Umýt nebo neumýt sušené ovoce před jídlem? Otázka je to jistě zajímavá. Pokud chcete do žaludku dostat další část nečistot a prachu, nemusíte je omývat. Mimochodem, špína a prach usazený na potravinách není to nejškodlivější. Jste-li na pěším výletě např. v horách nebo v jiné extrémní situaci nebo dokonce v bojových podmínkách a máte velký hlad a poblíž není potok, kde byste si opláchli jídlo, můžete se takto najíst. Tělo na hranici svých možností s radostí přijme hrst sušených rozinek a okamžitě je vstřebá. Ale pokud jste obklopeni výhodami civilizace v podobě čisté vody a pohodlí, neměli byste tyto výkony opakovat. Sušené plody se tak nazývají, protože jsou suché. A aby se jim vrátila vitalita, potřebují čistou vodu. Tělo samotnému to někdy chybí. Můžete jím vyživovat zdravé potraviny tak, že jej namáčíte na různou dobu trvání.
Mnoho lidí trápí otázka, zda sušené ovoce před jídlem umýt nebo ne. To se jen tak nestane. Někdy vypadají tak čistě, že mytí je prostě považováno za zbytečnou proceduru. Je to skutečné?
Sušené ovoce je velmi oblíbené v období podzim-zima-jaro. Pochybnosti o kvalitě čerstvého ovoce, které se na regálech třpytí s lesklými stranami, nutí lidi ke změně obvyklého jídelníčku. Nikdo nepotřebuje jen krásné ovoce: mělo by být užitečné, píše Svět sušeného ovoce.
Po zakoupení sušeného ovoce v obchodě nebo na trhu má mnoho lidí otázku: umýt je nebo nemyt před jídlem. Vždy perte, i když jsou zabaleny v uzavřeném plastovém obalu. Nelze se spoléhat na bezúhonnost prodejce nebo výrobce.
V podstatě to, co dělají se sušeným ovocem, není vůbec mytí, ale namáčení. Pouhé opláchnutí pod tekoucí vodou po dobu 10-20 sekund nepřinese požadovaný účinek. Namáčení je spolehlivý způsob, jak smýt nečistoty, bakterie a další škodlivé látky. Jeho trvání závisí na tom, jak jsou samotné sušené plody vrásčité.
Jak víte, sušené ovoce je čerstvé ovoce, které podléhá procesu sušení. Sušením ztrácejí jas, stávají se matným, tmavým a vrásčitým vzhledem. Po vysušení jsou podrobeny další speciální úpravě, aby byl vzhled pro kupujícího atraktivnější. Postup je také nezbytný, aby se zabránilo procesu hniloby a zvýšila se trvanlivost sušeného ovoce.
Při zpracování některých sušených plodů, zejména sušených švestek, jablek, sušených meruněk a rozinek, se přidávají různé konzervační látky. Hovoříme o sorbanu draselném (E 202) a benzoanu sodném (E 211), aby v nich nerostly plísně a kvasinky.
Ke zpracování sušeného ovoce se často používá oxid siřičitý. Je to plyn, který je toxický pro lidské dýchání a uvolňuje se při zapálení sírového prášku. Tento způsob konzervace dostal svůj název – sulfitace. Plody se jednoduše posypou sirným práškem a zapálí se zapalovačem. Při hoření se uvolňuje toxický plyn, který má štiplavý zápach. Nevdechujte ho, protože může způsobit plicní edém, poruchu řeči a dušení. V sušeném ovoci zůstává množství oxidu siřičitého zanedbatelné a pro zdraví naprosto bezpečné. Sulfitace je nutná k prodloužení trvanlivosti produktu a zabránění jeho zkažení a hnilobě. Časem neztmavne a její vzhled zůstane zachován. Bez sulfatace má všechno sušené ovoce nevábný vzhled!
Jak bylo uvedeno výše, namáčení je povinný proces pro přípravu sušeného ovoce ke konzumaci. Nelze jej vynechat, protože z místa pěstování do místa dodání urazí produkt dlouhou cestu a je vystaven životnímu prostředí. Kromě toho se během procesu namáčení plody narovnávají a čistí od nečistot a chemikálií. Jinak všechny nečistoty při konzumaci skončí v žaludku.
Četné vědecké studie prokázaly, že namočené sušené ovoce je pro zdraví prospěšnější. Gastrointestinální trakt těžko tráví tvrdé jídlo, ale měkké jídlo – bez problémů nebo zpoždění. Mimochodem, po namočení se v nich aktivuje maximum prospěšných vitamínů a mikroorganismů.
Existuje několik způsobů, jak namáčet ovoce. Klasická spočívá v jejich namočení na půl hodiny v teplé vodě. Během této doby se oxid siřičitý rozpustí a přejde do vody. Poté se musí vypustit a samotný produkt se musí znovu opláchnout pod tekoucí vodou.
