Kdo pracuje s jídlem, má to těžké, protože jídlo má tendenci se rychle kazit. Je nutný přísný dohled a samozřejmě důsledné dodržování pravidel skladování. Tato pravidla jsou pro každý produkt jiná, což úkol dále komplikuje. V tomto článku vám řekneme, při jaké teplotě se zelenina skladuje ve skladu.

Zelenina a ovoce skladované při nízkých teplotách

Pro usnadnění rozdělíme produkty podle teplotních limitů:

  • -3 až +10: Granát
  • -2 až +3: hruška
  • -1,5 až +2: česnek
  • Od -1 do 0: meruňka, angrešt
  • Od -1 do +1: křen
  • Od -1 do +2: hrozny, třešně, třešně, švestky, broskev, cibule
  • -1 až +4: jablko
  • -1 až +10: oranžová
  • Od -0,5 do 0: nektarinka, malina, rybíz, sušené švestky
  • Od -0,5 do +1: zelí, celer, petržel, kopr, mrkev
  • Od -0,5 do +2: zelený hrášek
  • Na 0: česnek, rutabaga, houby, kukuřice, pastinák, ředkvičky, rebarbora, vodnice, jahody
  • Od 0 do +0,5: jahoda
  • Od 0 do +1: borůvky, ostružiny, brokolice
  • Od 0 do +2: artyčok, hlávkový salát, červená řepa, chřest, čekanka, špenát, tomel, kiwi, borůvky.

Zelenina a ovoce skladované při vysokých teplotách

  • Od 0 do +8: mandarinka
  • Od 0 do +10: squash
  • Od 0 do +15: meloun
  • +2 až +6: brusinka
  • +2 až +14: citron
  • Od +2 do +21: meloun
  • +3 až +10: brambory
  • Od +3 do +13: avokádo
  • +4 až +10: fazole
  • +5 až +10: cuketa
  • Od +7 do +10: cuketa
  • Od +7 do +12: lilek
  • Od +7 do +13: okurka, paprika, ananas
  • +7 až +21: rajče
  • Od +9 do +13: vápno
  • Od +10 do +13: dýně, mango
  • Od +10 do +16: sladké brambory, grapefruit
  • +11 až +15: bazalka
  • +13 až +16: banán
  • Od +16 do +18: zázvor.

Jak vidíte, je možné zvolit běžné teploty pro všeobecné skladování některých produktů, ale než to uděláte, je důležité se seznámit s pravidly kompatibility:

  1. Avokádo by se nemělo skladovat s ananasem a meruňkou;
  2. Cibule by se neměla skladovat s fíky, hrozny, houbami, rebarborou, kukuřicí, paprikou a bramborami;
  3. Mrkev nelze skladovat s rajčaty, řepou a paprikou;
  4. Okurky a papriky nelze skladovat s jablky a rajčaty;
  5. Jablka nelze skladovat s česnekem, cibulí, hrozny, pomeranči;
  6. Banány nelze skladovat s hrozny a veškerou zeleninou;
  7. Zelí by se nemělo skladovat s banány;
  8. Hrozny nelze skladovat s jablky, banány, pomeranči, bramborami a jinou zeleninou;
  9. Pomeranče by se neměly skladovat s jablky, hrozny, bramborami a zeleninou;
  10. Brambory nelze skladovat s hrozny, pomeranči a veškerou zeleninou.
ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi stolním jablečným octem a jablečným octem?

Pokud máte ve skladu velmi málo místa, snažte se skladovat produkty alespoň podle kategorií: zvlášť kořenová zelenina, zvlášť luštěniny, zvlášť zelí a tak dále. Vždy si ale můžete pronajmout sklad s možností regulace skladovací teploty ve skladu. Naše společnost nabízí celou řadu podobných skladových zařízení.

Normy sanitárního skladování v Ruské federaci

Každý dodavatel, distributor a majitel skladu by měl znát tento seznam pravidel skladování a distribuce:

  1. Datum výroby na obalu musí být správné;
  2. Pokud je obal výrobků podléhajících rychlé zkáze poškozen, musí být prodán do dvanácti hodin;
  3. Produkty podléhající zkáze nelze přebalit;
  4. Doba použitelnosti musí být nastavena tak, aby nebyla ohrožena nutriční hodnota a bezpečnost pro zdraví spotřebitele;
  5. Doba použitelnosti produktů podléhajících rychlé zkáze je nastavena tak, aby nebyla ohrožena nutriční hodnota a zdravotní nezávadnost;
  6. Výrobky musí být skladovány při vlhkosti, teplotě a světelných podmínkách uvedených v dokumentu;
  7. Produkty musí být umístěny ve skladu bez porušení skladovacích podmínek;
  8. Suroviny a polotovary nelze skladovat společně;
  9. Různé druhy produktů nelze přepravovat společně;
  10. Přeprava kamionem bez povolení není povolena;
  11. Výrobky podléhající zkáze musí být přepravovány v chladu;
  12. Suroviny, hotové výrobky a polotovary nelze přepravovat společně;
  13. Produkty musí mít kompletní dokumentaci;
  14. Zaměstnanci pracující ve skladu jsou povinni podrobit se lékařské prohlídce.

SANPIN také uvádí, při jaké teplotě by měly být potraviny skladovány (za předpokladu teploty 2-4 stupňů):

  • 12 hodin: zelí, ředkvičky, ředkvičky
  • 18:XNUMX: zelená cibule, kopr
  • 24 hodin: mrkev, řepa, cibule, petržel, celer
  • 48 hodin: brambory.

