pamatovat při skladování zeleniny ve sklepě
Mít sklep je obrovskou výhodou, protože tato místnost má téměř ideální podmínky pro to, aby si čínské zelí uchovalo co nejdéle čerstvost a atraktivní vzhled.
U této zeleniny je důležité dodržovat následující parametry:
- Vlhkost vzduchu by měla být mezi 95 a 98 %.
- Teplotní režim musí být udržován na +2 – +3 stupních Celsia.
- Ve sklepě se zelím by se neměla skladovat jablka ani jiné druhy ovoce. Je to dáno tím, že vylučují látku, která negativně ovlivňuje listy hlávek zelí.
Pokud je ve sklepě nedostatečná vlhkost, lze situaci uměle napravit. Chcete-li to provést, stačí umístit nádoby s vodou vedle krabic se zelím.
Při splnění výše uvedených podmínek si peking může uchovat čerstvost a chuť po dobu asi 4 měsíců.
Nejprodávanější v obchodě
Na skladě. Na skladě. 178768
cena 99 UAH
Na skladě. Na skladě. 45336
cena 149 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 22202
cena 17.99 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 15697
cena 16.49 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 11862
cena 10.95 UAH 9.75 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 13332
cena 17.99 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 11867
cena 11.93 UAH 10.62 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 35711
cena 16.49 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 32512
cena 14.50 UAH 12.9 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 32740
cena 10.46 UAH 9.31 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 10509
cena 6.9 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 21728
cena 5.94 UAH 5.29 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 13359
cena 18.99 UAH 16.9 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 18985
cena 6.90 UAH 6.14 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 22348
cena 16.49 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 12633
cena 52 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 12581
cena 21.6 UAH
Připraveno k odeslání Rychlé odeslání 17266
cena 75 UAH
Funkce skladování zeleniny v chladničce
Málokdo se může pochlubit tím, že má sklep. Proto se mnoho hospodyňek zabývá otázkou, jak co nejdéle skladovat čínské zelí v lednici.
Nejprve byste měli pečlivě přistupovat k přípravě. Hlávky zelí musí být suché, bez poškození, škůdců a známek onemocnění. Poté je třeba je zabalit do polyethylenu. Zároveň byste měli zajistit, aby se poté netvořila kondenzace na listech nebo vnitřním povrchu plastové fólie.
Po přípravné fázi lze hlávky zelí umístit do chladničky. Nejlépe je uskladníte ve speciální přihrádce na zeleninu. Pokud takové místo není, měli byste zelí umístit do plastové nádoby, která se uzavírá víkem. Při dodržení těchto doporučení lze zeleninu skladovat měsíc.
Skladovat můžete i krouhané zelí. Toto je nejlepší volba pro případy, kdy v chladicím prostoru není dostatek místa pro umístění velké hlávky zelí. Chcete-li to provést, musíte nejprve nakrájet pekinku a umístit ji do plastových sáčků na zmrazení.
Příprava sušené Pekinky
Pokud čínské zelí předsušíte, můžete získat vynikající možnost pro koření prvních a dalších jídel. K tomu je nutné prohlédnout připravenou hlávku zelí, zda není poškozená. Pokud jsou nalezeny vadné listy, jsou odstraněny. Zbytek se nakrájí na proužky.
Sušení se provádí v troubě nebo speciální elektrické sušičce zeleniny a ovoce. Pokud je použita první jednotka, pak je nutné použít konvekční režim a nastavit teplotu od 50 do 100 stupňů. V tomto případě je doba sušení asi 3-4 hodiny. Pokud není konvekční režim, můžete dvířka trouby mírně otevřít.
V elektrické sušičce je vhodná teplota 50-60 stupňů. Proces by měl pokračovat po dobu 4-5 hodin.
