Letos v létě jsem se pevně rozhodl využít umělou inteligenci ve svůj prospěch a nabil jsem svůj telefon aplikacemi na rozpoznávání hub. Než jsem se ale vydal do lesa, zeptal jsem se předsedy Svazu houbařů Ruska Michaila Višněvského: mám jim věřit? Schopnosti aplikací znalec vyhodnotil jako velmi průměrné. “Houby jsou vrtkavé,” řekl. „Mladý hřib, který se právě vylíhl zpod listů, bude úplně jiný než starý hřib, u kterého i dužina pod kloboukem dostane nazelenalý nádech. Je nepravděpodobné, že by se umělá inteligence s takovými nuancemi vyrovnala.“ No, zkontrolujeme.
Na chuť a barvu
Všechny houbařské aplikace fungují na stejném principu. Vyfotíte houbu, nahrajete ji a dostanete verdikt: jedlá nebo jedovatá. Některé aplikace mají další funkce. Například Mushroom Identifier obsahuje mapy nejvíce houbových míst a dokonce i způsoby přípravy sklizené plodiny. V aplikaci Sbírání hub můžete k fotografii přidat popis nalezeného exempláře. A „Ecoguide – Houby a determinant“, jak se ukázalo, může fungovat v lese bez internetu.
První nevýhoda všech aplikací byla objevena rychle. Žádný z nich nefunguje správně, dokud není houba sebrána. Přesněji řečeno, vše funguje, pokud houba stojí na rovném podkladu, na rovné mýtině a není poseta listím. Ale obvykle takto rostou pouze muchomůrky. A ušlechtilá houba si ráda hraje na schovávanou. Tady je v prohlubni za smrkovým jehličím schovaný bílý – nohy nejsou vidět, je pod polštářem z jehličí, vyčnívá jen hnědá čepice. A o pár kroků dál s čepicí téměř stejné barvy stojí silný russula. Když vyfotíte, jsou to prostě bratři dvojčata! Co je to za zázrak v listech? Hřib, štědře posypaný drobnými lístky. Žádná z těchto hub nebyla umělou inteligencí identifikována, dokud nebyly nasbírány a krásně uspořádány na sáčku. Ale musíte uznat, že se nechcete dotýkat všech hub rukama. Předpokládejme, že zkušený houbař muchomůrku nesebere. A nezkušený člověk, pro kterého se dělají aplikace pro rozpoznávání, bude nucen to vzít, aby našel požadovaný úhel.
Vyberte si kteroukoli pro sebe
Abychom byli spravedliví, je třeba říci, že všechny aplikace odlišovaly lišku obecnou od nepravé a hřib obecný od hřibu žlučového, kterých bylo letos z nějakého důvodu obzvlášť mnoho. Pravda, jeden z nich se nejprve zadrhl na žlučníku, ale po zavedení dalších znaků úkol splnil. Umělá inteligence dobře rozpozná hřiby a russula, kromě těch, které mají hnědé klobouky nebo kuželovitý tvar. Ty obvykle trčí ze země jako klamné malé hrbolky a stále je musíte otáčet před telefonem, abyste našli „čitelný“ úhel.
Překvapivě pouze jedna aplikace okamžitě identifikovala mladé hřiby sebrané ze zalesněného pahorku. Když je nedostatek slunce nebo vláhy, tyto houby nerostou jako obvyklé „knedlíky“ s krátkýma nohama, ale táhnou se nahoru jako dlouhonozí teenageři. A jejich snadno identifikovatelná houbovitá nažloutlá dužina na zadní straně čepice zůstává po dlouhou dobu pokryta bělavým filmem. Byli to přesně tyhle dlouhonohé hřiby, na které jsme narazili – a dokud jsme folie neodstranili, telefon dával spoustu možností. Pokud aplikace nedokáže houbu okamžitě identifikovat, nabízí hned několik možností odpovědi s fotografií a popisem – a jak se říká, vyberte si kteroukoli. Pochybná vyhlídka pro ty, kteří nechodí často lesy.
