Možná většina obyvatel naší země netuší, co je Muškát v chuti hroznů, a většina z těch, kteří někdy ochutnali bobule s tímto nepopsatelným aroma, zůstává fanoušky Muškátu navždy.
Aroma muškátového oříšku je způsobeno speciálními terpenovými sloučeninami, většinou koncentrovanými ve slupce bobulí. Jednoznačný popis této vůně nelze formulovat. Vinaři obvykle rozdělují muškátové aroma na citronové, karamelové, květinové (medové), kadidlo atd.
Muškátové odrůdy révy vinné pocházejí z evropské skupiny odrůd Vitis vinifera L., tedy jsou to původně odrůdy vína. Muškáty se nenacházejí v asijské skupině stolních odrůd stejného druhu vinifera, ani se nenacházejí v žádném jiném druhu hroznů. Stolní odrůdy získaly toto neobvyklé aroma procesem mnohaletého výběru.
V tomto článku se pokusíme vybrat řadu odrůd muškátových hroznů, které vám umožní vychutnat si svou oblíbenou chuť po celou hroznovou sezónu. Pro opravdové znalce muškátu nejsou velikostní vlastnosti bobulí a hroznů důležité, mnohem důležitější je chuť a vůně – svěží, jasná, s dlouhou dochutí. Mimochodem, existuje spousta odrůd hroznů, které jsou deklarovány Muscat, ale nejsou tomu tak vždy. Aroma v nich může v některých letech zcela chybět a někdy může být sotva patrné. O takových věcech nebudeme uvažovat. Hybridní formy, které mají smrtelné vrozené vady, nebudou zařazeny do seznamu, nemá smysl chválit chuť hroznů, pokud z nich nelze získat běžnou sklizeň. Jednoduše řečeno, níže uvedený seznam je absolutně „živými“ odrůdami hroznů, které můžete bezpečně vysadit na svých pozemcích. Jít.
Olympiada je stará, ultra raná odrůda. V dnešní době to nevidíte často, ale můžete to najít, pokud chcete. Chuť tohoto hroznu má lehké muškátové aroma klasického evropského typu, zděděné po Pearl Saba. Odrůda není odolná vůči chorobám a mrazu, má střední bobule o hmotnosti kolem 3g, malé hrozny o hmotnosti kolem 300g, vynikající chuť a opravdu rané období zrání. Tato odrůda otevírá sezonu hroznů na konci července a i přes své skromné velikostní vlastnosti rozhodně nezůstane nevyzvednutá.
Dalším kandidátem na amatéra je Harold, relativně nová, velmi raná odrůda hroznů. Hlavními výhodami Haroldu jsou velmi rané období zrání (konec července) a dobrá odolnost vůči chorobám. Aroma muškátového oříšku je docela jasné a vždy přítomné, ale toto aroma není pro každého. Někomu to připadá příliš „žíravé“, příliš bohaté. Odrůda si však zaslouží pozornost, protože se dobře hodí pro pěstování v oblastech s chladným klimatem.
Další klasickou odrůdou Muškátu je Misket Plevenski. Odrůda není příliš obvyklá, budete ji muset hledat, jedná se o pravou evropskou klasiku od bulharských šlechtitelů – vnitrodruhový kříženec druhu vinifera (Muscat of Hamburg x Zhemchug Saba). Odrůda není odolná vůči chorobám a mrazu, dozrává do poloviny srpna, netrpí praskáním a hnilobou, je přepravitelná. Plody jsou středně velké, váží 4-5g. Misket Plevenski vyžaduje pečlivou péči, v zemi nebude moci růst jako plevel, ale tato odrůda je pro vychutnání chuti!
Další kandidát není neobvyklý, můžete snadno najít tuto odrůdu, pokud chcete – Brilliant. Jako mezidruhový hybrid, jako Harold, má tato odrůda překvapivě čisté a jasné muškátové aroma, které nezmizí ani při přetížení keře. Někteří to přirovnávají k Muscatu Hamburku a dávají to na stejnou úroveň. Jedná se skutečně o velmi chutný a poměrně spolehlivý hrozen. Bobule nejsou náchylné k praskání, ale ve vlhkých letech je může postihnout šedá hniloba. Dozrává 10.–15. srpna.
V-45/23 neboli Bulgaria stable je další bulharská raná odrůda, která má stabilní, nikdy neuvadající muškátové aroma. Odrůda je potomkem „čistokrevného Evropana“ – Muscat de Saint-Vallier. Hrozny a bobule jsou poměrně středně velké, ale tato odrůda je stabilní, odolná, produktivní a má vynikající chuť. Zrání nastává v polovině srpna. Bobule po dešti nepraskají.
