Klub „Chci vědět všechno“ – téma: „Určení falšování másla“
Zveřejněno: 17. února 2022
Dne 15 se konalo další setkání kroužku “Chceš vědět všechno” pod vedením Eleny Petrovna Subbotina. Téma lekce «Definice falšování másla”
Jak se můžeme ujistit, že olej, který kupujeme v obchodě, plně splňuje standard kvality a je přírodní? Jak nezávisle určit, bez použití specifických nástrojů a dalšího vybavení, že to, co máte před sebou, je skutečné máslo, a ne padělek vyrobený z palmového tuku a margarínu.
Na tyto otázky odpovídali účastníci kroužku “Chceš vědět všechno”, analýzou tří druhů másla, aby se zjistilo, zda nejsou falšované.
č. 1: před nákupem
Pamatujte, že skutečné máslo nebude levné. Pokud je tedy nějaký olej na pultě jednoznačně levnější než zbytek, nenechte se zmást a neberte ho. Kvalitní máslo by navíc podle normy mělo být se známkou 82,5 % tuku.
č. 2: barva
Kvalitní máslo (hovězí) z obchodu nikdy nebude mít čistě bílý odstín – mělo by mít nažloutlý bílý nádech. Fakt, o kterém ne každý ví: Májové máslo, přírodní, domácí, a má jasně žlutou barvu, kvůli vysokému obsahu karotenu v trávě, kterou kráva žere. Ale bílé, až sněhově bílé máslo je téměř jasným znakem padělku. Čisté bílé máslo může pocházet pouze z kozího mléka.
č. 3: chuť a vůně
Nejjednodušší, ale nejúčinnější způsob, jak se ujistit, že je olej přírodní, je samozřejmě vyzkoušet. Přírodní olej má příjemnou krémovou chuť, není cítit ostrý zápach ani nepříjemná pachuť po jakýchkoli cizích olejích.
č. 4: Zmrazit
Jednoduchý, ale účinný způsob, jak zkontrolovat, zda je přírodní máslo před vámi, je zmrazit ho. Po rozmrazení ji vyjměte a zkuste ji nakrájet nožem, aniž byste čekali na rozmrazení. Pokud je máslo nakrájené na dokonalé plátky, nepraská, pak máte 100% padělek z rostlinných tuků. Přírodní zmrazené máslo při krájení praská a těžko se natírá na chleba.
č. 5: test teplé vody
Takovou elementární, ale fungující kontrolu proveďte horkou vodou. Do hrnečku nakrájejte kousek másla a zalijte vroucí vodou, počkejte, až se úplně rozpustí. Přírodní máslo se rozpustí a dodá vodě mléčný odstín a na povrchu se vytvoří mléčný tuk (ne film rostlinného oleje!). Pokud se máslo rozpouští v hrudkách, pak se nejedná o čisté máslo, ale o směs margarínu a másla.
č. 6: pánev
Otestujte máslo rozehřátím na pánvi. Pokud olej okamžitě zhnědne, dokonce zčerná a vytvoří se saze, pak to není skutečné.
č. 7: pokojová teplota
Bod tání másla a rostlinných tuků je odlišný. Nechte na stole kostku másla a postupujte: skutečné máslo by mělo změknout, jako by se rozpustilo. Margarín naproti tomu taje pomaleji, a proto při pokojové teplotě lépe drží tvar.
č. 8: vodka
Skvělý způsob, jak zjistit, zda byla do oleje přimíchána barviva, je použít vodku. Vodku zahřejte na 60 stupňů a nalijte do ní kousek oleje. Pokud vodka získala sytě žlutou barvu, znamená to, že do oleje byla přidána umělá barviva.
