Calvados, jablečná pálenka nebo jen jablečný měsíční svit – Je to skvělý nápoj, který lze vyrobit doma. Pro přípravu je nejlepší zvolit odrůdy Antonovka a bílé náplně, ale v praxi bude stačit jakákoliv, kterou můžete získat pro tento recept. Během plodného léta bývá jablek dostatek, takže sehnat 1-2 pytle nebude problém.
Pamatujte, že díky nízkému obsahu cukru z 1 kg jablek získáte pouze 100 ml měsíčku 40%. Proto doporučujeme do receptu přidat cukr, aby výtěžnost měsíčku byla větší. Ano, tím se trochu skryje nádherná jablečná chuť a vůně, ale výsledek vás rozhodně potěší!
Množství cukru volíme podle druhu jablek, které máte. Předpokládá se, že poměr cukru ke kyselým jablkům je 1:1, tedy 1 kg cukru na 1 kg jablek. Pokud jsou jablka sladká, pak lze množství cukru snížit o 100–200 gramů (1 kg jablek na 800–900 g cukru).
Recept na klasickou jablečnou kaši s cukrem a droždím.
Potřebujeme:
- Jablka – 10 kg
- Voda – 25 l
- Cukr – 6 kg (podle toho, že naše jablka jsou sladká)
- ANO Frukt – 1 bal
Jablka nedoporučujeme mýt, protože slupka obsahuje divoké kvasinky. V tandemu s ovocným kvasem pomohou vykvasit veškerou sladkost v naší kaši a potěší vás dobrou výtěžností produktu. Samozřejmě, pokud jsou jablka v zemi, bude třeba je umýt, ale ve všech ostatních případech by se to nemělo dělat.
Jak vyrobit jablečnou kaši
- Oloupejte jablka od stopek a semen
- Lisujte do pyré jakýmkoliv vhodným způsobem. Někteří zkušení palírníci doporučují nechat pyré 2-3 dny, aby začalo kvašení. To může v budoucnu obohatit chuť měsíčního svitu. Pokud to chcete zkusit, pokračujte. Nádobu s pyré stačí přikrýt gázou, abyste omezili přívod vzduchu.
- V horké vodě rozpustíme cukr
- Přidejte zbývající množství vody
- Přidejte protlak
- Teplota mladiny pro přidávání a aktivní práci kvasinek by měla být 25-30 stupňů. V případě potřeby tedy směs zahřejte
- Zaveďte kvásek
- Nádobu zakryjte víkem s vodním uzávěrem (nebo zajistěte přívod kyslíku jiným způsobem)
- Nádobu nechte 4-5 dní na tmavém místě při pokojové teplotě. Vzhledem k tomu, že v receptu používáme sladkou odrůdu jablek a 6 kg cukru, bude celkové množství cukru 7-8 kg. ANO Frukt kvasnice sní cukr přesně ve stanovený čas.
- Po uplynutí stanovené doby odstraňte kaši ze sedimentu
Dvojitá destilace jablečné kaše na měsíční svit
- První destilaci provádíme při maximální rychlosti vašeho zařízení, bez odstraňování hlav a ocasů
- Výsledný surový alkohol zředíme na 20-25 stupňů síly
- Nalijte do destilační kostky
- Začneme druhý závod
- Hlavy vybereme do samostatné nádoby. To je přibližně 10 % celkového objemu kapaliny v krychli. Hlavy lze rozlišit podle ostrého, nepříjemného zápachu. Musíte se jich okamžitě zbavit
- Tělo měsíčníku vybíráme, dokud síla v proudu neklesne na 40 stupňů
- Ocasy vybíráme, pokud je potřebujete pro další destilaci nebo rektifikaci
- Vzniklý destilát (tělo) se ředí na 40 stupňů síly
Aby se jablečné aroma plně rozvinulo, měl by být destilát skladován na tmavém chladném místě alespoň 2-3 měsíce. Dobře chápeme, že někteří měsíčníci budou čekat tak dlouho, ale přesto vám doporučujeme vyzkoušet: výsledek vás příjemně překvapí.
Často kladené otázky
- Mohu použít jablečný džus místo nastrouhaných jablek? Ano. Poměry na 5 litrů šťávy: 1 kg cukru, 3 litry vody a 10 gramů ovocného droždí.
- Je možné udělat jablečnou kaši bez droždí? Je to možné, ale fermentace bude trvat až 45 dní a výtěžnost produktu bude opravdu malá. Naprostá většina přijde na to, že do kaše je potřeba přidat cukr.
- Která jablka jsou lepší: sladká nebo kyselá? Zkušení palírníci radí přidat různé, aby aroma bylo zajímavější. Tady je to věc vkusu.
