Jak zjistit, zda je piniový oříšek čerstvý nebo ne?

Pokud jsou Jablečné a Medové lázně všeobecně známé věřícím i nevěřícím, pak se na Oříškové lázně většinou jaksi zapomíná. Mezitím se tento státní svátek slaví den po pravoslavném Usnutí P. Marie, tedy 29. srpna. Tradičně se jedná o poslední dožínky léto, za starých časů symbolizovalo konec sklizně.

Nejde o lázně, jen přišel k věci, ale o to, že ořechy jsou neuvěřitelně prospěšné pro zdraví, ale v Bělorusku je pravidelně zařazují do jídelníčku jen zřídka. Přitom mají unikátní biochemické složení, obsahují širokou škálu vitamínů a mikroprvků, tuků a bílkovin (mohou ve stravě nahradit i bílkovinné produkty živočišného původu). Nemají ale žádné sacharidy (samozřejmě pokud nejsou obaleny cukrem). A podle odborníků na výživu jsou ořechy (stejně jako sušené ovoce) ideální zdravou svačinkou. Nebo dezert – na rozdíl od pečiva. Blahodárné vlastnosti ořechů lze vyjmenovat ještě dlouho: tento typ produktu příznivě působí na duševní činnost, zvyšuje odolnost organismu vůči různým negativním vlivům, udržuje krásu vlasů a pokožky, posiluje zubní sklovinu, zvyšuje hemoglobin.

Vydělávejte peníze na ořechy

„Ořechové ostrovy“ dnes najdete téměř ve všech nákupních centrech a v každém více či méně velkém supermarketu. Ale půjdeme na trh v naději, že nakoupíme levněji. Zároveň si promluvíme s prodejci o tom, jak ořechy vybírat.

Mimochodem, ořechy jsou všude na světě drahé, protože patří na seznam produktů, jejichž spotřeba trvale převyšuje produkci. Na Komarovce stojí lískové ořechy 35 rublů za kg (15–16 rublů za kg ve slupce), vlašské ořechy – v průměru 30 rublů za jádro a od 7 do 10 – ve slupce, kešu – od 35 do 45 rublů za kg, pistácie – 40-45 rublů za kg, mandle – 35 rublů za kg.

“Drahé,” souhlasí prodejce Světlana. – Ale lidé obecně nekupují ořechy na kilogramy. Obvykle kupující odeberou 200, maximálně 300 gramů ořechů dvou nebo tří druhů.

Mluvčí uvedl, že největší poptávka je po ořechách, které zákazníci znají. Nejprodávanější jsou lískové ořechy, vlašské ořechy, mandle, pistácie. Exotika, říká Světlana, se bere méně často a ještě více „po troškách“.

— Dost často berou i arašídy, protože jsou levnější. Ale arašídy nejsou ořechy, říká prodejce. “Jsou to semena rostliny z čeledi bobovitých, proto ji nazývají “podzemnice”. Stejně jako piniové oříšky nejsou vlastně ani ořechy – jsou to semena sibiřské borovice.

Prodeje ve stáncích s ořechy mají jasnou sezónnost, říkají prodejci. Poptávka se zvyšuje v zimě a na jaře, přičemž prodeje vrcholí kolem svátků (Silvestr, 23. února, 8. března, Velikonoce). Kdo si ale potrpí na zdravou výživu, začíná ořechy kupovat právě teď – čerstvé už začaly dodávat z nové sklizně.

„Například tady jsou kešu za 40, a to je nová plodina, už za 45,“ vysvětluje Světlana. – Kešu se do Běloruska vozí z Vietnamu.

Sklizeň ořechů bude až do listopadu přivezena z mnoha zemí světa, říká Maloakhad (ona sama přijela do Běloruska z Uzbekistánu).

– Léto ještě neskončilo a většina druhů ořechů se sbírá na podzim. Například pro novou sklizeň vlašských ořechů je nejlepší přijít v říjnu-listopadu, tam bude velký výběr.

Nejvíce miloval

Vlašské ořechy se na naše stoly dostávají z Ruska, Ukrajiny, Moldávie a Kyrgyzstánu, Číny, pistácie a mandle – z Polska, Íránu, Turecka, Uzbekistánu a USA. Lískové ořechy, které kupujeme, přišly do Běloruska z Gruzie, Ázerbájdžánu a Turecka. Na otázku ohledně běloruských lískových oříšků prodejci na Komarovce krčí rameny: ty ještě neprodali. Lískové ořechy, zásobárna vápníku a draslíku, posilují kosti a působí blahodárně na srdce. Navíc podporuje imunitní systém a působí protizánětlivě. Ale aby byly ořechy zdravé, je lepší je jíst syrové nebo sušené, než smažené – termický efekt ničí vitamíny.

