Stává se, že nakládáním okurek strávíte spoustu času a úsilí a po pár týdnech či měsících zjistíte, že se zkazily. Solanka se zakalila a na jejím povrchu se objevila plíseň. Jak rozeznat nebezpečnou plíseň od neškodného plaku? Dále si o tom povíme a také odhalíme tajemství, jak okurky připravit a skladovat, aby se na nich v budoucnu neobjevila plíseň.
Bílý povlak na okurkách – plíseň nebo ne
Nakládané okurky by se při dodržení technologie konzervace a pravidel skladování neměly kazit. Pokud se na nich objeví bílý povlak, je to normální a nemělo by to být znepokojující. Je ale možné, že se na okurkách vytvořila plíseň a ony změnily své vlastnosti – konzumací takového produktu pak riskujete své zdraví. Existuje řada znaků, podle kterých můžete určit, jak beznadějně poškozené jsou obrobky.
Nejprve musíte přesně vědět, podle jakého receptu byly okurky připraveny.. Pokud bez přidání octa nebo podobného konzervantu, bez kyseliny, pouze se solí, pak je zákal nálevu a vzhled bílého povlaku přirozeným procesem tvorby kyseliny mléčné. Následně zakalený sediment klesá ke dnu a solanka se stává průhlednější.
V jakých případech se jedná o botulismus?
Botulismus je závažné onemocnění způsobené hnilobnými houbami, uvolňující toxickou, pro člověka smrtelnou látku, botulotoxin. Hlavním nebezpečím tohoto toxinu je, že jeho přítomnost v domácích přípravcích nelze určit podle barvy, vůně ani chuti.
Bakterie nejsou zničeny většinou konvenčních dezinfekčních metod., se může vyvíjet v bezvzduchovém prostředí, v hermeticky uzavřených nádobách. Nezabije je přidání stolního octa nebo kuchyňské soli do konzerv. Zbavit se spór botulinu doma je velmi obtížné.
Preventivní opatření zahrnují udržování čistoty během přípravy.
Jediný způsob, jak se chránit, je tepelná úprava. Při zavařování to znamená sklenice a víčka důkladně vyvařit, po otevření sklenic se až 30 minut ohřívají ve vroucí vodě, aby se zničil toxin.
V jakých případech se jedná o kyselinu mléčnou?
Bílý povlak, který se objevuje na nakládané a konzervované zelenině, jsou bakterie mléčného kvašení, produkt fermentace. Přítomnost těchto bakterií naznačuje, že probíhají fermentační procesy..
Fermentované potraviny jsou zdrojem přírodních probiotik. Bakterie mléčného kvašení pomáhají bojovat proti rozvoji patogenní mikroflóry ve střevech. Pokud okurky nezměnily vůni a zůstaly tvrdé na dotek, smyjte bílý povlak a zeleninu snězte.
Ale pokud je vzhled plaku doprovázen otokem plechovky, nepříjemný zápach při otevírání a změkčování výrobků je alarmujícím příznakem. Tyto okurky by se neměly jíst.
Kdy lze zachránit okurky?
Než své okurky vyhodíte, měli byste nejprve zjistit, zda je lze zachránit.
Jak zjistit vhodnost okurek ke konzumaci
Obrobky, které si zachovávají následující vlastnosti, zůstávají vhodné::
- malá plíseň;
- okurky jsou silné, elastické, ne měkké;
- Vůně solanky je přirozená, není hnilobná.
V takovém případě můžete po některých akcích pokračovat v ukládání.
Co dělat s těmito okurkami
Forma se odstraní, zelenina se omyje, aby se odstranil plak, a umístí se do čisté sterilizované nádoby. a naplňte novou solankou. Poté jej dejte na chladné místo.
Pokud jsou okurky skladovány v sudu nebo jiné velké nádobě (pánev, kbelík), můžete opláchnout nebo vyhodit jen ty, které byly v horní vrstvě. Poté přidejte čerstvý solný roztok a přidejte hořčičný prášek.
Nedoporučuje se takové přípravky dlouhodobě skladovat., je lepší je zpracovat co nejrychleji, použít je k přípravě teplých pokrmů (nakládaná polévka, pizza).
