Každý alkoholický nápoj obsahuje alkohol, který je výsledkem fermentace rmutu z ovoce, bobulovin nebo zrn. Víno je ve srovnání s jinými nápoji považováno za méně koncentrované a silné. Obsah alkoholu v tichých, neobohacených vínech se pohybuje mezi 4,5 % – 15 % a ve vínech obohacených až 20 %. Některé nápoje však mohou být mnohem silnější. Mezi taková vína patří například sherry nebo portské.

Podívejme se, na čem závisí procento alkoholu v různých druzích vín.

Jak se objevuje alkohol ve víně?

Víno se vyrábí kvašením hroznové šťávy. Zahřívá se na určitou teplotu: pro červené víno – až 22-28 °C a pro bílé víno – až 16-22 °C. Právě při této teplotě začínají fermentační procesy, kdy kvasinky začnou absorbovat cukr a přeměnit ho na alkohol.

Procento alkoholu závisí na použitých hroznech, protože každá odrůda má jinou hladinu cukru a kyselost. Na sílu má vliv i zralost plodů a klima, ve kterém byly pěstovány. Čím déle hrozny dozrávají, tím je víno silnější a v podnebí s chladným létem a krátkým vegetačním obdobím nemají bobule mnoho cukru. V teplé oblasti naopak hrozny dozrávají rychleji a bobule mají vyšší cukernatost.

Jak zjistit sílu vína

Množství zbytkového cukru přímo ovlivňuje sílu vína. Čím je větší, tím je suché víno silnější: 1000 g cukru vyprodukuje asi 0,5 litru alkoholu. Proto například Zinfandel, který hromadí až 30 % cukru, produkuje silná vína.

Obvykle je síla nápoje uvedena na etiketě, ale pokud bylo víno již nalito do sklenic, existuje několik způsobů, jak určit obsah alkoholu:

  • Vinné stezky nebo slzy. Objeví se na stěnách sklenice, pokud ji nakloníte. Tento efekt se vysvětluje rozdílem teplot při odpařování alkoholu a vody. Čím více etanolu nápoj obsahuje, tím plastičtější budou stopy vína vypadat.
  • Spalující žár. Vína s vysokým obsahem alkoholu při degustaci pálí a hřejí, zatímco nápoje s nízkým obsahem alkoholu stejný efekt nevyvolají.

Pamatujte, že výše uvedené metody umožňují určit sílu vína pouze přibližně. Přesné procento alkoholu je uvedeno na etiketě.

Síla vína podle jeho odrůd

Podle zavedených norem se všechna vína dělí na stolní neboli přírodní, šumivá a fortifikovaná. Nápoje se liší silou, obsahem cukru a způsobem výroby. Podívejme se na každou odrůdu podrobně.

ČTĚTE VÍCE
Proč je třeba před křtem odstranit vánoční stromeček?

Stolní nebo přírodní vína

Cukr a alkohol se do červených a bílých vín nepřidávají. Z tohoto důvodu je jejich síla téměř stejná, liší se pouze obsah cukru:

  • suché – 8-15°, obsah cukru – 4 g/l;
  • polosuché – 8-15°, cukernatost – 4-18 g/l;
  • polosladké – 8-15°, cukernatost – 18-45 g/l;
  • sladké – 8-15°, obsah cukru – 45 g/l a více.

K výrobě polosladkých a sladkých vín se používají zralé hrozny pěstované v teplých klimatických podmínkách. K výrobě suchých a polosuchých nápojů se sbírají hrozny, které ještě nestihly dozrát a naplnily se cukrem.

Zpevněné víno

Do alkoholizovaných vín se přidávají produkty obsahující alkohol nebo alkohol. To se provádí nejen pro zvýšení stupně, ale také pro udržení obsahu cukru v produktu a zastavení procesu fermentace. Všechna vína v této kategorii jsou rozdělena do:

  • silný – 17-21°, cukernatost – 30-120 g/l;
  • sladké – 14-20°, obsah cukru – 150 g/l;
  • polodezert – 14-16°, cukernatost – 50-120 g/l;
  • dezert – 15-17°, obsah cukru – 160-200 g/l;
  • likér – 12-16°, cukernatost – 210-300 g/l;
  • aromatizované – 16-18°, cukernatost – 6-16 g/l.

