Gin je alkoholický nápoj s prastarými kořeny. V jádru je to alkoholový základ ochucený jalovcem. Gin byl původně vynalezen pro léčbu; recept obsahoval mnoho přísad, které byly vybrány v závislosti na nemoci osoby. V průběhu času gurmáni ochutnali neobvyklou chuť nápoje a začali ho vyrábět, a to i doma. Výroba vlastního ginu je fascinující proces s mnoha technologickými nuancemi, které zaujmou začátečníky i zkušené palírny. Vysoce kvalitní gin se získává destilací lihového základu, proto se k jeho výrobě používá destilát. Začátečníci často používají zjednodušené způsoby výroby bez destilace, o kterých budeme také diskutovat.
Ingredience pro výrobu ginu: kombinace základu a koření
Kromě bobulí jalovce používají palírníci při výrobě ginu mnoho rostlinných látek (botaniky). Za základ ginu je považován jalovec, z celého souboru botaniky by ho mělo být přijato přibližně 90 %. Navíc díky semenům koriandru je gin rozpoznatelný. Na formování chuti nápoje mají vliv i další rostlinné složky:
- vzpěra;
- fenykl (semena);
- fialka (kořen);
- skořice a zázvor;
- koriandr;
- kůra z citrusových plodů;
- hořké mandle a lékořice;
- kmín, kardamom a anýz;
- muškátový oříšek;
- pikantní a kalamus;
- heřmánek (květy).
Organoleptické vlastnosti nápoje můžete zpestřit přidáním následujících složek do základu: kávová zrna, okvětní lístky růží, levandule, rozmarýn, vanilka, hřebíček, semena granátového jablka, yzop, galangal.
Důležité: při výrobě ginu se používají pouze plody (bobule) kuželovitého tvaru z jalovce obecného. Celkem existuje více než 40 poddruhů, ale mnohé z nich jsou příliš hořké a některé jsou jedovaté, proto se nedoporučují ke konzumaci.
Plody jalovce by měly mít modročerný odstín s lehkým bělavým povlakem. Bobule obsahuje 3 semena a samotná rostlina by neměla mít ve vůni terpentýnový nádech. V lékárně se nejčastěji prodává jalovec hnědý, který se nedoporučuje kupovat.
Destilátoři by se při výrobě ginu neměli bát experimentovat. Standardní botanický obsah je přibližně 35 gramů rostlinné směsi na 1 litr alkoholu. Zpočátku se doporučuje používat jalovec jako klíčovou složku ginu. Zobecněný botanický vzorec pro gin je následující:
- množství jalovcové báze je označeno jako X;
- koriandr se bere 2x méně, tzn. X/2;
- X/100 – používá se přesně stejné množství doplňkové botaniky: fialka, fenykl, citrusová kůra, anýz, muškátový oříšek, kardamom atd.;
- X/10 – to je množství kořene anděliky, mandlí, pepře, lékořice a skořice, kasie.
Důležité: k získání vyváženého, jemného a vysoce kvalitního nápoje stačí použít ne více než 10 druhů botaniky.
Některé domácí palírny experimentují, odklánějí se od standardů pro výrobu ginu a jako základ používají spíše květinové a ovocné složky než jalovec.
Оборудование
Chcete-li vyrobit gin doma, musíte se nejprve zásobit specializovaným vybavením:
- Odměrný válec určený pro hustoměr.
- Měřiče alkoholu v ceně.
- Koš s ginem (používá se pro gin Primut).
- Vysoce kvalitní měsíční svit.
- Váhy ve stylu šperků pro přesné měření přísad.
Pro domácí výrobu ginu se doporučuje vzít měsíční svit vybavený kondenzátorovou kostkou destilačního typu. Pro získání jemnější a čistší chuti nápoje je jako posilující modul použit zpětný chladič.
Skleněný destilátor je užitečný, pokud potřebujete upravit hmotnost surovin. S jeho pomocí můžete destilovat alkohol ve vodní lázni s použitím různého množství rostlinných materiálů a také pracovat s malými objemy.
Způsoby výroby domácího ginu
Ideálním základem pro výrobu ginu je neutrální alkohol z obilných produktů (40 až 50% síla). Kromě toho se používá čistá ovocná pálenka nebo měsíček na bázi cukru.
Tip: Doporučujeme nejprve zkusit vyrobit malou várku ginu (lepší je začít s 1 litrem), k tomuto účelu použijte skleněný destilátor.
