Mražené nebo chlazené krevety lze koupit téměř v každém supermarketu, ale hlavní bod, na který byste měli věnovat pozornost, je jejich čerstvost. Pokud nakupujete zpracované a hermeticky zabalené v originálních obalech, je zdravotní riziko minimalizováno, na obalu musí být vyraženo datum a uvnitř je uvedeno datum spotřeby. Pokud kupujete mražené, ale ne balené krevety (na váhu), věnujte pozornost vůni. V glazovaných výrobcích by neměl chybět a při suchém zmrazení by měl být slabě exprimovaný a rybí. Silný rybí nebo shnilý zápach naznačuje, že nákup by měl být opuštěn. Pamatujte, že všechny mořské plody patří do skupiny zboží podléhajícího zkáze a otrava jimi je extrémně nebezpečná. Přečtěte si více o tom, jak vybrat správné krevety v supermarketu, jak a jak dlouho je lze skladovat chlazené a zmrazené. Podívejme se na požadavky GOST a řekneme vám, jak před nákupem identifikovat nekvalitní zboží.
Jak vybrat krevety
Při výběru vám doporučujeme věnovat pozornost následujícím bodům:
- Při nákupu produktu v uzavřeném obalu se ujistěte, že uvnitř nejsou žádné volné hrudky sněhu nebo ledu. Přítomnost takových prvků naznačuje, že produkt byl během přepravy a skladování rozmrazen, možná více než jednou. Tato podmínka je hrubým porušením pravidel pro skladování mořských plodů, což je podle GOST nepřijatelné.
- Obal, ve kterém jsou krevety skladovány, musí být průhledný, protože kvalitu produktu lze posoudit pouze podle vzhledu. Tělo jedinců by mělo být růžové.
- Výběr produktu podle hmotnosti je jednodušší. Pečlivě zkontrolujte mořské plody, pokud je skořápka suchá, maso je nažloutlé a ocas je ohnutý, neměli byste takový produkt kupovat.
- Přítomnost černých skvrn na těle naznačuje, že kreveta byla nemocná, proto je nevhodná k jídlu.
- Nekupujte loupané krevety, mají omezenou trvanlivost. Při jejich údržbě musí být splněny speciální podmínky, což při použití domácí chladničky není vždy možné.
- Neváhejte přivonět k mořským plodům. Přítomnost silného zápachu vycházejícího z produktu může znamenat zkažení.
Rada! Zvláště prospěšné jsou „těhotné“ krevety, tedy s kaviárem. Dá se jíst i po uvaření. Takové jedince lze identifikovat podle jejich hnědých hlav.
Základní pravidla skladování
Pokud byly krevety zakoupeny čerstvé, tedy chlazené, nelze je skladovat. Výrobky také nedoporučuji zmrazovat, protože po radikálním snížení teploty ztrácí maso značnou část svých prospěšných a chuťových vlastností. Chlazené krevety můžete skladovat v chladničce ne déle než jeden den. Zároveň se vyplatí umístit je do nejchladnější zóny, aby nedošlo k předčasnému znehodnocení produktu.
Zmrazené krevety lze skladovat v mrazáku 2 až 4 měsíce (optimální doba závisí na použité metodě tepelné úpravy). Trvanlivost korýšů prodloužíte i zabalením čerstvého produktu do potravinářské fólie. V této podobě budou skladovány asi 6 měsíců, ale chuť se částečně ztratí.
Skladování produktu po rozmrazení se nedoporučuje, ale pokud nemůžete krevety uvařit ihned po rozmrazení, umístěte je do chladničky. Tam budou ležet a nezhorší se 2 dny.
Jak uchovávat v lednici
To, kolik krevet si zachová čerstvost, když je skladujete v chladničce, závisí na výkonu jednotky. Teplota by se měla pohybovat mezi 2 a 8 stupni, přičemž nízká hodnota je lepší než vysoká, proto mořské plody vždy umístěte do nejchladnější zóny. Věnujte pozornost také následujícím pravidlům:
- Pokud je výrobek zapečetěný, neotevírejte jej. Umístěte jej a sáček do nádoby a přikryjte utěrkou, aby se snížilo odpařování.
