Sklenka vína k obědu nebo večeři působí blahodárně nejen na náladu, ale také na nervový, kardiovaskulární a trávicí systém. Je nutné vybrat ten správný ušlechtilý nápoj, protože na regálech obchodů si můžete koupit nekvalitní alkohol ve světlé, krásné láhvi.
V jednom z článků jsme hovořili o tom, jak rozeznat pravý koňak od falešného. Tato publikace vám pomůže pochopit, jak rozlišit elitní ušlechtilé víno od padělku.
Nebezpečí pití nekvalitních nápojů
Nekvalitní alkohol může způsobit otravu těla:
- ocet: jeho koncentrace v padělaném a kyselém víně je několikrát zvýšena kvůli vinné plísni a bakteriím;
- patogenní bakterie: salmonela, E. coli, brucella;
- methylalkohol: přidává se pro zvýšení rychlosti; olovo a těžké kovy: mohou být obsaženy ve vodě, která nebyla řádně upravena.
Je také možná individuální reakce těla na určité složky vína.
Populární metody domácího testování a proč nefungují
Na internetu najdete mnoho zajímavých metod, jak víno doma otestovat, ale ne všechny jsou účinné! Pokusme se podrobně analyzovat každou z možností a pochopit, proč tyto metody vykazují falešný výsledek.
Testování pomocí sody
Pokud je nápoj kvalitní, změní se jeho odstín a zmodrá, zešedne nebo ztmavne. Barva padělaného produktu se nezmění.
Celkově výzkumníci tvrdí, že tato metoda je částečně správná. Barva vína závisí na antokyaninech, které se nacházejí ve slupce červených hroznů. Každá odrůda bobulí má svůj odstín v závislosti na úrovni acidobazické rovnováhy prostředí (pH). Barva se může lišit od jasně červené po žlutou.
Po přidání do nápoje jedlá soda neutralizuje kyselost, zanechává pH alkalické, což způsobuje namodralou barvu vína. To však svědčí pouze o přítomnosti anthokyanů v nápoji a jejich původ (přírodní nebo práškový) lze určit pouze v laboratorních podmínkách.
Poznámka! Tento experiment nelze provést pro testování bílého vína.
Testování s vodou
Tato metoda je považována za nejúčinnější a nejjednodušší. Pro testování umístěte menší nádobu vína do hluboké nádoby naplněné vodou. Hrdlo nádoby s vínem je třeba nejprve sevřít prstem a poté otevřít a sledovat.
Obecně se uznává, že padělek zbarví kapalinu jinou barvou, když se smíchá s vodou.
Ve skutečnosti tento experiment nedává smysl, protože zabarvení vody může být způsobeno několika faktory:
- Difúze. Pokud necháte nádobu s vínem v misce s vodou alespoň den, voda určitě zčervená.
- Teplota. Ovlivňuje hustotu kapalin. Voda nevytlačí vychlazené víno a ohřátý nápoj snadno vyteče z nádoby.
- Hustota. V závislosti na druhu vína se tento údaj pohybuje od 993 kg/m3, hustota vody je 997 kg/m3. Rychlost vytlačování tekutiny z láhve se může lišit: suchá vína „vytečou“ z nádoby rychleji.
Vodou nelze ověřit kvalitu a přirozenost vína, touto metodou lze pobavit hosty.
Přítomnost barviv
Víno, které barví zuby a jazyk, je považováno za nepřirozené. To není úplně správné tvrzení: když sníte pár modrých hroznů, můžete dosáhnout stejného efektu.
Příčinou jsou antokyany a pokus jen naznačí jejich přítomnost ve víně. Původ pigmentů lze určit pouze laboratorním způsobem.
Efektivní způsoby testování vína
Existují pracovní metody, jak odlišit originální nápoj od padělku. Tyto zahrnují:
- Pěna. Láhev protřepejte a poté nalijte víno do sklenic. Měla by se objevit pěna. U vysoce kvalitního nápoje je uprostřed a rychle mizí, zatímco u padělaného nápoje se na okrajích usazuje velmi pomalu.
- Korek. Po odzátkování láhve se musí pečlivě prohlédnout. Nemělo by unikat ani vyschnout. Vůně by neměla být zatuchlá. Pokud je pozorována alespoň jedna z nuancí, znamená to, že nápoj byl přepravován a skladován nesprávně.
- Usazenina. Tato metoda je k dispozici pro testování v obchodě. Láhev je nutné přidržet až ke světlu, aby bylo vidět na dno. Poté nádobu prudce otočte dnem vzhůru a vraťte ji do původní polohy: kvalitní víno bude mít málo sedimentu a rychle se usadí, ale padělané víno udělá opak.
