V noci z 13. na 14. ledna slaví celá naše země spolu s mnoha dalšími pravoslavnými zeměmi zcela unikátní den, svátek, jehož název snadno zmate každého cizince, Starý Nový rok. Tento svátek je dobrý pro každého, spojuje jak světské tradice oslav Nového roku, tak pravoslavné Vánoce, zvláštní dny, kdy se podle legendy otevírá nebe a všechny vyšší síly se k lidem přibližují více než kdy jindy. Starý Nový rok s potěšením slaví přísní vyznavači pravoslavných tradic, kteří si odpírají pamlsky na světský Nový rok, který se časově shoduje s půstem Narození Páně, a dokonce i ti, kteří jsou těmto tradicím daleko, ale mají z toho radost. dobrá a jasná dovolená. A samozřejmě se všechny ženy v domácnosti bez výjimky snaží potěšit svou rodinu a přátele těmi nejchutnějšími pokrmy, které jsou láskyplně připraveny na sváteční stůl. A pokusíme se vám v této věci pomoci a poradit vám, co vařit na Nový rok.
Recepty na starý nový rok
Po mnoho staletí Rusko slavilo Nový rok podle juliánského kalendáře a právě tento svátek, kterému dnes říkáme Starý Nový rok, nese naše skutečné prastaré tradice. V tuto noc začaly velkorysé slavnosti, kdy děti i dospělí, oblečení do svých nejlepších šatů, procházeli vesnicemi a vesnicemi s písněmi a tanci, navštěvovali své sousedy a přátele, sdíleli s nimi jejich radost a na oplátku dostávali lahodné dobroty. Hlavní jídlo té noci bylo považováno za nejbohatší kutia, kterou mohla hostitelka připravit. Na přípravu takové kutia nešetřili žádnými přísadami. Použity byly nejlepší ořechy, sušené a kandované ovoce, med a mák, sladká smetana a zapečená mléčná pěna. Ale záležitost se samozřejmě neomezovala na jednoho kutyu. Své důležité místo na svátečním stole zaujímalo prase celé pečené s kaší a kořením. Věřilo se, že toto prase poskytne domu štěstí a blahobyt po celý příští rok, protože podle starých legend právě na praseti v tento den jezdil na zem starověký pohanský bůh Ovsen. 
Kromě prasete připravili zajíce, který vám zaručí hbitost a rychlost při dosahování jakýchkoli cílů, a pečené kohouty, kteří propůjčili sílu a ptačí lehkost a obratnost. Tento den se neobešel bez nejrůznějších sladkostí, kterými byly děti štědře pohoštěny. No a dospělí se potěšili sladkými bobulovými a ovocnými likéry, víny a likéry v té době zralými a nezapomněli se pobavit sklenkou domácí vodky nebo polugary. Proč mluvit o tradicích slavení Nového roku pouze v minulém čase? Koneckonců i dnes můžeme snadno hýčkat sebe, svou rodinu a přátele všemi těmito a mnoha dalšími lahodnými pokrmy a oslavit Starý Nový rok světlem a radostí.
Dnes pro vás „Culinary Eden“ pečlivě shromáždil nejdůležitější a nejzajímavější novoroční recepty, které snadno řeknou i nezkušeným hospodyňkám, co vařit na Nový rok.
1. Za jeden z nejbohatších a nejžádanějších druhů kutia mezi našimi předky byla považována kutia vyrobená ze vzácného saracénského prosa, kterému dnes říkáme rýže. Zkusme si na sváteční stůl připravit jednoduchou rýžovou kutyu. Jeden šálek rýže důkladně omyjte, vložte do hrnce a zalijte 1 ½ šálku vroucí vody. Přiveďte k varu a přikryté vařte tři minuty na vysoké teplotě, poté snižte teplotu na střední a vařte dalších šest minut, poté na mírném ohni vařte další tři minuty. Odstraňte rýži z plotny a nechte ji přikrytou ještě patnáct minut odležet. Samostatně rozdrťte 100 gr. mák, dokud nezískáte homogenní pastu, smíchejte ji se 3 polévkovými lžícemi. lžíce medu a přidejte k rýži. Na konci vaření přidejte 100 gramů do kutia. drcené vlašské ořechy, 100 gr. dušené rozinky a 100 ml. smetanu, důkladně vyšleháme s moučkovým cukrem. Vše důkladně promícháme a necháme 10 – 15 minut louhovat. Vaše prázdninová kutia je připravena!
