Houby musíte sušit a zmrazit čerstvé, právě nasbírané. Nejlepší je sbírat houby sami a nekupovat je na trhu nebo ještě hůř na cestách. Nevíte, kdy a kde byly shromážděny, jak byly uloženy. A houby okamžitě absorbují všechny škodlivé látky, pokud rostou nebo prostě leží v blízkosti aut.
Před zpracováním je třeba houby vytřídit, ještě jednou zkontrolovat, zda do vaší „kořisti“ nespadly houby jedovaté nebo nejedlé. Všechny zatuchlé, silně červivé, rozmačkané houby by měly být odloženy. Některé z nich lze mimochodem použít při solení a některé budou muset být vyhozeny. Ale pro sušení a zmrazení je třeba vybrat houby.
Co znamená čerstvé? Bílý a hřib vydrží v lednici po sestavení maximálně den a pak pokud jste nasbírali mladé a silné. Hřib hřib je nejlépe zpracovat v den odběru. Lišky vydrží v lednici pár dní.
Všechny houby musí být očištěny od větviček a nečistot, opatrně odříznout zem na noze. Pro sušení a zmrazování čerstvých hub je raději nemyjte. Velmi dobře absorbují vodu, proto špatně schnou a mohou zplesnivět a při zmrznutí se voda změní v led.
Jak zmrazit houby
Metoda 1. Syrové
Bílý, hřib, hřib a všechny houby s houbou pod kloboukem – je lepší mrazit čerstvé. To je udrží svěží a vláčné. Při vaření se tyto houby stanou vodnatými a po rozmrazení ztratí hodně chuti. Stejně tak můžete zamrazit houby a lišky.
Pro úsporu místa v mrazáku by se houby měly nakrájet, ty nejmenší je nejlepší nechat celé, v zimě mohou ozdobit vaše pokrmy.
Houby rozložte v tenké vrstvě na tác nebo dno mrazáku, který je zapnutý na maximum, aby houby velmi rychle zmrzly. Po 12 hodinách lze houby nasypat do sáčku a mrazničku vrátit do normálního režimu.
Metoda 2. Vařené
Před zmrazením musí být houby vařeny v souladu s doporučeními pro přípravu každého druhu. Například houby je potřeba vařit alespoň půl hodiny, jinak mohou způsobit v těle nevolnost. Po uvaření dejte houby do cedníku a nechte okapat. Na dlouhou dobu – půl hodiny, nebo dokonce hodinu. Houby můžete rukama ještě trochu zmáčknout, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
Poté houby vložte do těsného sáčku nebo nádoby na zmrazení a vložte do mrazáku.
Důležité! Houby nelze znovu zmrazit – na výstupu dostanete vodnatou kaši bez chuti.
Nejlépe je houby rozmrazovat pomalu – stačí přemístit do lednice a nechat přes noc. Pokud není rozmrazeno, můžete rozmrazovat při pokojové teplotě.
Rada: Pokud se bojíte, že bílky a hřiby budou vodnaté, odřízněte z nich po zmrazení houbu.
Jak sušit houby
Bílé se většinou suší, ale osikové jsou výborné v sušené podobě, někdy se suší i máslo a lišky.
Houby na sušení by měly být hrubě nasekané: vyschnou 3-4krát. Malé houby lze sušit celé. Pokud je houba střední, pak stačí oddělit klobouk a nohu.
Metoda 1. Pod sluncem
Pokud je balkon otočený na slunnou stranu a ulice je horká, můžete houby sušit jen na slunci. Navlékněte je na provázky a zavěste na slunce. Hlavní je, že je fouká vítr. Za tři až čtyři dny uschnou, ale pokud se počasí zhorší, můžete je sušit v troubě.
Metoda 2. V troubě
Houby je nutné položit na plech v jedné vrstvě, otevřít dvířka trouby, aby byl přístup vzduchu, můžete zapnout konvekční režim. Dejte troubu na 70-80 stupňů a sušte několik hodin. Lze to provést v několika krocích, ale nezavírejte dvířka trouby.
metoda 3. V troubě
Pokud jsou v zemi kamna, pak je nejvhodnější je v nich sušit. Zejména na podzim se musí často topit. K sušení jedné dávky budete potřebovat několik topenišť: nejprve je třeba houby vložit do již vychladlé trouby, v troubě by měla být asi 50 stupňů. A necháme 3-4 hodiny – houby uschnou, změknou, ale šťáva se již neuvolní. V další peci se houby musí sušit při teplotě 70-80 stupňů. Když se stanou suché a křehké, jsou hotové.
Varování! Houby nedávejte do trouby během ohně a hned po něm, jinak se vše připálí.
Suché houby skladujte nejlépe na suchém místě ve skleněné nebo keramické dóze. Část hub můžete namlít v mlýnku na kávu, budou se vám hodit do omáček a dochucení pokrmů a zaberou mnohem méně místa.
Před vařením je třeba houby dobře omýt a namočit na 2 hodiny do horké vody. Po namočení je třeba vodu vyměnit, převařit v nové vodě.
07. října 2021 09:53 
38 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů přípravy hub před další sezónou je vaření. Nevyžaduje dlouhé přípravy, pečlivý výběr nádob atd. Kvalita příprav však bude přímo záviset na tom, jak dobře hospodyňka ví, jak vařit houby na zmrazení na zimu. Zveme vás, abyste se dozvěděli o vlastnostech tohoto procesu a fázích přípravy aromatických darů lesa.