- Pokud byly krevety zakoupeny na váhu, vyjměte je z jednorázového sáčku, vložte je do nádoby na potraviny a přikryjte utěrkou nebo zabalte do kuchyňské fólie.
- Pokud se produkt během skladování rozmrzne, není třeba vypouštět přebytečnou tekutinu. Krevety potřebují vlhkost, jinak během skladování vyschnou.
Trvanlivost vařených krevet v lednici dosahuje 5 dnů a čerstvé až 3 dny.
Rada! Pokud nejsou mořské plody vzduchotěsně zabalené, izolujte je od ostatních produktů, jinak se nasytí rybím aroma.
Základní pravidla pro skladování v mrazáku
Poznámka! Podle GOST 20845-202, který je platný v Rusku, na Ukrajině a v dalších zemích bývalého SNS, „hmotnost glazury při výstupu od výrobce musí být alespoň 2 % vzhledem k hmotnosti zaskleného bloku“. Tato podmínka musí být bezesporu dodržena, jinak kupující jednoduše přeplatí vodu.
Podle požadavků popsaných v GOST je maximální trvanlivost zmrazeného produktu až 6 měsíců. Pokud je tato podmínka splněna, krevety zůstávají jedlé, ale chutnají méně než čerstvé. Nejoptimálnější období pro zachování chuti je 2-3 měsíce.
Výsledek skladování a chuť produktu po rozmrazení do značné míry závisí na použitých metodách. Je lepší, když krevety zemřely během procesu zmrazování, což je indikováno ohnutým ocasem. Pro zajištění tohoto stavu používá výrobce šokové zmrazení tekutým dusíkem.
Chuť korýšů může být také zničena, pokud jsou nesprávně rozmraženi. Zmrazený produkt nevhazujte do vroucí vody a počkejte, až se rozpustí. K vaření jsou vhodné pouze rozmražené krevety. Nemůžete je však nechat při pokojové teplotě, umístěte je na horní polici chladničky. Upozorňujeme, že opakované zmrazení je nepřijatelné.
Skladování při pokojové teplotě
Uchovávat krevety syrové bez dodatečného chlazení je neopodstatněné; mohou se stát nepoužitelnými během několika hodin, ale v případě nouze existuje cesta ven:
- Sůl rozpusťte v čisté studené vodě a vložte do ní mořské plody. Své kvality si tak zachová po celý den.
- Pokud jsou krevety chlazené, zabalte je do potravinářské fólie a ujistěte se, že jsou pevně zabalené.
- Pokud je venku zima, vložte výrobek do vzduchotěsné krabice a odešlete na balkon.
Vařené krevety by neměly být ponořeny do studené, osolené vody. Mohou být bezpečně skladovány při pokojové teplotě po dobu 5 hodin.
Jak uchovat vařené krevety
Vařené krevety lze skladovat v lednici bez ztráty chuti po dobu 3 dnů. K tomu doporučuji dodržet následující podmínky:
- Zabalte krevety do pergamenového papíru nebo fólie. Pokuste se z takového obalu odstranit co nejvíce vzduchu.
- Před uskladněním musí být produkt důkladně vysušen, pokud na povrchu těla mořských plodů zůstane voda, může se rychle znehodnotit.
- Uchovávejte vařené korýše mimo jiné potraviny. Vydávají zřetelný rybí zápach, který může pronikat do zbytku chladničky.
- Pokud plánujete krevety skladovat delší dobu, při vaření přidejte více soli, působí jako konzervant. Jeho vlastnosti pomohou zabránit znehodnocení produktu.
- Vařené krevety umístěte do nejchladnější oblasti, na polici vyhrazenou pro předkrmy a maso.
Před použitím pečlivě zkontrolujte skladovaný produkt, abyste předešli předčasnému znehodnocení, protože to může být způsobeno různými faktory nezávisle na kvalitě balení a podmínkách skladování. Pokud byla surovina nízké kvality, nebude ve vařené formě dlouho skladována.
