Luštěninová zelenina – kulturní rostliny z čeledi bobovitých, pěstované za účelem produkce zeleniny ve formě mladých fazolí, zvaných čepel, a také nezralá semena ve stadiu mléčně voskové zralosti (při zrání jejich chuť zhrubne a škrobí).
Pojem luštěniny je úzce spjat s pojmem luštěniny. Faktem je, že všechny druhy zeleniny mají společné to, že se jí šťavnatá část rostliny. To znamená, že semínka, kůra, suchá semínka už nejsou zelenina. Existuje zajímavý bod týkající se některých obilovin. Při vaření je obilovina potravinářský výrobek sestávající z celých nebo drcených obilných zrn (pohanka, rýže, kukuřice), jiných zrn (ječmen, pšenice) a luštěnin (čočka, hrách). Plody řady luštěnin (například fazole, fazole mungo) lze zpracovat na obiloviny, lze je použít jako potravinu ve formě zeleninového pokrmu nebo konzervované zeleniny (například konzervované fazole, zelený hrášek).
Luštěniny se konzumují čerstvé (mladé fazole, semena, klíčky), konzervované, sušené nebo po tepelné úpravě; jsou typickou součástí mnoha národních kuchyní. Tradiční „sortiment“ luštěnin u nás není tak široký: běžné fazole, fazole a hrách. V zemích Asie a Ameriky se luštěniny pěstují mnohem více.
К luštěniny Mezi následující zeleninové plodiny patří:
- běžné fazole
- Sója pěstovaná
- Urd (černá fazole mungo, mai)
- Cowpea chinensis (pavinský klas, cowpea)
- Sezóna setí
- Čína Gmelin
- Čína spojená (China purpurea)
- zelené fazolky (tepary)
- Fazole mungo (mungo fazole, zlaté fazole)
- Cowpea angularis (adzuki, hranatá fazole)
- Okřídlené fazole (hrach, okřídlené fazole, hrachový hrášek)
- Čočka obecná (čočka jedlá, čočka pěstovaná)
- Fazole zahradní (fazole běžné, ruské fazole, fazole fava, chlebové fazole, fava)
- Hrách polní (hrách polní, hrách obecný, hrách obecný)
- Cizrna (jehněčí hrášek, cizrna, nakhat, ražniči, nakhud)
- Lobia (hyacintová fazole, egyptská fazole, dolichos lablab)
- Holubí hrášek (kayan)
- Měsíční fazole (lima fazole, měsíční fazole)
Trochu blbeček
Luskoviny jsou čeledí dvouděložných rostlin z řádu Leguminosae. Pěstované luštěniny jsou bylinné rostliny, jednoleté nebo víceleté.
Plody rostliny z čeledi bobovitých se v botanice nazývají „fazole“. Bob se skládá ze dvou dlouhých tenkých chlopní spojených hranami. Uvnitř plodu je malé množství semen s tenkou slupkou (zeleninové luštěniny mají obvykle 2-7), uspořádaných v jedné řadě. Semena jsou připevněna k ventrálnímu stehu pomocí krátkých stopek. V populární literatuře a v každodenním životě se takové ovoce často nazývá lusk, v každodenním životě se slovem „fazole“ často označují samotná semena luštěnin. Barva semen je velmi různorodá, tvar je kulovitý, oválný, zploštělý, hranatý.
Tvar fazole (lusku) je obvykle zploštělý a protáhlý – rovný nebo zakřivený. Když ovoce dozraje, obvykle uschne a otevře se a uvolní semena. U mnoha luštěnin spadne fazole na zem neotevřená.
Zajímavostí řady rostlin z čeledi bobovitých je jejich symbióza s mikroorganismy, mikroaerofilními bakteriemi, schopnými fixovat molekulární dusík z atmosférického vzduchu a syntetizovat organické sloučeniny obsahující dusík. Tyto mikroorganismy žijí uvnitř speciálních uzlů, které rostou na kořenech luštěnin. Podstata symbiózy je následující: mikroorganismy přijímají vodu s živinami z rostliny a rostlina přijímá část sloučenin dusíku vzniklých v kořenovém uzlíku díky vazbě dusíku ze vzduchu. Tato symbióza umožňuje luštěninám normálně růst v chudé půdě. Luštěniny nejenže nevyčerpávají úrodnost půdy, ale také ji zvyšují a obohacují půdu sloučeninami dusíku.
Luštěniny se pěstují od nepaměti. Takže cizrna (cizrna) se začala na Blízkém východě pěstovat před 7500 lety! Je nemožné si představit téměř jakoukoli kuchyni na světě, kde se nepoužívají luštěniny. Čerstvé luštěniny, stejně jako obiloviny z těchto plodin, mají vysokou nutriční hodnotu, obsahují velké množství bílkovin a sacharidů, cenné vitamíny a mikroelementy. V posledních letech se rozšířily sójové produkty – náhražky masa, jejichž chuť neustále roste.
