V Německu „vládnou“ bílé odrůdy – a to není jen slavný Riesling. Pojďme si promluvit o důležitých bílých a červených odrůdách a zjistit, proč je těch druhých zde velmi málo.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Člen Ruské asociace sommelierů, ředitel WineState Wine Academy, certifikovaný učitel WSET
Německo je z hlediska plochy vinic na 14. místě na světě – 102 800 hektarů, z toho 68 500 hektarů bílých. Tito. Poměr bílých a červených odrůd je přibližně 2:1. A pokud mluvíme s německou přesností, pak: 66,6 % bílá a 33,4 % červená.
Pět nejoblíbenějších bílých odrůd:
➖ Müller-Thurgau
➖ Grauburgunder (rulandské šedé)
➖ Weissburgunder (rulandské bílé)
➖ Silvaner
1️⃣ Ryzlink rýnský je nejvýznamnější odrůdou v Německu a králem bílých odrůd, zaujímá 23 % plochy všech vinic (další nejoblíbenější je Müller-Thurgau – již 11 %).
Nachází se ve všech 13 vinařských oblastech Německa. Největší pěstební plochy jsou ve Falcku, Mosele a Rheinhessenu*. Předpokládá se, že Ryzlink rýnský se ideálně hodí do terroir Německa a jasně odráží vlastnosti každé lokality – v každém regionu a dokonce i v rámci jednoho regionu dá odrůda zvláštní styl.
*Rheinhessen je velký region, takže téměř všechny odrůdy zde budou mít největší pěstební plochy.
Obecná stylová charakteristika Ryzlinku rýnského – světlé květinové tóny, bílé broskve a meruňky, různé citrusové plody (citrony, limetky, grapefruity). Jak stárne, vzniká ropný (benzenový) tón.
Ryzlink rýnský může dodat na složitosti, když zraje v dubu. , ale s důležitým upozorněním: sudy musí být staré a velké (1200 l nebo 2400 l), a ne například nové barikové sudy z Bordeaux (225 l). Nejčastěji ale pracují s ryzlinkem v neutrálních nádobách.
Vysoká přirozená kyselost vyrovnává cukr Proto lze z ryzlinku vyrábět vína různé sladkosti.
Vůně odrůdě dali její rodiče. Moderní výzkumy říkají, že Ryzlink se objevil díky křížení divoké odrůdy Vitis silvestris (Vitis silvestris), weisser hoynisch (aka gouai blanc) a traminera. Tramín, příbuzný Tramínu červeného, je velmi jasně aromatická odrůda.
Přečtěte si Zavřít —>
1–2 — Popularita odrůd v Německu
3–5 — Stylistika vín Ryzlink rýnský
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
Mluvili jsme o ryzlinku, klíčové odrůdě pro Německo. Promluvme si o dalších významných bílých odrůdách.
2️⃣ Müller-Thurgau nebo Rivaner – jedna z mála uměle vyšlechtěných odrůd (jak je patrné z dvojitého názvu), která se ukázala jako úspěšná. Odrůda se objevila v roce 1882 ve Výzkumném ústavu Geisenheim díky švýcarskému botanikovi Hermannu Müllerovi, který zkřížil Ryzlink rýnský a Madeleine Royale.
⏱ Müller-Thurgau dozrává brzy, který je důležitý pro chladné a krátké německé léto a je docela produktivní – je považován za „tahoře“ německého vinařství a často se používá ve směsích.
Stylově produkuje lehká, jednoduchá vína, ale s touhou a dovedností vinaře můžete získat zajímavé možnosti. Odrůda má poměrně vysokou (i když samozřejmě ne srovnatelnou s Ryzlinkem rýnským) kyselost a má muškátové tóny.
Nejvýznamnější výsadby jsou v Rheinhessen, Baden a Falc.
3️⃣ Grauburgunder, tj. Šedé Burgundsko (Pinot Gris) je odrůda burgundského původu, která je rozšířena po celém světě. Jde o mutaci Pinot Noir – šedé verze rodiny Pinotů. Předpona gris znamená, že odrůda není úplně bílá, ve slupce je nějaký pigment.
Odrůda může hromadit cukr a produkovat sladké příchutě. Ve vůni je zralé zahradní ovoce (jablka, hrušky), peckovina (broskve), smysl pro „cukrářské“ koření a dokonce i tóny střelného prachu.
4️⃣ Weissburgunder (Pinot Blanc) – odrůda se žlutozelenou slupkou. Vyskytuje se jako výsledek Grauerburgunderovy mutace. Odrůda má jemný, často umírněný květinový buket a mírnou kyselost, proto se často používá ve směsích. S věkem se rozvíjejí tóny ořechů a chlebové kůrky.
5️⃣ Sylvaner – Původem Rakušan, ale nejzajímavější stylistika pochází od něj z jihu Německa. Vzniklo jako výsledek přirozeného křížení odrůd Tramín a Ostereicher Weiss.
Historicky velmi důležitá odrůda pro Německo, ačkoli jeho výsadby klesly z 1970% na 23% z celkové plochy od roku 4,6. Ale například ve Frankách předčil v oblibě i Ryzlink rýnský – tamní vinaři našli přístup k lesoparku.
Stylově je Sylvaner podobný Ryzlinku rýnskému. — aromatem jsou bílé květy, jablka, peckovina, ale výraznější aromatické vlastnosti má Ryzlink rýnský.
Z hlediska plochy je největší počet výsadeb lesních dřevin v Rheinhessenu.