Krevety je lepší uvařit před přímou konzumací, ale pokud nelze pokrm ihned zkonzumovat nebo po jídle zbylo několik porcí, lze je zmrazit. Tuto metodu nelze nazvat výhodnější, ale z hlediska prodloužení trvanlivosti je nejdelší. Krevety zmrazené po vaření mohou být skladovány po dobu 3 měsíců. Vařené krevety zabalte v množství potřebném na jedno použití, protože je povoleno pouze jedno rozmrazení. Aby to bylo zajištěno, musí být produkt den před použitím chlazen.
Výsledky
Krevety jsou oblíbeným produktem z mořských plodů, jejichž skladování vyžaduje zvláštní pozornost. Hlavním úkolem kupujícího je vybrat si kvalitní produkt v obchodě a správně jej připravit. Mořské plody je lepší vařit v malých porcích, ale pokud pokrm nebyl sněden, může být nějakou dobu uchováván v chladu. Vařené krevety lze skladovat v lednici, ale ne déle než 5 dní, pak se zkazí. Pokud tato doba nestačí, mohou být zmrazeny, poté se doba skladování prodlouží na 6 měsíců. Vybírejte pouze kvalitní výrobek a dodržujte všechna pravidla pro jeho skladování – to je klíč ke zdraví.
Mořské plody jsou zdravým a chutným doplňkem vašeho jídelníčku. Posledních 10 let nejsou považovány za exotické – podávají se v kavárnách a restauracích, ve formě koktejlů, přidávají se do salátů, polévek nebo teplých jídel. Zmrazené krevety lze snadno zakoupit v supermarketu a připravit si je doma. Je však velmi důležité pochopit, že tyto produkty lze konzumovat pouze čerstvé. Proto je třeba dávat pozor nejen na datum spotřeby uvedené na obalu, ale také na vzhled. Bezohledný prodejce může nabízet nekvalitní výrobek a intoxikace mořskými plody je stejně nebezpečná jako houbami.
Základní pravidla pro skladování syrových krevet
Korýši jsou jedním z nejrozmarnějších druhů mořských plodů. Při pokojové teplotě se zkazí během několika hodin po rozmrazení. Aby se tak nestalo, rozmrazují se na polici v lednici.
Varování!
Pokud jste zakoupili krevety ve vakuovém nebo papírovém obalu, otevřete je pouze před vařením. Při nákupu „na váhu“ v plastových sáčcích je třeba je umístit do nádoby s pergamenem nebo fólií umístěnou na dně.
Jak uchovávat v lednici
Korýši vydrží čerství na nejchladnější polici 2 dny.
Existuje několik tajemství, jak je udržet šťavnaté:
- Vložte do cedníku, zakryjte ledem (přidejte mořské řasy) a položte na pánev, aby tekutina vzniklá během rozmrazování nestagnovala. Led bude nutné periodicky obnovovat – doplňovat.
- Zabalte do gázy namočené ve slané vodě.
- Vložte do skleněné nádoby a zalijte studenou solankou – 1 polévkové lžíce na 3 litr vody. l. sůl.
Krevety nemůžete nechat odkryté, a to nejen proto, že všechny ostatní potraviny budou také vonět jako moře. Mohou vyschnout. Abyste tomu zabránili, položte navrch pod víko bavlněnou látku nebo gázu složenou v několika vrstvách.
Přečtěte si také↓
Knedlíky jsou skvělým řešením pro ty, kteří potřebují rychle a jednoduše připravit jídlo. Téměř každý má v lednici polotovary z masa zabalené ve skořápce z těsta. Datum minimální trvanlivosti…
Pravidla skladování v mrazáku
Pokud jsou korýši zmrazení a vy je ještě neplánujete vařit, měli byste je okamžitě dát do mrazáku. Lepicí fólii nebo sáček je lepší nahradit pečicím papírem, fólií nebo bavlněnou látkou. Při teplotě 18-20°C lze zmrazené krevety skladovat v mrazáku po dobu 4-6 měsíců.
Varování!
I přes dlouhou trvanlivost je lepší spotřebovat korýše do 2 měsíců. Hluboké zmrazení negativně ovlivňuje chuť. Výjimkou je mrazení ve vakuových sáčcích.
Syrové mořské plody nelze znovu zmrazit. Pokud se jídlo zpozdí, je třeba je uvařit nebo smažit a teprve poté vložit zpět do mrazáku.
