Hlízy brambor s růžovými, lila, červenými a fialovými barvami se pro mnoho obyvatel postsovětského prostoru mohou zdát stejně exotickou zeleninou jako africká okurka (kiwana) nebo maniok.
Někteří, když vidí barevné brambory, věří, že jde o nové trendy v barvení hlíz během jejich růstu a zrání: rostliny se jednoduše zalévají barvivy. Jiní si myslí, že jasná vnitřní barva hlízy je výsledkem práce všudypřítomného genetického inženýrství. Oba názory jsou špatné. Čím jsou barevné brambory, zejména její nejjasnější zástupce s fialovými hlízami, nejen zvenčí, ale i zevnitř?
Z historie fialových brambor
Odrůdy brambor s barevnou dužinou existují ve volné přírodě a ne všechny byly dosud lidmi prozkoumány nebo kultivovány. Například fialové brambory dlouho rostly v centrálních oblastech Jižní Ameriky. Chovatelé si toho však dlouho „nevšimli“, preferovali brambory s bílými hlízami. V Evropě byl však znám již v 1817. století, o čemž svědčí jeho zmínka ve francouzské zemědělské referenční knize vydané v roce XNUMX. Byl to fialový brambor “Vitelotte Noire”. Mimochodem, slavný Alexandre Dumas, autor Tří mušketýrů, považoval Vitelotte (jak tehdy Francouzi nazývali fialové brambory) za nejlepší ze známých odrůd této zeleniny.
Moderní věda odhalila lidem výhody fialových brambor a vzbudila o ně nebývalý zájem v Evropě a Asii. Ceny za to někdy dosahovaly několika stovek eur za kilogram. Inspirovaní šlechtitelé se pustili do vytváření odrůd s fialovými hlízami se zlepšenými vlastnostmi. Křížili divoké fialové brambory (nebo jinak zbarvené) s moderními odrůdami a kříženci běžných brambor.
V Rusku byla tato podivná zelenina dlouho neznámá a stále zůstává neznámá. Po prvním mezinárodním bramborovém kongresu, který se konal v Moskvě v roce 2007, si však barevné a fialové brambory získaly mnoho příznivců. Úžasně barevné hlízy pak na konferenci představili jihokorejští chovatelé z Kangwon National University. Poté inspirovaní domácí šlechtitelé začali pracovat na vytváření dietních odrůd brambor vhodných pro ruské pěstitelské podmínky.
CO JE DOBRÉHO NA FIALOVÝCH BRAMBORÁCH?
Chemické složení
Obsah chemických prvků v hlízách fialových brambor se poněkud liší od obvyklé zeleniny s bílým nebo nažloutlým středem. Například pokud jde o obsah anthokyanů, rovná se plodinám, jako je paprika, špenát, brokolice a růžičková kapusta a řepa.
Je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že mnoho plástů s fialovou dužinou je v současné době rozděleno a jejich složení se také může navzájem lišit.
Fialové brambory jsou vodnatější: jejich obsah vody může dosáhnout 82 % a jsou méně kalorické, což je důležité pro ty, kteří drží dietu.
Také fialové brambory obsahují méně škrobu, což umožňuje jejich konzumaci i lidem trpícím onemocněním slinivky břišní, například pacientům s cukrovkou.
Obsah bílkovin a tuku v něm je o něco vyšší než v běžných bramborách. Nejedná se však o běžné lipidy, ale o skupinu mastných kyselin, které jsou nezbytné pro činnost srdce a cév.
Množství vlákniny v bílých a barevných hlízách brambor je stejné, stejně jako obsah organických kyselin.
Fialová barva hlíz je dána v buňkách obsaženými antokyany – přírodními rostlinnými glykosidy, jejichž přítomnost určuje mnoho prospěšných vlastností barevných brambor. Antokyany se nacházejí nejen v hlízách, ale také ve stoncích a někdy i v mladých listech, což jim dodává fialovou barvu. Ale postupem času získávají listy svou obvyklou zelenou barvu.