Účastníci kruhu testovali máslo:
– „Smetanový kraj. Z Bashkiria”, obsah tuku 72,5%, 180g, prémiový stupeň, výrobce IP Klyukin, Čeljabinsk;
– “První ochutnávka.” Selské máslo”, obsah tuku 72,5%, 180g, prémiová kvalita, výrobce Russian Milk Group JSC, Čeljabinsk;
— „Belorusskoe“, sladko-krémové, nesolené, obsah tuku 82,5 %, 200 g, prémiová třída, výrobce Ru.Milk LLC, Ozersk.
Analýza odhalila, že všechny tři druhy másla jsou přírodním produktem.
Účastníci kroužku proto doporučují používat tyto produkty pro správnou a vyváženou výživu.
Přírodní máslo je jedinečný produkt. Obsahuje esenciální aminokyseliny a vitamíny nezbytné pro stabilní fungování trávicího traktu, kardiovaskulárního a nervového systému. Podle odborníků na výživu stačí 20 g oleje kompenzovat až 30 % denní potřeby životně důležitých živin. Toto prohlášení platí pro skutečný, vysoce kvalitní produkt. Chcete-li poskytnout tělu užitečné látky, stojí za to zjistit, jak rozlišit máslo od padělku bez laboratorních testů.
Požadavky GOST
Složení, organoleptické parametry, standardy balení a informace o produktu jsou uvedeny v GOST 32261-2013 (RF), STB 1890-2017 (Bělorusko). Ustanovení předpisů jsou brána jako základ pro výrobu těchto produktů. Na základě vlastních technických specifikací (TS) podniky vyrábějí padělané zboží.
Složení přírodního produktu podle GOST:
- plnotučné kravské mléko;
- suché mléko;
- plnotučná smetana (kyselost ≤ 19°T);
- fermentované mléčné bakteriální startovací kultury;
- nejodizovaná sůl „Extra“;
- potravinářské barvivo E160 (karoten).
Barvivo a sůl jsou volitelné přísady. V závislosti na jejich přítomnosti a proporcích může být produkt sladký, zakysaná smetana, slaný, nesolený.
Obsah tuku určuje odrůdu:
- roztavený – 99 %;
- tradiční – 82,5 %;
- amatér – od 78 %;
- rolník – ne méně než 72,5%;
- sendvič – přes 61,5 %.
Čím vyšší je obsah tuku, tím je výrobek zdravější. Povinným požadavkem na suroviny je absence rostlinných, hydrogenovaných složek.
Přírodní olej v originálním balení se skladuje při teplotě 18 stupňů po dobu maximálně 35 dnů. Výrobky prodávané na váhu jsou vhodné ke spotřebě 10 dnů od data výroby.
Technologie výroby másla
Principem výroby je oddělení mléčného tuku s následnou plastifikací. K tomu je vyčištěná a normalizovaná smetana pasterizována, poté ochlazena a kolonizována bakteriemi mléčného kvašení. Po dozrání se suroviny našlehá. Jak proces postupuje, olejové zrnko plave na povrch. Promyje se, oddělí od syrovátky, lisuje do homogenní hmoty a balí.
Pravidla pro nákup v obchodě
Výrobci jsou ze zákona povinni poskytovat potenciálním spotřebitelům spolehlivé a komplexní informace o kategorii produktu, jeho složení, datu výroby a datu spotřeby. Pro zvýšení atraktivity padělaných produktů v očích kupujících se výrobci snaží minimalizovat rozdíly a šíření co nejvíce přiblížit přírodním produktům.
Chcete-li identifikovat falešné máslo, věnujte pozornost následujícím faktorům:
- Balík. Je povoleno balení do neprůhledného pergamenu a papíru s fóliovou vrstvou. Mléčný tuk rychle oxiduje. Nekupujte proto zboží s poškozeným nebo pomačkaným obalem.
- Název. Štítek tohoto produktu říká „Oil“ a označuje jakost. Deriváty jako „maselko“ nebo „maslitse“ jsou známkou padělku. Výraz „výrobek obsahující mléko“ rovněž označuje padělek.