2. Jako předkrm si na sváteční stůl naservírujte salát z kuřecích prsou s krutony. 400 gramů nakrájejte na malé kostičky. chlazená vařená kuřecí prsa. Nakrájejte 300 gramů na stejné kostky. váš oblíbený tvrdý sýr. Rozdrťte 200 gr. vlašské ořechy. Oloupejte tři plátky čerstvého bílého chleba, nakrájejte na kostičky a opečte na másle do zlatova. Dejte do lednice. Smícháme kuřecí maso, sýr a vlašské ořechy, ochutíme majonézou nebo zakysanou smetanou, podle chuti osolíme a opepříme, důkladně promícháme. Vložte do salátové mísy a ozdobte čerstvými bylinkami. Těsně před podáváním salát posypeme krutony.
3. Nebo můžete své hosty překvapit tradičnějším předkrmem z želé prasete. Malé prase o hmotnosti do 2,5 kilogramu důkladně opláchněte a nakrájejte na porce. Kousky vložte do hlubokého hrnce, zalijte studenou vodou tak, aby voda zcela pokryla maso, přidejte cibuli, mrkev, petržel a celer, vše přiveďte k varu a na mírném ohni vařte dvě hodiny. Odstraňte z tepla, vyjměte maso z vývaru, ochlaďte a odstraňte kosti. Vývar opatrně sceďte přes plátýnko. Rozpusťte 30 gramů v jednom šálku vývaru. želatinu a přecedíme a poté smícháme se zbývajícím vývarem. Do velkého aspiku nalijte vývar ve vrstvě asi ½ centimetru, na něj položte kousky vařených vajec, plátky vařené mrkve a zelený hrášek. První vrstvu necháme ztuhnout, poté vyskládáme vepřové maso, zalijeme zbylým vývarem a dáme přes noc do lednice. Před podáváním vložte pánev s aspikem na jednu minutu do horké vody a poté aspik vyklopte na velký talíř. Podávejte s čerstvou zeleninou, bylinkami a křenem.
4. Připravit tradiční staronové prase s kaší není vůbec těžké, jen musíte chtít. Jedno sele o hmotnosti do jeden a půl kilogramu očistíme, důkladně opláchneme a namočíme na dvě hodiny do studené vody s jednou lžičkou octa. Mezitím si připravte nádivku pro prase. K tomu uvařte drobivou kaši z jedné sklenice pohanky a tří sklenic vody. Samostatně vařte do měkka a nakrájejte nadrobno játra a ledviny prasete. V hluboké pánvi rozehřejte 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte jednu nakrájenou cibuli a smažte do zlatova. Poté přidáme uvařené ledvinky a játra, dvě natvrdo uvařená a nadrobno nakrájená vejce, pohankovou kaši, sůl a černý pepř podle chuti. Vše důkladně promícháme a pod pokličkou pár minut zahříváme. Prase vyjmeme z vody, důkladně osušíme papírovou utěrkou, potřeme zevnitř i zvenku rozpuštěným sádlem, osolíme, naplníme kaší, zašijeme nebo omotáme provázkem, dáme na plech vymazaný sádlem a vložíme do předehřáté trouby na 200⁰. Pečte 1,5 hodiny dozlatova a prase pravidelně potírejte rozpuštěným sádlem.
5. Je trochu jednodušší připravit pečené selátko. Jedno prase vážící asi tři kilogramy opatrně oškrábeme, opláchneme a zalijeme studenou vodou okyselenou octem, necháme tři hodiny působit. Poté prase vyjměte z vody, znovu opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Nařízněte kůži z prasete do mřížkového vzoru a poté potřete směsí soli, černého pepře a mletého kmínu. Oloupejte a podélně rozčtvrťte několik stroužků česneku. Prase naplňte česnekem. Poté prase bohatě potřete olivovým olejem a nechte pár hodin na chladném místě. Prase položíme na plech vymazaný olejem nebo sádlem, plech s prasetem přikryjeme alobalem a pečeme v troubě předehřáté na 180⁰ dvě hodiny. Poté odstraňte fólii a nalijte 200 gr. světlé pivo, zvyšte teplotu na 200⁰ a pečte sele dozlatova za občasného podlévání puštěnou šťávou. Podávejte na širokém podnose a prase obklopte čerstvou a vařenou zeleninou a čerstvými bylinkami. Samostatně podávejte omáčku z jedné sklenice zakysané smetany smíchané se dvěma lžícemi křenu.
