Ryby jsou zdrojem bílkovin a zdravých tuků, fosforu, sodíku, hořčíku a dalších mikroelementů nezbytných pro zdraví. Odborníci na výživu doporučují jíst mořské plody alespoň dvakrát až třikrát týdně. Zařaďte do svého jídelníčku domácí pokrmy z říčních a mořských ryb, než kupovat polotovary z obchodu. K tomu je třeba připravit kostru. Pojďme se naučit, jak správně čistit ryby od šupin.
Začněte přípravou
Uspořádejte si pracovní prostor. K úklidu se nejlépe hodí pracovní plocha, která je u dřezu co nejvolnější. Tyto podmínky vám umožní nezašpinit pracovní desky a dvířka skříněk šupinami a mastnotou nebo se rychle zbavit nečistot.
Zvažte také, jak velký prostor potřebujete: velkou kostru lze uklidit v koupelně, pro střední či malý typ se hodí kuchyňský dřez.
Pro práci s rybami je lepší použít samostatnou dřevěnou nebo plastovou desku, kamenná nebo keramická vaše nože otupí. Pokud to není možné, namažte prkénko kapkou octa nebo plátkem citronu: ochráníte ho tak před zápachem.
Zakryjte prkénko na pracovní straně ochranou: může to být polyethylen nebo pergamenový papír. Můžete také využít zkušeností našich babiček a uklidit pomocí nepotřebných starých novin.
Hlavní je se psychicky připravit na to, že to není ta nejpříjemnější činnost ve vašem životě. Čištění ryb je špinavý a pracný úkol.
Dolů s váhami
Pojďme pracovat. Hlavním úkolem při čištění je zbavit se vodního kamene. Pro usnadnění procesu ponořte korpus do studené vody a octa: jedna čajová lžička na litr vody. A nechte 2 hodiny. Pokud nemáte čas, zalijte rybu vroucí vodou: šupiny se zvednou, takže je snazší odstranit.
Vezměte kostru do ruky a držte ji pod úhlem 45 stupňů tak, aby hlava byla blíže k vám a ocas dále.
Při odstraňování šupin nožem se pohybujte od ocasu k hlavě rychle, krátkými a prudkými pohyby. Nejprve očistěte boky a poté přejděte na břicho. Buďte opatrní: ploutve a šupiny některých ryb jsou ostré a mohou způsobit zranění. K čištění můžete použít nůž, ale někdy to udělá i vidlička nebo dokonce lžíce.
Aby se šupiny nerozsypaly po kuchyni, zkuste ryby vyčistit ve vodě: tato metoda snižuje množství znečištění na nulu.
Pokud je ryba pokrytá hlenem, posypte ji solí a poté opláchněte vodou. Poté bude proces probíhat hladce.
Zbavte se vnitřností
Pokud je čištění hotové, musíme rybu vykuchat. Korpus po břiše řádně nařízněte, vyjměte vnitřnosti a dobře opláchněte.
Buďte opatrní se žlučníkem: pokud je poškozen, žluč se okamžitě vstřebá do tkáně a budoucí pokrm zhořkne.
V případě potřeby použijte dlouhý ostrý nůž nebo nůžky k odříznutí hlavy, ocasu a ploutví. To není vždy nutné: podle mnoha receptů se ryba peče celá a se šupinami.
Ryba v soli, která se nemusí čistit
Jedním z nejrychlejších receptů, jak uvařit úlovek vcelku a bez předčištění, je upéct ho v troubě se solí. Je to jednoduché: kostra by měla být omyta a vysušena. Sůl smícháme s vejcem a korpus ve směsi dobře ponoříme. Vložte do trouby na 20-25 minut. Po upečení je třeba hotovou rybu vyjmout ze slané skořápky a podávat se zeleninovou přílohou.
Co se dá dělat?
Vyberte si dobrý, správný nůž. Kupte si speciální nůž na řezání z vícevrstvého kovu s čepelí dlouhou minimálně 15 cm A samostatný čisticí nástroj s úzkou a pružnou čepelí dlouhou 15 až 25 cm Abyste si co nejvíce usnadnili život, kupte si speciální nůž s nádobou na váhy.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.
Čištění ryb a vyhýbání se generálnímu úklidu v kuchyni je možné
Čištění ryb a udržování čistoty v kuchyni vám připadá jako nemožný úkol? A marně, protože všechno je mnohem jednodušší. Připravte si prkénko, ostrý nůž (nebo speciální odstraňovač šupinek na ryby), misku, potravinářskou fólii, igelitový sáček a kuchařské nůžky. A my vám ukážeme, jak se s vodním kamenem vypořádat co nejrychleji a bez újmy v kuchyni.
Příprava na čištění
K čištění budete potřebovat nůž nebo škrabku na ryby, prkénko, kuchařské nůžky, potravinářskou fólii / Foto: legkovmeste.ru
1. Před zahájením práce si nasaďte jednorázové rukavice a prkénko zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie. Ruce ani povrch tedy nejsou prosycené rybím aromatem, kterého se dost těžko zbavujete.
2. Čištění čerstvého jatečně upraveného těla je nejjednodušší. Pokud jste právě chytili úlovek, okamžitě jej zbavte šupin.
3. Místo rukavic si potřete dlaně kuchyňskou solí, aby vám ryba nevyklouzla z rukou. Hlavní věc je, že nedochází k poškození pokožky, jinak je zaručeno nepohodlí.
Můžete nejprve vyndat vnitřnosti nebo je sloupnout ze šupin / Foto: polsov.com
4. Rybu omyjte ve vodě, odřízněte ploutve a hlavu (pokud to není podle receptu potřeba).
5. Nezáleží na tom, kterým procesem začít: odstraňte droby nebo oloupejte šupiny. Hlavní věc je udělat vše za jeden den a je mnohem pohodlnější krájet ryby tímto způsobem.