Odborníci na výživu doporučují kupovat lískové ořechy ve slupce (je to levnější, 16–18 rublů za kilogram a zdravější).

„Na přání kupujícího vždy rozlouskneme ořech,“ říká prodavačka Taťána. – Ale dobrý lískový ořech si můžete vybrat i bez toho.

Správný lískový ořech ve skořápce by při zatřesení neměl moc „chrastit“ – pokud tomu tak je, znamená to, že ořech dlouho ležel a měl čas vyschnout, vysvětluje. Je důležité, aby skořápka nebyla poškozena – třísky, praskliny, otvory mohou naznačovat škůdce uvnitř. Loupané lískové ořechy se vybírají podle barvy – měla by být jednotná a ořech by měl být těžký. Loupané lískové ořechy rychle žluknou, říká partner.

— Necháte to zákazníky vyzkoušet?

“To záleží na kom,” odpověděla Taťána zamyšleně. — Pokud je jasné, že to kupující myslí vážně, pak samozřejmě. A občas sem chodí lidé, kteří to rádi zkoušejí.

– Nejen. Teenageři, mládež. Šli tam v řadě a zkusili to. Dívám se, vracejí se a zkoušejí. Ve skutečnosti vám neumožňujeme „vyzkoušet“ produkt, mohou mi ho odečíst z peněz, pokud jste rozdali hodně.

Z hlediska zdravého životního stylu je výhodnější kupovat vlašské ořechy ve skořápce. A také z hlediska ekonomiky (ukrajinsky – pouze 7 rublů za kilogram). Principy výběru jsou stejné: s pevným pláštěm, bez prasklin a děr. Čerstvý ořech ve skořápce bude vážit více než „starý“; jádro by nemělo narazit na skořápku.

Oloupaná jádra by měla mít zlatou barvu – tmavá barva svědčí o dlouhém skladování. Přivonět k jádru – mělo by vonět jen jako ořech a nic jiného.

-Jak jinak by to mohlo vonět?

“Vlhkost,” vysvětluje prodejce.

Sušené ořechy se totiž někdy na několik hodin namáčejí ve vodě, což zvyšuje hmotnost jader. Ale zároveň jádra získávají mírný zápach vlhkosti. Mimochodem, vlašské ořechy předcházejí a léčí onemocnění štítné žlázy, dodávají tělu vitamín C a stimulují mozkové funkce.

Nejvíce “ženský”

Nejženštějším oříškem jsou samozřejmě mandle – obsahují nejvíce vitamínu E (krása vlasů a pokožky) a vápníku (bílé zuby a pevné nehty). Ale v mandlích se nejsnáze udělá chyba, řekli mi na trhu.

„Někdy vám mohou místo mandlí prodat pecky z meruněk,” říká Taťána. „Když budete jíst hodně těchto „mandlí”, bude vás bolet žaludek – pecky z meruněk jsou jedovaté. To se ale v Komarovce stát nemůže, zde se vše kontroluje a prodejce, pokud něco, se dá snadno najít. Ale na dálnicích nebo v blízkosti metra je třeba se dívat pozorně. Meruňková jádra jsou světlejší barvy. A prodávají tyto „mandle“ velmi levně.

Při výběru mandlí dbejte na jednotnou barvu ořechů – skvrny a ztmavnutí svědčí o nesprávném skladování produktu.

Pokud kosmetologové a odborníci na výživu milují mandle, pak jsou pistácie možná oblíbeným oříškem psychologů. Faktem je, že stopové prvky, které obsahují, pomáhají vyrovnat se s depresí a najít klid po stresu. Často si ale kupující pletou samotný ořech a svačinu z něj vyrobenou.

„Na trhu jsou čerstvé pistácie, ale budete se muset podívat,“ říká prodavačka Světlana. – Nejčastěji se prodávají pistácie solené. Po sebrání se namočí do nálevu a smaží.

Výběr pistácií je celá věda. Ukazuje se, že čím větší je pistácie, tím je chutnější. Většina ořechů by měla být otevřená – to znamená, že jsou zralé. Pokud skořápka není bílo-žlutá, ale jasnější, může to být způsobeno účinky marinády. A pokud je hnědá, ořechy jsou převařené. Jádro ořechu by mělo vyčnívat ze skořápky. Pokud je skryta v hlubinách, pistácie nejsou zralé a byly uměle rozštěpeny. Solný povlak na skořápce je známkou dlouhodobého skladování solených pistácií. Není potřeba kupovat takové ořechy.

No, kešu se obvykle doporučují těhotným ženám. Železo a vitamín C ve velkém množství posilují imunitní systém a zabraňují anémii, hořčík pomáhá srdci, vitamíny B podporují nervové přetížení a již jsme zmínili „vitamín mládí“ E.