6. Pokud se vám vaření celého prasete zdá příliš drahé, připravte si na sváteční stůl tradiční vepřové s pšeničnou kaší. Poté, co dáte kilogram vepřového masa, důkladně opláchněte a nakrájejte na porce. V hluboké pánvi rozehřejte tři lžíce sádla a na prudkém ohni opečte kousky masa z obou stran do zlatova. Z jedné sklenice drcené pšenice a tří sklenic vody uvařte do poloviny uvařenou pšeničnou kaši. V litinovém kotlíku smícháme kaši a maso, přidáme hrst mražených brusinek a pár plátků namočeného jablka. Podle chuti osolíme, opepříme, vše důkladně promícháme a navrch přikryjeme pár listy zelí. Litinový hrnec pevně uzavřeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 150⁰. Vařte hodinu. Podáváme s kyselou okurkou a kyselou okurkou.
7. Na sváteční stůl se skvěle hodí i zajíc nebo králík v omáčce ze zakysané smetany. Očistěte kostru zajíce nebo králíka od filmů a namočte na jeden den do mléka. Poté důkladně opláchneme, naplníme kousky uzeného sádla, potřeme solí a černým pepřem. Pekáč vymažte olejem a povrch vyložte plátky mrkve. Korpus zajíce bohatě namažte máslem, položte na mrkev a pečte v troubě předehřáté na 220⁰ po dobu 30 minut. Poté snižte teplotu na 180⁰ stupňů a pečte zajíce 40 – 60 minut dozlatova a pravidelně ho podlévejte uvolněnou šťávou a tukem. Samostatně připravte omáčku. K tomu dejte 1 ½ šálku zakysané smetany do hrnce, přidejte jednu lžičku mouky a důkladně promíchejte. Poté přidejte tři až čtyři lžíce šťávy ze zajícového pečení v troubě, podle chuti osolte, opepřete, promíchejte, přiveďte k varu a omáčku stáhněte z ohně. Hotového zajíce podáváme po částech, ozdobíme pečenými bramborami a přelijeme omáčkou ze zakysané smetany.
8. Vaši hosté nebudou lhostejní k lahodně lahodnému smaženému kohoutovi s houbami a smetanou. Důkladně opláchněte a nakrájejte asi dva kilogramy vážící tělo kapouna na porce. V hluboké litinové pánvi roztavte 4 polévkové lžíce. lžíce másla a kousky kapouna rychle opečte na vysokém ohni do zlatova. Pánev sundáme z plotny, kapouna zalijeme sklenkou koňaku a zapálíme. Jakmile oheň zhasne, kohouta osolte a opepřete podle chuti, pánev přikryjte pokličkou a dejte na 40 minut na nejnižší oheň. Ujistěte se, že se kohout nespálí, často obracejte kousky. Mezitím si v hrnci rozpusťte 2 lžíce. lžíce másla, přidejte 250 gr. nadrobno nakrájené žampiony a opékejte na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Houby vložíme do pánve s kapounem, tenkým proudem zalijeme půl sklenice lehce šlehačky, pánev stáhneme z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme pět minut odstát. Podáváme s vařeným bramborem a čerstvou zeleninou.
9. Nezapomeňte svým dětem dopřát sladkosti! Zkuste si vyrobit tradiční makovnik. V hluboké misce smíchejte 200 gr. cukr, 150 gr. mletý mák, lžičku nastrouhané citronové kůry a vanilku na špičce nože. Poté přidejte jedno vejce, 1 ½ šálku mléka, 300 gr. mouky a ½ lžičky prášku do pečiva. Těsto důkladně prohněteme a vložíme do vymazaného pekáčku. Pečte dozlatova 30-40 minut v troubě předehřáté na 180⁰. Hotový makovník mírně vychladíme, vyjmeme z formy, podélně rozřízneme na dvě poloviny, bohatě potřeme jablečným džemem a poloviny opět spojíme. Vršek máku posypeme moučkovým cukrem a lehce orestovaným mákem.