Použití luštěnin
Luštěniny jsou oblíbeným potravinářským produktem po celém světě. Jedí se v různých formách: syrové, konzervované, sušené, vařené, smažené. Z luštěninové zeleniny se připravuje obrovské množství jídel: za prvé, za druhé, saláty. Nudle Funchoza se dokonce vyrábí ze škrobu z mungo fazolí. Pro mnoho národů jsou luštěniny jedním z nejdůležitějších zdrojů bílkovin, které jsou schopné nahradit chléb, obiloviny a dokonce i maso ve výživových vlastnostech. Pro lidi, kteří upustili od konzumace živočišných produktů, jsou luštěninové pokrmy jednou z nejdůležitějších složek jejich jídelníčku. Výrobky vyrobené ze sóji a se sójou jsou široce používány, jako je miso, sójový olej, tofu, vegetariánské řízky a klobásy.
Luštěniny se často pěstují jako krmné plodiny pro hospodářská zvířata.
Rostliny jako fazol obecný, čočka, hrách, sója našly uplatnění v lidovém léčitelství jako prostředky s dosti širokým spektrem účinků na organismus. Takže odvar z čočky se doporučuje užívat s ledvinovými kameny, onemocněními jater. Nálev a odvar z fazolových listů je užitečný při diabetes mellitus a vařené v mléce a poté rozdrcené fazole se přikládají na abscesy a vředy, aby se urychlilo jejich zrání. Pravidelná konzumace sójových potravin zabraňuje vzniku rakoviny prsu, dělohy a vaječníků u žen a rakoviny prostaty u mužů. K léčbě ekzémů, akné a hnisavých ran se na bolavé místo aplikuje kaše z nezralých semen hrachu nebo kaše z hrachové moučky.
Hlavní nutriční hodnota luštěnin spočívá ve vysokém obsahu bílkovin, a proto tvoří základ vegetariánské stravy a nahrazují masité bílkovinné potraviny při jeho nedostatku.
Pěstování luštěnin na zahradě přinese nejen spoustu chutné a zdravé úrody, ale také nasytí půdu dusíkem.
Fazole
Rostlina, která dala jméno celé rodině, se dnes při výsadbách prakticky nepoužívá. V dávných dobách na Rusi byly spolu s tuřínem jednou z hlavních zeleninových plodin a poté je nahradily brambory. Hlavní barva fazolí: černá a bílá.
Toto je velmi jednoduchá kultura. Rostlinu lze vysadit začátkem až poloviny května a vydrží i lehké jarní mrazíky.
Co fazole rozhodně potřebují, jako všechny luštěniny, je pravidelná zálivka.
Fazole se namočí a zahrabou do země 4-5 cm ve vzdálenosti asi 40 cm od sebe podél podpěry nebo na samostatném záhonu se vzdáleností mezi řadami alespoň 45 cm Nízko rostoucí odrůdy se sázejí vhodně podél zeleninové záhony.
Věnujte pozornost těmto odrůdám: Běloruské bílé fazole, Bílá perla, Černá perla, Královská sklizeň.
Fazole v rajčatové omáčce
Rajčatová pasta – 30 ml.
Rostlinný olej – 20 ml
Fazole uvaříme v osolené vodě. Loupaná rajčata; Cibuli a česnek rozemelte v mixéru. Na rostlinném oleji orestujte cibuli a česnek, přidejte rajčatovou pastu a nakrájená rajčata. Přidejte uvařené fazole a vařte 7 minut.
Chutná a uspokojující příloha je připravena.
Hrášek
Zelený hrášek je oblíbený u všech návštěvníků zahrady, od dětí až po dospělé. Je velmi výhodné, že se dá pěstovat i tam, kde není vůbec žádné místo. Podél plotu, postelí a dokonce i v bramborách.
Hrách se dělí na loupané a cukrové odrůdy.
- Loupané se vyznačují přítomností vnitřní pergamenové vrstvy, díky níž jsou listy nepoživatelné, k jídlu se používá pouze hrášek. V období technické zralosti se takový hrášek již stává čerstvým bez chuti, ale je výborný do polévek a kaší.
Odrůdy loupaného hrachu: Alfa, šest týdnů, Nikito.
- Cukrové odrůdy dezertního typu se vyznačují velkým, šťavnatým, dužnatým cukrovým hráškem ve snímatelné zralosti, semena jsou křehká a sladká, věkem téměř nezhrubnou, lze je konzumovat přímo ze zahrádky po celou sezónu.
Odrůdy cukrového hrášku: Ambrózie, Dětský cukr, Dětské cukroví, Prémiový cukr, Rafinovaný cukr.
Hrách vysaďte, jakmile se půda dostatečně prohřeje. Chcete-li zajistit bohatou úrodu, je lepší instalovat pro hrách oporu nebo jej zasadit k pletivu nebo plotu. Hrách vysazený v bramborách nebude tak produktivní a může být použit jako zelené hnojení k hnojení půdy.
