Zelená je nedílnou součástí zdravého a chutného jídelníčku. Dodává pokrmům svěží chuť a vůni a je také zdrojem vlákniny, zdravých vitamínů a minerálů. Nicméně, stejně jako mnoho jiných potravin, může zelenina rychle vadnout a ztratit svou čerstvost a chuť, pokud není správně skladována. Představte si situaci: dáte do lednice aromatickou bazalku, koriandr, čerstvý salát, cibuli, microgreens a po pár dnech koření a salát zvadly a na klíčcích se objevila plíseň. Takovým nepříjemným překvapením se lze vyhnout, pokud správně zorganizujete skladování zeleně. V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, jak skladovat zeleninu, aby zůstala čerstvá co nejdéle, a podělíme se o doporučení, která pomohou zachovat aroma po dlouhou dobu, i když byla zelenina zpracována .
Skladování greenů: obecná pravidla
Saláty, cibuli a bylinky skladujte nejlépe v lednici při teplotě pod 6°C. To pomůže zpomalit procesy chřadnutí a rozkladu. Důležité je také zabránit promrzání zeleně.
Zelené stonky a listy důkladně omyjte bez použití saponátu a osušte. Vlhkost může způsobit plíseň nebo hnilobu.
Odstraňte zvadlé listy
Pravidelně kontrolujte a včas odstraňujte zavadlé listy, zajistíte tím dlouhodobé skladování čerstvé zeleně.
Místo běžných sáčků používejte sáčky na zip. Pomohou lépe udržet vlhkost a aroma. Bylinky, saláty a další zeleninu můžete také skladovat ve vzduchotěsných a vakuově uzavřených nádobách.
Používejte nálepky s datem zakoupení greenů. Tato metoda vám pomůže udržet váš přísun bylinek a listů pod kontrolou.
Jak skladovat zeleninu v lednici?
Abychom si zachovali chutný vzhled, svěží chuť a vůni, nestačí zeleninu jednoduše vložit do lednice. Skladování se také liší podle typu. Podívejme se blíže na to, jak skladovat saláty, bylinky, cibuli a microgreens.
Zelený salát
Listy salátu jsou poměrně oblíbenou zeleninou, která může tvořit základ salátu nebo čerstvé svačiny. Tato kategorie zahrnuje čerstvou zeleninu, jako je rukola, ledovka, kukuřice, špenát, šťovík, čekanky, římský salát, hlávkový salát, frisse, řeřicha, kapusta, čínské zelí a mnoho dalších druhů salátových listů. Správné skladování zelených listů vám umožní mít čerstvou zeleninu vždy po ruce na salát.
Zeleninu omyjte a osušte
Před vložením salátu do lednice jej protřiďte a odstraňte zvadlé a nahnilé listy, zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vložte do cedníku, aby tekutina vytekla. Listy důkladně osušte. K tomu můžete použít papírové nebo textilní utěrky, speciální přístroj na sušení čerstvých bylinek nebo listy jednoduše nechat přirozeně uschnout.
Používejte vzduchotěsné nádoby
Jakmile jsou zelené saláty suché, vložte je do nádoby. Dno nádoby byste měli nejprve vyložit suchou papírovou utěrkou, která bude chránit před kondenzací. Pokud máte vakuově uzavřené nádoby, použijte je k uspořádání greenů.
Použijte uzavřený sáček
Pokud nemáte v kuchyni volnou nádobu na uskladnění salátu, můžete použít vzduchotěsný plastový sáček. Zabalte čistou, čerstvou zeleninu do suchého papírového ručníku a vložte do plastového sáčku. Vypusťte přebytečný vzduch, pevně uzavřete a sáček s listy uložte do lednice. Tato metoda vám také umožní skladovat čerstvý salát po poměrně dlouhou dobu.
Nemíchejte s jinými produkty
Stojí za to připomenout, že salátová zelenina může produkovat ethylen, plyn, který pomáhá jiné zelenině a ovoci dozrát rychleji. Listy salátu je nutné skladovat odděleně od ostatních produktů.