6. Pokud během manipulace kůže ryby vyschla, stačí ji navlhčit vodou a pokračovat.
Pomocníci na odstraňování vodního kamene
Je lepší zvolit průhledné a velké balení, abyste mohli proces kontrolovat ze všech stran / Foto: sovetclub.ru
Pohodlný způsob, jak se vyhnout hlubokému čištění v kuchyni. Nejdůležitější je zachovat celistvost obalu. Vložte ryby do plastového sáčku a proveďte všechny manipulace uvnitř sáčku. Vezměte mršinu za ocas a držte ji hlavou dolů. Vyzbrojte se nožem a pohybujte s ním proti růstu šupin. Nejprve očistěte boky a poté přejděte na břicho. Rybu důkladně opláchněte a v případě potřeby postup opakujte, dokud nebudou odstraněny všechny šupiny.
Pokud ryby čistíte ve vodě, šupiny se nerozsypou na všechny strany / Foto: 365news.biz
Získejte plnou misku vody nebo naplňte dřez. Ponořte rybu do tekutiny a začněte čistit. Ve vodě se šupiny nerozsypou do všech stran. Algoritmus akcí je stejný jako u balíčku. Rybu držte ocasem nahoru a ze stran k břichu, očistěte kostru ve směru proti růstu šupin. Po dokončení čištění opatrně vypusťte nebo vypusťte vodu a seberte šupiny a vyhoďte je do koše.
Díky této metodě můžete z ryby odstranit kůži jako punčochu / Foto: kaifolog.ru
Pro metodu “punčocha” budete potřebovat velmi ostrý nůž. Jemně jej zasuňte do zářezů v blízkosti rybí hlavy mezi kůží a šupinami. Proces není rychlý, ale slupka bude odstraněna celá jako punčocha a šupiny se nerozsypou po kuchyni.
4. Vroucí nebo vroucí voda
Ponořte rybu na několik sekund do vroucí vody a šupiny se budou pohybovat mnohem rychleji / Foto: static.mk.ru
Tepelná úprava je dobrá metoda jak pro velká jatečně upravená těla, tak pro malá s hustými, sousedícími šupinami. Pokud rybu na pár sekund ponoříte do vařené vody, šupiny se okamžitě zbaví. Jediným negativem je, že po ošetření vroucí vodou může produkt ztratit některé prospěšné vlastnosti, ale to neovlivní chuť. Další možností je uvařit rybu neoloupanou a teprve poté nožem odstranit šupiny.
Funkce čištění různých ryb
Ryby bez šupin stačí jednoduše opláchnout ve vodě a nakrájet / Foto: skumbriya-retsept.ru
1. Bezšupinové odrůdy jako makrela, jeseter, jeseter, stačí opláchnout pod tekoucí vodou a můžete začít řezat.
2. Mořské ryby s červeným a bílým masem je třeba před čištěním opláchnout převařenou vodou. Například ponořte kranase na několik sekund do horké tekutiny a začněte čistit.
3. Platýs má drobné a těsně přiléhající šupiny, proto je lepší kostru nejprve ponořit do vroucí vody. Začněte čistit světlým barelem a nezapomeňte odstranit tmavou kůži z ocasu.
Pokud má ryba ostré ploutve, je třeba je nejprve uříznout / Foto: ribolovrus.ru
4. Kapr, karas a candát jsou také pokryti hustými šupinami, které je nutné zvednout vařící vodou. Dále nařízněte rybu v horní a spodní části ploutve, aby bylo snazší ji vyjmout.
5. Tělo lína je pokryto malými, hustými šupinami a silnou vrstvou hlenu. Nejprve musíte rybu opařit ve vroucí vodě a poté ponořit do studené tekutiny. Tím se urychlí proces čištění.
6. Šupiny úhoře, sumce a burbota jsou téměř neznatelné a velmi malé. Zbavíte se ho vysazovací metodou, ale nezapomeňte ze sumce nejprve smýt sliz.
Pokud se vám slupka štikozubce zdá hrubá, před vařením ji odstraňte / Foto: prostovkysno.com
7. Nejprve je lepší sumce rozříznout a nakrájet na kousky spolu s kůží a teprve poté očistit od šupin.
8. Odstraňte ze štikozubce šupiny a břišní blánu. Dále odstraňte slupku, protože i po uvaření zůstává hrubá.
9. Prvním krokem je odříznutí ploutví z bidýlka, protože jsou velmi ostré a mohou vás při čištění zranit. Poté rybu pošlete na 30 minut do mrazáku a začněte se zbavovat šupin.
10. V případě kaprů dávejte pozor na břicho. Na něm se váhy čistí nejhůře.
Struhadlo s malými „kapičkami“ je vynikajícím nástrojem pro čištění ryb / Foto: opyt-of-woman.com
11. Ruff má také velmi ostré ploutve, které jsou odstraněny jako první. Poté ryby spařte vroucí vodou, opláchněte sliz. Ruff často není třeba čistit, protože se vaří vcelku.
12. Rudd se snadno čistí i běžným struhadlem s malými “kapičkami”.
13. Je bezpodmínečně nutné smýt sliz z chum lososa a šupiny jsou okamžitě odstraněny ostrým nožem. Kromě nože můžete použít i víko od plechovky s natrženými okraji.
Některé druhy ryb je lepší předem opařit vroucí vodou, abyste se snadněji zbavili šupin / Foto: i.ytimg.com
Vyberte si pohodlný life hack pro čištění ryb a zapomeňte na šupiny létající na všechny strany. Chcete-li pokračovat v tématu, doporučujeme vám přečíst si o 7 chybách při vaření ryb, které vám brání vytvořit dokonalý pokrm.
