Při přípravě tak jednoduchého jídla, jako jsou palačinky, je spousta jemností a nuancí. Pro získání ideální chuti a textury ženy v domácnosti přidávají různé přísady. Občas se můžete setkat s doporučením, že by se do těsta měl přidat prášek do pečiva.
Mám se řídit touto radou?
Pro nadýchané pečivo je kypřící prášek zpravidla nezbytný, takže jej není potřeba přidávat do palačinek. Naopak může zkazit chuť pokrmu.
Existuje také názor, že díky prášku do pečiva se při smažení přilepí tenké palačinky na pánev, což výrazně zhorší vzhled hotového pokrmu.
Někdo rád vaří americké palačinky nebo „baculatější“ palačinky. Měly by mít nadýchanou texturu.
V tomto případě se však nedoporučuje zavádět prášek do pečiva. Nejlepší je rozhodnout se pro sodu. Pokud připravujete pokrm s kefírem, nemusíte jej hasit. Ve všech ostatních případech můžete použít citronovou šťávu. V tomto případě budou palačinky nadýchané a chutné.
Autor: Marina Michalapová Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Ne s obrazy nebo plakáty: jak vyzdobit prázdnou stěnu v místnosti – ideální volba
Jak psa nepotrestat: časté chyby nezkušených majitelů
Lidová znamení pro 22. března 2024: v létě bude hodně pršet
Které spotřebiče vyžadují vytažení zástrčky ze zásuvky a které ne?
Jak vařit mrkev za 5 minut: nejjednodušší a nejrychlejší způsob
Manželka si neváží svého manžela: 3 ženské fráze, které naznačují problémy ve vztazích
Hlavní novinky
Jmenované produkty, které pomáhají bojovat proti stresu
Jak pěstovat sladké a šťavnaté švestky: stačí dodržovat 3 pravidla – a požadovaného výsledku se snadno dosáhne
Často se vám rozepnou tkaničky? Tím je potřete a problém bude na dlouhou dobu vyřešen
Psycholog pojmenoval neobvyklý „jarní“ rys teenagerů
Fotbal. Ruský národní tým způsobil úplnou porážku: Srbové trpěli
Horoskop na dnešek: 22. března 2024
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Redakční standardy
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Zásady používání souborů cookie
- Pravidla pro uživatele
- Zásady zpracování osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie
Zpočátku staří Slované pekli palačinky pouze na Maslenitsa, protože byly považovány za rituální pokrm. Palačinky jedli výhradně rukama, protože zosobňovali posvátné slunce a krájení nožem nebo propichování vidličkou bylo přísně zakázáno.
Zdědili jsme spoustu receptů na palačinky. Někteří se již rozhodli pro svůj podpisový recept, jiní, kteří vyzkoušeli tucet různých receptů, stále hledají a někteří se chystají upéct palačinky poprvé. Dnes se podíváme na technologii pečení palačinek.
Nejchutnější palačinky pro vaše blízké. Podívejte se na video!
Související videa
Podle technologie vaření jsou palačinky rozděleny do tří typů:
Mouka
Na pečení palačinek můžete použít jakoukoli mouku (pohankovou, kukuřičnou, žitnou, rýžovou), ale je třeba si uvědomit, že taková mouka neobsahuje prakticky žádný lepek, a proto tyto palačinky zvládne upéct pouze zkušená hospodyňka, protože vyžadují zvláštní pozornost. Je lepší začít s hladkou prémiovou pšeničnou moukou. I když mouku na palačinky najdete na pultech obchodů už padesát let. Kromě pšeničné mouky obsahuje také přísady: sůl, cukr, soda, vaječný prášek. Tito. Na palačinky stačí přidat do palačinkové mouky vodu (nejlépe mléko nebo kefír) a můžete péct palačinky. Na obalech palačinkové mouky jsou zpravidla pokyny, které je nejlepší dodržovat.
Mouku na palačinky je lepší alespoň jednou prosít, aby se mouka nasytila kyslíkem, pak bude vaše těsto vláčnější a nadýchanější. Do těsta postupně přidávejte mouku a neustále míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Je lepší udržovat poměr mouky k tekutému základu 1:1, ale nezapomeňte, že tekutý základ je směs tekutiny, vajec, oleje atd.