- Sloučenina. Povolený obsah plnotučného mléka, sušeného mléka, smetany, soli, zákysu, E160a. Stabilizátory, rostlinné tuky a příchutě ve složení jsou falšováním másla.
- Obsah tuku. U užitečného produktu překračuje kritérium parametr 72,5 %.
- Kvalita potisku obalů. Způsob použití písma není regulován, ale čísla a písmena musí být jasně viditelná. Razítkování inkoustem je zakázáno. Pokud lze nápis snadno vymazat prstem, znamená to, že výrobce mohl překročit datum spotřeby nebo skrýt nežádoucí informace.
- Obsah informací o produktu. Štítek musí obsahovat údaje o výrobci, jeho oficiální adresu a kontakty. Legislativa dále ukládá výrobci uvádět technologické předpisy (GOST), složení a dobu použitelnosti výrobku. Absence jakékoli položky je známkou padělku.
- Datum minimální trvanlivosti. Přírodní máslo může být hluboko zmrazené skladováno po dobu 35 dnů. Padělaný výrobek má trvanlivost až šest měsíců.
- Barva. Skutečný produkt má mléčně zlatý vzhled. Odstín je jednotný v celém objemu kusu. Falešná barva je buď bledá nebo oranžová, s pruhy podél bloku.
- Konzistence. Po zmrazení jsou tyto produkty tvrdé jako kámen. Padělky při teplotách pod nulou, pokud jsou lisovány, jsou plastové. Po vychladnutí jsou naopak pomazánky hutnější než přírodní produkt.
Důležitým ukazatelem je cena. Balení kvalitního másla o hmotnosti 200 g nemůže být levnější než 2 litry mléka. Výrobky se sníženou cenou jsou s největší pravděpodobností padělky.
Metody kontroly kvality másla doma
Testy pro identifikaci tohoto produktu jsou založeny na specifickém chování mléka a rostlinných tuků při různých teplotách. Frakce získané z přírodní smetany tají při teplotě +32 stupňů Celsia. Trans-tuky tají při 37 stupních. Výrobky vyrobené ze skutečných mléčných surovin přitom rovnoměrně tají a náhražky se rozpadají na své složky.
Definice padělaného másla vyžaduje:
- Hodnocení vůně a barvy. Tento produkt má mléčně-zlatou barvu a krémovou vůni. Pomazánky voní po rostlinném tuku nebo silném aromatu. Odlišná je i barva padělku. U padělků se pohybuje od téměř bílé až po mrkvovou.
- Plátky. Vychlazené máslo je na řezu hladké, bez dutin a nelepí se na nůž. Na čepeli zůstávají pomazánky, v liště jsou póry a praskliny.
- Zmrazit balíčky. Padělek zůstane měkký. Přírodní produkt ztvrdne. Skutečný mražený výrobek se při krájení rozlomí na kousky, zatímco padělaný výrobek se bez námahy nařeže na hladké tyčinky.
- Kontroluje rosu. Při rozmrazování se balíček pomazánky pokryje kapkami vody. Přírodní máslo se zahřeje bez rosení.
- Hodnocení vkusu. Skutečný produkt se bude rozplývat v ústech bez mastného povlaku na jazyku a patře. Padělek jednoduše změkne.
- Opečený. V horké pánvi bude máslo prskat, rychle zhnědnout a šířit výraznou krémovou vůni. Po zahřátí se pomazánka rozpustí a rozdělí na tuk a vodu.
- Rozpuštění ve vroucí vodě. Olej se zcela rozptýlí a voda se zakalí. Padělaný výrobek vystoupí na povrch nádoby a rozšíří se jako mastný film.
Abyste si byli 100% jisti kvalitou svého nákupu, měli byste nakupovat produkty pouze od důvěryhodných značek. Trade House “Milk-West” je velkým distributorem nejlepších výrobců másla v Bělorusku a Rusku. Dodáváme pouze přírodní a vysoce kvalitní produkty pro širokou spotřebu.