Výroba základního ginu
Je třeba připravit následující ingredience:
- 0,1 kg koriandru (zrno);
- od 0,2 do 0 kg plodů jalovce;
- výběr z cca 0,02 kg hořkých mandlí, melegetijský pepř nebo kostka, lékořice, skořice nebo kořen anděliky;
- 0,002 kg pomerančové nebo citrónové kůry, kardamom, muškátový oříšek, nasekaný kořen zázvoru*.
*Počet složek je uveden na bázi alkoholu v množství 10 litrů.
Vybraná směs rostlinných látek se vloží do destilační kostky, zředí se kvalitní vodkou nebo alkoholovým základem o síle 50 % a destiluje se pomalým tempem. Během destilace byste měli vybrat „hlavy“ (1 %) na základě organoleptických ukazatelů. Po poklesu pevnosti destilátu na 50 % je destilace ukončena.
Důležité: aby nedošlo k zakalení destilátu, je nutné vybrat „ocasy“, jinak přebytečné množství esenciálních olejů, které zůstanou v destilační kostce, negativně ovlivní kvalitu konečného produktu.
Poté se nápoj zředí na požadovanou sílu (od 42 do 48%). Degustace může začít po několika týdnech, během kterých gin vyluhuje a odpočívá.
Plymouth Gin (pomocí koše s ginem)
Plymouth gin je pojmenován po britském městě, ve kterém byl poprvé vyroben. Vyznačuje se určitou kombinací koření a absencí cukru v receptuře. Základem nápoje je neutrální obilný alkohol. Hlavním technologickým rozdílem je použití koše na gin, ve kterém je modul instalován mezi destilační přístroj (jeho ledničku) a destilační kostku.
Při destilaci alkoholové páry pronikají přes všechny složky rostlinných látek, které jsou předtím umístěny v koši. Vypadá to jako síto zavěšené pod hrdlem destilačního destilačního přístroje. Obvykle se do ginu Plymouth přidává zvýšené množství kosatce a kardamomu, kůry z citrusových plodů, kořene anděliky atd.
Na 1 litr ginu s obsahem alkoholu do 50% se doporučuje vzít:
- 2 gr. černý kardamom.
- 10 gr. zrna koriandru.
- 3 gr. kořen orris a andělika.
- 5 gr. pomerančová nebo citronová kůra.
- 25 gr. bobule jalovce určité odrůdy.
Upozornění: Lihovinu je nutné destilovat s velkou opatrností a pozorností, aby se zajistilo, že se nezakalí v důsledku nadměrné přítomnosti esenciálních olejů extrahovaných z rostlin v koši s ginem.
Ujistěte se, že jste odstranili 1% „hlav“, poté, když se síla alkoholové báze sníží na 65%, vybere se pitná frakce. Nedoporučuje se ředit přípravek pod 45% pevnosti. Plymouth gin lze ochutnat 3 týdny po vyluhování v tmavé chladné místnosti.
Metoda botanické kaše
Tímto způsobem se získává holandský genever, což je druh ginu s výraznou jalovcovou příchutí, lišící se od ostatních odrůd speciálním složením zrna destilátu.
K přípravě nápoje se do obilné kaše ve fázi rmutování přidávají bobule jalovce. Doporučený podíl – 50 g. jalovcový základ na 4 kg. směsi obilných plodin.
Při použití obilného měsíčního svitu je nutná dvojitá destilace. Takto získaný destilát nasycený jalovcovým aroma se vyluhuje spolu se zbytkem botaniky. Poté se provede opětovná destilace podle způsobu získání základního ginu.
Metoda kombinování a míchání
Pro ty, kteří rádi chápou nuance, je vhodná metoda přípravy ginu blendováním. V tomto případě je každá botanická složka macerována a destilována samostatně a poté jsou přísady smíchány v libovolných poměrech na základě osobních preferencí.
Technologie je určena pro zkušené palírny s jemnou chutí a rozvinutými degustačními schopnostmi.
Botanická předmacerační metoda
Aby rostlinné látky získaly aromatické a chuťové vlastnosti vhodné pro extrakci, podrobují se předběžné maceraci (infuzi). K tomu používají lihový základ, proces trvá týden a teprve po tomto období může začít destilace produktu.
Tip: bobule jalovce se doporučuje louhovat samostatně, bez smíchání s ostatními přísadami.
Alkoholový základ se rozdělí na stejné části, do jedné se nalije jalovec a do druhé zbývající botanika. Macerace se provádí do 10 dnů a je důležité produkt skladovat v chladné místnosti, mimo přímé sluneční světlo.
