Pečení se může zdát jako kreativní proces, ale je velmi vědecký, což znamená, že je důležité používat přesná měření a dodržovat konkrétní pokyny týkající se teploty surovin. Jedna přísada, která je obzvláště vybíravá, je staré dobré máslo.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit máslo při vaření nebo pečení. Jednou z takových metod je přivedení másla na pokojovou teplotu nebo změknutí.
Narozeninové dorty, čokoládové sušenky a krémová poleva vyžadují pokojovou teplotu nebo změklé máslo. Proč? Dalším krokem je často máslo – rychle spolu s cukrem – což by s tuhým kouskem másla bylo dost obtížné. Pokud máslo nemá pokojovou teplotu, nebude se hladce promísit s cukrem a místo krásné krémové šlehačky, díky které bude vaše pečivo lehké a nadýchané, budete mít hromadu střepů másla s krystalickým cukrem. . Stručně řečeno, pokud máslo nezměkčíte, mohou vaše sušenky prskat místo nafouknutí.
Pokud zapomenete vyndat máslo z lednice dříve, než ho budete potřebovat, není třeba ho rozpouštět. Existuje mnoho způsobů, jak změkčit máslo a přesto získat krásný pokrm, který máte na mysli. Zda má máslo pokojovou teplotu poznáte, když se lehce ohne. Pokud praskne, je příliš studená; pokud při dotyku začne ztrácet svůj tvar, vstoupilo do fáze tání.
Existuje několik způsobů, jak rychle změkčit máslo na pokojovou teplotu.
1. Máslo nakrájíme nebo nastrouháme
Pokud máslo nakrájíte na kousky a nenecháte ho v jednom velkém bloku, dosáhne pokojové teploty mnohem rychleji. Nejprve odměřte potřebné množství oleje a poté jej rozbalte. Máslo nakrájejte na tenké plátky nebo kousky a asi za 10 minut budete mít změklé máslo. Pokud opravdu potřebujete proces urychlit nebo začínáte se zmrzlou briketou, použijte na strouhání másla struhadlo na sýr. Asi po pěti minutách by měl být váš olej připraven k použití.
2. Použijte nepřímé teplo
Šéfkuchař Gan Suebsarakam, výkonný šéfkuchař Pop Pie Co. v San Diegu je zvyklý pracovat se změkčeným máslem ve svém obchodě v jižní Kalifornii při výrobě sladkých a slaných koláčů. Máslo často změkčuje multitaskingem – pomocí nepřímého tepla ze sporáku nebo trouby k rychlému změknutí másla na pokojovou teplotu.
„To, co rád dělám, zvláště když vařím současně jiná jídla, je využít teplo generované mou troubou ke změkčení másla tím, že ho umístím na sporák nebo na polici nad sporákem,“ říká. „Nakrájíme na malé kostičky, vložíme do velké nerezové mísy a na sporáku necháme změknout máslo teplem, které nám vytváří trouba. Získáte tak také čas na úklid a dokončení přípravy dalších pokrmů. nebo jen relaxovat.”
3. Rozválíme máslo
Skvělý způsob, jak rychle změkčit máslo na krém, je vyválet ho. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat, ale jedním z nejméně chaotických způsobů je umístit kousek másla mezi dva listy pergamenu. Pomocí válečku ho vyválejte jako těsto na koláč.
4. Udělejte si horkou vodní lázeň
Pokud se vám podaří vytvořit tepelnou jeskyni pro vaše máslo, začne rychleji měknout. Nalijte horkou vodu do keramického nebo skleněného hrnku nebo misky (něco, do čeho se vejde váš olej). Po několika minutách vylijte vodu z nádoby a rychle zakryjte olej. Teplo z hrnku změkne vaše máslo během několika minut.
Byli bychom líní, kdybychom se nezmínili o tom, jak změkčit máslo v mikrovlnné troubě. Existuje mnoho hacků (a varování!) o tom. Teploty v mikrovlnné troubě mohou být divoce proměnlivé a je snadné rychle přejít z pevné konzistence na roztavený nepořádek, když se snažíte změkčit máslo. Pokud chcete vyzkoušet mikrovlnnou metodu, používejte velmi krátké intervaly a/nebo nastavte jednotku na poloviční výkon, poté mikrovlnnou troubu, dokud máslo nedosáhne ideální konzistence.
Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.
wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.
Počet zobrazení tohoto článku: 126 182.
Pokud chcete dokonalé, rovnoměrně rozpuštěné máslo nebo pokud recept vyžaduje polevu, rozpusťte máslo na varné desce. Pokud chcete ušetřit čas, používejte mikrovlnnou troubu, ale dodržujte přiložené pokyny, abyste se vyhnuli příliš rychlému nebo nerovnoměrnému ohřevu. A konečně, pokud chcete změkčit pouze máslo, které bylo uskladněno v lednici nebo mrazáku, je k dispozici mnoho možností, kterým se budeme věnovat v tomto článku.
