Doutníkový tabák cestuje do továrny rok až několik let.
Dobrý doutník lze vyrobit pouze z kvalitních surovin, to je axiom. Bez ohledu na to, jak zručný je torcedor v továrně, mistrně kutálí vitolu, jsou to tabákové listy, které primárně určují aroma a chuť budoucí tyčinky. Pěstování tabáku je zároveň složitý a pracný proces, a to i přes poměrně krátkou dobu zrání náročné plodiny. A začíná to drobnými zrnky, velikosti cukroví sypání. V předních tabákových regionech se jedná o zlatý fond ukrytý ve speciálních trezorech a soukromých laboratořích. Na Kubě jsou semena unikátních odrůd skladována ve výzkumných ústavech. Stát je poskytuje zemědělcům zdarma, vyznačují se vysokými výnosy a odolností vůči škůdcům a chorobám.
Právě na Kubě byly v minulém století vyvinuty dvě hlavní odrůdy doutníkového tabáku, criollo a corojo, dnes se používají na plantážích po celém světě. Velikost semen z nich udělala lákavé pašeráky a nelegálně se dostali do Nikaraguy, Hondurasu a Dominikánské republiky. Farmáři je křížili s místními druhy tabáku a získali hybridy, které mohly přežít na nových územích. Takže Kubánci si vlastníma rukama, samozřejmě nevědomky, vytvořili konkurenty a na trh se dostalo obrovské množství odrůd Nicotiana tabacum.
Odrůda criollo roste pod širým nebem, suroviny se používají pro výplň a pojivový list doutníku. Z listů odrůdy corojo se získává vzácný obal, do kterého je zabalen téměř hotový doutník. Criollo a corojo se pěstují na různých polích; jemný krycí list je obzvláště vybíravý, pokud jde o složení půdy a povětrnostní podmínky.
Pěstování sazenic
Drobná semínka se nevysazují hned na pole, nejprve se z nich vypěstují sazenice. Dělají to dvěma způsoby.
1. Semena se pěstují na otevřené půdě ve speciálně určených oblastech, poté se vykopou malé rostliny a pošlou se na velkou plantáž. Během přesazování některé sazenice zemřou, protože mnoho z nich poranilo kořenový systém. Kromě toho jsou křehké klíčky vystaveny dešti a větru.
2. Počátkem 90. let minulého století se objevila jiná metoda a dnes je implementována všude. Ve speciálních školkách umístěných v blízkosti polí se semena sázejí do speciálních misek plovoucích ve vodě bohatě ochucené živinami. Místnost je přísně udržována na určité teplotě a vlhkosti.
Přeneste na zem
Když klíček dosáhne 13-15 cm, a to se stane v průměru po 40-45 dnech, začne hromadná transplantace do otevřeného terénu, ručně nebo pomocí strojů. Do té doby byla do půdy přidána organická hnojiva, půda je kyprá a porézní. Například na Kubě se nejlepší pozemky obdělávají staromódním způsobem, s pomocí pluhu a buvolů. Předpokládá se, že traktory příliš zhutňují půdu. V elitních oblastech jsou zakázána i chemická hnojiva, používají se pouze přírodní, aby nedošlo k narušení přirozené plodné vrstvy. A přesto, dokonce i na Liberty Island, mnoho plantáží používá dusík, fosfor a draslík umělého původu jako hnojivo. Jiné země praktikují různé metody obohacování půdy. Důležité je dodržet vzdálenost mezi sazenicemi, měla by být alespoň 30 cm, aby si klíčky navzájem nekradly živiny. Sazenice se vysazují od konce září do poloviny listopadu, načasování se může posunout kvůli povětrnostním podmínkám v různých tabákových oblastech.
Sedm měsíců růstu
Období růstu v průměru trvá sedm měsíců, na Kubě trvá od října do konce března – začátku dubna. Celou tu dobu se pracovníci na plantážích starají o budoucí úrodu. Likvidují plevel, bojují proti škůdcům, odstraňují květy z vrcholků keřů, pupenů a bočních výhonků, aby se živiny dostaly do listů. Tyto akce pomáhají zvýšit produktivitu o 30–40 %. Zajímavé je, že rostliny se prakticky nezalévají, což podporuje rozvoj silného kořenového systému. Chapadla tabákového keře, chtivě se řítící dolů, sama získávají potřebné minerály a živiny z hlubin země, což přispívá k hromadění esenciálních olejů v listech.