Kešu oříšky lze zakoupit pečené nebo syrové. Samozřejmě syrové je lepší – zdravější. Při výběru je vše standardní: nebereme přesušená jádra, dáváme přednost spíše celým než drceným ořechům.

Exotica

Asi před 10 lety tady nikdo neslyšel o makadamii. Není divu: Austrálie je daleko a právě tam se rodí exotický ořech. Do Běloruska se však vozí především z Vietnamu. Říká se, že tento ořech chrání před předčasným stárnutím, zabíjí patogenní bakterie, urychluje obnovu buněk a při pravidelné konzumaci bude tělo dokonce chráněno před rakovinou. Ale je to vždy příliš drahé (35-40 rublů za kilo!). A kromě toho, všechny tyto vlastnosti jsou vlastní ořechu samotnému, a ne kulinářským variacím na jeho téma. A jsou to varianty, které prodáváme.

„Vyzkoušela jsem čerstvou makadamovou – má sotva slyšitelnou nasládlou chuť a chuťově je podobná našim lískovým oříškům,“ sdělila Světlana.

Úžasná čokoládová chuť, jak se ukazuje, není kvalitou zámořského ořechu, ale zvláštností jeho přípravy.

— Pro získání čokoládové chuti se makadamové ořechy uvaří přímo ve skořápce nebo se smaží – různými způsoby – v cukru a vanilce. Výsledkem je chuť, kterou zákazníci tak milují. A jsou opravdu vynikající – opravdu nahrazují cukroví. Kupují je jako sladkosti – po troškách, aby hýčkali sebe i své děti.

Makadamiové ořechy díky obsahu tuku snadno žluknou, vybírejte proto středně velké ořechy, které jsou na dotek suché, bez jakýchkoliv skvrn na slupce nebo mastného povlaku.

Pekanové ořechy jsou zase chuťově podobné vlašským ořechům, řekla Světlana. Ano, jsou to „příbuzní“, pouze pekanová jádra mají měkčí texturu, skořápka je tenčí (pouze 1 mm) a bez přepážky. Ukazuje se, že pekanový ořech je nejvíce „mužský“ ořech: zinek, který obsahuje, aktivuje mužský hormonální systém, kyselina listová zvyšuje aktivitu spermií a vitaminový „koktejl“ obsažený v ořechu obnovuje buňky prostaty. O pekanové ořechy není mezi kupujícími zvláštní poptávka, říkají prodejci, a proto nejsou k dostání v každé „ořechové“ prodejně. Cena – 50-65 rublů za kilogram. Vozí nám to z Argentiny

Mladí lidé, kteří se houpají, si však pekanové ořechy kupují pravidelně. Ukázalo se, že tyto ořechy jsou součástí stravy kulturistů: mají vysoký obsah bílkovin a mastných kyselin, které pomáhají bílkovinám trávit.

— Pekanové ořechy berte pouze ve skořápce a jádra snězte, jakmile se oloupou. Ve vzduchu blahodárné vlastnosti mizí, poučuje Světlana. – Kupujte tedy loupané pekanové ořechy pouze ve vakuovém balení.

A nakonec obří para ořech je také samozřejmě exotický. Přichází k nám. je to tak, z Brazílie, na Komarovce to prodávají za 45 rublů za kilogram. Stejně jako ostatní ořechy mají para ořechy vysoký obsah bílkovin a vlákniny. Vegani ho rádi kupují: ve stravě nahrazuje tučné maso.

„Mezi svými stálými klienty mám jednu dívku, která už tři roky drží syrovou stravu,“ říká Světlana. – Říká, že každý den jí před snídaní 2 para ořechy a pár dalších si dá na polední svačinu.

Obecně je ale nežádoucí sníst denně více než 2 jádra tohoto ořechu – obsahují nebezpečné baryum a radium, a pokud se s para ořechy necháte unést, tyto stopové prvky se budou v těle hromadit. Výběr para ořechů není těžký: jádra by měla být tvrdá a hladká, se silným křupáním na zubech. Pokud je textura ořechu gumová, neměl by se jíst.

Aleksandra ANTSELEVYCH

Fotografie autora

Podzim je čas zásobit se všemožnými zásobami na zimu. Kromě zavařování zeleniny a mražení bobulí mnoho lidí připravuje také lískové ořechy. Jádra piniového oříšku jsou jako Puškinův „čistý smaragd“, protože pro jeho blahodárné vlastnosti a zásobu živin byl cedr přezdíván „sibiřské zlato“. Jen pár semínek denně ochrání před nachlazením, dodá energii a dodá nával síly.

Piniové oříšky jsou bohaté na vitamíny a prospěšné mikroelementy. Fosfor příznivě působí na stav zubů a posiluje kostní tkáň. Jód normalizuje činnost štítné žlázy. Zinek snižuje chutě na sladké a zlepšuje stav srdečního svalu.