Skladování při pokojové teplotě
Přestože se doporučuje korýše před vařením rozmrazit na polici chladničky, pro urychlení je můžete nechat 2–3 hodiny při pokojové teplotě. Ale i když je v kuchyni chládek, nemůžete ho déle ponechat na stole – budete ho muset zlikvidovat. Pokud se plány změní, solanka pomůže udržet čerstvost – 35 g soli na 1 litr vody. Zahřeje se na 25 °C a téměř úplně rozmražení korýši se sníží. Ale i v této podobě je lze uchovávat ne déle než 2 hodiny.
Jak uchovat vařené krevety
Intoxikaci způsobují nejen produkty s prošlou dobou použitelnosti, ale také činidla, kterými jsou ošetřeny, aby se zlepšila jejich prezentace. Neměli byste kupovat hotové krevety s trvanlivostí delší než 90–120 dní, i když jsou krásné a světlé. Čím byly při předprodejní přípravě namočené, není známo.
Produkty v marinádě by se měly sníst do 24 hodin. I když vypadají čerstvě, v tkáních již začal proces rozkladu. Aromatické koření znesnadní chuťově určit, zda se korýši začali kazit.
Přečtěte si také↓
Raci jsou chutná a neuvěřitelně zdravá pochoutka, která má krátkou trvanlivost. Raci jsou považováni za nejvhodnější svačinu k pivu, obsahují hodně bílkovin a prospěšných…
Chladný sklad
Hotové jídlo je vhodné umístit na polici nejblíže k mrazničce. Optimální teplota, při které lze uvařené krevety skladovat po dobu 3 dnů, je 4-6°C. Nejprve musíte osušit papírovou utěrkou, abyste odstranili veškerou vlhkost z povrchu, vložte do skleněné nebo keramické nádoby s hermeticky uzavřeným víkem. Aby se zpomalilo odpařování kapaliny, horní část je navíc pokryta látkou. Při vaření byste měli přidat více soli – působí jako konzervant.
Varování!
Místo skleněné nádoby lze potraviny zabalit do fólie nebo pergamenu, co nejvíce je utěsnit a odstranit vzduch.
Dají se vařené krevety zmrazit?
Rychlozmrazovací komora prodlužuje trvanlivost hotového výrobku na 1-2 týdny. Nejprve se korýši mírně ochladí na tělesnou teplotu, odsají, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a umístí se do vzduchotěsné nádoby, lehce zhutní.
Existuje však další způsob, jak zmrazit vařené krevety po dobu 2-3 měsíců:
- U korýšů je jícen odstraněn, ale skořápka zůstává.
- Vařte ve vroucí osolené vodě 5 minut, dejte na síto a nechte vychladnout.
- Připravte polevu. Potravinářský škrob (2 lžičky) nejprve rozpusťte v malém množství studené vody (1 l) a poté nalijte do vroucí vody. Nechte 1 hodinu při pokojové teplotě, aby směs vychladla. Roztok by měl být průhledný a hustý a na dotek mírně viskózní.
- Namáčejte krevety jednu po druhé do polevy a poté vložte do cedníku. Jakmile uschnou, znovu zpracujte. Postup se opakuje až 5-6krát. Čím silnější je ochranná vrstva, tím menší je pravděpodobnost, že se korýši zkazí.
- Plech přikryjte pergamenem. Přířezy se na ni položí v jedné vrstvě a umístí se na 30–50 minut do rychlé mrazicí komory.
Varování!
Vařené glazované krevety vydrží v mrazáku 2-3 měsíce.
Jakmile obrobky ztvrdnou a snadno se odlepí od povrchu, plech na pečení se vyjme a korýši se nasypou do potravinářské plastové nádoby nebo se zabalí do fólie. Očištěné mořské plody nejsou glazované.
V bývalých zemích SNS – Rusku, Ukrajině, Bělorusku a Kazachstánu – jsou mražené krevety stále pokryty glazurou. Na rozdíl od domácí se do něj přidávají konzervanty a stabilizátory. Podle stále platné GOST 20845-202 by hmotnost glazury neměla být vyšší než 2 % v poměru k celkové hmotnosti výrobku.