10. No, dospělí mohou být léčeni lahodnou domácí tinkturou z bobulí. Příprava takové tinktury není vůbec náročná. Do skleněné litrové nádoby nalijte jednu sklenici libovolného mraženého ovoce (brusinky, černý rybíz, maliny atd.) a jednu sklenici cukru. Necháme na teplém místě, dokud šťáva nepustí a cukr se nerozpustí. Poté bobule a sirup zalijte půl litrem dobré vodky, sklenici pevně uzavřete víčkem a dejte na tmavé místo. První den sklenicí každé dvě hodiny protřepejte, druhý den protřepejte sklenicí čtyřikrát až pětkrát. Poté tinkturu dvakrát denně protřepejte. Nejlepším výsledkem je tinktura, která stojí dva týdny. Tato tinktura vás potěší jasnou vůní bobulí a velmi jemnou chutí. Kdo spěchá, může svou tinkturu vyzkoušet již za tři až čtyři dny. Hotová tinktura musí být pečlivě přefiltrována přes gázu složenou v několika vrstvách a ochlazena.
A na stránkách KEDEM.RU vždy najdete osvědčené novoroční recepty na tradiční i moderní jídla, které vám určitě řeknou, co vařit na Nový rok.
Pamatujete si všechnu tu kulinářskou nádheru na královské hostině v nesmrtelné komedii? A kdy jindy, když ne v polovině ledna, si můžete dovolit něco takového uspořádat – ve velkém, opravdu jako za starých časů! Jak zařídit skutečnou kulinářskou pohádku na Starý Nový rok, svátek, jehož název se nevejde do hlav pragmatických cizinců?
Ruská kuchyně je již dlouho známá svými pokrmy, jednoduchými a zároveň bohatými, které od kuchaře nevyžadují žádné speciální dovednosti, ale přísně ho zavazují, aby přistupoval k procesu vaření bez rozruchu as čistými myšlenkami. Ruská hostina se skládala ze čtyř porcí: studených předkrmů, teplých (hrnkových), smažených a nálevů a také koláčů jako dezertu. Naše letní přípravy se zde budou hodit více než kdy jindy: solené a nakládané houby, okurky a rajčata, křupavé kysané zelí. Tradiční želé maso nebo elegantní želé jazyk se skvěle hodí jako studené předkrmy na Nový rok. Hustý guláš, klas, soljanka nebo rassolnik vařené v hrncích nebo nově v pomalém hrnci naplní váš domov pikantními, dráždivými vůněmi. A pečená husa nebo kachna s jablky bude apoteózou sváteční hostiny!
A nezapomeňte na výzdobu stolu. Vařečky a talířky (alespoň na ozdobu), ubrus a ubrousky s výšivkou, pletené lahve a novoroční věnec z větviček a slámy – pár detailů a vaše hostina bude jako v pohádce. Naše stránky shromáždily recepty na ruská jídla, která může připravit i začínající hospodyňka.
Recepty na starý nový rok
Rozmanitý aspik
Složení:
300 g vařeného jazyka,
300 g vařeného kuřete,
300 g vařeného hovězího masa,
800-900 ml masového vývaru,
50-60 g želatiny,
vařená mrkev, nakládaná okurka, vařené vejce, zelenina – na ozdobu.
Příprava:
Želatinu namočíme do studené vody, až nabobtná, slijeme přebytečnou vodu, želatinu vložíme do masového vývaru a zahřejeme bez přivedení k varu. Chladný. Na dno porcovaných formiček na aspiky nalijeme vrstvu masového vývaru o tloušťce cca 5 mm a necháme v lednici ztuhnout. Poté poklademe mrkvovými hvězdičkami, tenkými plátky okurky, bílkem a snítkami bylinek, ozdoby zalijeme tenkou vrstvou vývaru a necháme opět ztuhnout. Masné výrobky nakrájejte na nudličky nebo plátky a střídavě pokládejte na zmrzlé želé. Zalijeme masovým vývarem a necháme zcela ztuhnout. Při podávání ponořte ramekiny na několik sekund do vroucí vody a ihned vyklopte na talíře. Tento postup není nutný, pokud máte silikonové formy.