Ze sacharidů přítomných v hlízách je nejhojněji zastoupen polysacharid škrobu, ale obsahuje také disacharidy a monosacharidy (glukózu a fruktózu).
Fialové brambory obsahují vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), vitamín E, K a C, kterých je jedenapůlkrát více než jejich bílý protějšek.
Mikroprvky jsou zastoupeny vápníkem, draslíkem, železem, hořčíkem, fosforem, sodíkem, sírou. Jód, selen, fluor, bor, kobalt, zinek, měď a mangan jsou v hlízách přítomny v malém množství.
ODRŮDY FIALOVÝCH BRAMBOR
Je jich podstatně méně než běžných brambor, ale řada z nich je dietních. Podle nať a květů téměř nepoznáte, zda máte bílé nebo barevné hlízy. Hlavním kritériem jsou hlízy – tvar, barva slupky a dužiny, obsah škrobu atd. Ale fialové brambory mají i další charakteristické vlastnosti. Některé hlízy například po uvaření zůstanou fialové, případně se zbarví, jiné odrůdy naopak barvu ztrácejí.
Brambory s fialovými hlízami jsou zajímavé svou všestranností: na rozdíl od svých bílých příbuzných je lze konzumovat zpracované i syrové, přidávat do salátů nebo nakládat. Hlízy některých odrůd mají za syrova ořechovou nebo ovocnou chuť.
V závislosti na odrůdě se pěstují také fialové brambory. Některé vyžadují tradiční zemědělskou techniku (například domácí odrůda „Violet“), jiné (například odrůda „Vitelotte“ nebo „Black Eliza“) vyžadují něco jiného. Rozdíl je v tom, že poslední keře tvoří dlouhé stolony a rostou značně do šířky, stejně jako jejich divoký purpurový předek. Výsadba a pěstování jedné hlízy může vyžadovat plochu až 1 metr čtvereční. m. Jsou-li takové brambory vysoko a nejsou-li alespoň čtyřikrát za sezónu navršené, vyrostou z nich nové stonky a hlízy se nebudou moci tvořit. Ale výnos z jednoho keře bude mnohem vyšší. Podle zkušených zahradníků až 8 kg u moderních odrůd. Takovéto záhony je nepohodlné mechanicky zpracovávat, to je jeden z důvodů vysoké ceny těchto brambor.
Zde jsou některé z oblíbených odrůd, které jsou vhodné pro pěstování v mírném podnebí:
• Purple – mezisezónní domácí odrůda VNIIKH pojmenovaná po. A.G. Lorja. Má zcela fialové oválné hlízy o hmotnosti až 100 g s obsahem škrobu 8-10 %. Produktivita je průměrná, až 150 kg na 100 mXNUMX. m, prezentace hlíz je průměrná. „Fialové“ brambory se dobře skladují a jsou odolné proti plísni bramborové. Mezi nevýhody patří špatná ochrana proti virovým infekcím.
• Gourmet – na keři se vytvoří více než 10 oválných hlíz o průměrné hmotnosti 100 g, s tmavě fialovou slupkou a bílofialovou dužninou. Obsah škrobu 16 %. Produktivita může dosáhnout 40 t/ha.
• Salblu (modrý salát, salátová modrá) – lze konzumovat v salátech bez předchozí tepelné úpravy. Plodný. Každý keř produkuje 15 hlíz o hmotnosti 100 g. Dozrává v srpnu až září, odolné vůči chorobám a škůdcům.
• Překvapení – brambory s růžovou dužinou, která si po tepelné úpravě zachovává barvu. Oválné hlízy o hmotnosti 100-150 g. Odolné vůči hlavním chorobám plodin. Výběr VNIIKH pojmenovaný po. A.G. Lorja.
• zázračný pracovník – fialové brambory uralského výběru s vysokým obsahem vitaminu C (5x více než běžné brambory), nerozvaří se. Vytvořeno speciálně pro ruské klima. Střední sezóna. Produktivita je nízká.
