V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 183 kcal | 1684 kcal | 10.9% | 6% | 920 g |
| Proteiny | 21.2 g | 76 g | 27.9% | 15.2% | 358 g |
| Tuky | 11 g | 56 g | 19.6% | 10.7% | 509 g |
| Voda | 66.7 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3408 g |
| Ash | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 0.6% | 9000 g |
| Retinol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 4.4% | 1250 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.18 mg | 1.8 mg | 10% | 5.5% | 1000 g |
| Vitamín B4, cholin | 115.6 mg | 500 mg | 23.1% | 12.6% | 433 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.48 mg | 2 mg | 24% | 13.1% | 417 g |
| Vitamín B9, folát | 7.7 μg | 400 μg | 1.9% | 1% | 5195 g |
| Vitamín B12, kobalamin | 4.3 μg | 3 μg | 143.3% | 78.3% | 70 g |
| Vitamín C, askorbová | 0.8 mg | 90 mg | 0.9% | 0.5% | 11250 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.5 mg | 15 mg | 3.3% | 1.8% | 3000 g |
| Vitamín PP, NE | 11.6 mg | 20 mg | 58% | 31.7% | 172 g |
| Niacin | 6.2 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 7.3% | 746 g |
| Vápník, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Hořčík, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.4% | 1600 g |
| Sodík, Na | 57 mg | 1300 mg | 4.4% | 2.4% | 2281 g |
| Síra, S | 225 mg | 1000 mg | 22.5% | 12.3% | 444 g |
| Fosfor, P | 190 mg | 800 mg | 23.8% | 13% | 421 g |
| Chlor, Cl | 79.5 mg | 2300 mg | 3.5% | 1.9% | 2893 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 3.3 mg | 18 mg | 18.3% | 10% | 545 g |
| Jód, I | 5 μg | 150 μg | 3.3% | 1.8% | 3000 g |
| kobalt, spol | 16.2 μg | 10 μg | 162% | 88.5% | 62 g |
| Mangan, Mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.4% | 15385 g |
| Měď, Cu | 130 μg | 1000 μg | 13% | 7.1% | 769 g |
| Molybden, Mo | 4.5 μg | 70 μg | 6.4% | 3.5% | 1556 g |
| Fluor, F | 73 μg | 4000 μg | 1.8% | 1% | 5479 g |
| Chrome, Cr | 8.5 μg | 50 μg | 17% | 9.3% | 588 g |
| Zinek, Zn | 2.31 mg | 12 mg | 19.3% | 10.5% | 519 g |
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 1.47 g | ~ | |||
| Valine | 1.06 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.63 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.86 g | ~ | |||
| Leucin | 1.73 g | ~ | |||
| Lysin | 2.2 g | ~ | |||
| Metionin | 0.5 g | ~ | |||
| Methionin + Cystein | 0.76 g | ~ | |||
| Treonin | 0.91 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.33 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.51 g | ~ | |||
| Fenylalanin + tyrosin | 0.98 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 1.49 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.87 g | ~ | |||
| Hydroxyprolin | 0.2 g | ~ | |||
| Glycin | 0.96 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 3.44 g | ~ | |||
| Prolin | 0.84 g | ~ | |||
| serin | 0.84 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.46 g | ~ | |||
| Cystein | 0.26 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.36 g | od 0.9 do 3.7 | 40% | 21.9% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 2.73 g | od 4.7 do 16.8 | 58.1% | 31.7% | |
| Sterols | |||||
| cholesterol | 40 mg | maximálně 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 4.9 g | max. 18.7 г | |||
| 14:0 Myrista | 0.46 g | ~ | |||
| 15:0 Pentadekanoic | 0.08 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 3.2 g | ~ | |||
| 17:0 Margarín | 0.11 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.99 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 4.5 g | min. 16.8 г | 26.8% | 14.6% | |
| 14:1 myristolejský | 0.07 g | ~ | |||
| 16:1 palmitolejová (ud) | 0.77 g | ~ | |||
| 18:1 oleic (ud) | 3.52 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 3.09 g | od 11.2 do 20.6 | 27.6% | 15.1% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 2.69 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.36 g | ~ | |||
| 20:4 arachidonština (ud) | 0.04 g | ~ |
Energetická hodnota Králík maso je 183 kcal.
Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Produktová kalkulačka
Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály
Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.