Těžba kladivem

57letý Gennady Yashchuk celý život sbírá piniové oříšky a zná všechny způsoby, jak je extrahovat a zpracovat.

“Sbírka začíná začátkem září,” říká Gennadij Leonidovič. „Týmy jdou do cedrového lesa, deset lidí najednou, a berou si s sebou kladivo. Jedná se o dlouhou hůl s rukojetí, podobnou sekere, jen váží kolem čtyřiceti kilogramů. Dva lidé tímto nástrojem mlátí do dřeva, další sbírají padající šišky do pytle. Tato metoda je považována za barbarskou, protože je poškozena kůra. Další možností je počkat do pozdního podzimu nebo časného jara, kdy ořechy dozrají a samy spadnou na zem. Po sběru začíná drcení a ořechy jsou odstraněny ze šišek. Čím je strom starší, tím větší bude šiška a větší jádra. Pod jedním víčkem jsou zpravidla dva ořechy. Například z velkého 12centimetrového kornoutu můžete nasbírat sklenici nukleolů.“

Dnes jsou hlavní oblasti cedrových lesů soustředěny v regionech Ťumeň, Tomsk, Irkutsk a území Krasnojarska.

Výběr na trhu

Nejčastěji se tyto piniové oříšky používají jako potravina jako pochoutka, protože jsou velmi drahé. Průměrná cena za kilogram loupaných semen je 1200 XNUMX rublů. Ořechy, které kupujeme na trzích, jsou často vystaveny světlu, ale nemělo by tomu tak být. Taková jádra žluknou a plesniví. Loupané piniové oříšky by měly být baleny pouze do neprůhledných nádob, protože na světle se začnou rychle kazit.

• Staré a zkažené vyloupané piniové oříšky mají na koncích tmavé skvrny.
• Pokud zvolíte ve skořápce, pak se ujistěte, že v ořechách nejsou žádné nečistoty, zbytky šišky atd. Takový odpad se sám velmi rychle kazí a zároveň kazí ořechy.
• Na skořápce každého ořechu by měla být tmavá tečka – to je známka toho, že ořech není prázdný. Pokud je skořápka bez tečky, má povlak, je příliš tmavá, ořech je špatný.

Správné ukládání

Pro skladování ořechů doma je vhodný suchý sklep nebo sklep. V městském bytě můžete k těmto účelům využít dveře lednice nebo chladící spíž.

1. Ořechy neloupané: nejprve je očistíme, osušíme nebo upečeme, dáme do plátěných sáčků nebo nádob, nejlépe do skleněných dóz. Dáme na chladné místo. V této formě mohou být skladovány po dobu 5 měsíců.
2. Loupané ořechy lze konzervovat medem a tím zvýšit jejich trvanlivost.
3. Jádra s přidaným cukrem nebo sirupem nelze skladovat – je nutné je co nejdříve spotřebovat.
4. Odborníci nedoporučují skladovat pražené piniové oříšky. Kvůli uvolňování oleje při smažení se rychleji kazí než sušené.

Necháme na pánvi podusit

V poslední době začaly ženy v domácnosti široce používat tento produkt při vaření. Pokud se jádra dusí na pánvi, pustí cedrový olej, chuť se rozjasní a vůně pokrmu je výraznější. Jedním z nejznámějších jídel s piniovými oříšky je italská pesto omáčka. K jeho přípravě v Itálii používají pinoli – semena borovice borovice, příbuzné sibiřského cedru.

„Doporučuji pravidelně zařazovat do svého jídelníčku piniové oříšky, abyste si zajistili denní příjem mnoha živin, aminokyselin a vitamínů,“ říká nutriční specialistka z Čeljabinského centra. Larisa Shenbergerová. – Při konzumaci ořechů ale nesmíme zapomínat, že jsou kalorické. Sto gramů jader obsahuje asi 673 kalorií.“

Recept na omáčky Pesto

Složení: olivový olej (můžete použít i rostlinný) – 200 ml, bazalka – 1 svazek (velký), parmazán (můžete použít jakýkoli tvrdý sýr) – 100 g, česnek – 2 stroužky, piniové oříšky (5 lžic), sůl.

Recepty na vaření: Zpočátku nasekejte bazalku, ořechy a sýr do hladka. Nejlepší je to udělat v mixéru. Dále prolisujte česnek v lisu na česnek a přidejte do předem připravené směsi. Přidat sůl. Můžete přidat pár lístků máty, které omáčce dodají pikantní vůni.

Viz též:

• Pampeliškový džem. Jak vařit lahodná jídla z léčivých rostlin →
• Ideální oběd vám dodá energii: vylučte rychlé sacharidy! →
• Jedlé sklo. Jak a komu jsou nudle funchoza užitečné →