Kuchyňská sůl (chlorid sodný) je produkt nezbytný pro lidský život. Jednou z hlavních funkcí kuchyňské soli je její účast na syntéze hormonu produkovaného nadledvinami. Pod vlivem tohoto hormonu tkáně zadržují vodu. Při nedostatku sodíku dochází k dehydrataci organismu.
Příjem sodíku je nezbytný pro správný přenos nervových vzruchů. Chronický nedostatek soli může způsobit smrt nervových buněk. Tento prvek je nezbytný pro svalovou kontrakci. Nedostatek sodíku se projevuje slabostí a ospalostí. Kuchyňská sůl zajišťuje osmotický tlak v cévním řečišti, objem krve a podílí se na stabilizaci acidobazické rovnováhy těla. V každodenním životě je to silná konzervační látka, která zajišťuje tvar a váhu potravin při jejich vaření.
Podle doporučení Světové zdravotnické organizace (WHO) by denní množství zkonzumované soli nemělo přesáhnout 5 g. Zohledňuje se zde i skrytá sůl, která je obsažena v gastronomických výrobcích a pekařských výrobcích.
Škodlivá není sůl samotná, ale její nadměrná konzumace. Mnoho lidí je na slanou chuť tak zvyklých, že sůl používají jako doplněk stravy a kombinují ji s širokou škálou potravin. V důsledku toho je norma spotřeby soli několikrát překročena, což způsobuje poškození těla.
V Rusku spotřeba soli přesahuje v průměru 12 g denně. To přitom zajišťují především pekařské výrobky a gastronomické výrobky.
Vysoký příjem soli je důležitým rizikovým faktorem vysokého krevního tlaku a kardiovaskulárních onemocnění.
Kuchyňská sůl zadržuje vlhkost v tkáních (jeden gram soli zadrží 100 ml vlhkosti v těle), což může způsobit svalovou patologii včetně srdečního selhání. Vyvolává otoky, zúžení krevních cév, zvyšuje objem cirkulující krve – což vede ke zvýšení krevního tlaku, zvyšuje riziko hypertenze 10krát. Čím méně nadbytečné soli tedy přijmete, tím snížíte krevní tlak. Lidem trpícím hypertenzí se doporučuje zařadit do jídelníčku namísto běžné kuchyňské soli dietní sůl s draslíkem a hořčíkem a také mořskou sůl.
Epidemiologické studie v mnoha zemích světa prokázaly významnou souvislost mezi hladinou krevního tlaku a konzumací kuchyňské soli. V zemích s vysokou spotřebou kuchyňské soli, například v Číně (14 g denně), je riziko mrtvice a úmrtnost na ni 3-4krát vyšší než v zemích, kde v průměru zkonzumují o 5 g denně méně.
Konzumace kuchyňské soli je také spojována se vznikem chronického zánětu žaludku, stejně jako artrózy a artritidy.
Nadbytek kuchyňské soli může být zdraví škodlivý při onemocněních jater, ledvin a srdce.
Při křečových žilách škodí i sůl, protože podporuje otoky, zánětlivé procesy, podporuje otoky buněk cévní stěny a zvyšuje intravaskulární tlak.
Konzumace soli je kontraindikována při otocích, které jsou způsobeny slabostí srdeční činnosti při hypertenzi, dále po srdečním infarktu a předchozí myokarditidě.
Nadměrné množství soli je škodlivé pro onemocnění urogenitálního systému.
Pro snížení spotřeby kuchyňské soli se doporučuje: omezit spotřebu nálevů, marinád, slaných omáček, uzených jídel, méně solit při vaření a nedosolovat jídlo u stolu.
Jedním ze způsobů, jak jíst méně soli, je postupně snižovat dávku během několika měsíců, abyste se úplně zbavili zvyku přidávat do jídla sůl.
Podle výzkumů může náhlé vyloučení soli ze stravy způsobit arytmii a zvýšenou hladinu cholesterolu.
Dobrou chuť k jídlu A BUĎTE ZDRAVÍ!
Upozorňujeme na skutečnost, že: léky, lékařské služby včetně metod prevence, diagnostiky, léčby a léčebné rehabilitace, léčivé přípravky uvedené na těchto stránkách mohou mít kontraindikace, poraďte se s odborníkem!