Když však umělá inteligence pochybuje, zda je před ní olejnička nebo smrkový můra, je to zvláštní, ale ne děsivé. Obě houby jsou jedlé a smažená mokrukha bude ještě chutnější než máslo. Existují však dvě houby, u kterých princip „vyberte si jakýkoli“ nefunguje. Zde je například houba medonosná. Velmi chutná houba s výraznou chutí a vůní. Má bratrance – královskou medovou houbu, známou také jako zlatá šupina, jejíž výrazné šupiny je těžké nevěnovat pozornost. Mimochodem, medonosná houba královská je rekordmanem mezi houbami v obsahu železa a hořčíku a velmi si ji oblíbila i štítná žláza. Ale tato houba má také odrůdy – škváru a obyčejné vločky. Jsou však klasifikovány jako podmíněně jedlé, lze je jíst pouze po pracném tepelném ošetření. Jinak je snadné skončit v nemocnici, zvláště pokud pijete alkohol s těmito houbami. A teď otázka na závěr: rozliší umělá inteligence zlaté vločky od obyčejných? Protože nezkušený houbař rozdíl přesně nepozná.
Bohužel to nebylo možné vyzkoušet v praxi – letní houby nebyly a podzimní houby ještě nebyla sezóna. Zdá se, že aplikace si poradí s obrázky staženými z internetu, správně třídí medové houby do typů a tříd, ale musíme uznat: obrázky ukazují ideální houby – šupiny jsou naježené, všechny potřebné skvrny a pruhy jsou na svém místě. Takové ideální houby většinou v lese nenajdete.
Infografika “RG” / Alexander Chistov / Irina Rybniková
Na 50 50
„Znám případy, kdy lidé přijeli z jiných krajů, nasbírali houby v lese, snědli je a zemřeli. Protože stejná houba může v různých regionech vypadat jinak, vše závisí na klimatu,“ říká Michail Višněvskij. Zvláště pokud se nebavíme o bílých hříbcích, hříbcích a hříbcích, ale například o veslařkách a šedých hřibách, které většinou končí houbařskou sezónu.
Odborník si je jistý, že účinek všech houbových aplikací lze odhadnout na 50 na 50. A to pouze při identifikaci nejběžnějších druhů hub. Takže když jdete do lesa, neměli byste počítat s umělou inteligencí. Je lepší si nejprve přečíst ověřené encyklopedie. A řídit se dvěma hlavními zásadami houbaře. Za prvé: pokud nevíte, neberte to! A za druhé: všechny houby jsou jedlé. Jen některé – pouze jednou.
Modrá je také lahodná
V posledních dvou až třech letech se v lesích u Moskvy stále častěji objevují houby gyropora, neboli v běžné řeči modřiny. Toto jméno dostali pro svou vlastnost rychle zmodrat při řezání nebo dokonce při stisknutí prstem. Mnozí poté, co našli gyroporus, jej jednoduše rozdrtili na kousky a žasli nad proměnami, ke kterým dochází u houby. A marně. Gyropor je jedlý a velmi chutný.
Dnes, 21. října, Rossijskaja Gazeta zveřejnila článek s názvem „Lov potichu“, ve kterém byl odborníkem profesor na katedře botaniky Ústavu biologie a biotechnologie Altajské státní univerzity. Taťána Aleksandrovna Terekhina.
Na území Altaj, navzdory suchu, letos dostali dobrou úrodu hub. Náruživí houbaři jich po kýblech nasbírali desítky. Byly zde dokonce vzácné druhy, například hřib beran. Doktor biologických věd, profesor katedry botaniky na Altajské státní univerzitě Tatiana Terekhina řekl Rossijskaja Gazeta, jak je správně sbírat, aby nedošlo k narušení mycelium, a na jaké houby by se měli mít na pozoru.
„Na začátku sezóny, když bylo horko, jsme pochybovali, že letos bude dobrá úroda hub,“ poznamenala. „Ale pak na konci léta přišly deště a počasí bylo příznivé pro růst hub – teplo a vlhko. A vědecky řečeno se začaly objevovat plodnice. Vždyť to, co sbíráme, není houba samotná, ale její plodnice. Samotná houba je to, co jsme zvyklí nazývat mycelium nebo mycelium – tenké bílé nitě, které se nacházejí v horních vrstvách půdy.
Na houbařská místa V druhé polovině léta se na Altaji začaly masově objevovat nejprve hřiby, lišky a pak všechny ostatní – hřiby mléčné, hřiby, hřiby a mechovky. Medových hub bylo na podzim hodně. Obyvatel Barnaul Marina Široková Řekla, že během jedné cesty v okresech Kosikhinsky a Talmensky nasbírala dvacet až třicet kbelíků medových hub. Tyto oblasti jsou skutečně jedny z nejbohatších na houby v regionu. Mnoho z nich je také v okresech Volchikhinsky, Pankrushikhinsky, Troitsky a nedaleko Barnaul – v okresech Pavlovsky a Pervomajsky. Podle Tatiana Terekhina, mycelium se nachází téměř všude, na kořenech všech rostlin, včetně stromů. K tomu, aby tvořila plodnice, jsou ale potřeba speciální podmínky. V první řadě světlo a volný prostor, absence husté vegetace. Houby milují lesy bez většího travnatého porostu. Kde jsou lišejníky a mechy, tam budou určitě houby. Stávají se také v březových lesích, kde se pase dobytek. Hřiby luční se v létě vyskytují i na loukách. Houby se většinou objevují lokálně tam, kde více prší. Letos ale v druhé polovině léta v celém kraji pršelo, a tak si obyvatelé mnoha oblastí mohli užít houby.
“Dnes bylo studováno a popsáno asi 100 tisíc druhů hub,” poznamenal vědec. – Ale sbíráme a jíme jen malou část jedlých hub – jen ty nejznámější. A je to správné. Doporučuji sbírat jen ty druhy, které bezpečně znáte a umíte rozlišit. Stejné hřiby a hřiby jsou snadno rozpoznatelné a nelze je zaměnit s ničím jiným. Ale mechové houby vypadají jako žlučník. Pokud máte pochybnosti, můžete to olíznout – neotrávíte se. Pokud cítíte hořkou chuť, pak je to žlučník. Není jedovatá, jen velmi hořká a dokáže zkazit každé houbové jídlo.
Prasečí kontroverze Někteří houbaři, když jsou na pochybách, ucítí svůj nález. Jedlé houby mají výraznou „houbovou“ vůni, zatímco muchomůrky necítí téměř nic. Houbové aroma je skutečně jedním ze znaků poživatelnosti. Musíme ale vzít v úvahu, že i jedlé houby se dělí podle nezávadnosti do čtyř tříd a existují i houby podmíněně jedlé. Každá třída má své vlastní požadavky na zpracování a skladování. Při nedodržení těchto požadavků mohou i jedlé houby poškodit vaše zdraví. Například prasata – někteří lidé je sbírají a vaří, jiní je považují za nepoživatelná. Proč takové rozpory?
“V naší zemi byla prasata klasifikována jako jedlá čtvrté třídy, ale nyní jsou klasifikována jako podmíněně jedlá,” vysvětlila Taťána Terekhina. „Zároveň jsou v západní Evropě považovány za nepoživatelné. Je to dáno tím, že většina lesů je tam uměle vysazena a prasata rostou jiného typu. Většina hub má mnoho odrůd, které se někdy radikálně liší. Například řádkové houby jsou jedlé i nejedlé. Proto se je snažím vůbec nebrat, protože je velmi obtížné rozlišit jejich odrůdy.
Je také důležité, kde houby rostou: pokud je to blízko silnice, je lepší nebrat ani ty nejlepší. Jsou totiž jako houby, nasávají z okolí vše, včetně škodlivých látek. Ze stejného důvodu byste neměli jíst staré houby. V dnešní době je na internetu spousta informací, kde si můžete prohlédnout fotografie hub a naučit se je poznávat. Pomocí speciálního identifikátoru ve smartphonu zjistíte, která houba je před vámi. Obyvatel jedné z předměstských vesnic Barnaul Valerij Kravcov řekl, že už několik let sbírá medové houby přímo na svém pozemku. Začaly růst pod mladými borovicemi. „A jeden rok rostly na dovezeném humusu dokonce i žampiony. Zřejmě v ní bylo mycelium,“ podělil se o své postřehy důchodce. Odborníci tvrdí, že to není nic překvapivého, protože medonosné houby rostou na kořenech stromů a pokud je příznivé počasí, mohou růst i ve městě.
“V našem regionu máme také neobvyklé jedlé houby,” poznamenala Taťána Terekhina. — Například pláštěnky, kterým se také lidově říká „tabák po dědečkovi“. Jsou to husté bílé kuličky, v jejichž zrání se dužnina promění v hnědý prach – výtrusy, které houby používají k rozmnožování. Děti je milují kopat, aby uvolnily oblak prachu. Mladé pýchavky, když mají uvnitř ještě bílou dužinu, jsou jedlé a velmi chutné. Malé pláštěnky jsou všudypřítomné. Náhodou jsem ale zahlédl vzácný druh – obří pláštěnku, dosahující v průměru 60 centimetrů. Představte si: tyto obří bílé koule. Jedná se o poměrně vzácný druh, v Rusku je uveden v Červené knize. Někdy se nacházejí poblíž Barnaul, v okresech Kosikhinsky a Pervomajsky. Vyskytuje se zde i vzácný hřib beran, rovněž jedlý. Je podobný mořskému korálu a obvykle roste na padlých břízách. Letos se setkal v okolí Barnaulu.
Hlavní je přesnost! Červená kniha rostlin uvádí, že sběr těchto druhů hub omezuje jejich šíření. Samozřejmě se sbírají. Žádný konkrétní trest za to neexistuje. Hlavní je nezničit podestýlku, aby nedošlo k poškození podhoubí – těch velmi tenkých bílých nití.
„Někteří houbaři bohužel míchají podestýlku klacky a nohama a pak se diví, že tam nejsou houby. Mléčné houby sbírám opatrně i rukama, cítím je pod listy. Místo, kde jsem houbu nasbíral, přikryji listem. Ostatně rudimentů plodnic je tam asi mnohem více. Mimochodem, na otázku, jak správně houby sbírat – odřezávat nebo opatrně vytahovat – vždy odpovídám – jak se vám nejvíce hodí. Vytažením houby ze země podhoubí nepoškodíte, pokud ovšem nerozvíříte zemi kolem něj,“ zdůrazňuje profesor botaniky.
Jsme zvyklí, že houby, lépe řečeno plodnice, rostou rychle. Dobře pršelo a za pár dní můžeme jít do lesa. Samotné mycelium však roste velmi pomalu. Zatímco spóry padají do příznivé půdy, zatímco se v podestýlce tvoří mycelium, může to trvat mnoho let. Odborníci proto radí houbové místo chránit a zachovat, aby každoročně plodilo.
— Mnohé houby jsou považovány za saprofyty, protože se živí organickou hmotou rostlin a zároveň jim dodávají minerální živiny. Zároveň vytvářejí ekologické podmínky pro mnoho dalších rostlin a stromů, které nemohou růst bez hub,“ poznamenal Tatiana Terekhina. „Uvedu jen jeden příklad: v 1960. letech se v evropské části naší země rozhodli vysadit duby ve stepní zóně, kde nikdy nebyly. Ale nezakořenily, dokud vědci nepřišli na to, že je třeba zavést do půdy houbu, která má symbiózu s dubem. Když ji začali zavádět, začaly růst duby a nyní je v evropské části mnoho dubových hájů.
Vědci zjistili, že všechny houby obsahují protinádorové látky, nejznámější „protirakovinnou“ houbou je čaga. Odborníci ale nedoporučují jíst hodně hub, aby se zabránilo rakovině, protože jsou velmi špatně stravitelné kvůli jejich chitinózní skořápce. Koneckonců, houby zaujímají mezičlánek mezi rostlinami a zvířaty. Jsou podobné rostlinám i zvířatům, protože jejich obaly jsou vyrobeny spíše z chitinu než z celulózy. Ale absorbují rozpuštěné látky po celém povrchu.