Pikantní bylinky mohou změnit chuť jakéhokoli pokrmu, dokonce i dezertu nebo nápoje. Do této kategorie patří bazalka, petržel, koriandr, kopr, kerblík, rozmarýn, máta, meduňka, šalvěj, tymián a další aromatické bylinky používané k jídlu. Využijte naše doporučení, aby vaše zelenina zůstala dlouho svěží.
Jedním ze způsobů skladování zeleniny je umístit ji do sklenice s trochou vody jako kytici květin. Nejprve byste měli odříznout několik milimetrů spodní části rostliny. Poté na sklenici položte igelitový sáček, zajistěte provázkem nebo gumičkou a pikantní kytici vložte do lednice. Vodu vyměňujte jednou denně, aby bylinky zůstaly čerstvé. Zeleninu není potřeba předmývat.
Bylinky lze skladovat i ve vzduchotěsné nádobě. Chcete-li to provést, opláchněte a osušte bylinky. Na dno nádoby položte suchou papírovou utěrku, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Přidejte koření, pevně uzavřete a dejte nádobu do lednice.
Čistá, suchá zelenina by měla být zabalena do papírové utěrky, vložena do sáčku a pevně uzavřena. Pokud používáte tašku bez zipu, použijte běžnou gumičku. Tato metoda vám pomůže udržet čerstvé bylinky v lednici po dlouhou dobu.
microgreens
Tyto zelené jsou jemné a mladé sazenice různých rostlin. Podívejme se na několik doporučení, která pomohou zachovat čerstvost microgreens:
Zásobník nebo nádoba
Naklíčené zelí umístěte do speciální nádoby nebo tácu s drenážním systémem a dejte do lednice. Vyhnete se tak zamokření a hnilobě kořenů.
Pokud jste si koupili hotovou naklíčenou zeleninu, zakryjte nádobu potravinářskou fólií nebo zavřete víko, abyste vytvořili mikroklima a udrželi požadovanou úroveň vlhkosti. Uchovávejte nádobu v lednici.
Cibule
Zelená cibule, pažitka a pórek jsou také zelené, což znamená, že by měly být skladovány v chladničce. Cibuli důkladně omyjeme a osušíme, odkrojíme kořenovou část a zavadlé stonky. Nakrájejte na zelené na základě kapacity nádoby. Umístěte suché ubrousky na dno nádoby, abyste zajistili skladování bez kondenzace. Umístěte zeleninu do chladničky.
Jak jinak zachovat aroma kořeněných bylinek?
Pokud jste zakoupili příliš mnoho čerstvých bylinek, některé lze zpracovat pro pozdější použití. Podívejme se na několik způsobů, jak pomoci zachovat pikantní aroma:
1. Osušte si zeleninu
- Zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na papír na chladném, suchém a tmavém místě a držte je tam, dokud co nejvíce nevyschnou.
- Svažte kořeněné kytice a zavěste je do tmavé a suché místnosti. Můžete použít jeden druh zeleně nebo vytvořit směsné bylinkové kompozice podle vaší chuti.
2. Zmrazte si zeleninu.
Čistá, suchá zelenina by měla být nakrájena, umístěna do vzduchotěsné nádoby a umístěna do mrazničky. K vaření použijte mraženou zeleninu.
3. Vyrobte si vonný olej
Pikantní listy nasekejte, zalijte olivovým olejem, vložte do misky na led a uložte do mrazáku. Bylinky můžete přidat i s máslem a zamrazit. Tento přípravek je vhodný pro přípravu smažených nebo dušených pokrmů.
„Jezte více čerstvé zeleniny,“ radí odborníci na výživu. Jeden šťavnatý svazek dodává tělu denní normu vitamínů a mikroelementů [1] Odborníci na výživu nazvali zelení prodlužující mládí. URL: https://rg.ru/. Kopr, petržel, zelená cibule, koriandr, salát „žije“ 5–7 dní a ještě déle, pokud víte, jak správně skladovat čerstvé bylinky.
Jak uchovávat čerstvé bylinky v lednici?
Pokud se sušený kopr nebo bazalka skladují při pokojové teplotě na suchém místě, pak místo čerstvých bylinek je v lednici [2] Nigmatullina I.M. Komoditní hodnocení koření. Bulletin vědy o mládeži. 2021. URL: https://elibrary.ru/. Specialisté na kavárny a restaurace vědí lépe, jak uchovávat zeleninu. Co dělají kuchaři, aby zelenina zůstala čerstvá?
