Sušená mrkev je velmi vhodná, zvláště pokud v domě nejsou žádná speciální místa pro uložení čerstvé kořenové zeleniny. Zeleninu lze samozřejmě zmrazit, ale mrazicí kapacita mnoha lidí není příliš velká. Po sušení si mrkev zachová všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti a nezabere mnoho místa. O způsobech, jak sušit mrkev na zimu doma, budeme hovořit v tomto článku.
Složení: mrkev topy, voda, mrkev
Čas do záložky: podzim
Příprava mrkve na sušení
Nejprve je třeba důkladně omýt kořenovou zeleninu, nejlépe tvrdým kartáčem. Vršky je potřeba sušit zvlášť, proto je odřízněte od kořenové zeleniny a také ji omyjte.
Další fází je čištění. Pokud plánujete sušit působivý objem plodin, pak je nejlepší použít k tomu speciální škrabku na zeleninu. Věci s ní půjdou mnohem rychleji. Je také nutné odříznout horní zelenou část kořenové plodiny.
Před sušením se doporučuje oloupanou mrkev blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 15–20 minut, doba v tomto případě závisí na velikosti mrkve. Připravenost produktu můžete zkontrolovat pomocí tenké dřevěné špejle nebo párátka. Mělo by se dostat do zeleniny s malými obtížemi. Hotový výrobek se ochladí pod tekoucí studenou vodou a suší se ručníky.
Můžete také sušit neupravenou, syrovou mrkev. Mrkvové vrcholy také nepodléhají tepelnému zpracování.
Následuje řezání. Způsoby mletí kořenové zeleniny před sušením:
- na hrubém struhadle;
- kola;
- půlkruhy nebo čtvrtiny;
- kostky;
- brčka;
- kostky.
Mrkevové vrcholy se jemně nasekají nožem. Sušení vrcholů ve svazcích je povoleno.
Jak sušit mrkev na zimu
Na slunci
Nakrájenou mrkev dáme na tác nebo síťku a vystavíme slunci. Mrkvové vrcholy jsou umístěny na větraném místě, ve stínu.
V noci je třeba zeleninu přenést dovnitř a ráno, když rosa zmizí, zase ji dát ven. To musí být provedeno tak, aby mrkev nevyhořela. Pokud k sušení dochází na paletách, je třeba zeleninu pravidelně míchat, aby proces probíhal rovnoměrněji.
Přirozené sušení na slunci je bezesporu energeticky nejúčinnější metoda, ale zároveň i časově nejdelší. Sušení trvá přibližně 10 – 14 dní.
Podívejte se na video z kanálu “Olga Cozy Corner” – Ruční sušení petrželky a mrkve. Jak sušit zeleninu.
V mikrovlnné troubě
Nakrájenou kořenovou zeleninu nebo natě položíme na plochý talíř vhodný do mikrovlnné trouby. Proces probíhá ve dvou fázích.
Nejprve nastavte jednotku na plný výkon a mrkev v tomto režimu sušte po dobu 3 minut.
Poté snižte výkon na polovinu a pokračujte v sušení po dobu 3 až 5 minut. Aby vám neunikla připravenost produktu, měli byste se každých 40 – 60 sekund podívat do trouby.
V troubě
Sušení v troubě je pro většinu lidí nejdostupnější způsob přípravy mrkve.
Na plech vyložený voskovým papírem položte plátky mrkve ve vrstvě ne větší než 1 centimetr.
Trouba se vyhřeje na teplotu 65 – 70 stupňů a vloží se do ní nádoba s mrkví. Pro nejlepší cirkulaci vzduchu nechte dvířka trouby mírně otevřená. Sušení trvá přibližně 6 – 8 hodin. Záleží na způsobu krájení kořenové zeleniny. Zelená hmota schne mnohem rychleji.
Po celou dobu, co je zelenina v troubě, je potřeba ji několikrát vyjmout, promíchat a vychladit na pokojovou teplotu.
Podívejte se na video z kanálu „Wild Tourist“ – Sušená zelenina na túře. Sublimace doma
V elektrické sušičce
Mrkev nakrájená na kousky se položí na podnosy v jedné vrstvě a nastrouhaná mrkev se položí do vrstvy ne větší než 5 milimetrů. Elektrická sušička je nastavena na teplotu 60 – 70 stupňů.
Doba sušení závisí na způsobu krájení zeleniny a jejím množství, ale v průměru trvá od 6 do 12 hodin. Pokud je objem zeleniny velký, měla by být sušena v několika fázích. Aby bylo sušení rovnoměrnější, nezapomeňte pravidelně měnit podnosy.
Podívejte se na video z kanálu „Ezidri Master“ – Jak sušit mrkev v elektrické sušičce? Sušená zelenina. Jídlo na túru
Jak skladovat sušenou mrkev
Po vysušení by měla být mrkev několik dní uchovávána v jedné společné nádobě, aby se vlhkost zbývající v produktu rovnoměrně rozložila.
Poté se zelenina přemístí do uzavřených skleněných nebo plechových nádob nebo bavlněných sáčků. Mrkev se v této formě skladuje po dobu 1 roku.