Měsíc po výsadbě jsou keře k nepoznání, doslova před očima se zvětšují, dosahují výšky dvou metrů, listy jsou masivní, husté a elastické. Postupně začnou rostliny žloutnout a listy opadávat. To jsou známky toho, že je čas sklízet.
S ohledem na podlahy
Tabákové listy dozrávají postupně. Shromažďují se v takzvaných patrech, jdoucích až na vrchol keře. První listy, které je třeba odříznout, jsou listy na bázi tabákové rostliny. Jsou tenké a jemné a dobře hoří, proto se používají při výrobě malých doutníků. Po sedmi dnech se sbírá další patro – nadzemní listy, pak jeden a půl velká střední tenká část a nakonec nejvyšší patro, kde se nacházejí masité, husté listy s vysokým obsahem nikotinu. Nejcennější listy na samém vrcholu keře jsou odříznuty jako poslední. Na Kubě se jim říká Medio Tiempo, jsou velmi malé, ale mají jedinečnou chuť, proto se používají pro limitované edice elitních doutníků.
Krycí listy pěstované pod gázovými stany mají také 4 vrstvy listů a sbírají se v intervalech několika dnů. Zbývající listy dozrávají do požadovaného stavu, zvýrazňují jejich vůni a chuť. Sběr krycích listů zabere mnohem více času, protože keře jsou vyšší a objemnější. Suroviny jsou poté odeslány do sušáren, které se nacházejí v sousedství plantáží.
Správné sušení
Uvnitř se listy sešívají ve dvojicích a zavěšují se pomocí speciálních zařízení. Výška budov dosahuje tří pater, takže listy visí v patrech, nejsou stísněné, volně dýchají. Pravidelně se vyměňují, přičemž některé řádky se posouvají nahoru a jiné dolů. Během oběhu vysychají „žilky“ rozdělující list, samotné listy ztrácejí vlhkost, mění barvu a stejnoměrně hnědnou. Je důležité, aby surovina neztratila svou pevnost a pružnost, nepraskala ani nevysychala, takže specialisté pečlivě sledují proces. Pokud je list příliš suchý, umístí se do místnosti kádě s vodou a dveře se pevně zavřou. Pokud je naopak příliš vlhko, otevřou všechny dveře, zapálí kolem kůlny nebo použijí speciální sušicí zařízení na plyn uvnitř domů.
Pryč s amoniakem a škodlivými nečistotami
Sušený tabák ještě není připraven k použití. Je plný čpavku a dalších škodlivých nečistot, které by kuřákům při jeho užívání přišly o rozum v plném slova smyslu. Suroviny proto vyžadují speciální tepelné zpracování, kterému se říká fermentace. Listy se svážou do svazků, poté se umístí do velkých snopů o výšce alespoň metru a přikryjí se hustou látkou. V důsledku toho se uvnitř snopu vlivem vlhkosti a tlaku teplota zvýší na +35 a více. Poté pracovníci rozloží snopy a nechají tabák vychladnout. Udělejte to několikrát. Úroveň teploty je neustále přísně kontrolována. Zároveň z tabáku vychází čpavek a v místnosti se obtížně dýchá, takové jsou výrobní náklady. Fermentace může být rychlá nebo dlouhá, podle druhu listů. Tenké a měkké listy jsou ošetřeny za pouhých 30 dní, husté, silné listy potřebují delší dobu ošetření, až 50 dní nebo více. Účinek je však zřejmý: kyselost, koncentrace škodlivých dehtů a nikotinu jsou výrazně sníženy, barva krycího listu je vyrovnána a chuť plniva se mění k lepšímu.
Třídění a stárnutí
Poté specialisté, většinou ženy, odstraní centrální žilky v listech a suroviny se roztřídí. Krycí listy se zasílají rovnou do výroby, ostatní se zasílají k dalšímu dopracování. U luxusních značek doutníků prochází tabák 3 až 6 stupni fermentace! Ale to není všechno. Stráví mnoho měsíců ve speciální zadržovací místnosti. Vězení může trvat až 2 roky a více, ale vůně a chuť se ještě prohloubí a projasní a sníží se množství škodlivých nečistot a nikotinu. Nakonec se zpracované listy balí a pošlou do továrny. Tam ve skladech budou pomalu dozrávat nebo, jak se říká, nějakou dobu stárnout. Některé balíky leží ve skladech 5-6 let, pak se používají na speciální limitované edice doutníků. Taková je obrovská cena dobrého tabáku. O válení doutníků – v příštím materiálu.
