Jak dlouho byste měli vařit houby před smažením a je to nutné? Otázka není jednoduchá, odpovědi nejsou jednoznačné. Od té úrodné doby, kdy houby rostly na ekologicky šetrných místech, uplynulo hodně času. Byli to naši předkové, kteří se nemohli bát sbírat houby podél cesty, po které se pohybovaly jen povozy s koňmi a i ty ne často. Nyní stojí za to přemýšlet a pečlivě zjistit, které houby je třeba vařit a které by měly být odeslány přímo na pánev.
O čem si povíme v článku:
Jsou houby před vařením vařené?
Sbíráte houby sami, kupujete je na trhu nebo v obchodě? Toto je první otázka, po které se můžete rozhodnout, zda houby vařit.
Houby jako houba pohlcují z okolí naprosto vše a mohou to být chemické sloučeniny škodlivé pro zdraví. A do té míry, že je v místech, kde se houby sbírají, znečištěné ovzduší a půda, mohou být houby nebezpečné pro konzumaci.
Nejbezpečnější houby jsou houby zakoupené v obchodě. Pěstují se na speciálně upravené půdě, v čistých podmínkách. Dnes existuje celý seznam hub, které se pěstují uměle. Jsou to žampiony, hlíva ústřičná, medové houby, shiitake a enoki. Houby zakoupené v obchodě jsou organické a nevyžadují předvaření, lze je ihned uvařit a některé dokonce konzumovat syrové.
Druhou nejbezpečnější houbou mohou být vámi osobně sbírané houby na místech šetrných k životnímu prostředí, mimo silnice, místa aktivního odpočinku a bydliště.
Pokud jste kompetentní houbař se zkušenostmi a znalostmi a lesní úroda se sbírá na místech šetrných k životnímu prostředí, není třeba takové houby před vařením vařit. A pokud vám váš vnitřní hlas říká, že musíte hrát na jistotu, je lepší nepokoušet osud. A před přípravou oblíbených jídel si houby předvařte.
Ale ne všichni, kdo rádi jedí smažené brambory nebo vaří polévku, chodí do panenských lesů s košíkem. Trhoví a pouliční prodejci v houbařské sezóně aktivně nabízejí dary přírody, ale kde tyto dary nasbírali, vám nikdo neřekne pravdu.
Nebezpečné jsou především houby nasbírané u silnice. Prach, výfukové plyny – vše bude v těle hub a na houbách. Vy sami byste možná na takových místech houby nesbírali. Ale mohou sbírat všechno na prodej, ve skutečnosti tomu nebudou rozumět. A samozřejmě se musí vařit, aby všechny jedy šly do vody.
Musím sušené houby před smažením uvařit?
Před smažením nebo jiným způsobem vaření je třeba sušené houby namočit a poté uvařit. Jinak se nepřipraví.
Sušené houby důkladně omyjeme a necháme hodinu až šest hodin ve studené vodě, podle toho, jak jsou houby suché. Poté se houby spolu s tekutinou, ve které byly namočené, přemístí do hrnce a po varu se vaří 25-30 minut. Po uvaření se voda slije a houby se smaží.
Musím před smažením vařit mražené houby?
Mražené houby se kvalitou absolutně neliší od čerstvých. A stejně jako čerstvé se dají sbírat na těch nejnepředvídatelnějších místech. Proto je nutné před smažením mražené houby vařit. Navíc, pokud byly houby zmrazené celé, velké, dokud nebyly úplně rozmraženy, je třeba je nakrájet na kousky vhodné ke smažení.
Potřebujete vařit čínské stromové houby?
Čínská stromová houba – muer – se prodává v sušené formě v supermarketech a musí být před použitím připravena. Muer se může jíst syrový – houba se namočí do teplé vody, omyje se, zalije se studenou vodou a nechá se 12 hodin. A poté se voda slije a houby se podle chuti osolí, dochutí octem a muer je připraven k jídlu. Proces lze urychlit předmáčením po dobu 2 hodin a následným varem po dobu 15 minut.
Jak mohou být jedlé houby nebezpečné?
Houby absorbují vše z okolí – dusičnany z půdy, výfukové plyny ze vzduchu. Proto je třeba se je snažit sbírat na místech šetrných k životnímu prostředí a nedůvěřovat náhodným prodejcům. Staré, shnilé houby mohou být nebezpečné, hromadí se v nich toxiny. Houba červivá není zdravotně nebezpečná, ale jíst ji mohou jen absolutně nehákliví lidé. Mnohem nebezpečnější je houba, kterou pokousali drobní hlodavci – mohou být přenašeči nemocí.
Jedlé houby se od jedovatých liší vzhledem, ale některé druhy hub mohou mutovat a pak je ani zkušení houbaři nerozeznají.