Sušená mrkev a natě se používají k přípravě prvního a druhého chodu a také k vaření chutného a zdravého čaje. Čaj lze uvařit jak ze sušených naťů, tak z kořenové zeleniny.
Dobrým způsobem, jak připravit mrkev na zimu, je její sušení. V tomto případě nepotřebujete místo ve spíži nebo mrazáku pro skladování a produkt můžete použít do různých pokrmů. Jak sušit mrkev doma – v našem materiálu.
Proč sušit
Tato metoda pomáhá prodloužit trvanlivost: zelenina se celou zimu nezkazí. Zachovávají vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, zinek a vitamíny skupiny B.
Sušená mrkev je všestranná: přidává se do pokrmů pro sladkou chuť. Kousky kořenové zeleniny můžeme namočit do vody nebo vývaru a přidat do polévek a dušených pokrmů. Produkt lze rozemlít na prášek a použít jako přírodní potravinářské barvivo nebo dochucovadlo do pečiva, smoothies a omáček.
Metody sušení
Před sušením mrkve v troubě, mikrovlnné troubě nebo elektrické sušičce kořenovou zeleninu důkladně omyjte a nakrájejte najemno.
Předehřejte troubu na 50–60 stupňů. Nakrájené kousky položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem.
Vložte plech do trouby. Nechte dvířka mírně otevřená, aby se mohla odpařit vlhkost. Po hodině plátky otočte.
Chcete-li zkontrolovat propečenost, vyjměte kus z trouby a nechte vychladnout. Pokud je suchá a křupavá, lze mrkev vychladit a uložit do skladovacích nádob. Pokud je plátek stále měkký, vraťte jej do trouby.
Jakmile je obrobek zcela suchý, vyjměte plech na pečení a nechte vychladnout.
Doba schnutí závisí na tloušťce kusů, jejich vlhkosti a teplotě pece. Pečlivě sledujte proces, aby produkt nevyschl.
Nakrájenou zeleninu rozložte na plochý talíř. Nastavte minimální možný výkon – 80-100 wattů. Vařte po dávkách: Zapněte troubu na dvě minuty, poté otevřete dvířka, aby se uvolnila nahromaděná vlhkost, a zkontrolujte, zda je mrkev hotová. Pokud není suchá, nechte ji ještě dvě minuty působit. Pokaždé kousky otočte a promíchejte, aby se zahřály a rovnoměrně oschly.
3. V elektrické sušičce
Chcete-li vytvořit polotovary, postupujte podle jednoduchých pokynů:
nakrájet kořenovou zeleninu;
umístěte je v jedné vrstvě na podnosy sušičky;
nastavte teplotu na 50–60 stupňů;
vyměňte plechy na pečení každou hodinu a zkontrolujte připravenost produktu.
Protože správné sušení mrkve v elektrické sušičce za neustálého sledování procesu zabere až 10 hodin, je lepší si na to vyhradit volný den. Přesná doba sušení ovoce závisí na modelu zařízení a tloušťce kusů.
Protože lidé začali sušit mrkev na zimu dávno před vynálezem pecí a sušiček, existuje ještě jedna metoda. Plech nebo jiný rovný povrch přikryjte měkkou utěrkou, vyskládejte nakrájenou zeleninu nebo kousky navlékněte jehlou na nit. Barevné nitě obsahují chemické barvivo, proto používejte bílé.
Dobrou náhradou za plech na pečení je síťová sušička ryb: má vynikající cirkulaci vzduchu.
Umístěte obrobek na balkon nebo parapet na slunné straně domu. Za jasného počasí ho můžete sušit venku. Proces zabere zhruba týden, ale nebudete plýtvat elektřinou a zachováte v produktu více užitečných látek, které se při rychlém zahřátí částečně zničí.
Přirozeným způsobem můžete sušit nejen kořenovou zeleninu, ale i natě, abyste ji mohli použít jako koření pro první a druhý chod.
Mrkev před sušením blanšírujte, vysoké teploty inhibují enzymy, které časem způsobí, že se produkt znehodnotí a změní texturu a barvu zeleniny. Po opaření vroucí vodou se kousky stanou pružnými, takže se s nimi během sušení snadněji manipuluje.
Jak uložit
Skladujte ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku, mimo vlhkost a jasné světlo: kondenzace může způsobit plíseň na produktu a přímé sluneční záření zhorší kvalitu a chuť. Nádoby označte datem sušení, abyste mohli sledovat data expirace.
Jak používat při vaření
Nabízíme jednoduché recepty, ve kterých sušený produkt využijete.
glazovaná mrkev
Připravte si neobvyklou přílohu s italským kořením k drůbeži, rybám nebo masu. Zeleninu podusíme ve vývaru a poté orestujeme do zlatova. Pro prohloubení chuti pokrmu přidejte rozmarýn spolu s mátou.
Nakrájejte s mrkví
K večeři si udělejte v troubě pečené kuřecí stehno nebo prsní kotlety. Maso neklepejte dlouho, jinak by se kousky mohly během pečení rozpadnout. Smažte mrkev a cibuli, položte maso na plech a navrch rozdělte zeleninu.
Co se dá dělat?
Osušte cibuli, pórek a papriku. Tuto směs přidávejte do polévek pro přidání aromatické a pikantní chuti.
