Domácí koláče a sladký čaj budou vynikajícím doplňkem atmosféry rodinného večera. Ne nadarmo se říká, že jídlo je pro člověka považováno za jedno z největších potěšení. A příležitost relaxovat, mluvit s rodinou a relaxovat po pracovním dni dodá duchovní a fyzickou sílu.
Ale mnoho hospodyněk má otázky, jak rychle vytvořit takové prostředí a nevynakládat spoustu energie na vaření. Abychom tento problém vyřešili, našli jsme nejdůležitější životní triky o pečení v elektrické troubě. Dnes se dozvíte podrobné tipy na:
- Jak upéct koláče v troubě?
- Jaký je nejlepší způsob pečení koláčů?
- Při jaké teplotě se koláče pečou v troubě?
- Při jaké teplotě byste měli péct kynutý koláč?
- 12 tipů, jak správně upéct koláče.
Po obdržení odpovědí na tyto otázky budete moci potěšit sebe a své blízké lahodným domácím jídlem. Je čas vyhrnout si rukávy a začít péct!
Funkce pečení koláče v elektrické troubě
Elektrická trouba je pohodlná věc, která funguje jako robot. Je mnohem snazší v něm provádět kulinářská mistrovská díla, protože můžete snadno upravit režim a stupeň pečení. Hlavní výhodou elektrické trouby je, že vyrábí teplo shora i zdola.
Za zvážení také stojí vlastnosti zařízení, a to:
- Teplotu trouby pro koláče nastavte předem. Takto bude rozehřátý a připravený k plnému pečení.
- Během pečení neotevírejte elektrickou troubu. Teplota klesá spolu s těstem, které pečete.
- Při vaření při vysokých teplotách nepoužívejte keramické nebo skleněné nádobí. Mohou prasknout. Dejte přednost hliníkovým formám.
Při jaké teplotě se koláče pečou v troubě?
Teplota pečení je klíčem k šťavnatým a chutným koláčům, koláčům a koláčům. Určuje, jak bude pokrm světlý, nebude příliš suchý a jaký bude mít výsledný vzhled.
Pokud na začátku pečení nastavíte vysokou teplotu, existuje šance, že se kulinářské mistrovské dílo spálí nebo bude příliš suché.
Proto je příprava každého jídla a teplotní režim pro něj individuální.
Hospodyňky, kuchaři, kulinářští blogeři identifikují optimální teplotu pro pečení koláčů – 160-180 stupňů. V tomto režimu se 100% nespálí ani nevyschnou, pokud je vyndáte včas.
Jak upéct kynuté těsto v troubě?
Podařilo se vám udělat výborné kynuté těsto? Je dobře uvařený a připravený k pečení? – hlavní věcí je tento proces nepokazit. Má své vlastní vlastnosti a tajemství přípravy.
- Pro příjemný a chutný vzhled potřete kynutý koláč žloutkem. Pak získá zlatou kůrku. Zbyla nějaká vajíčka? – žádný problém, postačí voda a v ní zředěný cukr.
- Před pečením necháme těsto odpočinout. Pak se zvedne mnohem výš. A během pečení v troubě nespadne.
- Pálí to nebo už ten top vypadá perfektně? – zakryjte fólií. Pomůže to koláč vařit vnitřně a vršek se v tuto chvíli nepřipálí.
- Po vytažení koláč zabalte do utěrky. Neztratí tedy svou nádheru a dosáhne požadovaného stavu.
Jak správně péct, chutně podávat a chutně jíst? – 12 jednoduchých tipů!
Myslíme si, že se nemůžete dočkat, až začnete vařit nebo vyzkoušíte hotový koláč!
Podívejte se proto na zajímavosti a tipy o přípravě a konzumaci domácího pečiva:
- Použijte kynuté těsto, aby byl koláč nadýchaný a lehký.
- Dodržujte pouze osvědčené recepty. Naše babičky je mají obzvlášť chutné.
- Udržujte proporce. Jinak může být těsto příliš tekuté/vodnaté.
- Vybírejte pouze čerstvé a vysoce kvalitní produkty. Závisí na nich nejen chuť, ale i zdraví těch, kteří vaše jídlo zkoušejí.
- Formu vymažte rostlinným olejem nebo moukou. Získání koláče je tak mnohem snazší.
- Těsto naplňte náplní v poměru: “Ne moc, ne moc málo.” Náplň dodá koláči šťavnatost a jas v chuti.
- Než koláč naplníte náplní, zpracujte ji. Například, pokud je to maso, houby, mleté maso, smažte je. Teprve potom začněte cpát.
- Dodržujte teplotu uvedenou v receptu. Pomocí dřevěného párátka zkontrolujte vzhled a připravenost koláče – těsto by se na něj nemělo lepit.