Cena a kvalita cigaret na trhu zanechávají mnoho požadavků. Při hledání toho nejlepšího proto amatéři na svých pozemcích vysazují tabákové keře.
Ale jeho pěstování je jen polovina úspěchu. Výrobek se stává vhodným k uzení po speciálním zpracování listů – fermentaci. Jaký druh procesu je to, proč je to nutné a jaký tabák nepotřebuje fermentaci – čtěte v našem materiálu.
Co je fermentace tabáku a proč je potřebná?
Kvašení tzv. konečná fáze posklizňového zpracování tabáku.
Při této technologické operaci dochází komplex chemických a biochemických reakcí. Pektinové látky, aminokyseliny a nikotin jsou částečně zničeny. Vznikají melanoidiny, které zbarvují fermentované listy do červenohnědých odstínů. Dochází k vysoce kvalitním přeměnám pryskyřic a silic.
Během fermentace dochází v tabákovém listu k řadě změn:
- zeleň zbývající po vysušení zmizí;
- vlhký travnatý zápach se změní na charakteristický tabákový zápach;
- síla klesá;
- hořkost do určité míry klesá;
- zvyšuje se hořlavost;
- vůně kouře se zlepšuje;
- zlepšují se technologické vlastnosti – snižuje se schopnost zadržovat vlhkost, zvyšuje se odolnost proti tvorbě plísní a zvyšuje se trvanlivost surovin.
Podmínky fermentace
Proces probíhá pod tlakem jak vlastní hmotnosti balíků, tak pomocí zařízení.
Zpočátku probíhala fermentace při teplotě 30–35 °C a relativní vlhkost 75 %. Proces trval asi 35 dní. Tento režim poskytoval dobré kuřácké vlastnosti tabáku, ale byl ekonomicky neúčinný.
V moderních podnicích na výrobu tabáku fermentační režim se používá při 50 °C a vlhkosti 50–60 %. Výhody této technologie:
- zkrácení doby zpracování na 9–14 dní při zachování kvality produktu;
- snížení projevů jednotlivých vlastností tabákových balíků.
Příprava vysoce kvalitního tabáku vyžaduje měkčí podmínky. Takto se získávají suroviny s výraznou chutí a vůní.
druhy
Existuje několik typů fermentace tabáku.
V pylonech
Tabákové listy balené v balících, naskládaných v řadách ve vysokých věžích (pylonech). Pod tlakem z horních vrstev stoupá teplota ve spodních vrstvách a začíná fermentace. Až budete připraveni, spodní vrstvy se odstraní a na pylon se položí nové vrstvy.
Cavendish (Cavendish)
Tabák je předem namočený v roztoku s příchutí, nejčastěji v cukrovém sirupu, poté se suší a udržuje pod tlakem. Pro získání další odrůdy, tzv. Black Cavendish, se stárnutí pod tlakem kombinuje s ohřevem nebo napařováním. Současně tabák zčerná, což je nesprávně interpretováno jako zvýšení síly.
Aromata Cavendish zahrnují přísady různého původu, včetně ovocných.
Cavendish je uzený čistý, protože se vyrábí ze základních odrůd tabáku (Virginia, Burley)
Je to legrace! Cavendish je pojmenován po kapitánu Tomu Cavendishovi. Jednou, když převážel náklad ze Severní Ameriky, aby ušetřil místo na lodi, umístil tabák do sudů s rumem. Během plavby se listy nasytily zbytky alkoholu a získaly specifické aroma a chuť. V Evropě se tento tabák rychle stal populárním.
Perique
Po sběru a předsušení se listy vloží do dvousetlitrových sudů a umístí se pod lis bez přístupu vzduchu. Pod tlakem se šťáva začne oddělovat a kvasit. Listy se pravidelně vyjímají ze sudů, obracejí se a proces se znovu opakuje. Po roce získává tabák sytou čokoládovou barvu, získává sladkou chuť a vůni s tóny alkoholu vyplývajícími z fermentace šťávy.