Příčiny plísní na nakládaných okurkách
Hlavním důvodem poškození domácích výrobků je porušení konzervační technologie nebo neudržování čistoty. Všechny použité produkty musí být důkladně omyty, sklenice a víčka sterilizovány. Jakákoli špína, která se dostane dovnitř, může spustit proces hnilobného kvašení a tvorby plísní.
Příčinou může být i porušení receptury a použití nevhodných surovin.. Salátové okurky nejsou určeny k dlouhodobému skladování a nejsou vhodné pro konzervování, pro nakládání je třeba zvolit speciální odrůdy. Pečlivě zajistěte, aby byla zelenina čerstvá a bez známek hniloby.
Varování! Místo kuchyňské soli se nedoporučuje používat jodizovanou sůl.
Příčina poškození obrobků Může být nedostatek soli, stejně jako nedodržování pravidel skladování.
Jak správně nakládat a utěsnit okurky, aby se na nich neobjevila plíseň
Existují dva způsoby, jak nakládat okurky: horké a studené.. V prvním případě se naplní horkou solankou, srolují se železnými víčky, poté se sklenice skladují při pokojové teplotě. Ve druhé se naplní studenou vodou, přikryjí nylonovými víčky a uloží do lednice nebo sklepa.
Rada. Aby se neobjevil bílý plak nebo plíseň, přidejte při solení suchou hořčici a navrch položte kořen křenu nebo listy maliníku.
Před roztočením okurek se sklenice sterilizují.:
- roztok manganistanu draselného;
- trajekt;
- varem;
- v mikrovlnné troubě;
- v elektrické troubě.
Před sterilizací se ujistěte, že sklenice a víčka jsou neporušené.: na skle nejsou žádné třísky, železné kryty nejsou zdeformované. Před procedurou je umyjte mýdlem na prádlo.
Pravidla pro skladování okurky
Sklenice s polotovary jsou uchovávány na chladném a tmavém místě. Sudové nálevy se skladují při teplotě asi 0 °C při dodržení následujících podmínek:
- solný roztok zcela pokrývá okurky;
- jsou pod útlakem;
- teplota je konstantní, bez náhlých změn.
Někdy se okurky skladují zmrazené. Za tímto účelem se vyjmou ze solanky, odstraní se přebytečná vlhkost, naporcují se do nádob nebo sáčků a umístí se do mrazáku. Poté je raději podrobte tepelné úpravě – přidejte je do mišce, rassolniku nebo pizzy.
Sudové okurky lze skladovat v nádobách, po umytí, vysušení a posypání každé vrstvy hořčičným práškem.
Je možné jíst nakládané okurky, když jsou na nich plíseň?
Plíseň se objevuje jako skvrny nebo ostrůvky na povrchu solanky, dokáže zakrýt celý prostor pod víčkem dózy uzávěrem. Objevuje se v důsledku požití kontaminace nebo infekce.
Pokud zároveň sklenice nabobtná, okurky změknou, kloužou nebo zapáchají – vyhoďte je, bez váhání: mohou vás vážně otrávit. Plesnivá jídla by se neměla jíst.
Závěr
Pokud si nejste jisti kvalitou domácích produktů, je lepší neriskovat zdraví a nejíst je. Dodržujte technologii solení a skladování, dodržujte jednoduchá doporučení pro sterilizaci a plíseň se pak neobjeví.
Proč se okurky ve sklenicích zakalí: nejčastější důvody
Velmi často při konzervaci nastává problém – lák v okurkách se zakalí. A okamžitě vyvstává mnoho otázek: co způsobilo proces, jak se tomu v budoucnu vyhnout a je možné takový produkt použít?
Nejprve si zodpovíme poslední otázku. K tomu je třeba rozhodnout se o receptu, nebo spíše zjistit, zda byl při konzervování použit ocet nebo podobné látky. Pokud nebyla použita žádná kyselina, měl by solný roztok několik dní zakalit. Je to způsobeno tvorbou kyseliny mléčné, která také přispívá k fermentaci zelí. Bez octa se tak získají nakládané okurky v mírně zakalené slané vodě. Po nějaké době bílá sraženina klesne ke dnu a kapalina se stane průhlednější. Tyto okurky můžete jíst, ale musíte je skladovat pouze v chladničce.
A úplně jiná odpověď na otázku, proč nakládané okurky nebo konzervy s použitím octa nebo jiného podobného konzervačního činidla zakalí. Takový produkt by měl obsahovat křišťálově čirou solanku a bílý opar znamená porušení technologie.