Složení:
2 celé makrely,
1 mrkev,
1 žárovka,
1-2 bobkové listy
3-5 hrášku nového koření,
1-2 poupata hřebíčku,
1 balíček koření na rybí aspik s želatinou.
Příprava:
Rybu rozmrazte, odstraňte hlavu a ocas (nevyhazujte, budeme je potřebovat později!), odstraňte z hlav vnitřnosti a žábry. Rybu nakrájejte na velké kousky, dejte do hrnce, dejte tam ocásky a hlavy a zalijte vroucí vodou tak, aby zakrývala rybu 1-2 cm.Přidejte koření a celou oloupanou cibuli a mrkev, přiveďte k varu a zredukujte teplo na minimum. Vařte 30 minut přikryté. Poté rybu očistíme od kostí a vložíme na dno aspikové formy. Na dno můžete nejprve položit mrkvové hvězdičky, tenké plátky citronu a bylinky na ozdobu. Rybí vývar přecedíme, smícháme s rybím aspikem a bez přivedení k varu zahřejeme. Nalijte na rybu a dejte na chladné místo ztuhnout.
Nakládaná houbová paštika
Složení:
10 nakládaných hub,
Žárovky 2,
3 polévkové lžíce máslo,
mletý černý pepř, bylinky – podle chuti.
Příprava:
Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na oleji do zlatova. Smíchejte všechny ingredience, přidejte pepř podle chuti a nasekejte nebo rozdrťte pomocí mixéru. Tato paštika je ideální pro svačinové sendviče nebo tartaletky.
Pikantní ryba s vodkou
Složení:
2 čerstvé zmrazené sledě nebo makrely,
2 lžíce cukr
2 polévkové lžíce sůl,
1 lžička hořčičná semínka,
mletý černý pepř, bobkový list – podle chuti.
Příprava:
Rybu vykucháme, opláchneme a osušíme. Smíchejte všechny přísady na marinování a směsí posypte rybu. Umístěte na chladné místo pod tlakem na 2 dny. Podávejte s rostlinným olejem a tenkými plátky citronu.
Složení:
400 g bílého rybího filé,
100 g starého bílého chleba (ne bochník!),
½ šálku mléko,
Žárovky 2,
2 polévkové lžíce máslo,
2 vejce
150 g hub
½ šálku strouhanka,
60 g ghí,
sůl, černý mletý pepř – podle chuti.
Příprava:
Jedno vejce uvaříme natvrdo. Houby uvaříme v osolené vodě a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, orestujeme na másle do zlatova, přidáme houby a nakrájené vejce, promícháme, přidáme lžíci sušenek, podle chuti osolíme a opepříme. Rybí filet otočíme přes mlýnek na maso, podle chuti osolíme, opepříme, vyklepeme mleté maso a vytvarujeme z něj plochý koláč o tloušťce 1 cm, doprostřed dáme náplň, spojíme okraje hmoty a dáme jí vzhled z bochníku. Vzniklé maso ponoříme do rozšlehaného vejce, opečeme ve strouhance a opečeme na rozpuštěném másle do zlatova. Poté zahřívejte v troubě na 160-180°C po dobu 7 minut.
Kuřecí drobeček guláš
Složení:
500 g kuřecích drobů (játra, srdce, žaludky),
400 g brambor
40-50 g ghí,
1-2 žárovky,
1-2 mrkve,
½ kořene petržele
1-2 polévkové lžíce mouka,
1-2 polévkové lžíce rajčatová pasta,
sůl, mletý černý pepř, bobkový list, bylinky – podle chuti.
Příprava:
Kuřecí játra smažte 3-4 minuty na ghí. Srdce a žaludky nakrájíme na kousky, uvaříme do měkka a smažíme na rozpuštěném másle do zlatova. Poté nalijte ½ šálku. vývar z varných srdcí a komor, přidáme rajčatový protlak a dusíme 30 minut pod pokličkou. Cibuli, mrkev a brambory nakrájíme na kostičky a orestujeme na rozpuštěném másle. Smícháme s droby, přikryjeme a dusíme 20–30 minut. Na suché pánvi opražíme mouku, přidáme zbylý vývar, mícháme dohladka a moučnou směs vlijeme do dušeného masa. Dusíme ještě 3-5 minut a podáváme s bylinkami.