Skladování při pokojové teplotě
Hosté by měli být předem upozorněni, že vrcholem večera budou mořské plody. Budou mít 2-3 hodiny zpoždění a nebude co jíst – večeře bude muset být zlikvidována. V horkém počasí se korýši zkazí do 1 hodiny.
To je důvod, proč byste neměli kupovat krevety na pláži od náhodných prodejců. Je příliš vysoké riziko, že vaše dovolená skončí v nemocnici. Kvalita původního produktu není známa, za jakých podmínek a jak byl vařen, jak dlouho byl nošen na pánvi pod sluncem.
Varování!
Konzumace prošlých krevet je nebezpečná. Jimi způsobená potravinová intoxikace se nazývá halofiléza. Příznaky: akutní střevní bolest, zvracení, průjem. Samoléčba stav jen zhorší. Pokud se po konzumaci objeví známky otravy, je třeba vyhledat pomoc od oficiální medicíny.
Jak dlouho krevety uchovávají
Zda jsou mořské plody vysoce kvalitní nebo ne, lze určit podle jejich vzhledu. Správně zmrazené krevety mají jednotnou barvu a mírně ohnutý ocas. Pro hodnocení vzhledu korýšů je lepší zvolit průhledné obaly, které jsou bez sněhu a ledu. Měli byste si pozorně přečíst, co je napsáno na štítku. Kromě data vypršení platnosti uvádí výrobce, který respektuje, své podrobnosti – adresu a telefonní číslo. Pokud je výrobek nekvalitní, neměli byste počítat s dlouhodobým skladováním. Nevyplatí se však pořizovat, tím méně vařit.
Přečtěte si také↓
Jamon je nasucho konzervované vepřové maso. Patří k tradičním španělským jídlům. Jamon můžete doma skladovat pouze v případě, že je kvalitní a čerstvý. Koupit v obchodě.
| Podmínky, teplota | čas |
| Čerstvé v mrazáku | 2-4 měsíce, je možné až 6, ale chuť se zhoršuje |
| Vařené v mrazáku | 2-4 týdny |
| Čerstvé na polici | 5 dny |
| Vařené na polici | 2 3-dny |
| Při 18-22°C, čerstvé | Dokud led úplně neroztaje |
| Na stole, připraveno | Hodiny 2-3 |
| Při teplotách nad 24-26°C | Ne déle než 1 hodinu |
Jak zjistit, zda se mořské plody pokazily
Před nákupem byste neměli zkoušet krevety. Chuť takto čerstvě zmrazeného nebo uvařeného je téměř nemožné určit – pevný led. Měli byste se řídit čichem a vzhledem. Známky poškození:
- Soft shell – snadno se protlačí i při nejmenším tlaku.
- Při rozmrazování se kostra rozpadne.
- Pod skořápkou se objevily tmavé skvrny. Dokonce i jeden nebo dva naznačují začátek poškození. Je vhodné se na jatečně upravené tělo podívat na světle – pak jsou inkluze snáze postřehnutelné.
- Nerovnoměrný světle růžový odstín vařených nebo glazovaných jatečně upravených těl, bílý povlak na skořápce je známkou toho, že nebyla dodržena pravidla zmrazování nebo skladování.
Varování!
Jedním z příznaků ztráty prezentace je zčernalá hlava. Ale zelená hlava čerstvě zmrazených nebo chlazených krevet naznačuje kvalitu a přirozenost. Ve svém přirozeném prostředí se korýši živí planktonem, takže tato barva je přirozená.
Nažloutlé pruhy a pigmentové skvrny na chlazených korýších nejsou známkami kažení. Nedoporučuje se je ale kupovat. To je známka stáří a maso dospělých krevet je bez chuti – tvrdé nebo ochablé.
Hlavním ukazatelem kvality je ale aroma. Chutné a čerstvé produkty voní po vánku, moři, řasách a rybách, zatímco ty zkažené mají čpavkový odstín. Zmrazené krevety by měly být před posouzením mírně rozmraženy. Pokud si nemůžete koupit kvalitní produkty, měli byste přípravu opustit.
Jak se vám článek líbí?
