Jak zkontrolovat připravenost hroznové kaše?

Švestky a meruňky, hrušky nebo jablka, hrozny, kdoule, obiloviny, cukr, škrob a jakékoli další „suroviny“, které se používají k přípravě měsíčku, se vyznačují vlastními vlastnostmi, které ovlivňují proces fermentace. Bez ohledu na složení ale musíte umět správně určit připravenost rmutu k destilaci, abyste neplýtvali cennými cukry, ze kterých vzniká alkohol. Na jedné straně můžete rmut jednoduše nechat uležet asi 30-45 dní – během tohoto období bude většina cukrů zpracována kvasinkami na alkoholy téměř za jakýchkoli podmínek, ale neděláme víno a potřebujeme výsledek mnohem rychleji.

Běžná mylná představa!

Často můžete slyšet, že rmut je potřeba destilovat včas, protože může být přeexponovaný a zkysne. Ve skutečnosti může zkysnout pouze tehdy, pokud se do něj dostane vzduch, takže pokud jsou zajištěny správné podmínky kvašení (zcela uzavřeno pod vodním uzávěrem při teplotě +10 až +25 C o), může být uchováno až po dobu dvou měsíce a více – nic ona nebude, jen to zesílí.

Nás ale nezajímá destilovat měsíční svit jednou za půl roku, takže musíme rmut destilovat, jakmile je aktivní proces kvašení dokončen.

Rada od “zkušeného”

Nesnažte se odhadnout stupeň připravenosti kaše podle času! Rychlost kvašení je dána nejen teplotou, ale také kvalitou rmutu, obsaženými cukry a jejich druhem, aktivitou kvasinek, obecně – spoustou faktorů. Proto i při použití stejných ingrediencí bude rmut kvasit vždy různou dobu. Existují spolehlivější způsoby, jak zkontrolovat jeho připravenost k destilaci.

Nejjednodušší způsoby, jak určit připravenost kaše

Podívejme se na nejjednodušší způsoby, jak určit, zda je kaše připravena k destilaci:

• “Dýchat” nebo ne – alkohol v rmutu je vedlejším produktem života bakterií – kvasinek, které zpracovávají cukr. Druhým vedlejším produktem jejich činnosti je oxid uhličitý. Rmut fermentuje v uzavřené nádobě pod vodním uzávěrem a přebytečný oxid uhličitý vychází trubicí. Zatímco rmut „kloká“, probíhá fermentační proces. K fermentační nádrži můžete přiložit i ucho – uslyšíte rmut syčet a hrát. Toto je živý produkt, dýchá! A stupeň připravenosti kaše můžete určit jejím „dýcháním“. Přestane grgat – počkejte ještě 1-2 dny, aby se zbylé cukry co nejvíce zpracovaly, a jeďte!
• Chuť – čím více jsou cukry v kaši zpracované, tím méně sladká bude chutnat. Pokud připravujete rmut k pití, pak je správné proces kvašení přerušit dříve, aby nápoj chutnal. Ale chuť měsíční kaše by měla být kyselá nebo hořká, v závislosti na surovinách – to bude indikovat maximální produkci cukru. DŮLEŽITÉ! Nádobu s rmutem neotvírejte, abyste to zkusili – tím se do ní dostane vzduch, což může vést k oxidaci suroviny a v žádném případě se to pozitivně neprojeví na kvalitě rmutu. Tato metoda je přípustná pouze v případě, že je ve fermentační nádrži kohoutek a lze vypustit pouze malé množství rmutu, aby vzniklý podtlak nenasával vodu z vodního uzávěru.
• Ve vzhledu – metoda je relevantní za předpokladu, že se použije průhledná fermentační nádoba. Hlavní známky připravenosti jsou zesvětlení horních vrstev rmutu, tvorba kvasnicového sedimentu, mizení pěny na povrchu

Ve výjimečných případech dochází k samovolnému přerušení fermentačního procesu – důvodem může být prudký pokles teploty nebo nízká kvalita kvasu, případně odtlakování fermentační nádrže. Stupeň připravenosti rmutu vždy kontrolujte pomocí více faktorů a v ideálním případě se snažte zajistit optimální podmínky a použít kvalitní droždí (lze použít speciální, lze použít i běžné pekařské droždí).

V různých zdrojích můžete také najít metody, jako je přidržení hořící zápalky k nádobě s kaší nebo použití hustoměrů. Zápalky okamžitě vyhodíme, protože to vyžaduje otevření nádoby, a když to uděláte, oxid uhličitý se bude stále míchat se vzduchem, i když proces fermentace pokračuje. Zápalka vyhoří a s klidem v duši budete destilovat nezkvašené cukry s minimální výtěžností – potřebujete to?