- Použití bobulí v koláči je vhodné, pokud jsou zmrazené. Nestihnou tedy svou vodnatostí pustit šťávu a naředit těsto.
- Nezapomeňte dát kynutému těstu možnost uvařit se na teplém a klidném místě. Bude to mnohem velkolepější.
- Vznikl nápad upéct koláč s pomeranči – skvělý nápad! Ovoce ale před vložením do trouby pocukrujte, jinak zhořkne.
- Nejezte koláče, které právě vytáhly z trouby. To tělu škodí. Dejte tomu čas stát.
Doufáme, že naše tipy a doporučení pomohou každé hospodyňce upéct ty nejchutnější a jedinečné koláče. Vyzbrojte se proto receptem a troubou a klidně experimentujte!
Již jsme hovořili o hlavních procesech probíhajících v těstě během fermentace. Nyní si promluvme o způsobech, jak je regulovat a nasměrovat je směrem, který potřebujeme. Proč? Aby výsledný upečený chléb nebo pečivo mělo požadované vlastnosti – požadovanou hustotu a strukturu střídky, požadovanou chuť a vůni.
Enzymatické procesy v těstě při kynutí lze ovlivnit třemi hlavními způsoby – teplotou, časem a úrovní hydratace (vlhkosti) těsta. Promluvme si o každém podrobněji.
čas
Průmyslové kvasinky zpracovávají cukry obsažené v těstě mnohem rychleji než laktobacily, a proto se rychleji a ve větším množství množí a tvoří fermentační produkty. Divoké kvasinky fermentují cukry pomaleji než průmyslové, ale i ty jsou výrazně před laktobacily. Vzhledem k rozdílu v rychlosti těchto procesů těsto obsahující např. 1 % lisovaného droždí k hmotnosti mouky v průměru nashromáždí potřebné množství oxidu uhličitého pro kynutí těsta za 1 – 1.5 hodiny kynutí, a nashromáždit potřebné množství kyseliny, aby chléb měl slušnou chuť a vůni v průměru minimálně 3 až 4 hodiny.
teplota
Optimální teplota pro množení kvasinek je 25 C a optimální teplota pro alkoholové kvašení kvasinek je mnohem vyšší – asi 35 C.
Čím vyšší (v rozmezí 35 – 40 C) je teplota fermentace těsta nebo těsta, tím intenzivnější jsou procesy tvorby plynu, protože v těchto teplotních limitech je maximální rychlost fermentace kvasnic a oxid uhličitý je vedlejším produktem fermentace, a fermentační procesy laktobacilů se také zvyšují, ale je zde mírná jemnost. Čím vyšší je teplota, tím pohodlněji se cítí homofermentativní laktobacily, produkující při fermentaci kyselinu mléčnou, a klesá podíl heterofermentativních laktobacilů, tzn. Během procesu kynutí se zvýší kyselost těsta, ale tato kyselost bude docela měkká, ne ostrá. Snížení teploty bude mít za následek výrazné snížení rychlosti fermentace kvasinek, ale navíc s poklesem teploty se rovnováha v prostředí laktobacilů posune směrem ke zvýšení počtu heterofermentativních bakterií produkujících nejen kyselinu mléčnou. , ale také kyselina octová, jejíž přítomnost v těstě povede k ostřejší kyselé chuti kynutého pečiva nebo chleba.
Zvýšení teploty těsta při kynutí na 25 – 35 C s sebou navíc nese snížení jeho reologických vlastností, tzn. oslabení lepku a snížení naopak lepek posiluje. V tomto ohledu lze u těsta ze silné mouky využít zvýšené teploty během kynutí a těsto ze slabé mouky lépe kyne při nižších teplotách.
Tak o tom píše L.Ya.Auerman. v knize “Technologie pečení”
Úroveň hydratace těsta
Čím více vody je v těstě, tím volněji se mohou buňky droždí pohybovat, a tím lepší přístup buněk droždí k nutričním cukrům. V důsledku toho zvýšení úrovně hydratace vede ke zvýšení rychlosti kvašení kvasinek a snížení naopak rychlost kvašení kvasinek snižuje.
Vliv stupně hydratace těsta na rychlost bakteriální fermentace je poněkud složitější. Čím více vody je v těstě, tím aktivněji se homofermentativní laktobacily projevují a naopak, čím je sušší, tím větší příspěvek heterofermentativní laktobacily k celkovému procesu bakteriální fermentace mají. Ve výsledku u vlhčího těsta bude chuť pečiva jemnější, protože. Homofermentativní laktobacily produkují kyselinu mléčnou, která má jemnou chuť, u hutného těsta bude chuť ostřejší, protože heterofermentativní laktobacily produkují i kyselinu octovou, která má ostře kyselou chuť.
Tady se zatím zastavím, ale neukončím to. Myslím, že jsem napsal to nejdůležitější, ale to není vše. Postupně to budu doplňovat.
