Sušené meruňky jsou sušené ovoce, které každý zná od dětství. Vyrobit si produkt svépomocí není nic složitého: stačí dodržet jednoduchý postup a vybrat si kvalitní meruňky. Řekneme vám, jak vařit sušené meruňky doma, abyste měli zásoby vitamínů na zimu.
Krok 1: Výběr ovoce
Výsledek vaření sušených meruněk do značné míry závisí na kvalitě meruněk.
Vyberte středně velké až velké ovoce bez viditelného poškození nebo shnilých oblastí. Je lepší, když jsou jasně oranžové.
Plody musí být zralé. Nezralé nejsou vhodné pro nedostatečnou sladkost a přílišnou tvrdost.
Slupka by měla být pevná a čistá a dužina pevná, sladká a středně šťavnatá. Pokud je ovoce příliš měkké, může se objevit plíseň.
Zkontrolujte, zda se jamka snadno vysune. V ideálním případě by na něm neměla zůstat žádná ovocná vlákna.
Divoké maso není vhodné k sušení. Sušené meruňky budou kyselé a tvrdé.
Optimální odrůdy jsou „rattle“, „isfarak“, „magic“, „red-cheeked“ a „collective farm“. Pokud se nemůžete rozhodnout, doporučujeme koupit několik druhů a každý vyzkoušet.
Meruňka byla nejprve domestikována na území moderní Číny. Odtud se rozšířil do blízkých teplých krajů. Jeho plody se ale začaly sušit pro dlouhodobé skladování ve střední a jižní Asii před více než dvěma tisíci lety.
Krok 2: příprava
Příprava ovoce k sušení nezabere mnoho času.
Ovoce důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Sušené meruňky pak nebudete muset před konzumací dále loupat.
Nedozrálé nebo přezrálé meruňky odstraňte. Můžete z nich udělat džem nebo džem.
Zbývající ovoce rozkrojte napůl a odstraňte semínka. Pokud se některá z částí ukáže jako měkčí, je lepší ji nechat na džem nebo ji sníst.
Aby si budoucí sušené ovoce zachovalo svou jasnou barvu, vložte připravené suroviny do roztoku citronové šťávy – velké ovoce ve sklenici vody a nechte půl hodiny působit. Jiný způsob: poloviny shromážděte v cedníku a udržujte nad vroucí vodou asi deset minut.
Surovinu necháme zaschnout na papíře nebo bavlněné látce. K tomu je lepší použít širokou dřevěnou paletu.
Krok 3: Sušení
Existuje několik receptů na výrobu sušených meruněk doma: sušení na slunci nebo v troubě a použití moderních kuchyňských vychytávek.
Budete potřebovat vhodné venkovní umístění a teplé slunečné počasí. Ovoce položte na dřevěné nebo kovové stojany přikryté tenkou bavlněnou látkou a nechte tři až čtyři hodiny ve stínu. Poté ji postavte na slunce na dobře větrané místo a přikryjte gázou, aby hmyz nespadl.
V noci a za deště je lepší přinést přípravky do domu, aby nezvlhly. Po několika dnech se zmenší a po jednom nebo dvou týdnech budou připraveny.
Sušit ho můžete i v interiéru. K tomu je lepší navléknout meruňkové polotovary na vlasec nebo dřevěné špejle a umístit je před okno.
Sušené meruňky nejsou jediným druhem sušeného ovoce, které se z meruněk vyrábí. Osušíte-li celé ovoce i s peckou, získáte meruňku – běžně se z ní dělají kompoty. Pokud nejprve odstraníte semeno, nazývá se to kaisa, a pokud odstraníte jádro ze semene a vložíte jej zpět, nazývá se to ashtak.
Sušené meruňky můžete rychle připravit v troubě. Předehřejte ji na 60 °C, vložte ovoce na plech vyložený pečicím papírem a vložte dovnitř, dvířka nechte pootevřená.
Vaření bude trvat čtyři až deset hodin – nebo více, pokud jsou plody velké. Je lepší kontrolovat připravenost častěji, jinak bude produkt suchý a tvrdý.
V moderních troubách s funkcí ventilátoru a rovnoměrným rozložením tepla není nutné sušené ovoce obracet. Ale měli byste to dělat každé dvě hodiny a pečlivě sledovat proces, pokud se chystáte vařit na starém sporáku.
Pokud narazíte na neslazené meruňky, udělejte si cukrový sirup: půl kilogramu cukru na litr vody, deset minut na mírném ohni, třetina lžičky kyseliny citronové. Nechte ovoce v tomto sirupu několik hodin a poté začněte sušit.
V elektrické sušičce
Vaření sušených meruněk v elektrické sušičce zabere asi deset hodin. Ale sušení bude rovnoměrnější díky stálému proudění vzduchu. V tomto případě není potřeba kontrolovat připravenost každou hodinu.
Ovoce položte na tác, ne příliš těsně k sobě, aby se neslepily. Teplotu nastavte na 50–60 °C a krátce před koncem snižte na 40–45 °C, pokud sušička není vybavena funkcí termoregulace. Poté výrobek položte na hadřík nebo bavlněnou utěrku a nechte vychladnout.
Nejlepším ukazatelem připravenosti sušeného ovoce je konzistence. Mělo by být elastické, jemné a středně šťavnaté.
Ve vzduchovém grilu
Jedná se o nejjednodušší metodu: konvekční pec funguje na principu konvekční pece, která fouká suroviny silnými proudy horkého vzduchu. V tomto případě nebude sušení trvat déle než hodinu. Teplotu můžete nastavit na 60 °C nebo vyšší – pak to uděláte ještě rychleji.
Türkiye, Uzbekistán a Írán jsou světovými lídry v produkci sušených meruněk. Čína, Arménie a Moldavsko v tomto ukazateli nezůstávají pozadu. V Rusku se sušené sladkosti vyrábějí v průmyslovém měřítku v Dagestánu a na území Krasnodar.
Krok 4: Balení a skladování
Sušené ovoce lze skladovat dvěma způsoby: v tlustých papírových sáčcích nebo skleněných dózách s víčkem. První je vhodný, pokud plánujete sníst produkt v nejbližších měsících, druhý – pokud je vyžadováno dlouhodobé skladování, například až dva roky.
Nepoužívejte příliš velké nádoby: pokud se na jednom z plodů objeví plíseň, rozšíří se na ostatní a obsah sklenice bude nutné vyhodit. Totéž platí pro ovocné moly a další hmyzí škůdce.