Pro výrobu skutečného jablečného měsíčního svitu nebo Calvadosu. Budete potřebovat kvalitní měsíčku. Náš internetový obchod představuje naše vlastní produkty vyrobené z vysoce kvalitní potravinářské oceli.
V obchodě “Good Heat”. V sekci moonshine najdete měsíční destilátory, rmutové sloupy, komponenty a ingredience pro výrobu domácích řemeslných nápojů.
Zadání objednávky je velmi jednoduché: můžete zavolat na číslo 8 (800) 600-45-96, položit otázku prostřednictvím online chatu nebo zadat objednávku online na webu. Manažeři zodpoví všechny vaše dotazy a pomohou s registrací.
V rámci druhu saccharomyces cerevisiae existuje mnoho kmenů, které mají výrazně odlišné vlastnosti a fermentační procesy (spolu s alkoholem) vyrábět různé související chuťové produkty. Podobně jako lidé: všichni jsme součástí stejného druhu (homo sapiens), ale v rámci druhu jsme v různých ohledech velmi odlišní. Stejně tak se liší alkoholové kvasinkové kmeny.
Droždí byste proto měli volit podle surovin používaných k výrobě rmutu. V závislosti na surovině se používá specifický kmen alkoholových kvasinek a v případě potřeby se přidávají enzymy, bez kterých je fermentace této suroviny nemožná/neefektivní. Výrobci nabízejí odrůdy, které propůjčují specifické chuťové vlastnosti whisky, rumu a ovocné kaši.
Alkoholové droždí pro cukrovou kaši
Běloruské alkoholové kvasnice „Yeast Plant“ jsou oblíbené díky své nízké ceně. Jsou vhodné pro kvašení cukru a rmutu s obsahem škrobu.
- Doba kvašení: 3-4 týdny
- Síla kaše: až 14%
- Spotřeba: na 20-25 litrů rmutu
Švédské droždí se výborně hodí na kvašení cukrové kaše. Jsou ceněné pro vysokou kvalitu rmutu – kvasinky produkují minimum vedlejších produktů, navíc obsahují protipěnivou přísadu.
Destilátory kvasnic Prestige 18-20% Turbo a Prestige 8 kg Turbo
- Doba kvašení: 5-14 dní
- Síla kaše: 18 % na 5 dní, 20 % na 14 dní
- Spotřeba: na 25 litrů rmutu
Yeast Prestige Pure Oceania Turbo, stejně jako Black Bull Turbo
- Doba kvašení: až 5 až 10 dní
- Síla kaše: až 18 % za 10 dní, až 15 % za 5 dní
- Spotřeba: na 25 litrů rmutu
Kvasnice Black Label Turbo
- Doba kvašení: 5 dní
- Síla kaše: až 17%
- Spotřeba: na 25 litrů rmutu
Kvasnicové turbo 24
Turbo kvasnice jsou speciální směs alkoholových kvasnic s komplexními makro- a mikroprvky, navržená pro zajištění maximální rychlosti a kvality fermentace.
Turbo 24 zkvasí 25 litrů rmutu (6 kg cukru) za pouhých XNUMX hodin!
- Doba kvašení: 1-2 dny
- Síla kaše: až 14%
- Spotřeba: na 25 litrů rmutu
Kvasnicové turbo 48
Mohou zkvasit za pouhé 2 dny na 14 %, nebo za 5–10 dní na 20–21 %.
Alkoholové droždí pro whisky a jiné obilné destiláty
Kvasinky pro whisky a další obilné destiláty, jako je pšeničná vodka, produkují velké množství esterů, které přecházejí do finálního produktu. Kromě toho kvasinky obsahují enzym glukoamylázu. Tento enzym štěpí složité cukry, které se nacházejí v obilí, na jednoduché cukry (kvasinky dokážou přeměnit pouze jednoduché cukry na alkohol).
Poznámka: rmut vyrobený ze sladu (tj. sladový ječmen/pšenice atd.) je potřeba pouze zcukernit, tedy rozmačkat (obvykle při 64°C). Během procesu rmutování enzymy ve sladu rozkládají škrob (nacházející se ve sladu) na jednoduché cukry. Právě těmito jednoduchými cukry se kvasinky živí.
Prádlo vyrobené z nesladových zrn musí být ošetřeno enzymem amylázou, protože nesladová zrna neobsahují enzymy. Amyláza působí při vysokých teplotách (droždí při této teplotě nemůže přežít), proto se vždy prodává samostatně a není součástí žádného balení droždí.