Co se týče hustoměru-měřiče cukru, je to dobrá hračka, i když ne nezbytná. Opět vhodné pro fermentační tanky s kohoutky, protože rmut je potřeba pro kontrolu vypustit. Podle výrobce jde o velmi přesné zařízení, které dokáže určit cukernatost s chybou menší než 0,5 %. Ale je tu jedna jemnost. Toto zařízení neurčuje obsah cukru, ale hustotu kapaliny, a to při přesně definované teplotě. A jak ukazuje praxe, chyba je nakonec mnohem větší – ověřte si to sami.

Rychlá kaše – pro a proti

Mnozí z vás už možná slyšeli o turbokvásku a četli desítky receptů na rychlou kaši. Je to dobré nebo špatné? Tento problém jsme podrobněji zkoumali v materiálu o přípravě „rychlé kaše“. Ve zkratce řeknu toto – když opravdu spěcháte, pak to má smysl. Rmut dosáhne připravenosti za 1-3 dny, ale není zkvašeno více než 80% cukrů, to znamená, že asi 15-17% cukru ještě odchází do kanálu. Pravda, pokud máte na zahradě přezrálou švestku nebo meruňku na koberci, rychlá kaše je cesta ven, jen nezapomeňte na povidla a kompoty!

Takže, pojďme si to zrekapitulovat! Je kaše hotová?

Ano!

Ne!

Vodní uzávěr neklokotá, kaše se nevaří

Chuť kaše se stala kyselou nebo hořkou

Nasládlá chuť je zachována

Tekutina se vyčistila, droždí se usadilo, pěna zmizela

Kapalina je velmi zakalená, není zde žádný sediment, je zde pěna

05.04.2022 Správce 5320 0
Související články

24.03.2022 Výkresy měsíčního svitu stále pro domácí použití Málokdo se zaváže vyrobit si měsíční svit od nuly svépomocí – mnohem jednodušší je koupit hotový sestavený model a vím to z vlastní zkušenosti, ale tento materiál bude zajímavý.

05.04.2022/XNUMX/XNUMX Jak používat měsíční svit ještě doma Sestavení měsíčního svitu sami není obtížné, ale jeho nákup hotového je ještě jednodušší, zejména proto, že náklady na moderní úpravy vyrobené z potravinářské nerezové oceli jsou dostupné pro každého . Ale jak.

05.04.2022/XNUMX/XNUMX Princip fungování měsíčního destilačního přístroje Existují desítky, ne-li stovky druhů měsíčního svitu a dalšího příslušenství k nim, ale princip jejich fungování je téměř vždy stejný a je založen na vlastnostech destilace. ty m..

Kategorie Moonshine Fermentace Destilace Purifikace Mash Recepty Moonshine Recepty
Populární příspěvky

Braga nekvasí – co dělat a kdo za to může? Zřídka, ale stává se to – zdá se, že kvasnice jsou dobré a suroviny jsou vysoce kvalitní a voda je čistá a proporce jsou splněny a kaše nekvasí! Co dělat? Je škoda produkt vyhodit, ale lze jej zachránit? Sk.. 05.04.2022 1899

Princip činnosti měsíčního destilačního přístroje Existují desítky, ne-li stovky druhů destilačních přístrojů měsíčního svitu a dalšího příslušenství k nim, ale princip jejich činnosti je téměř vždy stejný a je založen na vlastnostech destilace. Jste m.. 05.04.2022/1335/XNUMX XNUMX

Existují speciální nástroje, které měří hustotu roztoku a obsah cukru v něm, což pomůže určit, že kaše je připravena. Ale samozřejmě každý profesionální měsíčník by měl být schopen určit připravenost podle organoleptických vlastností, tedy podle vůně a chuti s dostatečnou přesností posoudit, zda je rmut připravený k destilaci nebo ještě není fermentován.

Důvodem nízkého obsahu alkoholu v něm jsou nezkvašené suroviny, ale i v přestárlé kaši se začínají objevovat vedlejší reakce provázené uvolňováním kyselin a úbytkem alkoholu. Pokud je tedy rmut fermentován, znamená to nejen ztrátu množství hotového destilátu, ale také jeho kvality, měsíční svit se ukáže být příliš tvrdý.