Poté se alkohol nalije do destilační kostky bez filtrování. Poté snižte koncentraci alkoholu na 35 % přidáním vody. Destilace se provádí pomalu, s drcením.
Jednoduché oblíbené recepty na gin doma
Klasický gin
Je důležité správně vybrat jalovec: listy rostliny by neměly vypadat jako šupiny, ale jako jehly. Ujistěte se, že každá bobule obsahuje 3 semena. Kůra citrusových plodů se nejprve zalije horkou vodou a vysuší. Použijte vrchní vrstvu bez vnitřních bílých žilek, které dodávají nadměrnou hořkost.
Připravují se také následující ingredience:
- 1 špetka yzopu, fenyklu, anýzu a koriandru;
- 2 gr. pomerančová kůra a 1 gr. citrónová kůra;
- 1 gr. tyčinky skořice;
- 5 gr. semínka koriandru);
- 25 gr. jalovcové bobulky;
- 1 litr měsíčního svitu o síle až 45 stupňů nebo vodky.
Rostlinné látky se rozdrtí pomocí dřevěné lžíce nebo válečku, přemístí se do skleněné nádoby, naplní se alkoholem a důkladně se promíchá. Uchovávejte těsně uzavřené nádoby na chladném a tmavém místě po dobu 1 týdne. Je důležité jednou denně komponenty protřepat.
Produkt se filtruje a pevná část se vymačká do sucha. Tinktura se zředí alkoholem na sílu 20 stupňů a destiluje se v měsíčním destilačním přístroji. V prvních 30 gr. obsahuje nadměrné množství éterických olejů, které kazí chuť konečného produktu, proto jsou vybírány.
Když síla v proudu dosáhne 45 stupňů, je destilace dokončena. Zároveň sledujte zákal na výstupu. To nelze dovolit, proto se tinktura nalévá v malých dávkách do samostatné nádoby.
Výsledný gin se ředí vodou na sílu 42 stupňů – právě při této hladině alkoholu si nápoj zachovává příjemné citrusové tóny. Gin se stáčí do lahví, pevně zazátkuje a skladuje 10 dní, aby se stabilizovala chuť.
Gin bez destilace
Vybrané rostlinné látky se rozdrtí dřevěným válečkem, zalijí se alkoholem (vodka, měsíční svit) a balí se do skleněných lahví. Moonshine gin by měl sedět v tmavé místnosti alespoň 2 týdny. Cukrový sirup připravte samostatně: v ½ polévkové lžíce. rozpustit ve vodě 25 g. cukru a vaříme bez přivedení k varu. Přefiltrovaný obsah nádob smícháme se sirupem, necháme 3 dny odležet a poté ochutnáme.
Domácí citrusový gin bez destilace
Při 70 gr. jalovec vzít 0,5 litru. domácí měsíček a pomerančová a citronová kůra. Všechny složky se smíchají a nechají se 14 dní vyluhovat. Poté se tinktura přefiltruje a zředí vodou na obsah alkoholu 45 stupňů. Do nápoje se přidá fruktóza, nechá se dalších 7 dní za občasného protřepání a konzumuje se.
Nuance pití ginu
Kultura pití ginu se vyvíjela a měnila v závislosti na historickém období. Dnes se pije čisté nebo se přidává do koktejlů.
Čistý gin se konzumuje ve sklenicích nebo panácích, ale je důležité si uvědomit, že jde o silný, těžký a suchý nápoj, takže byste měli volit prémiové nebo dobře vyšlechtěné odrůdy. V koktejlech gin odhaluje jedinečné chuťové vlastnosti. Zároveň se úspěšně kombinuje s alkoholickými i nealkoholickými základy.
Populární gin koktejly
Kromě známého ginu s tonikem existuje mnoho receptů na koktejly:
- Suché Martini: vezměte 75 g. gin a 15 gr. vermut, promícháme, přidáme led, ozdobíme olivou na špízu a citronovou kůrou.
- Negroni: 30 ml. gin se smíchá s 30 ml. Campari a 30 ml. sladký červený vermut, přidejte led, plátek pomeranče.
Ovoce, dezerty (například jablečný koláč), tvrdé sýry, stejně jako masné výrobky: balyki, syrové uzené klobásy, steaky se používají jako občerstvení pro gin.
Gin je nápoj pro ty, kteří nemají rádi vodku, whisky a koňak. Díky svému neobvyklému složení není jako jiné alkoholické nápoje a při kulturní konzumaci odhaluje jedinečnou chuť a aromatické vlastnosti koření a bylinek. Vyrobte si gin doma od srdce a s radostí!