Důležitý bod: pokud neznáte počáteční složení nebo nemůžete odlišit tvorbu kyseliny mléčné od vzhledu plísní, která v počátečním stádiu vypadá přibližně stejně, neměli byste používat okurky v bahnitém nálevu.
Zkusme tedy zjistit, proč se okurky ve sklenicích zakalí. Jak bylo uvedeno výše, důvodem takového procesu může být porušení technologie. V první řadě se to týká čistoty. Při konzervaci je nutné zajistit důkladné umytí všech výrobků. Nejen okurky, ale i listy a třešně ptačí (přidávají se pro štiplavost), česnek, kořen křenu atd. Sklenice a víčka je nutné sterilizovat, jako některé další předměty, které budete používat. I ne zcela čistá lžíce může být impulsem, který spustí proces fermentace. Dalším důvodem, proč se okurky ve sklenicích zakalí, může být použití nevhodných surovin nebo odchylka od receptury. Typickou chybou je například použití jodizované soli místo běžné kuchyňské soli. Nebo použijte salátové odrůdy okurek, které v zásadě nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Nálev se může zakalit i nedostatkem octa nebo nevhodnými skladovacími podmínkami – okurky je nutné uchovávat v chladu, sklepě nebo lednici.
Takže jsme zjistili, proč se okurky ve sklenicích zakalí. Nyní se pokusme pochopit, jak vyřešit problém, který již nastal. Nejprve si vysvětlíme, že to je přípustné pouze tehdy, pokud bylo zakalení zaznamenáno okamžitě, během několika dnů. Poté můžete lák scedit, povařit, přidat trochu octa (tedy upevnit) a znovu naplnit sklenice. Víčka musí být použita nová, sterilizovaná. Velmi často se podobný postup provádí s nakládanými okurkami – první zakalený lák se scedí, přivede k varu a znovu se naplní.
Doufáme, že po přečtení tohoto článku vás už nebude trápit otázka, proč okurky v bankách zakalí a solanka ve všech polotovarech zůstane čistá a transparentní.
Je možné jíst plesnivé okurky?
Dobrá rada ohledně hořčičné omítky, beru na vědomí a dávám palec nahoru 🙂 – před 3 lety
elbara
V žádném případě! Napsali a ukázali hodně o plísni. Nemělo by se to tedy zaměňovat s penicilinem. Otevřete sklenici a v létě na ni položte listy křenu.
Zolotýnka
U nás na vesnici se také stávalo, že v sudu od okurek plavala plíseň, ale ne v té podobě, na kterou jsme byli zvyklí, bylo to trochu jiné. Okurky se umyly a podávaly. Všechno jsme snědli, chuť byla výborná a bylo to jako na danou věc. Okurky nevoněly a nikdo neměl řídkou stolici. Pravděpodobně je to všechno o materiálu, ze kterého je kontejner vyroben. Pokud se plíseň objeví ve sklenici doma, pak taková sklenice jde bez lítosti do skluzu na odpadky. A pokud je doma hodně sklenic, pak okurky odlétají spolu s třílitrovou sklenicí. Dlouho jsme slýchali o škodlivosti plísní, dříve bylo lepší životní prostředí, ale nyní nemůžete jíst mnoho potravin kvůli malému fleku.
Kdybyste okurky fermentovali sami v sudu, tak bych je asi po umytí snědl. A při návštěvě toho hodně vzdáte. Některé červivé houby se osolí a pak jedí.
delfáni
Nevím, jestli se dají jíst, ale jedl jsem je víckrát. Myslím nakládané okurky, ne nízkosolené nebo konzervované. Pamatuji si, že v dávné minulosti moje babička vždy solila rajčata a okurky v dřevěných vanách, takže na povrchu těchto van byla vždy bílá plíseň. To je dané. Okurky bez plísně nepamatuji. Jedli jsme je jako děti. Vše je v pořádku.