Hovězí maso v ruštině (v hrnci nebo pomalém hrnci)
Složení:
1 kg hovězí dřeně,
2 mrkev,
Žárovky 2,
1 kořen celeru
100 g žitných sušenek,
Xnumx g másla,
1 kg brambor
500 ml zakysané smetany
200-300 g slaniny,
sůl, černý mletý pepř – podle chuti.
Příprava:
Kus hovězího masa nakrájejte přes zrno na plátky silné 1-1,5 cm a lehce naklepejte. Plátky masa opečeme na rozpálené pánvi s máslem dozlatova a vložíme do porcovaných hrnců (dva plátky na porci), na dno položíme plátky sádla. Na maso položíme mrkev, cibuli a celer nakrájené na kostičky nebo nudličky, brambory nakrájené na velké kostky nebo plátky, posypeme strouhankou a kořením, zalijeme vroucí vodou nebo vývarem a vložíme na 1-1,5 hodiny do horké trouby. 20 minut před koncem dušení vlijeme do hrnců zakysanou smetanu. V pomalém hrnci se hovězí maso v ruském stylu připravuje přesně stejným způsobem, pouze se doba vaření prodlouží o 1 hodinu (režim „Stew“ nastavte na 2,5 hodiny).
“husarská játra”
Složení:
1 kg telecího hrudníku,
300 g telecích jater,
1 zásobník drobivá pohanková kaše,
1 žárovka,
500 g slaniny,
1 vařené vejce,
sůl, mletý černý pepř, bylinky – podle chuti.
Příprava:
Nakrájejte cibuli, nakrájejte slaninu na kostičky, vše vložte do pánve a smažte spolu s játry, dokud nejsou vařené. Játra protáhněte mlýnkem na maso, smíchejte s nakrájeným vejcem a pohankovou kaší, osolte a opepřete podle chuti. Ostrým nožem podélně rozřízněte hruď, abyste vytvořili „kapsu“. „Kapsu“ naplníme mletým masem, zašijeme nebo přišpendlíme párátky a opečeme na pánvi na másle do zlatova. Poté vložte do pečícího návleku, zavažte, návlek na mnoha místech propíchněte a vložte na plech do horké trouby na 40-50 minut. Nebo jednoduše vložte do pečícího plechu s okrajem a upečte v troubě a podlévejte uvolněnou šťávou.
Buzhenina v ruštině (v kvasu)
Složení:
1 kg vepřového masa,
2-4 stroužky česneku,
5-7 polévkových lžic. rozpuštěné vepřové sádlo,
1 banda petrželky
sůl.
Marináda:
500 ml přírodního chlebového kvasu,
1 žárovka,
2 feferonky,
bobkový list – podle chuti.
Příprava:
Do keramické nebo skleněné mísy vložíme celý kus masa, přidáme bobkový list, feferonku, cibuli, nakrájenou na kolečka, zalijeme kvasem a na chladném místě necháme 2 dny marinovat. Naložené maso osušíme, dáme na mřížku, potřeme česnekem rozdrceným se solí a smažíme v rozpálené troubě za přelití rozpuštěným sádlem a vytékající šťávou 40–50 minut.
Hovězí maso v hrncích
Ingredience na 1 hrnec:
200 g hovězí dřeně,
2 polévkové lžíce. rozpuštěné vepřové sádlo,
½ šálku přírodní chlebový kvas,
1 polévková lžíce mouka,
1 lžíce rajčatová pasta
2 brambor
1 žárovka,
1 kořen petržele
1 mrkev,
½ tuřínu
sůl, pepř, bylinky – podle chuti.
Příprava:
Maso nakrájíme na velké kostky a opečeme na sádle do zlatova. Umístěte do hrnce. Zeleninu nakrájíme na kostičky a zvlášť orestujeme na tuku. Položte je na maso. Mouku orestujte na tuku, přidejte kvas a rajčatový protlak, provařte do zhoustnutí a nalijte do hrnců. Vložte do vyhřáté trouby na 1,5-2 hodiny.