- Barva. Červená vína mají sytou vínovou barvu, zatímco přírodní bílá mají jemný krémový odstín. Šumivé nápoje budou mít zase žlutozelené tóny.
- Stopy na skle. Tuto metodu často využívají sommeliéři. Chcete-li to provést, musíte láhev odvíčkovat, nalít víno a po mírném otočení sklenic by na stěnách měly zůstat „vinné stopy“ – stopy nápoje. Pokud kapky stékají dolů ještě delší dobu, je víno bezesporu kvalitní, ale pokud se rychle kutálejí nebo na stěnách nezůstávají kapky vůbec, pak jde s největší pravděpodobností o padělek.
Při kontrole byste měli věnovat pozornost vůni: neměla by být příliš chemická. Aroma fortifikovaného červeného vína typicky odhaluje bohatý buket rybízu, třešní a sušených švestek, zatímco kolekce vína vykazuje vynikající květinové tóny. Bílé nápoje mají lehké hroznové aroma.
Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu
Zkontrolujte podle lahvičky a etikety
Pravost vína si můžete ověřit i podle láhve. Obvykle se to dělá v obchodě, ale pokud vám chybí čas, měli byste si na tuto informaci dávat pozor doma. Štítek musí obsahovat:
- objem nádoby;
- procento cukru a alkoholu;
- výrobce;
- země výroby;
- přísady;
- datum plnění do lahví;
- jméno výrobku.
Stojí za to věnovat pozornost kvalitě štítku: výrobci jej obvykle vyrábějí ze silného papíru a dbají na to, aby obrázky a písma byly dobře vytištěny. Další informace poskytuje kontrolní známka. Jeho přítomnost naznačuje, že produkt byl do země dovezen legálně. Spotřební známka navíc obsahuje čárový kód a číslo šarže – lze je zkontrolovat pomocí databáze Jednotného státního automatizovaného informačního systému (EGAI).
Alkohol je nutné kupovat pouze v prověřených obchodech, a pak nebudete muset víno testovat na přirozenost ani doma, ani v laboratoři!
Sommeliéři tvrdí, že v Rusku přestali falšovat vína. Je to opravdu tak snadné ověřit pomocí dostupných nástrojů? Našli jsme 7 způsobů, jak zkontrolovat přirozenost vína, které držíte v rukou. Chcete-li provést takový experiment, nemusíte být profesionál: můžete otestovat nápoj u pultu.
Jsou vína padělaná?
Mýtus, že jakýkoli alkohol je extrémně škodlivý, je již dávno zničen. Je známo, že dobré víno v malých dávkách a při absenci kontraindikací může být prospěšné. Nápoj obsahuje antioxidanty a má terapeutický, relaxační účinek. To platí pouze pro vysoce kvalitní alkohol. Náhražky, padělky, práškové a takzvané vinné nápoje s podezřelým složením jsou časovanou bombou. A potěšení z jejich používání je sporné.
Sommelier Daria Dorokhova:
„Za 10 let práce s vínem jsem nikdy nenarazil na padělek. Dnes se padělají drahá a sběratelská vína – ta, která lze zakoupit v aukci jako luxusní zboží. Ale i tam jsou všechny kopie pečlivě kontrolovány speciálními službami. V supermarketu nebo vinotéce hrozí riziko nákupu vína, které je zpočátku nekvalitní nebo bylo nesprávně skladováno a zkaženo.“
Nemůžete poslat všechny na sommelierské kurzy, jak poznáte skutečné hrozny od syntetiky? Využijte jeden ze způsobů, jak si kvalitu vína ověřit doma.
1. Prostudujte si štítek, aniž byste opustili pokladnu
Nejjednodušší způsob, jak padělat víno, je nahradit drahé přírodní ingredience přímo syntetickými nebo alkoholem. Bezohlední výrobci maskují štiplavý zápach velkým množstvím cukru. Podezřelá jsou proto především vína polosladká a sladká. Vybírejte suché nápoje – je obtížnější je padělat.
Druhým je cena. Výroba přírodního nápoje je dlouhý a poměrně nákladný proces. Dobré víno a priori nemůže být levné. Dalším znakem kvality se proto stává cena.
Sommelier Daria Dorokhova:
“Čím dražší, tím lepší – toto pravidlo platí pro víno, ale má nuance. Ano, drahé víno bude chutnat lépe a bude mít delší životnost. To ale není vždy nutné. Pokud zastavujete víno na 15 let, pak by láhev měla stát nejméně 10 000 rublů. Ale pro každodenní použití – na večer nebo narozeniny, které budou za měsíc, to nestojí za to. Víno nebude na místě a prostě nebude připravené.
