Jakou konzistenci by měla mít sušená rajčata?

Dnes si povíme něco o sušených rajčatech. Jak je vařit, aby byly šťavnaté, aromatické a jemné? Jakou odrůdu si mám vybrat? Jaké koření přidat, jaký olej použít? Přečtěte si o všech nuancích a jemnostech přípravy sušených rajčat v tomto materiálu.

Správný stupeň

Pro tento recept se nejlépe hodí odrůda „Slivka“. V zemích Středomoří je tato odrůda velmi populární, i když se často nepoužívá syrová. „Slivka“ se během sušení dobře rozvíjí, takže je ideální pro náš recept.

Ještě jedna věc: vyberte si zralá rajčata. Dehydrátor v zásadě „miluje“ zralé ovoce a bobule a sušená rajčata vyrobená z velmi zralých plodů jsou obzvláště aromatická.

Jemnosti krájení

Zralá rajčata omyjeme, nakrájíme na poloviny a zbavíme jádřinců a semínek. Pokud je neodstraníte, hotová rajčata budou trochu tvrdá, i když stále chutná. Zapojte do této činnosti členy rodiny: společné vaření jídla vás sblíží a proces jde mnohem rychleji. Pokud je ale rajčat hodně, můžete je takto usušit, po rozkrojení na poloviny.

Semínka nevyhazujte! Mohou se dusit spolu s cibulí a sýrem – Adyghe, tofu nebo jakýkoli jiný dle vašeho výběru. Ukázalo se, že je to velmi chutné jednoduché jídlo a nic nepřijde nazmar.

Čas a teplota

Umístěte rajčata na tác sušičky a do každé poloviny přidejte trochu soli. Pokud jsou rajčata velká, můžete přidat dutý kroužek pro zvýšení výšky podnosu. Ale většinou se bez toho obejdete.

Rajčata doporučujeme sušit při 60°C přibližně 14 hodin. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat se čas může změnit o ± 2 hodiny: sušičku můžete nastavit přes noc a pravidelně ji ráno kontrolovat, abyste zkontrolovali připravenost.

Pro raw foodisty

Recept na sušená rajčata je úplně stejný, ale na začátku nastavte teplotu na 55 °C a až se vlhkost odpaří, snižte ji na 45 °C.

Nedoporučujeme ihned začínat se 45°C, protože v tomto případě bude proces velmi zpožděn. Teplý vzduch a vlhké prostředí jsou navíc ideální podmínky pro přemnožení mikroorganismů.

Co dělat dál

česnek, nakrájíme na tenké plátky,
bazalka, lépe suché,
extra panenský olivový olej nebo upravené podle vašeho vkusu,
banky, je lepší jej nejprve opláchnout vroucí vodou nebo sterilizovat.

ČTĚTE VÍCE

V jakém věku začínají Kuchinská kuřata snášet vejce?

Dále se podívejte na stav vašich rajčat.

Pokud jsou rajčata mírně nedosušená

Okamžitě ho můžete dát do sklenice. Umístěte sušená rajčata v jedné vrstvě na dno sklenice, navrch dejte několik plátků (ne stroužků!) česneku, posypte bazalkou a opakujte vrstvu po vrstvě, dokud nebude sklenice plná. Poté rajčata zalijeme olejem a uzavřeme pokličkou (doporučujeme vakuové pokličky BAX).

Italové doporučují nechat rajčata trochu nedosušená: takto jsou křehká a šťavnatá.

Pokud jsou rajčata úplně suchá

Aby rajčata byla šťavnatá, je nejlepší je blanšírovat ve vroucí vodě s přidáním jablečného nebo vinného octa. Tvrdá slupka rajčat tak trochu změkne a kyselina octová také mírně zvýší trvanlivost.

Přidejte 2 polévkové lžíce do vroucí vody. l. 9% jablečný nebo vinný ocet, přidejte sušená rajčata a po 1 minutě je odeberte děrovanou lžící. Poté položte rajčata v jedné vrstvě na dno sklenice, přidejte česnek a bazalku a opakujte vrstvu po vrstvě, dokud nebude sklenice plná. Poté rajčata zalijeme olejem a uzavřeme pokličkou (doporučujeme vakuové pokličky BAX).

Jak dlouho skladovat sušená rajčata

Trvanlivost závisí na tom, jak jste rajčata připravili.

Pokud se rajčata ukázala jako mírně vlhká a nedosušená a použili jste extra panenský olivový olej, měli byste tato rajčata sníst do 1 měsíce.

Chcete-li rajčata déle uchovat, zvolte možnost rajčata úplně vysušit, blanšírovat, použít rafinovaný olej a uložit je do lednice. V tomto případě se doba použitelnosti zvýší na 3-4 měsíce.

Pokyny

Sušená rajčata v sušičce jsou skvělou variantou pro milovníky italské kuchyně a ty, kteří si chtějí uchovat úrodu rajčat na zimní měsíce.
Obecně je recept následující. Připravte rajčata, nakrájejte na poloviny, odstraňte jádřince. Umístěte na tác sušičky, nastavte čas a teplotu (60 °C po dobu 14 hodin ± 2 hodiny). Na konci cyklu přesuňte rajčata do sklenice, střídavě s česnekem a bazalkou a přidejte olej.
Pro sušení vyberte rajčata odrůdy „Slivka“: jejich chuť se přesně projeví v sušené formě.
Rajčata je lepší odstranit jádřince, aby byla křehká a měkká.
Čas od času rajčata v sušičce zkontrolujte, zda nevyschnou.
Použijte sušenou bazalku: lépe se skladuje a vypadá estetičtěji. Lze použít i čerstvou bazalku, ale po chvíli lístky bazalky ztmavnou, i když na chuti to nebude mít vliv.
Pokud chcete rajčata konzervovat déle, úplně je osušte, blanšírujte octem, zalijte rafinovaným olejem a uložte do lednice.
Pokud chcete sušená rajčata „jako v Itálii“, nechte je trochu nedosušená a zalijte je extra panenským olivovým olejem. Tato rajčata by měla být spotřebována do jednoho měsíce.
Přidejte sušená rajčata do těstovin, pizzy, sendvičů nebo je jezte jako studenou svačinku. Zbylý olej z rajčat můžeme přidat do salátů jako dresink.
Ať použijete jakýkoli recept, rajčata budou chutná, aromatická a šťavnatá a garantujeme, že dlouho nevydrží!