Mezi alkoholizovaná vína patří vermut, portské, Marsala, Madeira, sherry a další vína.

Šumivá vína

Champagne je nejznámější šumivé víno vyráběné ve francouzské provincii Champagne. Nápoje jsou rozděleny do 3 kategorií:

  • brut cuvée – 9-13°, 0 gramů cukru;
  • extra brut – 9-13°, cukr – 3-6 g/l;
  • brut – 9-13°, cukr – ne více než 15 g/l.

Do šumivých vín se oxid uhličitý přidává během druhotného kvašení, aby se vytvořily bublinky.

Domácí vína

Víno vyrobené doma má obvykle průměrnou sílu 10-12°. Někdy se během fermentačního procesu přidává alkohol, aby se zvýšil jeho obsah v nápoji. Hotový nápoj může mít více než 14 otáček.

Víno na vaření

V kulinářském víně se množství alkoholu pohybuje od 12 % do 20 %. Tento nápoj také prochází fermentací pro získání většího obsahu alkoholu.

Poznámka! Víno na vaření není určeno k pití. Lze jej použít pouze pro přípravu různých pokrmů: například dezertů nebo masa. Pamatujte, že jídlo obsahuje v době přípravy asi 25 % alkoholu a po dvou hodinách toto číslo klesne na 5 %.

ČTĚTE VÍCE
Proč nemůžete pít zředěnou šťávu z granátového jablka?

Klasifikace vín podle obsahu alkoholu

Na základě množství alkoholu lze všechna vína rozdělit do 3 kategorií: nízký, střední a vysoký alkohol.

Nízkoalkoholická vína

Nízkoalkoholická vína mají sílu menší než 12,5 %. Nejoblíbenější z nich jsou:

  • Kabinett Riesling: světlý ryzlink z Německa s 8% obsahem alkoholu;
  • Alsace Blanc: francouzské víno s obsahem alkoholu 9-10%;
  • Moscato d’Asti: bílé perlivé z Itálie, nízký obsah alkoholu – 5,5%.

Mezi nízkoalkoholické nápoje patří také italské prosecco, španělské txakoli, francouzský Muscadet a portugalské růžové víno.

Středně alkoholová vína

Vína mají 12,5-14 otáček za minutu. Většina nápojů spadá do této kategorie. Za nejlepší z nich jsou považovány:

  • Sauvignon Blanc z Nového Zélandu a Jižní Afriky;
  • Ryzlink z Austrálie;
  • Pinot Noir, Bordeaux, Malbec, Merlot, Beaujolais z Francie;
  • Chardonnay z Austrálie a Kalifornie.

Ve výše uvedeném seznamu jsou také španělská Rioja a italské Chianti.

Ošetřením svých milých hostů vínem připraveným vlastníma rukama se každý majitel snaží ukázat, že rozumí druhům vína. Otázka na obsah alkoholu v nápoji není planou zvědavostí. Síla alkoholických domácích nápojů určuje, zda patří k tomu či onomu druhu vína.

Specifický obsah alkoholu se měří v procentech z celkového množství kapaliny. Různé druhy vína mají různé hodnoty. Hladiny od 9 do 12 procent obsahují nápoje klasifikované jako suché a polosuché. Od 15 do 18 procent alkoholu je už v fortifikovaných a dezertních vínech, například v sherry může dosáhnout i 24 procent. Polosladká vína se vyznačují 18 až 22 % alkoholu. Síla (lidově nazývaná také stupně) je přímo závislá na počátečním obsahu cukru. Čím vyšší obsah cukru, tím silnější a sladší víno bude.

To vše vypadá skvěle, pokud je to již napsáno na etiketě. Co když držíme v ruce láhev domácího vína? Co byste měli udělat, abyste určili množství alkoholu, tedy sílu vlastního vína?

Metody stanovení

Existuje několik nejdostupnějších způsobů, jak zkontrolovat, jak silný je nápoj. Mezi nejčastější z nich patří: refraktometrická metoda; stanovení počtu stupňů pomocí vinoměru a hustoměru.