Pokud se bavíme o regálech supermarketu nebo vinotéky, nedoporučuji kupovat víno za méně než 500 rublů za láhev. To je vždy loterie: existuje vysoká šance na zakoupení nápoje, který byl nesprávně skladován a „umřel“. Nebo je toto víno zpočátku nekvalitní.
Na polici s cenovkami od 500 do 1000 rublů mohou být překvapení. Ale je docela možné účtovat od 1000 XNUMX rublů. Zpravidla jsou to docela dobrá vína slušné kvality.“
Samozřejmě hodně záleží na výrobním závodě, regionu, odrůdě hroznů a počtu let zrání. Například mladé víno bude cenově mnohem dostupnější než víno ročníkové nebo sběrové. Ale pár set rublů je i pro něj málo.
Před výběrem vína v obchodě si pečlivě prohlédněte láhev. Nádoba musí být čistá, bez třísek nebo oděrek. Výjimkou je, pokud byla láhev odebrána z profesionálního vinného sklepa. Jak jinak definovat kvalitu?
Povinná přítomnost daňového kolku.
Měly by být dva štítky – na přední straně láhve a na zadní straně. Svědomití výrobci je tisknou na kvalitní papír, který je pevně nalepen na skle. Pokud vám etiketa „chodí“ pod prsty a polovina nápisů je nečitelná, držíte víno, na kterém jste ušetřili.
Etiketa musí obsahovat tyto údaje: místo původu vína, počet let zrání a datum stáčení, jméno výrobce a název moštové odrůdy (ne vždy), množství alkoholu a cukr.
Pokud jsou informace o víně vytištěny ve dvou jazycích, ruštině a jazyce výrobce, je to další plus.
Kategorie vína: stolní víno, víno s chráněným zeměpisným označením, víno s chráněným označením původu. Pamatujte, že víno a vinný nápoj není totéž. Požadavky na výrobu druhého v Rusku jsou mnohem nižší, proto je obtížné mluvit o vysoké kvalitě.
Sommelier Daria Dorokhova:
„Zásadně nedoporučuji brát stolní vína – je to prase v žitě. To platí zejména pro vína z Evropy a Nového světa. Stolní vína z Gruzie, Arménie a Ruska jsou přijatelná: v těchto zemích není systém klasifikace a ochrany zeměpisných názvů příliš rozvinutý. Zde a mezi jídelnami jsou přijatelné exempláře.
Víno se zeměpisným názvem je zárukou kvality. Jedná se o specifickou odrůdu vinné révy pěstovanou v určité oblasti a zpracovanou za určitých podmínek. Pokud je víno oceněno touto známkou, víme, co nás v láhvi čeká. Ale je tu nuance: ano, toto víno je o něco stabilnější než stolní víno. Ale nevíme, jak správně byl skladován, přepravován nebo zda jeho životní cyklus skončil.”
2. Kontrola smartphonu
Pravost a kvalitu vína lze zkontrolovat pomocí chytrého telefonu. Všechny alkoholické nápoje prodávané v Rusku podléhají povinné registraci v jednotném systému EGAIS. Svědčí o tom speciální čárový kód na láhvi, který obsahuje všechny důležité informace o víně. Ale nemůžete to spočítat jen tak – pouze s pomocí alkoholových skenerů. Dnes jsou dostupné i ve formě mobilních aplikací. Jedná se o „ExciseControl“, „Anti-counterfeiting Alco“, „AlcoScanner“ a „EGAIS 3 controller“. Než se vydáte do obchodu s alkoholem, stáhněte si jeden z nich.
Pokud se chcete naučit rozumět vínu, budou se vám hodit i mobilní aplikace Vivino nebo Raisin. Podle etikety dokážou určit, jaký nápoj právě držíte v ruce, a dokonce i navrhnout, k jaké svačině jej podávat.
3. Flip trik
Dalším jednoduchým způsobem, jak zkontrolovat kvalitu vína u pultu prodejny, je prudce otočit láhev dnem vzhůru a vrátit ji do původní polohy. Viděl jsi nějaký sediment? Profesionálové mu říkají „tartar“ a považují ho za znak přírodního vína. Usazenin by ale nemělo být příliš mnoho. Pokud „kámen“ prochází kapalinou po dlouhou dobu, je to falešný.
Tato metoda je stejně vhodná pro testování červených i bílých vín, ale musí být prováděna za dobrého osvětlení.