Kalorická analýza produktu
PODÍL BZHU V KALORIÍCH
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:
Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.
Spočítejte si své standardy
Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.
Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.
Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.
Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.
Termín pro dosažení cíle
Králík maso bohaté na vitamíny a minerály jako: cholin – 23,1%, vitamín B6 – 24%, vitamín B12 – 143,3%, vitamín PP – 58%, draslík – 13,4%, fosfor – 23,8%, železo – 18,3%, kobalt – 162% , měď – 13%, chrom – 17%, zinek – 19,3%
- Cholin je součástí lecitinu, podílí se na syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměnách aminokyselin. Folát a vitamín B12 jsou vzájemně propojené vitamíny podílející se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního nedostatku folátu, stejně jako anémii, leukopenii a trombocytopenii.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí bílkovin různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, deficitu myoglobinu atonii kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
- Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
- Chrome podílí se na regulaci hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinek inzulínu. Nedostatek vede ke snížení glukózové tolerance.
- Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.
Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.
Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů
RECEPTY S VÝROBKEM Králičí maso
- Pečený králík (zajíc)
- Králík v marinádě
- Amatérský králík
- Králík s ořechovou omáčkou
- Králík v marinádě
- Králičí masové kuličky
- Dušený králík
- Hlavní
- Složení produktu
- Složení: jehněčí maso a zvěřina
- Chemické složení „králičího masa“
Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků si můžete prohlédnout zde.
Nutriční fakta – obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.
Nutriční hodnota potravinářského výrobku – soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.
Vitamíny, organické látky požadované v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným teplem. Mnoho vitamínů je nestabilních a během vaření nebo zpracování potravin se „ztrácejí“.
Denní kalkulačka živin
Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.
Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.
Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu
Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů
Doporučení pro hubnutí
Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.
Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení
Index tělesné hmotnosti
Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.
Produktová kalkulačka a analyzátor
Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.
Abstrakt vědeckého článku o veterinárních vědách, autor vědecké práce – Belenikina A. Yu., Bachinskaya V. M.
Tento článek pojednává o výhodách králičího masa, jeho vlastnostech, nutriční hodnotě a složení. Je popsáno, v jakých případech se tento druh masa doporučuje ke konzumaci.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Podobná témata vědeckých prací ve veterinárních vědách, autorem vědecké práce je Belenikina A. Yu., Bachinskaya V. M.
Modelování receptů na tradiční pokrmy kozácké kuchyně založené na principech organizace gerodietetické výživy obyvatelstva
Vlastnosti masa různých druhů zvířat
Výroba masných výrobků s danou úrovní kvality, nutriční a biologické hodnoty
Funkční produkty na bázi masa pro děti
Odůvodnění potřeby výroby dietního masa v rámci federálního programu „Zdravá výživa – zdraví národa“
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.
Text vědecké práce na téma „VÝŽIVOVÁ HODNOTA A PROSPĚCHY KRALÍČÍHO MASA“
Bakalář veterinární a sanitární expertizy, Moskevská státní akademie veterinárního lékařství a biotechnologie – MBA pojmenovaný po K. I. Scriabinovi,
Moskva, Ruská federace Bachinskaja V. M.
Kandidát biologických věd, docent katedry parazitologie a veterinární sanitární expertizy Moskevské státní akademie veterinárního lékařství a biotechnologie – MBA
pojmenovaný po K. I. Scriabin, Moskva, Ruská federace,
VÝŽIVOVÁ HODNOTA A VÝHODY KRALÍČÍHO MASA
Tento článek pojednává o výhodách králičího masa, jeho vlastnostech, nutriční hodnotě a složení. Je popsáno, v jakých případech se tento druh masa doporučuje ke konzumaci.
Králičí maso, dietetické vlastnosti, nutriční hodnota, vitamíny.
Králičí maso bylo vždy žádané, protože je to zdravé a výživné krmivo a má také různé chuťové a dietetické vlastnosti. Králičí maso oproti jiným druhům masa obsahuje nejméně cholesterolu, minimální množství tuku a velké množství bílkovin. Množství bílkovin je v něm větší než v jehněčím, hovězím, vepřovém a telecím.