Droždí na obilnou vodku:
- Doba kvašení: až 7 dní
- Síla kaše: až 15%
- Spotřeba: na 25 litrů rmutu
- Doba kvašení: 1,5 – 4 dny
- Síla kaše: až 20%
- Spotřeba: na 25 litrů rmutu
- Doba kvašení: od 4 do 25 dnů v závislosti na stupni přípravy zrna
- Síla kaše: až 20%
- Spotřeba: do 100 l rmutu
Kvasnice na whisky:
Anglická DoubleDragon Whisky a Alcotec Whiskey Turbo, stejně jako švédské kvasnice pro whisky Prestige WD
- Doba kvašení: až 7 dní
- Síla kaše: až 15%
- Spotřeba: na 25 litrů rmutu
Alkoholové droždí pro ovocné nálevy (koňak, chacha, calvados atd.)
Tyto kvasinky se používají ke kvašení rmutu ze šťáv, džemů a ovoce. Kromě vitamínů, makro a mikroelementů nezbytných pro kvasinky obsahuje kompozice enzym pektinázu, která přispívá k maximálnímu uvolňování šťávy z ovoce. Použití těchto kvasnic zajišťuje efektivní kvašení, a tedy vysoký obsah alkoholu, a navíc si výsledný nápoj zachovává chuť a vůni surovin.
Droždí pro koňak, chacha, ovocný měsíční svit, Calvados atd.:
Anglické kvasnice DoubleDragon Fruit Turbo a Alcotec Fruit Turbo nebo Puriferm Fruit Turbo a také švédské ovocné kvasnice Prestige Pot Distillers Turbo a Prestige Fruit Schnapps
- Doba kvašení: 4-6 dní
- Síla kaše: 14–18 %
- Spotřeba: na 25 litrů rmutu
- Doba kvašení: 1,5-4 dny
- Síla kaše: až 20%
- Spotřeba: na 25 litrů rmutu
Vinné kvasnice jsou vhodné i pro kvašení ovocné kaše. Na rozdíl od výše uvedených alkoholových kvasinek kvasnice vinné kvasí déle a mají menší odolnost vůči alkoholu. Měsíční svit získaný z kaše s vinnými kvasinkami má však vynikající chuť a vůni surovin.
Rumové droždí
Rum je destilát z fermentované šťávy z cukrové třtiny nebo melasy. Pro stabilní, rychlou, účinnou fermentaci a také lepší organoleptické vlastnosti se používají speciální rumové kvasnice. Obsahují živiny, vitamíny, stopové prvky a enzym glukoamylázu. Glukoamyláza štěpí dextriny (nefermentovatelný polysacharid) v melase. Navíc estery uvolněné rumovými kvasnicemi dodávají nápoji nasládlou vůni a chuť.
Anglické kvasnice DoubleDragon Rum Turbo s glukoamylázou nebo Alcotec Rum Turbo s glukoamylázou, stejně jako švédské kvasnice Prestige Rum Turbo
- Doba kvašení: 7 dní
- Síla kaše: až 15%
- Spotřeba: na 25 litrů rmutu
Alkoholické droždí na vodku
Pro výrobu vodky z cukru/dextrózy. Výsledný nápoj je jemnější a bez cizích chutí a pachů. Vodka kvasnice kvasí poměrně dlouho (doporučuje se alespoň 7 dní) při nízké teplotě (doporučeno 22°C).
- Doba kvašení: 5-7 dní
- Síla kaše: až 15%
- Spotřeba: na 25 litrů rmutu
Alkoholické kvasnice. Jejich vliv na chuť nápoje
Kvasinky jsou jednobuněčný organismus, který se v kyslíkovém prostředí prudce množí a po spotřebování veškerého kyslíku přeměňuje zkvasitelný cukr na alkohol. Bez kvasnic by nebyly žádné alkoholické nápoje.
Alkoholické kvasinky jsou speciálním druhem kvasinek (saccharomyces cerevisiae), které mají zvláště silnou schopnost metabolizovat cukr na alkohol.
Během fermentačního procesu mají kvasinky silný vliv na chuť a vůni whisky, rumu a měsíčku, nebo jejich nedostatek (při výrobě vodky). Výběr správného kvasu má tedy významný vliv na kvalitu destilátu. Všechny alkoholové kvasinky si rozhodně nejsou rovny.
Rozdíl mezi alkoholovým droždím a pekařským droždím
Alkoholové kvasnice jsou schopné fermentovat na velmi vysoké procento alkoholu (20+ %), protože jsou odolné vůči alkoholu a produkují minimální těkavé látky. Naopak běžné kmeny chlebových kvasnic saccharomyces cerevisiae mají schopnost produkovat maximum CO2aby těsto vykynulo, ale obvykle zemře při mnohem nižších hladinách alkoholu a produkuje mnoho souvisejících nechutných produktů a dalších chemických sloučenin.