- třídit a mýt zeleninu;
- umístěte větve do chladničky;
- výhonky zakryjte vlhkou gázou [3] Gilina A. A. Listové plodiny ve výživě moderního člověka. V knize: Čtení Lomonosova – 2017. Materiály II. Všeruské vědecké a praktické konference mládeže (s mezinárodní účastí). Odpovědný za propuštění N.Yu. Stozhko, B.I. Bortník, I.V. Gordeeva. 2018. URL: https://elibrary.ru/.
Hospodyňky mají své vlastní životní triky, jak uchovat zeleninu déle. Sukulentní větve se vloží do sklenice se studenou vodou, zabalí se do sáčku a umístí se do chladu. Další možností je pokropit svazek zeleniny vodou, zabalit je do plastové fólie a umístit do zásuvky na zeleninu. Nebo jednoduše vložte čerstvé stonky a listy do vakuové nádoby a vložte je do chladničky. V každém případě je každý druh rostliny uchováván v samostatné nádobě.
Ne všechny olistěné větve mají rády teploty blízké nule. Listy bazalky tedy preferují teplo – v chladu ztmavnou. Jak ale uchovat zelení, když se například koriandr po 3-4 dnech v lednici zkazí? Přebytek lze zpracovat na dresink na polévky, omáčky a hlavní jídla:
- odstraňte stonky a jemně nasekejte větve;
- přidat sůl (v poměru 20 g na 100 g produktu);
- komprimujte směs do sklenice a zavřete víko.
Tato metoda navrhuje, jak uchovat zeleninu bez mrazu po dobu jednoho měsíce. I když je možné uchovat zeleň i déle – až šest měsíců. To je šokové zmrazení. Doma se zelenina třídí, myje, suší a naseká. Nakrájený produkt je zabalen do sklenic, nádob nebo vakuových sáčků a umístěn do mrazáku [4] Jak uchovávat zeleninu v chladničce a jak ji zmrazovat. URL: https://rskrf.ru/.
Jak skladovat nakrájenou zeleninu bez chlazení?
Základní pravidla pro skladování čerstvých větviček při pokojové teplotě jsou stejná jako pro chlazení:
- nemyjte zeleninu;
- koupit malé svazky;
- odstranit poškozené výhonky.
Chcete-li pochopit, jak uchovat čerstvé bylinky bez chladničky, experimentujte a vyberte si možnost vhodnou pro podmínky vašeho bytu. Životnost ratolestí prodlouží igelitový sáček nebo sklenice s vodou. Trsy se navlhčí z rozprašovače a umístí na tmavé místo, na slunci na parapetu zavadnou.
Pokud hledáte nejlepší způsoby, jak zachovat všechny prospěšné vlastnosti zeleně bez chlazení, vysušte výhonky a listy. Čím rychleji se to udělá, tím více vitamínů v zeleni zůstane. Pro některé rostliny není sušení vhodné. Například petržel může ztratit chuť, proto je lepší ji zmrazit.
Ihned po sklizni začnou zelení ztrácet vitamíny a mikroelementy. Nehledejte způsoby, jak uchovat zeleninu na týden, měsíc nebo rok. Je lepší koupit malé čerstvé trsy a použít je k vaření během 2-3 dnů.
- 1 Odborníci na výživu pojmenovali zeleninu, která prodlužuje mládí. URL: https://rg.ru/2019/06/10/dietologi-nazvali-zelen-prodlevaiushchuiu-molodost.html
- 2 Nigmatullina I. M. Komoditní hodnocení koření. Bulletin vědy o mládeži. 2021. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=49173961
- 3 Gilina A. A. Listové plodiny ve výživě moderního člověka. V knize: Čtení Lomonosova – 2017. Materiály II. Všeruské vědecké a praktické konference mládeže (s mezinárodní účastí). Odpovědný za propuštění N.Yu. Stozhko, B.I. Bortník, I.V. Gordeeva. 2018. URL: https://elibrary.ru/item.asp?id=35388049
- 4 Jak uchovávat zeleninu v lednici a jak ji zmrazit. URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/kak-khranit-zelen-v-kholodilnike-i-kak-ee-zamorazhivat/