Na sporáku rozpustíme nebo zesklovatíme máslo
- Nemusíte se snažit získat konkrétní velikost. Zkuste nakrájet balíček másla na čtyři nebo pět kusů.
- Vlastní vodní lázeň si můžete vyrobit tak, že dva hrnce na sebe naskládáte.
Zahřejte na mírném ohni. Máslo taje při 28-36ºC, což je v horkém dni přibližně pokojová teplota. Udržujte teplotu na nízké úrovni, abyste zabránili příliš rychlému zahřátí oleje během této fáze, což by mohlo způsobit spálení nebo kouř.
Počkejte, až se ¾ másla rozpustí. Oheň musí zůstat dostatečně nízký, aby se máslo rozpustilo, aniž by se připálilo. Lžící nebo stěrkou rozetřete máslo v pánvi, když se rozpouští.
- Vraťte na oheň na třicet sekund, pokud jsou po promíchání stále tlusté hrudky.
Pokud recept vyžaduje polevu, zahřejte olej, dokud se neobjeví skvrny.. Nemusíte to dělat, pokud to předpis nevyžaduje. V druhém případě udržujte olej na nízké teplotě a neustále ho míchejte jemnými pohyby. Když uvidíte tyto inkluze, odstraňte z tepla a míchejte olej, dokud nezíská jantarově hnědou barvu, poté nalijte do nádoby při pokojové teplotě.
Rozpouštění másla v mikrovlnné troubě
Máslo nakrájíme na kousky. Mikrovlnná trouba ohřeje máslo zvenčí dovnitř, takže máslo nakrájejte na několik kousků, abyste zvětšili povrch, který lze ohřát. Předejdete tak nerovnoměrnému ohřevu, i když ideálně rovnoměrný ohřev z mikrovlnky se stejně nevyplatí čekat.
Mísu na máslo přikryjte papírovou utěrkou. Umístěte máslo do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a poté přikryjte papírovou utěrkou. Při rychlém zahřátí v mikrovlnné troubě může olej vystříknout. Papírový ručník ochrání povrch mikrovlnky před těmito potřísněními.
Zahřívejte olej po dobu 10 sekund při nízkém výkonu nebo pomocí funkce rozmrazování. Máslo se v mikrovlnce rozpouští mnohem rychleji než na sporáku, ale také zvyšuje riziko připálení, oddělení a dalších problémů. Začněte opatrně nastavením mikrovlnné trouby na nízký výkon nebo funkce rozmrazit (je-li k dispozici), poté spusťte časovač na 10 sekund.
- Poznámka: Před vrácením do mikrovlnné trouby nezapomeňte vyjmout příbory z mísy.
Postup opakujte, dokud se téměř všechno máslo nerozpustí. Odstraňte papírovou utěrku a vložte ji do mikrovlnné trouby na dalších deset sekund nebo pět sekund, pokud je máslo téměř hotové. Průběžně kontrolujte postup, dokud v oleji nezůstanou jen velmi malé kousky. Opatrně vyjměte misku z mikrovlnné trouby, protože může být horká.
- Máslo s mastnými vměstky nebo bílou sraženinou znamená, že bylo v mikrovlnce přeexponováno. Stále se dá použít k restování nebo dochucení pikantních pokrmů, ale může negativně ovlivnit strukturu pečiva. [2] X Zdroj informací
Změkčení oleje
Vědět, jak určit měkkost másla. Pokud recept výslovně neurčuje texturu, máslo se považuje za měkké, když má pokojovou teplotu. Dá se snadno rozdrtit lžící, ale stále si zachovává svůj tvar, pokud se nedotýká.
Před změknutím másla nakrájejte na kousky. Níže je popsáno několik běžných metod. Pro kteroukoli z těchto metod však máslo změkne mnohem rychleji, pokud se nejprve nakrájí na malé kostičky.
- Nepokládejte máslo přímo na horkou troubu, pokud je zmrzlé. Dávejte pozor na olej, protože se může velmi rychle rozpustit na horkém místě.
- Místo sáčku na zip můžete máslo vložit mezi 2 vrstvy pergamenu nebo voskového papíru.
Vložte nádobu s máslem do teplé vody. Naplňte velkou misku do poloviny teplou vodou a ujistěte se, že voda není příliš horká. Vložte máslo do sáčku na zip nebo menší misky a vložte do vodní lázně. Máslo sledujte a občas do něj šťouchněte, abyste zkontrolovali jeho strukturu, protože změkčení másla touto metodou může trvat jen několik minut, pokud bylo máslo chlazené. [4] X Zdroj informací
Máslo rychle změkčte třením na struhadle. Pokud nemáte čas čekat, až se zmrzlé máslo rozpustí, nastrouhejte ho na hrubém struhadle. Při pokojové teplotě by nastrouhané kousky másla měly změknout během pár minut. [5] X Zdroj informací