Nejdůležitější znaky

Pokud dodržíte teplotní podmínky, vaše ovoce a zelenina zůstanou ve vynikající kvalitě co nejdéle.

Bobule, zelenina, ovoce závisí na období zrání. Aby zůstaly čerstvé, chutné, plné vitamínů, byla vyvinuta vhodná technologie skladování.

Základní pravidla skladování

Plody jsou citlivé na teplo, světlo, vlhkost, vzduch. Rychle hnijí, plesniví a hnijí. Při nesprávných parametrech skladování přicházejí výrobci o více než 30 % svých výrobků. Zvláště mnoho zboží se kazí během přepravy, kdy plody dostanou další poškození.

Při navrhování zařízení pro skladování zeleniny a ovoce je třeba vzít v úvahu několik pravidel:

  • Zelenina a ovoce by se před konzumací neměly mýt. Voda smývá z povrchu přirozený ochranný film a pokožka rychle vysychá nebo začíná hnít. Obecně by měla být co nejmenší vlhkost;
  • Zboží je potřeba třídit a třídit. Zkažené ovoce infikuje sousední, což vede k likvidaci celé šarže;
  • Vlhkost a skladovací teplota zeleniny a ovoce jsou přísně regulovány. Každý typ má své technologické podmínky. I nepatrná odchylka vytváří příznivé prostředí pro znehodnocení;
  • Složení plynu ve skladu musí být neustále sledováno. Ovoce, zelenina a bobule žijí, biochemické procesy se v nich nezastaví. „Dýchají“ a vypouštějí oxid uhličitý, který musí být odstraněn. Kyslík a CO2 podporovat hnilobu. Ethylen způsobuje rychlé přezrávání. Pravidelné foukání pomocí ventilačního systému pomáhá udržovat jejich obsah na požadované úrovni;
  • Všechny druhy ovoce jsou skladovány odděleně. Podmínky skladování se liší: některé potřebují pokojovou teplotu, jiné chlad, tmu nebo vysokou vlhkost. Například nezralá zelenina lépe roste ve tmě při pokojové teplotě;
  • Zásady komoditního sousedství jsou povinné nejen kvůli různým podmínkám zadržení. Mnoho produktů se vzájemně ovlivňuje: uvolňují škodlivé látky a pohlcují pachy.
ČTĚTE VÍCE
Jak pečovat o svůj domácí pelargonium květ?

Větrání

Pro správné skladování zeleniny ve skladu je důležitý kompetentní ventilační systém. S jeho pomocí udržují úroveň vlhkosti, normální výměnu vzduchu, regulují složení plynu, zajišťují ventilaci a režim sušení.

Při navrhování zařízení pro skladování ovoce je zajištěno mechanické přívodní a odsávací větrání. Vzduch se odebírá z ulice, filtruje, ohřívá nebo ochlazuje, zvlhčuje nebo suší podle potřeby a přivádí do skladovací komory standardní rychlostí. Čerstvý vzduch je přiváděn shora a zespodu, aby byla zajištěna rovnoměrná cirkulace. Vzduch je ze skladu odváděn ven pomocí ventilátoru.

Při výrobě se využívá chlazení vzduchem k prodloužení čerstvosti ovoce umístěného v chladicí zóně. Za tímto účelem je instalována speciální chladicí jednotka.

Skladovací technologie

Technologie skladování zeleniny a ovoce vyžaduje kvalitní vybavení ventilačních a chladicích systémů. Pro dlouhodobé skladování zeleniny a ovoce se používá vysokotlaké zmrazování a nízkoteplotní skladování.

  • Mrazničky udržují teploty od -24 do -18 °C. Obsahují zmrazené dlouhodobé zásoby, které dříve prošly šokovým zmrazením;
  • Chladicí komory pro skladování ovoce uchovávají produkty při teplotách od 0 do +12 °C. Používají se pro chlazené produkty.

Existují dva způsoby ukládání:

  1. Ve velkém – pro silné ovoce s hustou kůrou, například skladování brambor;
  2. Kontejnerové – umožňuje kontrolovat stav produktů.

Instalační a zprovozňovací práce

Chladicí zařízení v prostorách pro skladování ovoce a zeleniny se zpravidla instaluje po dokončení všech stavebních prací. Jedná se o dlouhý a pracný proces, který musí zvládnout specializovaní specialisté. Profesionální montážníci procházejí odpovídajícím školením, mají teoretické znalosti a zkušenosti a jsou si vědomi požadavků úředních předpisů.

Pro zkrácení doby montáže chladicí jednotky a minimalizaci možných chyb při instalaci a poškození se pořizují průmyslové chladicí jednotky. Prvky chladicího stroje – kompresory, výměníky tepla, přístrojové vybavení, automatizace – jsou sestaveny na jedné platformě v různých kombinacích a svázány dohromady v továrně. Konečná skladba závisí na technologických požadavcích a technických specifikacích. Multikompresorové stanice a kompresorové kondenzační jednotky jsou dodávány na místo instalace a rychle připojeny k systému.

Po sestavení chladicí jednotky se naplní pracovní látkou a provedou se práce na uvedení do provozu. Identifikují problémy a upraví provoz zařízení v určeném režimu.

ČTĚTE VÍCE
Co můžete zasadit vedle kořenového celeru?

společnost OMEX je výrobcem průmyslového chladicího zařízení. U nás si můžete zakoupit chladicí jednotky a chladiče Haier nebo objednat zařízení pro sklad zeleniny. Pro zjištění ceny zařízení nám zavolejte na tel +7 (495) 009-02-42 nebo zanechte na webu žádost o zpětné zavolání.