Sezóna zeleniny a ovoce se blíží a každá hospodyňka, která ráda připravuje lahodné přípravy na zimu, se neobejde bez pokličky na zavařování. Jak vybrat správné víčko na konzervaci a na co si dát při výběru víčka pozor.
Nejběžnější a nejspolehlivější nádobou pro konzervaci je zpravidla skleněná nádoba. A na to jsou různé uzávěry na zavíčkování – plechové těsnění SKO, plechové šroubovací Twist-off, termoplastové uzávěry, nylonové uzávěry, ale i vakuové. Jak vybrat víčko a na co si dát pozor, aby se konzervace nezhoršila nebo nevybuchla. Dnes se podíváme na sešívací víčka SKO 1-82 z potravinářského cínu.
Pokud zvolíte víčka pro konzervaci, je třeba vzít v úvahu, jaké prostředí konzervační obsah vytvoří, dobu skladování a tepelné zpracování výrobků – sterilizace nebo pasterizace.
Zavařovací víčka SKO jsou klasikou v konzervaci. Všichni známe víko, které se sroluje pomocí klíče. Pojďme zjistit, jak se švové čepice liší. Za prvé, přítomnost nebo nepřítomnost ochranného laku na vnitřní a vnější straně. Pocínovaná poklice bez lakového povlaku oxidují, proto by se neměla používat na zavařeniny s obsahem kyseliny, nepoužívejte ani na luštěniny a maso, protože bílkovinné prostředí je velmi agresivní. Pro konzervaci je vhodné použít víčko s lakem na vnitřní i vnější plochy. Tento nátěr je určen pro styk s potravinářskými výrobky, je ekologický a bezpečný a zabraňuje kontaktu obsahu konzervace s kovem víčka. Šroubované víko s lakovaným povrchem má chemickou odolnost vůči 3% roztoku kyseliny octové, vůči 3% roztoku chloridu sodného nebo kuchyňské soli, vůči destilované vodě, vůči médiu podobnému pyré, které se skládá z 85% rajčatového protlaku a 15% zeleniny. oleje, jakož i roztoku obsahujícího 3 % kyseliny citrónové a 30 % cukru.
Mnoho moderních sešívacích víček má na vnější straně kromě lakování barevnou litografii, tzn. mají světlý, atraktivní design. Cena za obšívací víko s litografií je o něco dražší než obvyklá, ale určitě zlepší náladu hospodyňkám.
Zavařovací víčko SKO 1-82 je určeno pro zavařování potravin, pro zavařovací sklenice s průměrem hrdla 82 mm. Konkávní povrch pole víka musí být elastický a při malé síle zevnitř se musí ohnout a po odstranění síly nabýt původního tvaru. Věnujte pozornost lakování na vnitřním a vnějším povrchu víček. Měl by být jednotný, souvislý a hladký, bez prasklin nebo bublin.
Před navinutím víčka na sklenici by mělo být ponořeno do vroucí vody po dobu 3-5 minut, za prvé tím dojde k dezinfekci víčka a za druhé, těsnící pryžové těsnění změkne a těsněji přiléhá ke sklenici, což zajistí těsnost konzervace. Pokud produkt vyžaduje sterilizaci, pak těsnící víčka a gumičky v nich vydrží vařit až dvě hodiny.
Při použití sešívacího víka je třeba dávat pozor na to, jak pevně víčko po sešití dosedá na sklenici, k tomu je třeba sklenici otočit a dbát na to, aby tekutina ze sklenice nevytekla. Při nákupu víček věnujte pozornost gumovému O-kroužku. Kroucení, neúplné vkládání a smyčkování nejsou povoleny.
Někdy není důvodem špatného těsnění samotný uzávěr, ale těsnící klíč. Svářecí klíč má také životnost. Takže poté, co jste si koupili víčka od několika výrobců a viděli stejný negativní výsledek, neměli byste nadávat výrobcům víček, problém je ve vašem spojovacím klíči a je čas jej změnit.
Za pozornost také stojí okraj hrdla zavařovací sklenice. Na něm by neměly být žádné praskliny, výmoly nebo třísky, jinak víko nebude těsně přiléhat a nedostatek těsnosti povede k růstu bakterií v konzervaci a následně k jejímu poškození.
Cena sešívacího víka se liší výrobce od výrobce, záleží na surovinách, které výrobce používá, konkrétně na potravinářském plechu a jeho tloušťce, jaké laky a barvy výrobce používá a také na přítomnosti či nepřítomnosti litografie. vnější část víka.
Naše společnost bere kvalitu svých výrobků vážně. Vážíme si naší pověsti a vaší důvěry. Pro výrobu konzervárenských víček nakupujeme ty nejlepší suroviny a kontrolujeme výrobu v každé fázi. Abychom to shrnuli, rádi bychom řekli, že výběr typu víka pro zavařování závisí pouze na vašich preferencích. A ať už si vyberete jakékoli víko, přejeme vám, aby vaše úsilí nebylo marné a vaše konzervace se nezkazila a přinášela radost vám i vašim blízkým.