Kachna plněná pohankovou kaší
Složení:
1 kachna,
1 žárovka,
1 mrkev,
2/3 zásobníku. pohanka,
1 česnek
mletá červená paprika, mletý černý pepř, muškátový oříšek, sůl – podle chuti.
Příprava:
Uvařte drobivou pohankovou kaši. Nakrájejte půl hlavy česneku, přidejte 1 lžičku. sůl, pepř, muškátový oříšek a trochu rostlinného oleje. Vzniklou marinádu promícháme a necháme 5-10 minut odstát. Kachnu opláchneme, osušíme, potřeme zvenku i zevnitř marinádou a necháme 1-2 hodiny marinovat. Cibuli nakrájejte na kostičky a smažte na rostlinném oleji dozlatova, přidejte nastrouhanou mrkev a vařte 10-15 minut. Poté restovanou směs smíchejte s kaší. Kachnu naplníme kaší a sešijeme hrubou nití. Kachnu vložíme do pečícího návleku, zavážeme, uděláme pár otvorů pro únik páry a vložíme na plech do trouby vyhřáté na 250 °C a ihned snížíme teplotu na 180-200 °C. Po 50-55 minutách vyjměte kachnu z rukávu, položte ji na mřížku, pod mřížku umístěte odkapávací misku a nalijte do ní 1 šálek. studená voda. Vložte kachnu zpět do trouby na 25-30 minut.
Novoroční husa s kysaným zelím
Složení:
1 husa (cca 6 kg),
1 kg kysaného zelí,
2 kg jablek,
1-2 žárovky,
3 hlavy česneku
sůl a pepř – podle chuti.
Příprava:
Česnek protlačíme lisem a osolíme a opepříme. Směsí potřeme připravený husí korpus zevnitř i zvenku. Smažte zelí v rostlinném oleji do měkka. Jablka nakrájejte na 4-6 kousků a zbavte jádřinců. Korpus naplníme zelím a jablky, sešijeme tvrdou nití, svážeme křídla a nohy. Husu vložíme do pečícího návleku, položíme k ní kousky jablek, zavážeme, návlek na několika místech propíchneme, aby mohla unikat pára, a vložíme na plech do studené trouby. Zapněte na 100°C, po 10 minutách zvyšte teplotu na 150°C, poté po dalších 10 minutách nastavte teplotu na 200°C a husu pečte 2,5-3 hodiny.
Po jakékoli hostině vždy zbyde spousta všemožných masových pochoutek. A druhý den ráno (což po včerejších úlitbách není vždy dobré) je pikantní, kyselý mišpule to pravé!
Solyanka “Kocovina”
Složení:
3 litry silného hovězího vývaru (předvařeného z lopatky s dřeňovou kostí),
1 kg masových pochoutek (uzené myslivecké klobásy, pečené maso, uzená hruď, vařený jazyk atd.),
2-4 nakládané okurky,
10-15 oliv,
10-15 oliv,
100 g kapar (volitelně),
2-3 brambory,
1-2 žárovky,
Xnum citron,
3-4 polévkové lžíce rajčatová pasta,
sůl, pepř, koření – podle chuti.
Příprava:
Do vroucího vývaru vložíme nakrájené brambory. Na pánvi zpěníme na kostičky nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme na proužky nakrájené okurky a 10 minut podusíme, dáme na talíř a do pánve vložíme lahůdky nakrájené na nudličky, orestujeme, přidáme rajčatový protlak a dusíme doměkka. 5 minut. Šťávu z oliv nalijeme do pánve k bramborám, přidáme dušené okurky a cibuli, přidáme kapary a 10 minut podusíme. Poté přidáme opečené maso, nakrájené olivy a olivy, bobkový list a případně dosolíme. Vařte 5 minut a podávejte s plátkem citronu a zakysanou smetanou.
Příloha ke všem pokrmům z masa, ryb a pečené drůbeže by měla být jednoduchá: pečené nebo celé vařené brambory, dušené zelí nebo jednoduchý zeleninový salát bez těžké majonézy. Kulinářská pohádka na Starý Nový rok s našimi recepty a vašimi fantaziemi je docela možná!