Refraktometrická metoda

Jak ukázala praxe, síla vyrobeného nápoje závisí na množství cukru v receptuře nebo na úrovni jeho obsahu v původních surovinách. Spojení je přímé a má známý matematický výraz. Pokud zjistíte, kolik cukru je obsaženo, pak není těžké vypočítat, jaká bude síla vína.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje největší vesnice na světě?

Počet stupňů získaných během kvašení koreluje s úrovní cukernatosti původní mladiny takto: 1 až 0,6.

Zjistili jsme tedy, že jedno procento cukru dá přibližně 0,6 procenta nebo stupňů alkoholu v konečném produktu.

Pro domácí přípravu suchých vinných nápojů je tedy nutné dosáhnout obsahu cukru v mladině alespoň 24 procent.

Úroveň cukernatosti mladiny je však možné určit pouze pomocí komplexní refraktometrické metody, která vyžaduje nejen kvalifikaci chemika, ale také přítomnost zařízení – refraktometru. V praxi domácího vinařství se používá jiná, velmi dostupná metoda stanovení síly nápojů.

Stanovení vinařem

Můžete si pořídit levný, jednoduchý, ale poměrně přesný vinoměr, což je skleněná kapilára s odměrnými dílky zakončenými na jednom konci nálevkou. Abyste změřili sílu, musíte víno nalít do nálevky. V tomto případě musíte splnit několik jednoduchých požadavků:

  • Nalévejte pomalu, aniž by se tvořily bubliny nebo pěna nápoje;
  • Naplňte kapiláru přes nálevku, dokud z opačného konce nevyteče několik kapek;
  • Snažte se zařízení nezahřívat teplem rukou, to znamená, že všechny manipulace musí být provedeny poměrně rychle.

Po naplnění vinného metru jej musíte otočit nálevkou dolů a položit na rovnou plochu. Z nádoby může vytéct trochu více vína. Číslo na vlásečnici, naproti které se spodní meniskus tekutiny zastaví, je počet alkoholových stupňů našeho nápoje.

Stanovení hustoměru

Alkohoměr je druh hustoměru. Procento alkoholu je určeno indikátorem hustoty. Skleněné lihoměry pro domácnost jsou cenově dostupné a široce dostupné v železářství. Proces měření je poměrně jednoduchý.

Víno se nalije do odměrného válce, množství je minimálně 200 ml. Spodní meniskus (hladina tekutiny) by měl být ve výši očí osoby, která měří. Opatrně ponořte širokou část zařízení do kapaliny, mělo by uplynout několik sekund, aby se vibrace stabilizovaly, přibližně 20–30 sekund. Pokud není možné provést měření, znamená to, že zařízení je vadné nebo není dimenzováno na sílu, která je v měřeném nápoji.

Z tohoto důvodu je nutné zakoupit více přístrojů s různými rozsahy měření. Hustoměry musí být skladovány velmi pečlivě a pečlivě, protože jakékoli, i sebemenší poškození, ovlivňuje přesnost měření ve směru zvyšování chyby.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zasadit okurky a cukety na jeden záhon?

Existují také digitální hustoměry, které podávají nejpřesnější obraz o obsahu alkoholu ve víně. Zobrazuje obsah alkoholu na základě teploty měřeného nápoje. To je velmi důležité, protože pro získání co nejpřesnějších údajů je nutné dodržet požadavek, aby teplota měřeného nápoje nebyla nižší než 20 stupňů Celsia. Digitální zařízení má ale jednu velmi významnou nevýhodu. To je jejich vysoká cena oproti jiným přístrojům na měření síly.

Závěr

Po zvážení všech uvedených metod pro stanovení síly vína si každý vybere tu svou, která je nejvhodnější. Pro výpočet a měření hladiny alkoholu v konkrétním nápoji je možné využít několik možností. Každý sebevědomý nadšenec domácího vinařství se snaží dovést svou technologii na dokonalou úroveň a vyrábět nápoje s určitými vlastními vlastnostmi, včetně síly.