Sůl lze klasifikovat například podle způsobu výroby a/nebo těžby, stupně mletí a čištění, obsahu sodíku a nečistot.
I když některé soli mohou obsahovat více různých minerálů než běžná kuchyňská sůl, stále je nelze považovat za zdroje odpovídajících minerálů (kromě jodizované soli). Při mírné konzumaci, bez ohledu na druh soli, jsou minerály doprovázející sodík dodávány v extrémně malých množstvích.
Žádná sůl se nemůže stát úplným zdrojem minerálních látek. To znamená, že pro získání minerálních látek není nutné jíst sůl.
MOŘSKÁ SŮL
Mořská sůl se získává odpařováním mořské vody ve speciálních lázních nebo jezírkách pod vlivem slunce. Čistota mořské soli závisí na složení a čistotě mořské vody, ze které se vyrábí. Krystaly této soli jsou velké, nerovnoměrné. Kromě chloridu sodného může mořská sůl obsahovat určité množství jódu, vápníku, hořčíku a draslíku.
HRUBÁ MLETÁ SŮL NEBO KAMEŇOVÁ SŮL
Hrubá nebo kamenná sůl se těží především z podzemních ložisek. Kamenná sůl má špinavě šedou barvu. Ložiska každého konkrétního ložiska obsahují různé nečistoty, takže je téměř nemožné dosáhnout stabilní a/nebo jednotné čistoty kamenné soli.
VAŘENÁ NEBO STOLNÍ SŮL
V případě kuchyňské soli se hlavní část vody odstraní ze solného roztoku varem nebo odpařením, načež se zbývající voda oddělí pomocí výkonných odstředivek, takže na konci procesu se obsah vlhkosti soli byla asi 3 %. Po dodatečném sušení se získá rovnoměrně čistá, jemnozrnná, vysoce kvalitní kuchyňská sůl.
JODIZOVANÁ SŮL
Jodizovaná sůl je obvykle stolní nebo minerální sůl s přidaným jódem. Přidáním jódu se chuť soli nezmění. Jodizovaná sůl je dobrý způsob, jak dostat nedostatečné množství jódu, které tělo potřebuje.
PAN-SOL
Pánvová sůl se získává snížením obsahu sodíku v běžné kuchyňské soli a přidáním 25–40 % chloridu draselného a 10 % síranu hořečnatého. Sůl navíc obsahuje aminokyselinu lysin, která eliminuje kovovou chuť jódu. Dvě čajové lžičky pánvové soli obsahují tolik sodíku jako jedna čajová lžička kuchyňské soli. Ve skutečnosti se při použití pánevní soli spotřeba sodíku často nesníží, protože se do jídla přidává ve velkém množství, aby se dosáhlo obvyklé chuti jídla.
Zdrojem významného množství minerálních látek jsou obiloviny (zejména celozrnné výrobky), brambory, ovoce a zelenina, dále bobuloviny, mléko a mléčné výrobky, ryby, drůbež, vejce, maso, přidané potravinářské tuky, ořechy, semena, ovoce olejných plodin, ale ne G. Za úplný zdroj jódu lze považovat pouze jodizovanou sůl.
Kromě běžné soli se můžete setkat s různobarevnými solemi s různými názvy (například Rose, Himaalaja, Hawai, Pärsia), jejichž složení a barva závisí na místě výroby. Navzdory tomu, že často obsahují celý seznam minerálů, žádná z těchto solí neobsahuje žádný z minerálů v takovém množství, aby pokrylo významnou část denní potřeby.
Kromě toho se vyrábí sůl s různými chuťovými nuancemi. To je například ochucená, česneková, uzená sůl. Sůl se přidává i do mnoha kořenících směsí (například do pepřové směsi). V případě kořenících směsí je tedy nutné číst etikety, abyste zjistili, jaké množství soli obsahují.
Při výrobě masa se často používá sůl s přidaným dusitanem. Dusitanová sůl je sůl vysokého stupně čištění, speciálně určená pro masný průmysl. Tato sůl dodává masu růžovočervenou barvu a brzdí rozvoj nežádoucích mikroorganismů, čímž prodlužuje trvanlivost výrobku.