Duhové jaro
Je možné jíst plesnivé okurky? Na tuto otázku bych raději odpověděl ne, to je nemožné. I když z dětství si pamatuji, jak moje babička vyndala ze sudu plesnivé okurky, umyla je a dokonale jsme je snědli. Ale to byla jiná doba, teď bych to neriskoval, zvlášť když mluvíme o nafouklé sklenici nebo prostě převařených okurkách.
moreljuba
Je možné jíst plesnivé okurky? Na tuto otázku bych raději odpověděl ne, to je nemožné. I když z dětství si pamatuji, jak moje babička vyndávala plesnivé okurky ze sklenic, myla je a my jsme je dokonale snědli. Ale to byla jiná doba, teď už bych to neriskoval, zvlášť když mluvíme o nafouklé sklenici nebo prostě převařených okurkách
moreljuba
Pamatuji si, že v armádě to byly jediné okurky, kterými jsme byli krmeni. Koupili jsme levně několik 200 litrových sudů tohoto svinstva. Kuchaři vyloví okurky ze sudu, vyperou je od všech těch odpadků, nakrájí je a snědí. Více než rok několik společností tyto věci „ničilo“.
Nikdo však nebyl otráven. I když chuť byla nechutná.
Proměna
Je zakázáno. Plíseň je škodlivá. Samozřejmě, pokud budete jíst okurky s plísní, s největší pravděpodobností se neotrávíte a druhý den nepoběžíte do nemocnice, ale to neznamená, že je to neškodné. Kuřáci také kouří několik desítek let a prý je pro ně vše v pořádku, ale je to škodlivé a plíseň také.
Tašenka
Takové okurky by se v žádném případě neměly jíst. Jde o to, že plísně, které se tvoří na potravinářských výrobcích, jsou zdraví velmi škodlivé. Pokud se na nakládaných nebo nakládaných okurkách vytvořila plíseň, je lepší je vyhodit.
CoolLWarK
Plíseň, která se tvoří na potravinářských výrobcích, je zdraví velmi škodlivá, stejně jako plíseň, která se občas objeví na stěnách v bytě. Pokud tedy nasolené nebo nakládané okurky plesniví, je lepší je okamžitě vyhodit.
Barsko
Pokud je na okurkách plíseň, pak cokoli může někdo říct, musíte je vyhodit, pokud nechcete mít problém se žaludkem, a nejen s ním. Tento výrobek již není vhodný, je znehodnocen a není vhodný pro potraviny.
hořčice
V závislosti na plísni můžete skončit s bolestí žaludku nebo nouze.
kotgaf
houba na okurce
Ruslana
Snad ta houba není škodlivá. ale aniž byste věděli, co to je, nemůžete to jíst. Všechny otravy totiž mají inkubační dobu. U někoho je to 1 den, u jiného to mohou být 2 týdny. Jsou okurky tvrdé a křupavé?
Eolin
Lehce nasolené okurky mohou být pokryty takovou plísní. Stačí opláchnout a můžete jíst.
М
Je to plíseň – nic moc – opláchněte studenou vodou a nebojte se jíst
Agnieszka
Jsou umyté a snědené.
Alina
Moje babička měla na okurkách vždy tento bělavý povlak, dokonce i v neotevřených sklenicích ve skladu, a lák byl zakalený. A její okurky byly vynikající! umyl a snědl s velkým potěšením!
v sudu jak nakládaných rajčat, tak okurek (nahoře) se objevila plíseň, je to normální? nebo nemůžeš jíst?
Lika Mikhei
To je normální, není to pro tělo nebezpečné. Pokuste se v budoucnu zabránit vzniku plísní, aby se chuť zeleniny nezhoršila, shromážděte lák s plísní, otřete stěny sudu octem, navrch položte bavlnu nebo plátno v několika vrstvách a posypte na to několik lžic suché hořčice. Hořčice vytvoří kůrku, která zabraňuje tvorbě plísní, pokud se to bude opakovat, opakujte kroky s hořčicí. Zeleninu vyjměte opatrným zvednutím okraje utěrky, pokud se hořčice dostane do nálevu, nic se nestane.
Dmitrij DMB
Irina Maratkanova (Zhurlova)
Je to normální, tak to má být. Chcete-li „sbírat plíseň“, přikryjte rajčata látkou namočenou v silném solném roztoku.
La Nochka
Umět. Opláchněte a naplňte novou solankou.
Havran
Pokud se objeví i zápach plísně, je třeba přípravek vyhodit. spory plísní nejsou odstraněny
Albert.