Je to legrace! Perique se vyrábí z tabáku pěstovaného v Louisianě podél Mississippi. Pokusy takto zkvasit odrůdy pěstované v jiných regionech nebyly úspěšné.
Perique obsahuje poměrně vysoké množství nikotinu a nikdy se nepoužívá samostatně, pouze jako koření do směsí.
Tabáková fermentace 1 díl. (tabáková fermentace)
Odrůdy tabáku, které nevyžadují fermentaci
Proces fermentace tabáku je složitý a vyžaduje znalost technologie a zkušenosti. Pro začátečníky přijdou na záchranu odrůdy, které tento postup nevyžadují.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
Odrůda pochází z Ameriky, Tennessee.. Rostlina je vysoce výnosná, jednoletá, až 120 cm vysoká. Listy jsou hladké, špičaté, až 60 cm velké. Obsah cukru je nízký (ne více než 0,8 %), nikotin je průměrný (1,5–2 %).
Vegetační doba je 140 dní. Odrůda se pěstuje pouze sazenicemi. Doporučuje se sázet na hlinitopísčité nebo lehké hlinité půdy s mírnou zálivkou. Cítí se dobře v klimatických podmínkách středního Ruska. Keře jsou odolné vůči viru tabákové mozaiky a peronospoře.
Používá se sušení plechu vzduchem. Tabák můžete kouřit ihned po vysušení odstraněním centrální žilky. Aby se plně rozvinula chuť a zlepšily se vlastnosti kouření, tabák zraje od šesti měsíců do jednoho roku.
Má silnou proteinovou chuť v kouři. Nejlépe se používá ve směsích s Virginií.
Dubec
Tato odrůda patří mezi aromatické odrůdy (říká se jim také orientální nebo východní). Rostlina je odolná vůči suchu, až 80 cm vysoká, s malými, až 20 cm, přisedlými hustými listy s tenkou žilnatinou.
Odhalí se pouze aromatické vlastnosti při pěstování v suchých podnebích a písčitých půdách. Dubek se proto nejčastěji pěstuje na jihu Krymu. Po sklizni se listy suší na slunci. Při vystavení slunečnímu záření se přirozené aroma zafixuje. Tento tabák lze sušit jako celý keř.
Dubek kvašení nevyžaduje. Po správném usušení lze přímo udit nebo přidat do směsí. Nejlepší aroma však získávají listy až po roce zrání.
Samsun
Další zástupce orientálních tabáků. Domovinou odrůdy je Türkiye. Pro svou ranou zralost se úspěšně pěstuje i v Rusku (na severním Kavkaze).
Keř dosahuje výšky 100–150 cm. Listy jsou řapíkaté, tmavě zelené barvy s jemnou elastickou texturou. Žíla je téměř neviditelná.
Vyznačuje se originální pikantní chutí a aroma díky velkému množství esenciálních olejů. Ve srovnání s jinými odrůdami orientální skupiny je obsah nikotinu zvýšený, takže jej lze používat samostatně. Doutnání tabáku je pomalé a rovnoměrné, díky čemuž se Samsun stal nepostradatelnou součástí směsí vodních dýmek a dýmek.
Pro zpracování použijte solární sušení, fermentace není nutná.
Nové výročí 142
Vylepšená verze slavné odrůdy Yubileiny 142 v SSSR. Obsah nikotinu se snižuje na 2 %, zvyšuje se odolnost vůči nemocem.
Keř dorůstá do výšky 2 m. Listy jsou velké, řapíkaté, světle zelené barvy. Od výsadby do prvního zlomení listu uplyne v průměru 80 dní. Po vysušení na vzduchu se získají aromatické světle hnědé suroviny, které lze udit bez fermentace.
Závěr
Fermentace je komplexní soubor chemických reakcí, které probíhají v tabákovém listu. Tato operace zlepšuje uzení a technologické vlastnosti suroviny.
Proces začíná, když teplota stoupá a probíhá pod tlakem. Rozlišuje se fermentace v pylonech pod vlastní vahou listů a speciální druhy zpracování pod tlakem (Cavendish a Perique). Technologie je náročná na práci a vyžaduje zkušenosti. Začátečníci však nemusí zoufat, protože existují odrůdy, které kvašení nevyžadují.