Poměrně často se klade otázka: mohou se houby podávat dětem, a pokud ano, v jakém věku? Houby jsou poměrně těžký produkt, i když se jim říká „lesní maso“, do dvou let věku je raději nezařazovat do jídelníčku vůbec. Od dvou let můžete dávat tzv. civilizované houby pěstované průmyslově – žampiony, hlíva ústřičná. A aby houby přinesly více užitku než škody, musí být rozdrceny.
Lesní houby mohou být podávány dětem až po sedmi letech, pokud neexistují kontraindikace z gastrointestinálního traktu.
Nebezpečné mylné představy o vaření hub
Nevěřte lidovým znakům pro rozpoznání jedovatých hub: když jedovaté houby posypete solí, sůl zežloutne; že jedovaté houby mají lepkavou kůži, šedavý kořen a nepříjemný zápach; dužina při řezu ztmavne; že při vhození do hrnce s vroucími houbami stříbrná lžička ztmavne a cibule zmodrá, jsou-li jedovaté. Také zaměření na mléko, které by se mělo srazit, pokud narazíte na jedovatou houbu, je plné neblahých následků.
Je nebezpečným omylem, že všechny jedovaté houby zapáchají a chutnají hořce.
Nemůžete věřit lidové víře, že když je houba kousnuta hmyzem, červy nebo hlemýžďem, pak je jedlá.
Neexperimentujte s vařením hub se solí a octem: to nepomůže neutralizovat jedovaté houby.
Jak vařit houby?
Houby se rychle kazí, takže je lepší je při odchodu z lesa vytřídit. Odstraňte červivé a ochablé, vyberte slimáky, listy, větvičky, smrkové nebo borové jehličí. Domů si musíte přinést pouze čerstvé a silné houby.
Doma by měly být houby, jak nezávisle sbírané, tak zakoupené, rozptýleny v jedné vrstvě a tříděny podle typu, odrůdy a velikosti.
Lamelové houby se před vařením namočí.
U vytříděných hub ořízněte kořeny, u velkých oddělte stonky a klobouky. Malé houby se vaří celé a střední a velké jsou nakrájeny na kousky. Nůž na čištění hub by měl být ostrý a nejlépe nerezový.
Vložte houby do cedníku nebo síta a omyjte, opakovaně je ponořujte do kbelíku nebo hluboké misky se studenou vodou. Nedoporučuje se držet houby delší dobu ve vodě. Poté, co jsou houby připraveny, vložte je do hrnce a přidejte vodu. Pánev by měla mít velký objem, aby houby plavaly a daly se snadno míchat lžící.
Houby přiveďte k varu a snižte teplotu. Vařte na středním plameni 10 až 20 minut, sbírejte pěnu, která se tvoří; s ní vyplave spousta nečistot a nečistot. Po uvaření slijeme vodu přes cedník a houby necháme chvíli v cedníku, dokud voda zcela nevyteče. Vařené houby jsou připraveny ke smažení, dušení a přípravě vývaru do polévek.
Co dělat s vývarem?
Vývar, odvar, který se získá po předvaření hub před smažením nebo jinou úpravou, se považuje za první vývar a vylévá se. Do tohoto odvaru totiž šly toxiny – to byl účel odvaru.
Pokud potřebujete uvařit polévku s houbovým vývarem, pak se uvaří druhý, čistý vývar, který se dochutí přísadami podle receptu.
Mimochodem. Pokrmy z hub by se měly konzumovat v den jejich přípravy. Smažené houby můžeme zmrazit jako polotovar při teplotě 18-20 stupňů a skladovat v mrazáku jeden až dva měsíce.
K paní poznámky. Odborníci doporučují jíst houby v drcené formě – mleté na mlýnku na maso. Naše tělo tak vstřebá mnohem více užitečných látek.
Zdravíme vás, naši milí čtenáři. Dnes si povíme o houbách, první houby už máme, nasbírali jsme máslo a vyvstala otázka, které houby lze jen tak smažit bez varu.
Pojďme se rovnou rozhodnout, že pokud jsou houbaři profíci, řeknou vám, co se dá hned smažit, co je lepší uvařit. A v houbách se dobře vyznají.
Osobně nejsem profík a sbírám jen houby, které znám, které jsou v našich lesích běžné. A my osobně jsme zkusili sníst vše, co popisujeme níže a výsledek byl pozitivní.
S houbami byste měli zacházet vždy opatrně: pokud nevíte, jakou houbu, nesbíráme ji, může se ukázat jako jedovatá. A začínáme.
Jaké houby lze smažit bez varu?
Já sám opravdu miluji smažené houby. Více než vařený nebo nakládaný. Houby totiž po uvaření změknou, trochu kloužou a hodně ztrácejí chuť.
Vaření hub se hodí do vývaru, třeba do polévky. Pak v něm samozřejmě zůstane veškerá chuť a výsledkem je velmi chutný pokrm. Miluju smažené žampiony s bramborami, hlavně mladé.
