V Rusku je výroba kysaného zelí důležitou podzimní tradicí. Sklizeň zelí obvykle začínala koncem září. Podílela se na tom celá rodina: nakrájet zelí do velké dřevěné kádě, rozdrtit je se solí a správně naaranžovat nebyl úkol pro jednoho člověka. Dnes se kysané zelí snadno koupí v obchodě, ale domácí chutná vždy lépe. Doma můžete přidat své oblíbené koření, koření a bobule a je snadné vařit. Podívejte se na výběr Food.ru a vyzkoušejte jako test fermentaci sklenice zelí.
Proč byste měli jíst kysané zelí
Mnoho lidí zná jen pár receptů na kysané zelí – babičky a matky obvykle připravovaly nejjednodušší verze tohoto jídla. Kvůli nedostatku rozmanitosti se málokdo stal příznivcem kysaného zelí. Ale marně! V zimě by se rozhodně měla objevit na vašem stole. Kysané zelí je velmi zdravé – obsahuje hodně vitamínu C. Jeho denní potřebu zajistí pouhých 100 gramů denně. A protože produkt nepodléhá tepelné úpravě, zelí si zachovává mnoho dalších tělu prospěšných prvků: zinek, železo, selen, sodík, draslík a vápník. Sklenice kysaného zelí je proto vitamínovou vzpruhou potřebnou v chladném období.
Jednou z vážných nevýhod pokrmu je, že zvyšuje tvorbu plynu v trávicím systému. Při chronických gastrointestinálních potížích je třeba kysané zelí jíst opatrně.
Pro všechny ostatní může být tento produkt nejen svačinou, ale také hlavní složkou různých pokrmů. S kysaným zelím se připravují koláče, saláty, zelňačka, dusí se s ním maso, dělají se z něj i řízky.
Co můžete přidat do kysaného zelí?
Klasické kysané zelí chutná kysele a kysele, ale pokud k němu přidáte další ingredience, objeví se sladké tóny. Nejvhodnějšími dochucovadly pro kvašení jsou kmín, bobule jalovce, fenykl nebo semínka koriandru.
Nejčastěji se zelí fermentuje s mrkví. Na seznamu klasických aditiv jsou také brusinky a brusinky. Skvěle se k němu budou hodit i ředkvičky a vodnice nastrouhané na hrubém struhadle. Ke kvašení se hodí i pikantní přísady, jako je zázvor, paprička jalapeňos nebo česnek. Pokud máte rádi sladké tóny, přidejte hroznové víno, červenou řepu nebo dýni. Aby byl přípravek chutnější, smíchejte zelí se sladkými jablky.
V jiných zemích je kysané zelí také dobře známé, ale nazývá se jinak. Například v restauracích v Německu ho najdete na jídelním lístku pod názvem Sauerkraut („kysané zelí“, kysané zelí) a v Koreji – kimchi (kimchi, chimchi, chimchha, chim-cha).
Co je to kysané zelí a jak ho správně připravit
Chutný pokrm je důležité nejen připravit, ale také správně uložit. Před vytvořením polotovarů si musíte pamatovat několik důležitých pravidel:
Kysané zelí skladujte na chladném místě. To je důležitá podmínka, jedině tak zůstanou v produktu zachovány prospěšné látky. Ideální teplota je od 0 do 5 stupňů.
Vyberte si husté zimní hlavy. Na řezu by měly být bílé, s malou stopkou a tenkými listy.
Nepoužívejte jodizovanou sůl, protože zelenina příliš změkne. Taková svačina nebude křupavá, ale právě tato vlastnost odlišuje dobré kysané zelí.
K krájení použijte speciální nůž nebo šrotovník zelí – tím získáte krásné dlouhé proužky.
Pokud vaříte zelí bez nálevu, může během skladování časem vyschnout. Ale i tato situace se dá zachránit. Je třeba zředit 2 lžíce soli v litru vody a přidat tuto směs do sklenice.
Recepty na výrobu kysaného zelí
1. Jednoduchý recept s cibulí
Příprava nezabere více než 40 minut a hotový produkt dostanete zhruba za čtyři dny. Zelí můžete podávat s oblíbenými přílohami, nebo si k němu můžete udělat pikantní salát či knedlíky.