Hrách se konzumuje čerstvý, připravuje se zelený hrášek z konzervy. Plně vyzrálý hrách se suší a skladuje pro přípravu polévek a hrachových kaší.
Fazole
Další oblíbenou rostlinou z čeledi bobovitých je fazol.
Fazole se vyskytují v popínavých i keřových variantách. Popínavé boby potřebují podporu. Vysazuje se v jedné řadě a tahají se za ni nitě nebo speciální vysoké pletivo. Rostliny keřů se vysazují na záhony ve vzdálenosti 40*40 cm.
Zvláště zajímavá je rozmanitost barev fazolí. Používají se nejen k jídlu, ale také k výrobě různých přírodních panelů, plnění dekorativních váz a nádob. Hlavní barvy fazolí jsou: bílá, červená, černá.
Zajímavé odrůdy jako např Dalmatin, Yin Yang.
Fazole jsou méně odolné vůči mrazu než hrách a vysazují se až po pominutí hrozby návratu jarních mrazíků.
Zelené (chřestové) fazolky
Pěstování zelených fazolí je podobné jako pěstování běžných fazolí.
Zvláštní pozornost je třeba věnovat sklizni. Keře se kontrolují a sbírají se lusky mléčné zralosti cca 2x týdně. Fazole by v nich měly sotva vzejít, pak budou lusky obzvlášť chutné. Mohou se jíst okamžitě nebo zmrazené.
Pokud se fazole nesklidí včas, můžete počkat, až úplně dozrají a použít je jako běžné fazole.
Zelené fazolky se často používají jako příloha k rybím, kuřecím a masovým pokrmům.
Věnujte pozornost následujícím odrůdám zelených fazolí: Ploché, Violetta, Žlutý vodopád, Zelený vodopád, Darina, Matilda, Sněguročka, Amber.
Vigna
Luskvinná réva dorůstá do výšky 2,5 m, tvoří lusky dlouhé až 1 m. Používají se stejně jako zelené fazolky.
Rostliny cowpea jsou teplomilné a světlomilné a nesnesou sebemenší mráz, proto se v sibiřských podmínkách tato plodina pěstuje převážně ve sklenících. K tomu v polovině května v připravené půdě v poměru 4 ks. na 1 metr čtvereční se semínka cowpea zahrabou do hloubky asi 4 cm.Vyrostlé rostliny se přivážou na mříž nebo síť.
Po sklizni je dobré využít hojnou zelenou hmotu jako zelené hnojení a zaryt ji do země.
Věnujte pozornost následujícím odrůdám cowpea: Hraběnka, Kalancha, Tender.
Kuře s cowpeas
Kuřecí řízek – 250 gr
Česnek – 3 stroužky
Rostlinný olej – 60 ml
Sojová omáčka 2 lžičky.
Cowpea omyjte a nakrájejte na kousky. Vránu zalijte studenou vodou, dejte na oheň a přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte vaňu 5 minut. Umístěte do cedníku, aby odkapal.
Kuře nakrájíme na tyčinky.
Oloupejte mrkev, cibuli a česnek. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek nasekáme nadrobno.
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a opečte kuře.
Přidejte mrkev, cibuli, česnek a hrášek, vše promíchejte a opékejte 2-3 minuty.
Přidejte sójovou omáčku a vařte 10 minut. Připravený pokrm posypeme sezamovými semínky.
Čočka
Péče o čočku se neliší od pěstování výše uvedených luštěnin. Rozdíl je v tom, že čočka vydrží krátkodobé mrazy s negativními teplotami a krátkodobé sucho, takže ji lze vysévat brzy na jaře.
Čočku sázíme do řádků ve vzdálenosti asi 5 cm a 20 cm mezi řádky.
Úroda čočky na jejich pozemku bude malá a jejím pěstováním se pustí hlavně pokusní letní obyvatelé, kteří si chtějí na své zahradě zasít něco nového.
Zkuste zakoupit a zasít následující odrůdy: Zelená čočka, hnědá čočka.
Sójové boby
Jedna z nejužitečnějších luštěnin. Jeho semena obsahují velké množství bílkovin (asi 40 %), hodně tuků a polynenasycených mastných kyselin.
Ale mezi letními obyvateli je to pravděpodobně jedna z nejoblíbenějších plodin. Nejčastěji se pěstuje jako zelené hnojení k obohacení půdy dusíkem a k hubení plevele.
Sója se vysévá v polovině května při stálé teplotě +10+12⁰С. Označte řádky každých 40-70 cm, semena umístěte ve vzdálenosti 10 cm.
Sója se sklízí doma pomocí výmlatu. Keře se zralými plody se stříhají a svazují do trsů. Po 3-5 dnech jsou vymláceny.
Ukazuje se, že existuje spousta chutných a zdravých luštěnin, které si můžete vypěstovat na své zahrádce! Pěstujete na svém pozemku luštěniny?
Semena všech výše uvedených vzácných a oblíbených luštěnin jsou k dostání v naší prodejně Garden Center.
Zde si můžete vybrat a prohlédnout ceny.