Proč vařit houby na zimu
Vaření nejčastěji předchází dalšímu zmrazení. Ale mnoho lidí netuší – proč takové komplikace, když můžete houby okamžitě poslat do „hibernace“ na dně truhlicového mrazáku?!
Houby můžete zmrazit hned, ale předvařením alespoň ušetříte čas před dalším použitím hub. Suroviny budou muset být po rozmrazení z bezpečnostních důvodů ještě tepelně zpracovány. Kromě toho vaření někdy pomáhá zbavit se:
- tvrdost – některé druhy je třeba dobře provařit, aby získaly jemnou texturu;
- hořkost – například mléčné houby nebo smrže jsou velmi často hořké a vaření v kombinaci s předběžným namáčením pomáhá odstranit nepříjemnou pachuť;
- škodlivé nečistoty – houby absorbují vše jako houba a vařením se část absorbovaných látek odstraňuje;
- objem – kupodivu, ale to je také důležité, vařené houby zaberou v mrazáku méně místa, což je velmi důležité, pokud není samostatný truhlicový mrazák.
Příprava hub před vařením
Houby by měly být zpracovány první den po sklizni. Začneme tím, že houby protřídíme a odstraníme: červivé, staré, sporné (houby, o jejichž kvalitě nebo odrůdě pochybujete). Od zbylých nečistot, trávy a listí očistíme.
Nyní musíte houby dobře umýt pod tekoucí vodou pomocí měkkého kartáče. To je důležité, protože písek a jiné drobné nečistoty uvíznou v záhybech výrobku.
Russula, hřib, hřiby, hřiby, po umytí, je třeba sloupnout horní film pomocí malého, ale ostrého nože.
Namáčení hub před vařením
Ne všechny houby vyžadují namáčení, ale tam, kde se to doporučuje, je lepší tento krok neignorovat. Pomocí této jednoduché metody můžete zkrátit dobu úplného vaření, což znamená, že v houbách zůstane více živin. Ty se během tepelného zpracování aktivně rozpadají.
- Russula se namočí na 1 hodinu do osolené studené vody.
- Vepřové maso necháme v solném roztoku minimálně 3 hodiny, ale je lepší tuto dobu prodloužit na 5 hodin
- Stromová houba může být umístěna ve sladké vodě, ale ponechána alespoň 2 hodiny
- Smrže by měly stát ve vodě po dobu 1 hodiny.
- Mléčné houby by měly stát ve vodě se solí po dobu 40-50 minut
Po vypuštění vody je třeba okamžitě začít vařit. Nenechávejte houby dlouho stát bez tekutiny.
Jak se připravit na vaření hub
Na vaření je ideální hliníkový rendlík nebo nerezová nádoba. Ale je lepší nebrat smaltovaný. Dlouhodobé tepelné zpracování může na stěnách zanechat stopy.
Pánev je naplněna vodou a houbami a poté odeslána do ohně. Přidejte sůl do vody a další ocet pro setrvačníky – 1-1,5 polévkové lžíce. na 1 litr tekutiny (aby neztmavly) a u mléčných hub kyselina citronová (1 lžička na 1 litr vody) pro snížení hořké chuti.
Na 2 díl hub musíte vzít 1 díly vody. Například půl kilogramu produktu a 1 litr vody. Sůl se přidá 1 polévková lžíce. na 1 litr vody.
Jak dlouho vařit různé druhy hub na zimu
Intenzita požáru je nastavena na střední úroveň. Doba vaření se velmi liší v závislosti na druhu houby. Některé potřebují 15-20 minut, jiné potřebují vařit alespoň 1 hodinu s výměnou tekutiny.
- Russula – 30 minut
- Svinushki – vařte 1 hodinu, každých 20 minut vyměňte vodu
- Stromová houba – 15-20 minut
- Smrže – 25 minut
- Bílá houba – 40 min
- Lišky – 20 min
- Máslo – půl hodiny
- Hřiby – 50 min
- Hřib – 20 min
- Medové houby – 1 hodina 10 minut. Prvních 20 minut v jedné vodě, poté ji vyměňte a vařte dalších 50 minut
- Setrvačníky – 20 min
- Houba – od 5 do 15 minut (v závislosti na velikosti houby)
Během vaření nezapomeňte odstranit pěnu.
Jak uchovávat vařené houby v mrazáku
Vařený produkt musí být umístěn do cedníku a ponechán vychladnout. Poté jej můžete vložit do plastových nádob nebo speciálních zipových sáčků na zmrazení. Udělejte to okamžitě po částech, aby nebylo nutné produkt v zimě znovu rozmrazovat – to se nedoporučuje. Opakované zmrazování velmi kazí chuť a vůni produktu. Houby můžete skladovat v mrazáku až 12 měsíců.
Vaření a následné zmrazení hub je vynikající způsob, jak uchovat chutný a výživný produkt. Když budete chtít v zimě voňavé brambory s houbami nebo útulné domácí pečivo, stačí houby vytáhnout z mrazáku a půl hodiny počkat. A pak můžete začít vytvářet chutné pokrmy.