2. Domy jako v Bavorsku
Podle německé tradice se zelí nejprve fermentuje a poté dusí. Zkuste experimentovat a uspořádejte pro svou rodinu bavorskou večeři. Toto zelí můžete podávat s opečenými klobásami.
3. S brusinkami a medem
Kysané zelí se sladkokyselou chutí. Můžete ho jíst samotné nebo přidat do masového pokrmu.
4. V gruzínštině
Tento recept na kysané zelí s mrkví a řepou je pikantní a uspokojivá varianta. A příprava ingrediencí na toto jídlo není náročná: kapustové listy nakrájejte na čtverečky, mrkev a řepu na nudličky, smíchejte se zbytkem ingrediencí a vložte do třílitrové nádoby s marinádou.
Co dělat?
Připravte si kysané zelí a připravte si s ním svá oblíbená jídla. Například párek v rohlíku nebo želé koláč.
Více o kysaném zelí:
Autor: Victoria Sysoeva,
kuchařský redaktor Food.ru
Kysané zelí je klasické jídlo. Je směšné dokonce mluvit o tom, kolik let to bylo na našich stolech. Zelí tu asi bylo odjakživa! Je velmi snadná na přípravu, levná a používá snadno dostupné produkty. Výsledkem je univerzální pokrm: kysané zelí je předkrm, salát, součást klasických maďarských a německých hlavních jídel a výborná náplň do knedlíků a koláčů.
Existuje mnoho způsobů, jak nakládat zelí: nakládané zelí rychlým způsobem, zalévání lákem; připravte pravidelnou pelyusku nebo s přísadami (řepa, šafrán atd.); vaří zelí s jablky, rozinkami, brusinkami / brusinkami, bylinkami, sladkou paprikou, s přidáním koření, koření a dokonce i cukru; Zkvašené jsou i celé hlávky zelí!
Ale dnes vám řeknu, jak kvasit zelí klasickým způsobem. Dá se říct, že uděláme kysané zelí podle babiččina receptu. A na přípravu takového kouzelného pokrmu potřebujete minimum peněz a času, bude vám stačit půl hodiny!
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak kvasit zelí
Složení:
Pro počet porcí − +
- Bílé zelí – 2 kg
- Mrkev – 1 ks.
- Sůl – 40 g
- Bobkový list – 2 ks.
- Černý pepř – hrášek podle chuti
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
K přípravě klasického kysaného zelí tedy budeme potřebovat produkty jako samotné bílé zelí, mrkev, sůl a minimum koření – bobkový list a kuličky černého pepře. Pokud máte rádi bohatší aroma hotového kysaného zelí, pak klidně použijte fenykl, hřebíček, anýz a kmín. Příznivě zdůrazní chuť kysaného zelí.
Krok 2
Ne všechno zelí je vhodné k nakládání. Hospodyně si často stěžují, že fermentovaly podle všech pravidel, ale zelí nebylo křupavé a ne bílé. Je to proto, že byla použita špatná odrůda. Kvasí se tedy pouze podzimní a zimní odrůdy zelí! Jakékoliv mladé, rané, letní a dokonce ani rané podzimní se absolutně nehodí! Zelí může být měkké, špinavě žluté a bez chuti. Proto volíme pozdní odrůdy zelí. Očistíme horní listy, odřízneme vše, co se nám nelíbí. Nyní můžete vařit. Ale je tu ještě jeden trik. Existuje lidová pověra: zelí by mělo být fermentováno v „mužský“ den. Co to znamená? Díváme se do kalendáře a hledáme mužské dny v týdnu: pondělí, úterý, čtvrtek. Toto jsou dny, které potřebujeme. Možná je to jen znamení, ale moje babička vždy kvasila podle tohoto pravidla a já jsem podle tradice začal vařit po ní. A zelí vždy dopadne skvěle! Protože jsme začali mluvit o lidových pověrách a kysaném zelí, prozradím další tajemství. Také jsem se o něm dozvěděl od babičky. Zelí je lepší kvasit za úplňku. Nedokážu si vysvětlit, proč tomu tak je. Ale mnoho lidí sází podle lunárního kalendáře, tak proč se před kysaným zelím nepodívat z okna? Všechna tajemství byla odhalena, je čas nakrájet zelí. K tomu používám široký asijský krájecí nůž nebo kuchařský nůž.