4. Vyhodnoťte dopravní zácpu
Láhev tedy prošla prvními třemi fázemi. Přinesl jsi víno domů, vychladil, odzátkoval. Na co byste si v tuto chvíli měli dát pozor?
V první řadě vůně. Příliš drsné, zatuchlé, kyselé, chemické nebo prostě nepřirozené je špatné znamení. Možná bylo víno dobré, ale bylo zjevně nesprávně skladováno. Zkažený produkt by se neměl konzumovat.
Vysoce kvalitní víno je zpravidla korkováno podle všech pravidel a budete muset vynaložit úsilí na jeho otevření. Zástrčka by neměla umožňovat průchod nebo únik vzduchu.
Zkontrolujte uzávěr čerstvě odzátkované láhve: na vnitřní straně by měla být jasně viditelná stopa tekutiny. Pokud nejsou žádné kapky, víno je s největší pravděpodobností vyrobeno z prášku zředěného lihem a vodou.
5. Pro barvu a chuť
Svou roli hraje i barva nápoje. Navzdory rozmanitosti odrůd hroznů, ze kterých se vyrábí drahá vína, v této věci stále existují pravidla.
Bílé víno má tedy příjemnou slámovou barvu, která může být trochu světlejší nebo tmavší, ale rozhodně bez jakýchkoliv inkluzí nebo zelených skvrn.
Červené víno může být vínové, granátové, cihlové nebo hnědé.
Nakonec chuť. Před podáváním víno ochutnejte. Výrazná vůně a chuť alkoholu, octa nebo syntetiky je známkou padělku.
Sommelier Daria Dorokhova:
„Víno je samozřejmě živý produkt. Má vady. Pokud jste si koupili obyčejné hroznové víno a najednou to divně voní, jeho vůně je nepříjemná, cítíte vůni starého sklepa nebo mokrého hadru, a to není vlastnost konkrétní značky, neměli byste to pít.“
5. Ve sklenici
Abyste se nakonec ujistili, že červené nebo bílé víno je přirozené, nalijte trochu do suché čisté sklenice a krouživými pohyby kolem dokola. Přírodní zanechá na stěnách pruhy – „vinná stezka“. Čím tenčí jsou linky na sklenici, tím lepší je kvalita nápoje. Na skle nejsou žádné známky – bohužel, máte falešný.
Dalším jednoduchým způsobem je napěnění vína. Uzavřenou lahvičku protřepejte v rukou, několikrát otočte dnem vzhůru, aby se uvnitř vytvořila pěna.
Nalijte trochu nápoje do sklenice nebo panáka. Pokud se pěna nashromáždila ve středu, je jí málo a rychle mizí – víno je dobré. Nekvalitní výrobek má hodně pěny, koncentruje se kolem okrajů skla.
6. Zkouška vodou
Pokud se vám to zdálo málo, pojďme uvést skutečné experimenty do praxe.
Přirozenost vína si můžete ověřit doma pomocí vody. Nalijte trochu do sklenice nebo z kohoutku. Do vody nalijte 2-3 lžičky vína.
Kvalitní víno se s vodou hned tak nesmíchá: má úplně jinou hustotu, takže nějakou dobu zůstane jasně viditelnou skvrnou. Pokud voda okamžitě změní barvu vína, je to nepřirozené.
7. Použití jedlé sody a glycerinu
Není to nejdostupnější způsob testování doma a funguje pouze s červeným vínem. Vhodné pro ty, kteří mají v domácnosti glycerin. 10 ml stačí jednorázově. Nalijte je do 50 ml vína. Pokud se s barvou nápoje nic nestalo, jde o kvalitní víno. Padělaný nebo práškový nápoj v kombinaci s glycerinem změní barvu na fialovou nebo lila.
S jedlou sodou je o něco jednodušší experimentovat. Nachází se téměř v každé kuchyni. Na talíř dejte trochu jedlé sody a navrch přidejte červené víno. Na rozdíl od triku s glycerinem zde naopak doufáme ve změnu barvy.
V kombinaci se sodou by mělo přírodní víno šedo nebo fialově. Pokud zůstane stejně červený, jako byl, je nepravděpodobné, že by nápoj byl přirozený.
Co se dá dělat?
Na farmě používejte nekvalitní nebo zkažené víno. Například bílá funguje skvěle na odstranění skvrn z koberce, pokud přidáte trochu jedlé sody. A pokud je víno obecně dobré, ale nemáte ho rádi, použijte ho do marinády, omáčky nebo pečiva.