Tyto houby lze bezpečně smažit hned:
- Medové houby;
- motýli;
- Porcini;
- Hřiby;
- Aspen houby;
- hřib;
- Lišky a ostružiny;
- Žampiony;
- Třešně (z obchodu);
- Russula.
Jednou jsem viděl následující obrázek: šli jsme s tchánem na ryby a tam si rozdělali oheň. Nedaleko rostlo několik máslovníků. Rozřízli ho a zjistili, že je velmi čerstvý, dokonce není ani červivý. Tchán je hned dal na špejli a smažil na ohni. Jeden jsem snědl a nějak jsem se začal mít na pozoru. Snědl další a dal mi to zkusit.
I bez koření a oleje to bylo docela chutné a docela dost na zahnání hladu. Začal jsem se vyptávat, ukázalo se, že podmáslí jedli v dětství, opékali ho na ohni, a vždy se to povedlo, bez následků.
Abych byl upřímný, čekal jsem tři dny, že mě možná unesou nebo něco jiného, nedej bože. Ale všechno klaplo a teď můžu ručit za máslo, můžete ho smažit přímo v lese)))
Samotné houby by se měly sbírat vždy mimo silnice a zejména z velkých měst. Nikdo vám samozřejmě nedá žádné záruky, že v určitou dobu nefoukal vítr ze směru rostliny a velké množství škodlivých nečistot se nerozptýlilo na kilometry do míst, kde houby sbíráte.
Minimálně čím hlouběji do lesa a dále od civilizace, tím je les čistší, a tedy i houby. Největší smůlu měli lidé ve velkých městech. Ale žiju na Sibiři, v malém městě, kde je příroda nejen velmi krásná, ale také čistá))) Dobře, pochlubil jsem se, je čas jít dál)))
С Russula musíte být opatrní. Faktem je, že jsou často zaměňovány s russula štiplavou. Nejsou jedovaté, můžete je sníst, ale posuďte podle názvu, pánev můžete zkazit svou chutí, bez vážnějších následků.
Můžete také často najít deštníkové houby. Dají se i smažit, ale osobně jsem to nezkoušel a jejich sbírání neriskuji, takže to nikomu nedoporučuji.
Pro smažení je třeba zvolit nečervivé houby. Pokud na takové narazíte, je lepší je usušit.
A sušené houby se skvěle hodí na zimní smažení nebo do polévky.
Proč je třeba vařit jiné houby?
Jinými slovy, houby, které jsou podmíněně jedléa – musíte vařit. Mají hořkost a určité množství škodlivých látek. To vše zmizí až po hrubé tepelné úpravě.
Mezi tyto houby patří svinushki, mléčné houby, volnushki, řada (různé druhy), Volzhanka, housle a další.
A pokud byly houby sbírány v místech, kde je špatné životní prostředí nebo v blízkosti silnic, pak je také nejlepší je uvařit a poté smažit.
Existují i nejedlé houby, nejsou jedovaté, ale mají nepříjemnou chuť a vůni. Vařte je, jak chcete, stále to není chutné. I když jsou labužníci, kteří je také jedí a některé z nich jsou léčivé. Ale to je všechno samostatný příběh, ve kterém nerozumím vůbec ničemu))))
Kromě toho byste obecně neměli sbírat houby ve městě, například v parcích. I když takové houby dobře znáte a jsou jedlé, musíte vědět, že houby dobře akumulují škodlivé látky. Proto se i jedlá houba stane velkým problémem pro trávení a tělo jako celek.
Některé vlastnosti hub při smažení
Porcini, v jakékoli podobě se dobře hodí na smažení. Lepší je ale vybírat malé exempláře, mladší, abych tak řekl. Taky když na nějaký červivý narazíte, ale je škoda ho vyhodit, tak ho sušíme na slunci.
lišek. Naše oblíbené houby. Zřídka se zdá, že jsou červivé a velmi rychle se smaží, takže pokud připravujete složité jídlo, pak se houby smaží až ke konci. Malé smažte celé a velké můžete nakrájet na velké kusy.
Luteus. Stejně jako milovaný, ale je to jen těžké vyčistit, nebo spíše fuška. Hlavní je je před praním očistit, přitom nekloužou. Také špatně snášejí skladování a přepravu, proto je lepší je ihned použít.
Žampión. Nejčastěji je najdeme v obchodech a jsou dokonale smažené jak na pánvi, tak na uhlí. Pokud ale najednou na takovou houbu narazíte ve volné přírodě, pak je její chuť úžasná. Prakticky se neshoduje s kupovaným v obchodě. Proto je lepší ji smažit samostatně. Osobně jsem se s divokým žampionem nikdy nesetkal, ale kamarádi mě pohostili a věřte, že i tři na pánvi jsou prostě paráda.