Krok 3
Existují ale i jiné způsoby, jak nakrájet zelí. Pokud máte rádi tenké plátky, můžete snadno použít kuchyňský robot nebo struhadlo. Existují dokonce i speciální struhadla na zelí. Vzal jsem to konkrétně od své tchyně, abych vám ukázal, jak vypadá. Navíc lze tloušťku plátků při použití tohoto struhadla snadno měnit pomocí speciálního šroubu. JAK ZKRÁTIT ČAS V KUCHYNI VAŘENÍM A ÚKLIDEM ZJISTÍTE ZDE
Krok 4
Po nakrájení zelí nastrouháme mrkev. Ve skutečnosti miluji krájení mrkve ve všech svých pokrmech, struhadlo používám jen zřídka, ale při přípravě kysaného zelí se bez struhadla neobejdete. Mrkev proto nastrouháme na velkém běžném struhadle nebo na korejském struhadle na mrkev. V druhém případě bude hotové zelí vypadat krásně díky elegantním mrkvovým stuhám. Pokud ji ale nastrouháte klasickým způsobem, mrkev lépe vydá barvu i šťávu. Když mám čas, baví mě kombinovat oba druhy mrkvového strouhání.
Krok 5
Nyní – hlavní akce. Zelí je třeba brousit a hníst se solí. Ke kvašení je vhodná pouze běžná kuchyňská kamenná sůl. Nepoužívejte extra sůl, jodizovanou sůl nebo sůl s jinými přísadami. Protože moje rodina vždy zkvasí hodně zelí, hnětou ho hlavně mužské ruce. Na stůl nebo do velké mísy dejte nakrájené zelí, nastrouhanou mrkev, kuličky pepře, bobkový list nalámaný na malé kousky a samozřejmě sůl. Vše dohromady je třeba důkladně promíchat a rozmačkat, aby šťáva ze zelí začala vystupovat. Okamžitě si toho všimnete, protože zelí zvlhne. Samozřejmě jsem uvedl velmi přibližné množství soli v ingrediencích. Ale během procesu vaření je snadné přesně pochopit, kolik soli potřebujete. Vyzkoušejte již uhnětené zelí. Mělo by se vám to zdát málo slané. Pokud takový pocit není, je třeba přidat sůl.
Krok 6
Připravené zelí vložte do skleněných nádob, keramických makitry nebo pánví a dřevěných sudů. Mám velkou makitru, ale zeleninu v ní na podzim kvasím nebo solím, aby dlouho vydržela. Zelí kvaším pravidelně, cca 2x do měsíce (pokud ho jíte, je potřeba nakvasit novou porci), takže používám obyčejné skleněné zavařovací sklenice. Zelí vložíme pevně do sklenic, i mírně přitlačíme. A pak je tu ještě jeden malý trik. Sklenice by měly zůstat mírně nekompletní. To se provádí tak, aby kapalina snadno vytekla. Zavařovací sklenici přitom většinou postavím na malý prostor nebo do hluboké mísy, tekutina, která při kvašení vyteče, vám kuchyní neproteče jako řeka. Sklenice se zelím tedy posíláme kamkoli, kde vás nebudou rušit, v mé kuchyni je to parapet. A vedle dejte dřevěnou špejli. Proč? Přibližně jednou denně je potřeba zelí ve sklenici propíchnout, aby se uvolnily plyny vznikající při kvašení. Obvykle piercuji i častěji než jednou denně. Zelí leží při pokojové teplotě asi 1-1 dny. Uvidíte, až proces kvašení skončí: už se neuvolňuje zakalená tekutina, na sklenici zelí není pěnový uzávěr. Nyní je čas konečně nasadit víčko na sklenici a dát ji do lednice. Den bude stačit.
Krok 7
Hotové kysané zelí můžete vyjmout, dát do salátové mísy, přelít aromatickým rostlinným olejem, posypat čerstvou zelenou cibulkou, přidat brusinky nebo rozinky a podávat! Dobrou chuť! Ať vždy dostanete křupavé sněhobílé kysané zelí – hlavní předkrm na stole!