• Purple Creamer, nebo Purple cream, – dužina je fialová s bělavou žilnatinou, chutná, při varu a smažení si zachovává barvu. Sklízí se v srpnu až září.
• Severní polární záře – dužnina kromě fialové obsahuje bílou barvu, proto je obsah škrobu na úrovni 20 %. Drobivé brambory na výrobu bramborové kaše. Časné zrání, výnos až 35 c/ha. Odolný proti strupovitosti, mozaice, rakovině brambor.
• Miami – produkční brambory (do 40 ha), odolné proti plísni, středně rané zrání. Hlízy jsou oválné, váží až 110 g.
• Perletička – vnější charakteristika odrůdy – lesklé hlízy, odtud název; středně dozrávající odrůda odolná proti plísni pozdní.
• Celá modrá v překladu znamená „celý modrý“. Populární v Evropě. Charakteristickým znakem dužiny hlíz je bílý prstenec pod slupkou, který je v řezu dobře patrný. Při vaření si zachovává barvu, má vynikající chuť a velkou škálu užitečných látek. Používá se v dietní výživě.
• Ametyst (Aka Vitelotte, Vitelotte, černoška, čínský lanýž, modrý francouzský lanýž) – navenek téměř černé hlízy uprostřed jednotného tmavě fialového odstínu, se silnou slupkou, díky které jsou skladovány po dlouhou dobu bez hniloby; stará odrůda, proto je její výnos ve srovnání s novými odrůdami relativně nízký. Obsahuje hodně škrobu a dobře se vaří.
• Noc – produktivní odrůda byla pojmenována podle velmi tmavé barvy dužiny, bez bílých pruhů nebo vměstků; barva brambor se tepelnou úpravou neztrácí.
• Fialový (Blue Alice, Blau Elise, Violetta) je nová německá odrůda fialových brambor.
• Údolí Bora) – v Evropě se jedná o novou odrůdu jihokorejského výběru s dobrou chutí a dlouhou trvanlivostí.
• Exploze – raná odrůda s vysokým výnosem a dobrou odolností vůči chorobám.
VÝHODY FIALOVÝCH BRAMBOR
Hlavní výhodou fialových brambor je přítomnost obrovského množství antioxidantů, které zvyšují odolnost imunitního systému, odstraňují z těla radionuklidy, vážou volné radikály ničící buňky.
Díky antioxidantům se snižuje riziko srdečních onemocnění, normalizuje se hladina krevního cukru, zpevňují se stěny cév, snižuje se riziko rozvoje aterosklerózy.
Hojnost antokyanů – látek, které dávají hlízám jejich jasnou barvu, vede k tomu, že fialové brambory snižují zánětlivé procesy v těle a normalizují metabolické procesy (například při nadměrné spotřebě tuku).
Jíst fialové brambory má pozitivní vliv na stav těla jako celku:
— trávení se zlepšuje, peristaltika se normalizuje a plynatost se snižuje nebo úplně vymizí;
– normalizuje se kyselost žaludku (u lidí s vysokou kyselostí), snižuje se zánět stěn tenkého a tlustého střeva,
— rozvoj prospěšné střevní mikroflóry je stimulován díky dietní vláknině;
– podporuje činnost srdečního svalu a zlepšuje činnost srdce při onemocněních tohoto orgánu – díky vysokému obsahu draslíku; snižuje se také riziko infarktu myokardu;
– zlepšuje se stav krevních cév – zvyšuje se jejich elasticita a zpevňují se stěny cév, snižuje se riziko krevních sraženin;
– snižuje krevní tlak, a proto ji lidé trpící hypotenzí mohou jíst omezeně;
— podporuje a stimuluje fungování imunitního systému: látky obsažené v hlízách (vitamíny a antioxidanty) aktivně bojují s patogeny různé povahy;
– zpomaluje stárnutí organismu, chrání před rakovinou;
– příznivě ovlivňuje zrak – zabraňuje nebo zpomaluje rozvoj krátkozrakosti a šedého zákalu (zinek a selen v bramborách jsou nezbytné pro normální fungování očí);
— ovlivňuje stav nervového systému (snižuje podrážděnost, zvyšuje tonus, normalizuje spánek).