Známky označující připravenost kaše

Podívejme se, jak určit připravenost kaše podle několika charakteristických znaků:

1. Konec procesu pěnění. Zda je rmut hotový, lze posoudit podle nepřítomnosti bublinek oxidu uhličitého, tj. podle zastavení pěnění. Pokud je obtížné vizuálně určit tento okamžik, můžete použít obyčejnou zápalku, kterou musíte zapálit a přivést k hrdlu fermentační nádoby. Pokud oheň zhasne, znamená to, že se stále uvolňuje oxid uhličitý. V tomto případě byste měli počkat až do konce fermentace.
2. Chcete-li zjistit, zda je kaše připravena k destilaci, měli byste ji ochutnat. Faktem je, že fermentační proces rmutu se může zastavit kvůli příliš nízkým nebo vysokým teplotám okolí (kvašení v rozmezí teplot 15-30 stupňů). Vizuálně tedy bude vypadat připravený k destilaci do měsíčního svitu, ale při testování se ukáže být sladký nebo mírně sladký. To může znamenat pouze to, že požadované období ještě nebylo splněno, protože ne všechen cukr stihl zkvasit. Cukrová kaše nebo jakákoliv jiná musí mít pod organoleptickou kontrolou hořkou chuť.
3. Další a nejpřesnější metodou je použití přístroje na měření hustoty mladiny – hustoměru. S jeho pomocí můžete určit obsah zbytkového cukru, u kterého se měří hustota umístěním hustoměru do rmutu. Pokud je výsledek vyšší než 1.002 mg/l, znamená to, že obsah cukru je vyšší než 1 % a na výrobu měsíčního svitu je příliš brzy.
4. Připravenost suroviny před destilací můžete zkontrolovat podle vzhledu, pokud je připravena v průhledné lahvi. Scezená kaše, jak je uvedeno výše, přestane pěnit, a pokud přiložíte ucho ke krku, neuslyšíte syčení, které je charakteristické pro uvolňování plynových bublin. Horní vrstva v nádobě zesvětlá a na dně nádoby se vysráží kvasnicový sediment.

Jak dlouho kvasí rmut z různých surovin?

Rmut vyrobený z různých surovin má různé doby zastavení fermentace:

• na cukru po dobu 5-14 dní v závislosti na podmínkách (ale obvykle o něco déle než týden)
• obsahující škrob, tj. při použití obilných surovin se vaří rychleji – 3-7 dní
• hroznová kaše s divokými kvasinkami dozrává během 20-60 dnů

Je jasné, že jak dlouho se rmut připravuje a jak dlouho by měl rmut stát na měsíčku, nelze přesně určit – velký rozptyl určují jak vnější podmínky (teplota), tak způsob přípravy rmutu. Pro získání normálního výtěžku destilátu je proto velmi důležité vědět, jak určit připravenost rmutu k destilaci.

Proč fermentace trvá déle, než se očekávalo?

Někdy rmut kvasí příliš dlouho nebo přestane „hrát“ úplně, a přitom zůstane nasládlý. To může být způsobeno několika okolnostmi:

• nesprávné teplotní podmínky v místnosti, kde se fermentují suroviny
• nekvalitní droždí
• nekvalitní voda
• nesprávně vypočítané množství výchozích složek
• přebytečné sluneční světlo

Pokud to prostě nestačí, pomůže vám to zjistit kontrola výše popsané kaše, pak se doporučení obvykle scvrkají na přidání čerstvého droždí a zajištění optimálních (15-28 stupňů) teplotních podmínek. Kvasnou nádobou je také potřeba častěji protřásat nebo její obsah aktivněji míchat. To zlepší výtěžnost oxidu uhličitého, usnadní práci kvasinek a urychlí konec kvašení.

Podmínky pro zajištění nejúplnější a nejkvalitnější fermentace surovin

Kvalitní rmut, jehož destilace zajistí maximální výtěžnost kvalitního měsíčku z cukru a droždí nebo jiných surovin, je možné získat použitím vhodného výchozího materiálu a čistých vhodných nádob. Je třeba vzít v úvahu následující:

1. Pro fermentaci byste měli používat skleněné lahve, plastové nádoby na potraviny nebo plechovky od mléka. Použití pozinkovaných nádob není povoleno
2. Je lepší použít studánkovou nebo čistou pramenitou vodu. Postačí filtrovaná voda z kohoutku nebo voda, která pár dní odležela. Není možné použít převařenou nebo destilovanou vodu kvůli příliš nízkému obsahu kyslíku v ní, který je nezbytný pro fungování kvasnic.
3. Tvrdost vody pro měsíční svit také záleží. Použití tvrdší vody zpomaluje fermentaci a zhoršuje kvalitu konečného produktu.

Rychlost a kvalitu procesu určuje i samotný výběr kvasu. Lisované nebo suché droždí, první bude vyžadovat 100 gramů na kilogram cukru, druhé – 25 gramů. Na přípravu rmutu je v tomto případě potřeba použít asi 3-4 litry vody na 1 kg cukru.