Králičí maso obsahuje pro člověka potřebné vitamíny jako: A, C, PP, B1, B2, B9, B6, B12, E. Při konzumaci se kompenzuje nedostatek minerálů, makro a mikroprvků. Obsahuje asi 20 aminokyselin. Tabulka 1 níže uvádí seznam vitamínů.
Vitamíny v králičím mase (na 100 g)
Název obsahu vitaminu
Pro srovnání ukazatelů v tabulce 2 je kromě složení králičího masa uvedeno i složení vepřového, hovězího a jehněčího masa (na 100 g).
Indikátor Králík Vepřové Jehněčí Hovězí maso
Bílkoviny 21,1 g 14.3 g 15.6 g 18.6 g
Tuk 10,8 g 33.3 g 16.3 g 16 g
Voda 66,7 g 51.5 g 67.3 g 64.5 g
Cholesterol 40 mg 70 mg 70 mg 80 mg
Na základě těchto údajů můžeme usoudit, že králičí maso obsahuje o 12 % více bílkovin než hovězí maso, o 32 % více bílkovin a o 26 % více bílkovin než hovězí maso. Králičí maso je lídrem ve složení bílkovin a je dobře absorbováno lidským tělem.
Kalorický obsah králičího masa je 183 kcal, hovězího – 218 kcal, vepřového – 357 kcal, jehněčího – 209 kcal.
S věkem se v králičím mase snižuje obsah vody a zvyšuje se obsah bílkovin a tuku. Zároveň se zvyšuje energetická hodnota masa a na tomto základě je maso ze zvířat ve věku 4-5 měsíců považováno za nejúplnější. Při porovnání různých druhů masných surovin na obsah kompletního proteinu je největší množství v králičím mase (21,1 %), s nízkým obsahem tuku (10,8 %), což jej definuje jako nízkokalorickou surovinu pro výrobu dietní produkty.
Králičí maso má vysoké chuťové a nutriční vlastnosti. Pokud jde o obsah dusíku, králičí maso je blízké kuřecímu masu a má lepší obsah tuku a obsah kalorií. Proto je králičí maso ideální pro léčebnou výživu i pro osoby se zvýšenou mírou fyzické aktivity.
Vzhledem k nízkému obsahu tuku a cholesterolu s přihlédnutím k vysoké biologické hodnotě a křehkosti králičího masa jej odborníci na výživu doporučují používat ve stravě při různých onemocněních trávicího traktu, žaludku, žlučových cest, jater, alergiích, hypertenzi a dalších [ 1].
Maso se snadno žvýká, tráví žaludečními šťávami a je v lidském těle lépe absorbováno. Je také užitečný pro lidi různých extrémních profesí, stejně jako pro lidi, kteří potřebují kompletní proteinovou stravu, předškolní a dospívající děti, kojící matky a seniory.
Můžeme konstatovat, že králičí maso je velmi žádané pro své dietetické vlastnosti. Je dobře absorbován tělem dospělých i dětí. Doporučuje se užívat i osobám s výše uvedenými onemocněními.
Seznam použité literatury:
1. Vasilevich F.I., Bachinskaya V.M., Deltsov A.A. Bezpečnost králičího masa po ošetření Feranimalem-75M / Veterinární lékařství. 2015. č. 6. S. 57-59.
2. Maso (jehněčí) – obsah kalorií a chemické složení [Elektronický zdroj] URL: http: //frs24.ru/himsostav/myaso -baranina/
3. Maso (hovězí) – obsah kalorií a chemické složení [Elektronický zdroj] URL: http://frs24.ru/himsostav/myaso-govyadina/
4. Maso (vepřové) – obsah kalorií a chemické složení [Elektronický zdroj] URL: http://frs24.ru/himsostav/myaso-svinina-myasnaya/
5. Standardizace, technologie zpracování a skladování produktů živočišné výroby: učebnice / G. S. Sharafutdinov [atd.]. Petrohrad: Lan, 2020. s. 467-469.
6. Obukhov G.V., Gorelik O.V., Kharlap S.Yu. Ukazatele kvality králičího masa za různých pěstitelských technologií / Novinky Orenburgské státní agrární univerzity – 2018. č. 5 str. 258 – 260.
7. Obecná technologie zpracování surovin živočišného původu (maso, mléko): učebnice / O. A. Kovaleva [atd.]. Petrohrad: Lan, 2019. s. 312-313.
© Belenikina A. Yu., Bachinskaya V. M., 2020