* Při zažívacích potížích můžete použít čerstvou bramborovou šťávu.
KDE KOUPIT FIALOVÉ BRAMBORY
Fialové brambory (nebo jinak barevné) se bohužel často neprodávají. Zatím není příliš populární a prodejci jej nechtějí zařazovat do svého sortimentu a výrobci neusilují o pěstování semen na prodej. Přesto na domácím trhu můžete koupit fialové brambory od ruských i zahraničních výrobců. Níže uvedený seznam obsahuje společnosti a internetové obchody, kde si můžete zakoupit dietní fialové brambory pro výsadbu.
Agrocenter Korenevo LLC (VNIIKH Lorkha) http://agrokorenevo.ru/
Vědecké a výrobní sdružení “Zahrady Ruska” http://sad-i-ogorod.ru/
GC “Russian Ogorod-NK” https://www.ncsemena.ru/
Společnost SeDeK http://www.sedek.ru/
Společnost “ZELENÝ TRH” https://gmsemena.ru/
LLC “First Seeds” http://1semena.ru/
LLC “Becker Bis” https://abekker.ru/
LPH “Brambory” https://purple-potatoes.ru/
Pokud žijete ve městě, kde se konají velké zahradnické a zemědělsko-průmyslové výstavy a veletrhy, můžete si na těchto akcích koupit fialové brambory na výsadbu.
Hosteska poznámka
Fialové brambory připravte stejným způsobem jako běžné brambory.
Fialové brambory mohou být podle obsahu škrobu drobivé (dobře se rozvaří, obsahují více škrobu, hodí se na výrobu bramborové kaše) nebo si mohou zachovat pevnost hlízy při tepelné úpravě (ideální na výrobu chipsů a hranolků) . Výroba lupínků z takových brambor je zavedena v zahraničí. Spotřebitele přitahují neobvyklou barvou v kombinaci s klasickou chutí.
Fialové brambory jsou skvělé, když jsou dušené, smažené, dušené nebo pečené. Je lepší vařit mladé hlízy „v uniformách“. Brambory je vhodné jíst i se slupkou – v ní jsou prospěšné látky nejvíce koncentrované.
Některé odrůdy ztrácejí při vaření ve vodě fialovou barvu. Aby se zabránilo odbarvení loupaných hlíz, měla by být voda na vaření osolená a proces varu by neměl přesáhnout 15–20 minut. Mimochodem, díky svým barvícím vlastnostem se fialové brambory používají jako přírodní barvivo. A mezi kuchaři často slouží jako barevný akcent v pokrmu. Akcentem mohou být předvařené chipsy, bramborová kaše nebo kostky nebo plátky vařených či syrových fialových brambor.
Pro zdravou výživu jsou nejlepší syrové fialové brambory. Můžete z něj připravit širokou škálu salátů, například:
1. Nastrouhejte (můžete použít korejské struhadlo na mrkev) ředkvičky a brambory, přidejte jemně nasekaný koriandr a cibuli (produkty vezměte ve stejném množství). Podle potřeby přidejte sůl, pepř, přidejte rostlinný olej, promíchejte.
2. Brambory nastrouháme, bylinky a česnek nasekáme nadrobno, osolíme, přidáme majonézu a promícháme.
3. Brambory a trochu méně mrkve nakrájíme, přidáme nasekanou petržel, sůl, zakysanou smetanu, promícháme.
Zde je návod, jak vyrobit fialové bramborové lupínky – ne zdravé, ale oblíbené jídlo:
Oloupané hlízy nakrájíme tence na kolečka. Propíchejte je vidličkou, podle chuti přidejte sůl a pepř. Plátky brambor vložte do velkého síta a vložte je do vroucího rafinovaného oleje, čímž snížíte teplotu. Když se objeví křupavá kůrka, vyjměte síto z oleje, nechte přebytek okapat a poté hranolky na hodinu rozložte na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk a vysušili je.