Sušené ovoce můžete namočit na deset až patnáct minut do studené vody. Zatímco v něm leží, je třeba je zamíchat. Poté ji zcela slijte, propláchněte pod tekoucí studenou vodou a propláchněte vroucí vodou.
Jiný způsob namáčení mohou využít ti, kteří si sušené ovoce sami sušili nebo jsou si 100% jisti, že byly sušeny přirozeně. Od těch z obchodu se liší tím, že nemají světlé barvy a ideální texturu. Můžete je jednoduše opláchnout pod tekoucí teplou vodou a ihned sníst.
Ksenia Morozová
Sušené ovoce opravdu miluji. Jsou chutné, dobře se skladují a jsou zdravější než cukroví. V mé rodině bylo sušené ovoce vždy považováno za hotový produkt. Ale nedávno jsem četl, že je musíte umýt, jinak onemocníte.
Nashromáždil jsem k tomu dotazy. Je pravda, že nemyté sušené ovoce škodí? Jak můžete onemocnět, když si je nemyjete? A jak ji správně umýt, aby sušené plody neztratily chuť?
Sušené ovoce, které se na trhu prodává na váhu, může být kontaminováno patogenními mikroby a plísněmi a průmyslové sušené ovoce v obalech obsahuje konzervační látku oxid siřičitý, který je škodlivý pro lidi trpící alergiemi nebo astmatem.
Umytím výrobku bezprostředně před použitím lze rizika výrazně snížit. Domácí a průmyslové sušené ovoce je přitom potřeba mýt jinak. Řeknu vám, jak na to.
UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma
Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny
Jak může nemyté sušené ovoce poškodit vaše zdraví
Vědci došli k závěru, že nemyté sušené ovoce může představovat dva druhy ohrožení: mikrobiologické a chemické.
Mikroby na nemyté sušené ovoce. Suché potraviny mají nízký obsah vlhkosti, což ztěžuje růst a množení bakterií, kvasinek a plísní, které se na čerstvém ovoci vždy vyskytují v malém množství. Díky tomu sušení zpomaluje kažení potravin a snižuje riziko nákazy infekčními chorobami.
Ale sušení nemá na patogenní viry prakticky žádný vliv a mikroby zcela nezničí. Mikroorganismy, které přežijí proces sušení, zůstávají v klidu a ožívají, jakmile jsou vystaveny vlhkosti. To se může stát například v případě, že sušené ovoce bylo skladováno v neuzavřených sáčcích.
Lidé, kteří jedí nemyté sušené ovoce, riskují nákazu alimentárními chorobami způsobenými salmonelou, stafylokokem, E. coli, shigella a dalšími patogeny. Takové případy nejsou tak vzácné. Například v roce 2021 došlo v Anglii k propuknutí hepatitidy A spojené s konzumací sušených datlí a v letech 2018–2019 byla v Norsku a Spojených státech hlášena epidemie salmonelózy spojená se sušeným exotickým ovocem a kokosem.
Je tu další riziko. Lidé, kteří jedí nemyté sušené ovoce, jsou vystaveni riziku otravy jídlem kvůli mykotoxinům, což jsou přirozeně se vyskytující chemikálie. Vylučují je některé plísně.
Riziko nakažení infekčním onemocněním je přitom spojeno především s domácími sušenými plody, stejně jako s těmi, které se na tržnicích prodávají na váhu. Na povrchu sušeného ovoce prodávaného v obalech nejsou žádné mikroby. Před sušením a balením se ovoce dezinfikuje pomocí moderních metod, jako je mikrovlnný ohřev, radiofrekvenční ošetření, infračervené a ultrafialové záření.
Průmyslové zpracování sušeného ovoce nejen ničí virové částice a snižuje počet bakterií a plísní na bezpečnou úroveň, ale také ničí mykotoxiny. Proto je riziko onemocnění z balených sušených plodů velmi nízké.
Chemická rizika nemytého sušeného ovoce. Sušené ovoce z obalů je sice mikrobiologicky bezpečné, ale jsou s ním spojena i další rizika. Oni, zejména rozinky a sušené švestky, obsahují oxid siřičitý. Tato látka funguje jako konzervant – pomáhá chránit sušené ovoce před ztmavnutím a zkažením.
Oxid siřičitý je málo toxický, v těle se ničí a vylučuje se močí. V množství, které lze získat se sušeným ovocem, zdravým lidem neškodí. Ale pokud má člověk astma citlivé na siřičitany nebo je alergický na takové sloučeniny, nemyté průmyslové sušené ovoce může vést k astmatickému záchvatu nebo alergické reakci.