Potravináři se zajímají o nezávadnost masových, zeleninových a ovocných konzerv. Čím spolehlivější je spotřební materiál pro uzávěr, tím delší je životnost. Proto je třeba vybrat správná víčka pro zavařování: které z nich odvedou práci lépe, bude jasné, když si přečtete článek. Porovnání a instalace hodnotících kritérií vám umožní vybrat typ krytů pro průmyslová zařízení a domácí použití.
druhy
Uzávěry jsou vyrobeny z hliníku, cínu a dokonce i nylonu. Ale druhá možnost nebyla široce používána kvůli špatnému kontaktu s plechovkou. Nejčastěji se používají uzávěry Twist-off a šroubovací. Doma je lze použít několikrát. Při opětovném použití během výroby nedochází k žádným úsporám. Proto se vyplatí vybavit linky spolehlivými zařízeními. Jinak hrozí nebezpečí poškození materiálu uzávěru. Náklady na nákup spotřebního materiálu budete muset nést vy.
Hliník
Materiál umožňuje použití víček pro aseptické konzervování, ale která z nich jsou lepší, závisí na konfiguraci nádoby. Vhodné jsou lahve a sklenice s úzkým hrdlem. Na vnitřním povrchu je šroubovací závit. Toto je nejlepší způsob opravy. Kov je příliš měkký na sešívání a nebude dobře držet.
Mezi výhody materiálu uzávěru patří mechanická pevnost a odolnost. Hliník nerezaví, ale při porušení technologie konzervace může oxidovat. Nádoba musí být před plněním sterilizována. Kov je docela měkký, takže je třeba pečlivě upravit vybavení. Během práce pak nebudou žádné vady ani deformace. Tento úkol zvládnou seřizovači. Hlavní věc je poskytnout jim dávku kontejnerů na testování.
Cín
Tradiční materiál pro domácí konzervaci. Používá se také při výrobě potravin. Plechová víčka jsou někdy zvenku i zevnitř potažena smaltem. Tím se prodlužuje životnost. Na spodní straně je gumové těsnění. Zlepšuje kvalitu těsnění. Hlavní výhodou materiálu je jeho nízká cena a prodejní cena. Tenký, nekvalitní kov je mnohem levnější než hliník.
Víčka jsou jednorázová. To je špatné pro domácí konzervování, ale neovlivňuje to poptávku v případě výroby potravin. Ševovací uzávěr nelze nazvat jednoduchým. Nastavení a testování trvá dlouho. Pokud je šev zkosený, budou tam místa, která špatně přilnou k hrdlu plechovky. Pocínovaný plech je náchylný ke korozi, takže nelze zajistit dlouhou životnost. Ve vlhkých místnostech se rez může objevit na železe do měsíce.
Polyethylen
Kryty vyrobené z polyetylenu
Nylonová víčka se používají pro domácí zavařování. Při výrobě se používají uzavírací materiály se závity. Polyethylen stojí méně než hliník a cín, takže umožňuje snížit výrobní náklady. Koncový uživatel nemusí používat odšroubovací nástroje.
Materiál má neutrální vlastnosti. Nereziví a je chráněna před negativními vlivy vysoké vnitřní vlhkosti. Je tu ale podstatná nevýhoda. Nylon není vhodný pro konzervaci za tepla. Během sterilizace se může polyetylen roztavit. To značně snižuje možnosti výrobce. To vede k druhé nevýhodě – výrobky bez sterilizace mají krátkou trvanlivost.
odšroubovat
Jedná se o kovový uzávěr se závity na vnitřním povrchu. Pro zlepšení spotřebitelských vlastností je materiál potažen polymerními látkami, které zabraňují rozvoji koroze. Pro konečného spotřebitele je snadné otevřít nádobu, proto dá přednost výrobku se šroubovacím uzávěrem před srolovaným plechovým uzávěrem.
Ale twist-off vyžaduje výběr nádob s podobným závitem. Pokud je pro plechovku důležitý pouze průměr hrdla, je třeba zkontrolovat materiály pro šroubování, aby se zajistilo, že konfigurace závitu odpovídá. Ladicí program se bude muset vážně zabývat nastavením uzávěru. Není snadné nastavit správný utahovací moment. Chyba 0,1 Nm má za následek nedostatečné utěsnění.
Pravidla výběru
Použitelnost víček závisí na konzervovaném produktu. Látky obsažené ve směsi mohou mít oxidační účinek na materiály uzávěru. Obecná pravidla jsou:
- Plechová poklice bez povlaku. Pouze na kompoty, zavařeniny, džemy a marmelády. Lze použít pouze ovoce s nízkou kyselostí.
- Uzávěry s antioxidačním lakem. V marinádě můžete bez omezení konzervovat maso, luštěniny, kyselé okurky a zeleninu.
Trvanlivost výrobku není ovlivněna ani tak typem víka, jako spíše materiálem, ze kterého je vyroben. Polymerový povlak je neutrální vůči kyselinám, a proto pod jeho vlivem nerezaví. Nejslabším článkem výrobního řetězce je pocínovaný plech upravený cínem nebo podobným kovem. Rychle se stanou nepoužitelnými, ale stojí méně. Proto je vhodný pro konzervaci potravin s krátkou trvanlivostí.
Hodnocení
Zbývá jen shrnout všechny informace a pochopit, která víčka je nejlepší použít pro zavařování. Skóre od 1 do 5 bude charakterizovat vlastnosti ve vzestupném pořadí. Na základě výsledků bude vypočítán celkový součet. Souhrnná tabulka:
