Jaká vlhkost by měla být při skladování zeleniny?

Moderní sklad zeleniny nebo ovoce je specializovaný sklad vybavený systémem mikroklimatu, který kontroluje teplotu vzduchu, vlhkost a hladinu CO2.

Mezi časté chyby v provozu moderních skladů zeleniny a ovoce patří nedodržování základních skladovacích parametrů – teplotních podmínek, úrovně požadované vlhkosti a režimu větrání.

Kromě ztrát z nedostatečné vlhkosti při skladování se zelenina kazí nemocemi a mechanickým poškozením. Množství ztrát můžete snížit výběrem správné technologie skladování.

Různé druhy zeleniny vyžadují svůj vlastní režim skladování.

Doporučená skladovací teplota zelí a mrkve je 0. +1°C při relativní vlhkosti minimálně 95%.

U mrkve a zelí je určujícím faktorem výkonná chladicí jednotka. Bez něj je nemožné odborně skladovat tuto zeleninu. Chladnička pro sklad zeleniny musí mít dostatečný výkon k aktivnímu chlazení produktu a udržení potřebné vlhkosti, aby se minimalizovalo smrštění a ztráta vzhledu.

Brambory a cibule lze skladovat volně ložené při teplotách do +4 °C s vlhkostí 75-95 %.

U cibule a česneku je určujícím faktorem kromě teploty i vlhkost uvnitř skladu: v ideálním případě by neměla být vyšší než 75 %. Ve fázi snášky je důležité cibuli dobře vysušit a přísně kontrolovat vlhkost. Při vysoké vlhkosti v něm začíná rychlé šíření bakteriálních onemocnění a klesá komerční kvalita. Cibule také vyžaduje větší ventilační výkon než brambory.

Brambory se liší svým účelem. Každý typ má svůj vlastní režim ukládání. Vlhkost je ve všech případech 95%.

Ztráty z nesprávného skladování mohou být podle APH Group kritické – až 70 %.

Většina farmářů nezná své procento ztrát po skladování. Mnoho zemědělských výrobců, kteří nerozumí objemu ztrát, považuje investice do kvalitních systémů větrání, chlazení a regulace vlhkosti za neopodstatněné. Například zvlhčovací systém může ušetřit až 2 % hmoty v sekci skladování brambor na 1 tisíc tun, což je 20 tun.

„S průměrnou cenou za produkt na začátku dubna asi 18 rublů/kg ušetří systém mikroklimatu 360 tisíc rublů za jeden rok provozu. jen v jedné sekci, a když má podnik 20 tisíc tun brambor, tak ta množství jsou kolosální!“ – zdůrazňuje vrcholový manažer jedné z ruských kampaní.

Zvlhčování vzduchu ve skladech zeleniny

Všechny chladicí jednotky ve skladech zeleniny snižují obsah vlhkosti ve vzduchu.

ČTĚTE VÍCE

Jak se jmenuje strom, který je směsí švestky a meruněk?

Použití různých typů zvlhčovačů pro chlazené sklady zeleniny a ovoce závisí na provedení skladu zeleniny a způsobu uspořádání produktů.

Ultrazvukové zvlhčovače pomůže automaticky zvýšit a regulovat vlhkost vzduchu.

Ve srovnání s jinými zvlhčovacími systémy mají řadu výhod:

Generátor mlhy produkuje jemný vodní aerosol, který se okamžitě odpařuje a zvyšuje vlhkost vzduchu.
Ultrazvuková studená mlha má ideální těkavost a dobře se mísí se vzduchem.
Všechny průmyslové zvlhčovače kampaně Par-Tuman mají automatické ovládání, které bude regulovat vlhkost vzduchu automaticky, dle vámi definovaných parametrů.
Vysoká energetická účinnost. K odpaření 1 litru vody je potřeba méně než 40 W.

Instalace je jednoduchá a nenáročná na údržbu. Nevyžaduje instalaci. Vše, co musíte udělat, je připojit zvlhčovač k vodě a zapojit jej.

V závislosti na vašich technických podmínkách si můžete vybrat autonomní zvlhčovač, který bude fungovat z přívodu vody v nádobě a může být instalován kdekoli v prostoru pro skladování zeleniny. Takové zvlhčovače jsou schopny autonomního provozu až 7 dní od přívodu vody do sudu. Když je nádoba prázdná, bude fungovat ochrana proti chodu nasucho a zvlhčovač se automaticky vypne.

Existují modely zvlhčovačů s napojením na vodovodní řád – mohou mít vyšší produktivitu až 3 l/h a až 70 l/h.

výkonné zvlhčovače pro skladování zeleniny a ovoce – průmyslové zvlhčovače pro sklady zeleniny

Katalog průmyslových ultrazvukových zvlhčovačů vzduchu si můžete prohlédnout na následujícím odkazu:

Systémy zvlhčování vzduchu s vysokotlakými tryskami – zpravidla se instalují ve velmi velkých místnostech, skladech a skladech zeleniny.

Systém se skládá z vysokotlakého plunžrového čerpadla (jeho výkon je určován na základě požadovaného počtu pracovních trysek), vysokotlakého vedení (trubice), vysokotlakých trysek s ventily proti odkapávání a automatiky – řídicího systému pro zapínání a vypínání zvlhčovače podle zadaných parametrů vlhkosti.

Tento zvlhčovací systém má své vlastní vlastnosti:

Potrubí je vedeno podle předem stanoveného vzoru pod stropem, po ploše celé místnosti, s ohledem na umístění polic, a tím bude zvlhčování místnosti rovnoměrné.
Konfigurace systému se provádí pomocí speciálních armatur a montuje se na svorky nebo závěsné lano.
K provozu potřebujete pouze přívod vody a připojení na zdroj 220/380V.

ČTĚTE VÍCE

Co dělat, když kořeny kvetoucí orchideje hnijí?

tryskový zvlhčovač pro skladování zeleniny – vysokotlaký zvlhčovač pro skladování zeleniny

Katalog průmyslových vysokotlakých zvlhčovačů vzduchu si můžete prohlédnout na následujícím odkazu:

Pouze správně zvolený zvlhčovací systém může poskytnout potřebnou vlhkost vašemu skladu zeleniny nebo ovoce. Pokud pochybujete o svém výběru nebo potřebujete poradit, kontaktujte prosím službu technické podpory Par-Tuman:

Tel. +7 964 878 -94-55

Naši specialisté vezmou v úvahu všechny parametry místnosti a vyberou vybavení podle vašich potřeb.

Jiné průmyslové zvlhčovací systémy: nízkotlaké, diskové zvlhčovače atd. – vzniká větší kapka vody, která se nemusí stihnout odpařit na vzduchu, což způsobí dopadání kapek vody na uskladněné produkty, to způsobí navlhnutí produktů a následné hnití zeleniny, což vede ke ztrátám.

Specialisté společnosti Vám rádi zodpoví Vaše dotazy, spočítají cenu služeb a připraví Vám individuální obchodní nabídku.

Čerstvá zelenina vyžaduje speciální skladování, aby se zajistilo dlouhodobé uchování jejího atraktivního vzhledu, vynikající chuti a maximálního přirozeného užitku.

V přírodní zelenině se biochemické procesy, které určují její nutriční vlastnosti, nezastaví ani na minutu.

Navíc pochopením toho, jak je konzervace zeleniny propojena s faktory životního prostředí, je možné dosáhnout dlouhodobého udržení kvality takových produktů.

Co se děje se zeleninou, když je skladována?

I po sběru zeleniny ze zahrádky v ní probíhají různé druhy fyzikálních a biochemických procesů, které výrazně ovlivňují míru její uchování.

Povaha těchto procesů je určena následujícími faktory:

přirozené vlastnosti zeleniny;
stav slupky ovoce;
úroveň zrání;
způsob skladování atd.

Procesy, které se vyskytují ve sklizené zelenině, jsou podobné těm, které se vyskytují při pěstování ovoce. Zde je však důležitý rozdíl: při růstu zeleniny dochází nejen k rozkladu organických složek, ale také k jejich aktivní syntéze, zatímco skladované ovoce přispívá pouze k rozkladu těchto látek, doprovázenému uvolňováním energie potřebné pro fungování buněk. .

Procesy, které probíhají v zelenině a jsou fyzikálního charakteru

Procesy v zelenině uchovávané v chladničce se nezastaví:

odpařování vlhkosti;
výroba tepla;
změny teplotního stavu.

Rychlost odpařování kapaliny závisí na míře poškození zeleniny, atmosférické vlhkosti, teplotě, způsobu skladování a také na aktivitě aerobního dýchání, která ovlivňuje tvorbu vlhkosti.

ČTĚTE VÍCE

Jak odstranit zámek z varné desky Bosch?

Během počátečního a konečného skladování se voda z ovoce rychle odpařuje (tento proces je ještě urychlen při nízké vlhkosti a vysoké teplotě vzduchu). I když praktické zkušenosti ukazují, že zelenina v takových podmínkách vadne.

Jak skladovat zeleninu, aby vydržela dlouho čerstvá?

Jejich skladovací teplota by neměla být příliš nízká, jinak plody jednoduše zmrznou.

Doporučené teplotní podmínky pro skladování zeleniny:

lilek – 7-10°C;
zelený hrášek – -0,5-0°C;
salát, špenát, cibule – 2°C;
cuketa – 3–4°C;
bílé zelí – 1,5-1°C;
brambory – 3-4°C;
cibule – -2°C;
mrkev – 1°C;
sladká paprika – 3-4°C;
ředkvičky – 3°C;
řepa – 2°C;
rajčata – 4°C.

Co se stane, když zelenina zmrzne?

Nejprve jejich teplota klesne pod úroveň mrazu, aniž by byla doprovázena tvorbou ledových krystalků. Ovocná pletiva se podchlazují. Voda obsažená v buňkách zeleniny nezamrzá. Když se změní v led, uvolní se latentní teplo a teplota v tkáních se okamžitě zvýší na -0,8–1,8 °C, na této hodnotě setrvá krátkou dobu a opět se sníží. Tento maximální bod dosažený v důsledku hypotermie se nazývá bod mrazu.

Zeleninu není třeba nechávat zmrazovat, zničí se tím její struktura. Konzumace zmrazeného ovoce je nežádoucí.

Jaké faktory kromě teploty ovlivňují uchování zeleniny?

Mezi tyto faktory patří:

indikátory vlhkosti vzduchu;
stupeň jeho ventilace a cirkulace;
osvětlení.

Vlhkost

Vlhkost vzduchu výrazně ovlivňuje stupeň konzervace plodů. Vysoký obsah vody v zelenině naznačuje, že nejoptimálnější vlhkost vzduchu by měla dosahovat 100 %. V tomto případě se však zvyšuje riziko mikrobiálního růstu, takže doporučená vlhkost pro skladování zeleniny by měla být 85–90 %.

Řada zeleniny (cibule a česnek) se však skladuje při snížené vzdušné vlhkosti (75–80 %).

Větrání a cirkulace vzduchu

Větrání je proces, při kterém vzduch vstupuje do chladicí komory zvenčí a cirkulace je vnitřní pohyb vzduchu. Větrání je nutné k udržení určité úrovně teploty a vlhkosti.

Typy větrání vzduchu:

Přirozené větrání funguje na principu výměny tepla. Vzduch v pletivech zeleniny se zahřívá v důsledku uvolňování tepla, které doprovází dýchání ovoce. Poté se rozpíná, stává se lehčí a spolu s vodní párou stoupá vzhůru, kde vystupuje výfukovým potrubím. Naopak do těchto trubek se dostává studený vzduch. Větrání se považuje za účinné, když je rozdíl teplot mezi přiváděným a odváděným vzduchem významný.

ČTĚTE VÍCE

Jaký hnůj je pro kalifornského červa nejlepší?

Mechanické (nucené v přírodě) – provádí se pomocí elektrických ventilátorů a vytváří možnost regulovat teplotu a vlhkost vzduchu, což prodlužuje trvanlivost zeleniny.

Aktivní větrání – zahrnuje periodické foukání ovoce svislým proudem vzduchu.

Recirkulace v chladicí jednotce může být úplná nebo částečná. Při plné recirkulaci se větrání provádí pouze vzduchem z chladničky a při částečné recirkulaci se větrání provádí přívodem venkovního vzduchu. Lze také použít speciální ohřev vzduchu na optimální úroveň.