Vaše otázka již má odpověď. Rajčata a okurky nejsou fermentované, ale solené. A pokud jsou kyselé, znamená to, že je nemůžete jíst.
solární
sibiřský
ano, je normální položit hadřík a opatrně odstranit plíseň nebo kopr, ale pokud to všechno nezkvasí, zkontrolujte lák
Alena Mišina
ne, to bych nejedla
Co dělat, když se doma sbírané mléčné houby pokrývají bílým povlakem?
Už mnoho let mě na podzim příbuzní pohostili sklenicí nasolených mléčných hub. Jedná se o bílé mléčné houby, solené obvyklým studeným způsobem ve vaně a umístěné speciálně pro mě ve skleněné nádobě.
Vzhledem k tomu, že nejsem žádný zvláštní milovník mléčných hub, nejím je hned a tato sklenice se ještě nějakou dobu skladuje v lednici.
Časem se ale na povrchu hub začne tvořit bílý povlak a i samotný solný roztok v horní části sklenice se stává bělavě zakaleným.
Pokud někdo ví, řekněte mi, co to je? Plíseň? Nebo výtok z česneku používaný při solení? Dají se tyto houby jíst?
Rudé gardy
Ano, bílý květ v nasolených houbách je plíseň, ale neměli byste takové houby vyhazovat, stačí je opláchnout v tekoucí vodě a můžete je bezpečně jíst nebo (pokud je hub) vyměnit v nich lák.
Zolotýnka
Bílý povlak není plíseň, přesně stejný povlak někdy pokrývá nakládané okurky. Vzniká díky česneku, který byl do sklenice s největší pravděpodobností přidáván ve velkém množství. Tato plaketa není nebezpečná, stačí ji omýt studenou vodou a můžete ji bezpečně jíst.
Pokud jde o plíseň (vypadá jinak a nelze ji zaměnit s plakem), pokud existuje podezření na její přítomnost, je nejlepší takové houby nejíst, stejně jako žádné jiné potraviny. Je jasné, že slané mléčné houby jsou stále pochoutka, ale věřte, že zdraví je cennější než pár minut potěšení. Plíseň se bohužel nedá smýt vodou a nedá se jíst. Kromě, samozřejmě, speciálně pěstovaných například v drahých sýrech.
Tju
Ach, jak vám závidím) Již několik let na našem stole nejsou žádné houby se slaným mlékem. Mohu vám poradit – aby nevznikl ten zmatený film, na který položte list křenu a po chvíli ho změňte. Pokud není k dispozici křenový list, můžete horní část posypat hořčicí (obyčejný prášek) a pak jen odstranit horní houbu spolu s hořčicí. Jakmile náš soused nalil vodku do hub v plechovce, řekl, že pomáhá při dlouhodobém skladování. Také navrch položili čistou látku a poté ji vyhodili. Někdy je solanka vypuštěna a naplněna novou.
A před konzumací houby stačí opláchnout vodou.pokud se vytvořil hlen. Koneckonců, nádoba obsahuje organickou hmotu). Lze je použít i po tepelné úpravě, například do koláče s bramborem nebo kysaným zelím a mléčnými houbami.
Andrey0817
V jakýchkoli okurkách, rajčatech nebo houbách se objeví tenký film bílé plísně, pokud se tam dostane vzduch.
Tento film není nebezpečný a neznamená to, že houby jsou pryč, zůstávají velmi jedlé.
V naší vaně se solenými houbami se takový film časem (někde uprostřed zimy) objeví.
Houby vyjmeme, omyjeme studenou vodou (pokud jsou mléčné houby hodně slané, tak je na několik hodin namočíme), nakrájíme, ochutíme čerstvou nakrájenou cibulí a máslem.
A je to, můžete jíst.
ALESkA
jedná se o plíseň a plíseň nelze vymýt ani vařící vodou, je lepší neriskovat, takto můžete dostat otravu jídlem (v lepším případě), vědci dokázali, že plíseň se z těla těžko odstraňuje a přispívá ke vzniku rakoviny břicha.Zejména houby, to je nebezpečná věc, velmi snadno se otráví, vyhoďte je, mytím se „jedů“, které plíseň vytvořila, nezbavíte.
Elena Luková
V tomto případě vždy odstraním první vrstvu hub a vyhodím je. Kromě toho se již dlouho přešlo na horké solení, ve kterém takové věci jako bílý povlak prakticky neexistují. Houby nakládáme do litrových sklenic a ne do 3litrových jako dříve, aby sklenice dlouho neležely neotevřené.