Vejce
Vejce musí být před přidáním do těsta dobře rozšlehaná. Pokud vyrábíte nekynuté pečivo bez prášku do pečiva, nezapomeňte oddělit žloutky od bílků. Žloutky ušlehejte s cukrem, bílky ušlehejte do bílé pěny a v poslední fázi je přidejte do těsta, pak budou vaše palačinky sypké a nebudou gumové. Pro začátek byste se měli držet standardního poměru 1 vejce na 1 sklenici tekutiny. Čím více vajec se do těsta použije, tím bude tužší.
Kapalina
Palačinky se pečou s mlékem, kefírem, jogurtem, vodou a dokonce i pivem. Na tekutý základ palačinkového těsta je nejlepší připravit směs složenou z poloviny objemu mléčných výrobků a poloviny objemu teplé vody (poměr 1:1), pak budou vaše palačinky nadýchané a velmi chutné. Do palačinek vyrobených z fermentovaných mléčných výrobků musíte přidat sodu.
Soda nebo prášek do pečiva
Jedlá soda nebo prášek do pečiva se přidává do nekynutého těsta, aby dodal pečivu nadýchanost. Soda nebo jednoduše hydrogenuhličitan sodný se při reakci s kyselinou (ocet, citronová šťáva, syrovátka, kefír) rozkládá na sůl, vodu a oxid uhličitý (CO2), který těsto uvolňuje a dodává mu nadýchanost a pórovitost. Pokud v těstě není žádná kyselina, pak pro zahájení reakce musí být soda uhašena octem, citronovou šťávou nebo kefírem. Navíc by se to nemělo dělat obvyklým způsobem pro mnohé ženy v domácnosti (sódu uhasit v lžičce a poté ji přidat do těsta), ale smíchejte sodu s moukou a postupně přidávejte suchou směs k tekutému základu, který již obsahuje kyselina. Pak v těstě dojde k potřebné reakci a budete mít zaručenou nádheru. Soda také urychlí Maillardovu reakci, palačinky se sodou budou zlatavější.
Pokud máte raději palačinkové těsto bez použití sody, pak stačí bílek dobře vyšlehat, aby bylo nadýchané.
Prášek do pečiva nebo prášek na pečení je směs sody, kyseliny (nejčastěji citronové) a mouky nebo škrobu. Poměr sody a kyseliny se volí tak, aby reakce probíhala beze zbytku. Proto při použití prášku do pečiva není potřeba žádná další kyselina, tzn. Do těsta na palačinky na bázi mléka nebo vody je lepší přidat prášek do pečiva.
Pokud použijete jedlou sodu nebo prášek do pečiva, pečte palačinky ihned, protože po krátké době z těsta „unikne“ vzniklý oxid uhličitý.
Tuk
Téměř všechny recepty na palačinkové těsto vyžadují přítomnost určitého množství másla nebo rostlinného oleje. Stačí jej přidat do těsta úplně na závěr, po přidání mouky a závěrečném zadělání těsta.
Sůl a cukr
Sůl a cukr zlepšují chuť palačinek, čímž jsou výraznější. Pro sladké palačinky můžete přidat trochu více cukru v poměru 1-2 polévkové lžíce. lžíce na 1 šálek mouky. Cukr také dodá palačinkám charakteristický „zlatý“ odstín.
Jak připravit těsto na palačinky?
Musíte začít s tekutými přísadami. Mimochodem, cukr je považován za tekutou složku. Smíchejte tekuté a suché přísady v oddělených nádobách. Suché pak za stálého míchání postupně přidávejte k tekutým. Pamatujte, že těsto na palačinky by mělo mít konzistenci tekuté zakysané smetany.
Jak péct?
Je lepší pořídit si pánev na smažení „palačinky“. Obvykle se jedná o mělkou pánev s poměrně silným dnem a nepřilnavým povrchem. Na litinové pánvi můžete po vzoru našich babiček upéct palačinky, ale taková pánev vyžaduje značnou zručnost a pevné ruce.
Pánev musí být velmi dobře zahřátá. Namažte ubrouskem nebo cibulkou namočenou v tuku nebo i sádle. Palačinkové těsto je lepší nabírat naběračkou, přibližně spočítat potřebné množství těsta na jednu palačinku. Těsto nalijeme doprostřed připravené pánve, postupně ji nakláníme a obracíme. To se provádí rychle, aby se těsto rozprostřelo po celé ploše pánve.
Když je horní strana palačinky pokryta malými otvory a těsto je zcela ztuhlé, je třeba jej obrátit pohodlnou stěrkou a lehce opéct z druhé strany.