No a teď vám ukážeme pár jednoduchých receptů, těch nejchutnějších.
Smažené lišky s česnekem a smetanovou omáčkou
Jedná se o jednu z nejchutnějších možností pro smažení lišek. Tohle je opravdu velmi chutné a hodí se ke každé příloze. I když někdy dokonce jíme jen tak. Postup je poměrně jednoduchý, pokud jsou houby již oloupané, vaření bude trvat asi 30 minut.
Potřebujeme:
- Lišky;
- Cibule – přibližně 1 střední cibule;
- Česnek – 2-3 stroužky;
- Zelení;
- Máslo;
- Slunečnicový olej;
- Sůl podle chuti.
Houby je samozřejmě potřeba očistit. Protože je ale tato houba velmi choulostivá, většinou ji namočíme na cca 30 minut do studené vody a poté vše opláchneme.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Česnek je také lepší nakrájet na plátky. Můžete ho dát přes drtič, ale my ho raději nasekáme nadrobno. Do oleje tak pustí více šťávy a lépe chutná.
Houby byly očištěny a můžete zahřát pánev. Nalijte do něj slunečnicový nebo olivový olej, aby trochu pokryl dno. A pak přidejte máslo.
Čisté máslo se připálí, ale rostlinný olej postačí. Máslo za stálého míchání úplně rozpustíme.
Poté ihned orestujeme cibuli a česnek společně.
Když cibule změkne a vyjde vůně česneku a cibule, můžete poslat lišky.
Samotné houby je lepší posílat celé, budou se ještě smažit a zmenší se objem. Pokud pouze velmi velké vzorky, můžete je rozřezat na 2-3 části.
Jakmile přidáte houby, je lepší hned zamíchat, aby se cibule nepřipálila. Poté za občasného míchání vařte na středním plameni do měkka. Není potřeba přikrývat poklicí.
Celkem se uvaří asi za 20 minut.
Asi 10 minut po osmažení houby pustí hodně šťávy. To je hlavní část šťávy, kterou je třeba vypustit. Třeba přes drushlak, aby se najednou spadlé houby daly hodit zpátky do pánve.
Poté vraťte na sporák, oheň ještě trochu stáhněte a smažte do krásné zlaté barvy. Můžete přidat i trochu másla nebo slunečnicového oleje, aby se houby nepřipálily. Asi 5 minut před koncem vaření dosolíme podle chuti.
Až budete připraveni, dejte vše do samostatné misky a můžete podávat.
Grilované žampiony – nejjednodušší způsob
Smažené žampiony na jehlech nebo na grilu jsou velmi chutné, zvláště smažené se zeleninou. Tento recept je vhodný pro ty, kteří nemají čas na marinádu, vše je velmi jednoduché a houby jsou šťavnaté se zlatou kůrkou, určitě to vyzkoušejte.
Při nákupu hub věnujte pozornost velikosti, měly by být všechny stejné, aby se smažily rovnoměrně.
Vložte houby do hluboké mísy pro snadné míchání.
Pokapejte slunečnicovým nebo olivovým olejem.
Podle chuti dosolíme a vše důkladně promícháme.
Klademe na špejle, můžeme střídat se zeleninou (paprika, rajčata, cuketa).
Smažte na grilu, dokud nebude hotové, nezapomeňte neustále obracet, aby se smažilo.
Vaření trvá v průměru asi 10 minut, ale je lepší si jednu nakrájet a ochutnat.
Grilované žampiony v zakysané smetaně a hořčičné marinádě
Ani tento recept jsem nemohla ignorovat, houby jsou stejně šťavnaté a chutné. Dobrá alternativa k vepřovému kebabu v přírodě a ještě lepší k němu.
Potřebujeme:
- Žampiony – 600 g;
- Zakysaná smetana – 3 polévkové lžíce;
- Hořčice – 2 lžičky;
- Mletý černý pepř – 1 g;
- Sůl – 1/2 lžičky;
- Čerstvé bylinky (petržel, kopr) – asi 10 g.
Zakysanou smetanu lze nahradit domácí majonézou.
Houby důkladně omyjte a vložte do hluboké mísy.
K houbám přidáme zakysanou smetanu, hořčici, sůl a pepř (podle chuti). Vše rozmixujte do hladka. A dáme na 15-20 minut do lednice.
Poté houby těsně před vařením znovu promíchejte a napíchejte na špejle nebo na gril.
Smažte na dřevěném uhlí, dokud nebude hotové.
Hotové jídlo posypeme čerstvými bylinkami.
To je vše, co jsme vám dnes chtěli říci, nyní víte, které houby lze smažit bez vaření. Napište komentáře níže, připojte se k nám na Odnoklassniki a přečtěte si nás na našem kanálu Yandex.Zen.
Ahoj všichni a zase se uvidíme.