Mezi ranými Muscaty si jistě zaslouží zmínku řada Gourmet, vyvinutá V.N. Kranov, ale budeme zvažovat pouze jednu formu, nejoblíbenější a stabilní v plodu – ranou Gourmand. Navzdory skutečnosti, že odrůda má ženský typ květu, opylení je poměrně stabilní. Bobule jsou velké, krásně růžové barvy a jejich chuť si zaslouží veškerou pochvalu. Aroma muškátového oříšku je stabilní a je přítomné každý rok bez ohledu na povětrnostní podmínky. Tyto hrozny jsou vhodné jak pro rodinnou spotřebu, tak pro prodej, vždy po nich bude poptávka. Bobule po dešti nepraskají.
Další odrůda je relativně nová, je duchovním dítětem Potapenko Institute a určitě si zaslouží velkou pochvalu – Muscat Khrustalny. Velkobobule, stabilní, nepraská a nehnije, snese mrazy do -24C. Aroma muškátového oříšku je poměrně výrazné, s medovými tóny. Pro sofistikovanou chuť bude horší než „čistokrevné“ muškáty druhu vinifera, ale odrůda si zaslouží pozornost pro řadu cenných vlastností. Sklizeň dozrává do poloviny srpna a na keřích ji lze skladovat dva až tři týdny.
Další novinkou je hybridní forma hroznů Lily of the Valley od amatérského šlechtitele V.V. Zagorulko. Mnozí již velmi ocenili chuť tohoto hroznu. Název odrůdy není náhodný, v tomto případě máme muškátové aroma květinového typu s tóny konvalinky nebo bílé akácie. Velmi krásné, velké a chutné hrozny. Bobule dozrávají koncem srpna. Odrůda má průměrnou odolnost vůči chorobám a mrazu.
Další odrůda byla v posledních letech zapomenuta a na amatérských vinicích se vyskytuje zřídka, ale pokud mluvíme o hroznech s nejlepší chutí, pak stojí za to ji najít. Hybridní forma hroznů Venechny, výběr OVVE. Dozrává v polovině září a má standardní muškátové aroma. Někdo v něm detekuje květinové tóny, jiný citrusy, ale na jednom se všichni shodnou – muškát Venechny je jeden z nejlepších. Odrůda je střední vitality, nevytváří zvlášť velké hrozny, výnos je průměrný, je nepravděpodobné, že by byl zajímavý pro obchod, tento hrozn je pro gurmány.
Mezi podzimními odrůdami není mnoho těch, které mají stabilní muškát, tedy takový, který je vždy cítit a není „spláchnut“ deštěm. Relativně nedávno se k nám dostala moldavská odrůda, která plně odpovídá požadavkům milovníků muškátových odrůd révy – Muscat de Codru. Sklizeň dozrává v první polovině září. Bobule a hrozny jsou poměrně velké, dužnina je masitá a šťavnatá. Odrůda je středně odolná vůči chorobám a mrazu a je komplexním mezidruhovým hybridem. Sklizeň může být uložena na keřích až měsíc bez praskání bobulí a zhoršení chuti, to znamená, že Muscat de Codru může uzavřít sezónu hroznů.
Další podzimní odrůdou je Brestovitsa, bulharský výběr. Mezi amatéry není nijak zvlášť častý, nejspíš proto, že se již dlouho nejedná o novinku, nicméně to jej nijak nezhoršuje. Sklizeň dozrává v polovině září a je schopna zůstat na keřích až do mrazů, pouze hromadí cukr a zlepšuje chuť. Slupka je poměrně odolná, ale bobule jsou dobře chráněny před praskáním. Původem patří Brestovitsa k druhu vinifera, není odolná vůči velkým chorobám a mrazu, ale je odolná vůči šedé hnilobě. Chuť je velmi příjemná, s lehkým muškátovým aroma. Tyto hrozny jsou vhodné jak pro vás, tak pro obchod. Bobule jsou velmi velké, obchodní kvalita a přepravitelnost jsou vysoké.
A poslední odrůdou, kterou bych rád zmínil, je další novinka od Institutu Potapenko-Day. Forma dozrává koncem srpna nebo začátkem září a může zůstat na keřích po dlouhou dobu. V mnoha ohledech je podobný G.F. Maceška, kterou jsem do seznamu nezařadil z důvodu chronického praskání bobulí a právě zde Deya exceluje. Deiin rodičovský pár je Talisman x Brilliant. Rozměrové vlastnosti a stabilita jsou zděděny od mateřské formy a jasné muškátové aroma je zděděno od otcovské formy. Je to jistě slibná hybridní forma, zejména pro ty, kteří nemohli pěstovat Anyuta kvůli praskání.
V rámci krátkého článku samozřejmě nebudu moci mluvit o všech muškátových odrůdách, protože jich je více než sto. Snažil jsem se vybrat ty, které mi obzvlášť vynikly chuťově nebo se mi prostě zdají nadějné. Mnoho zajímavých odrůd nebylo do seznamu zařazeno kvůli jejich nestabilitě. Například Podarok Nesvetaya, Pavlovský výběr nebo stará odrůda Tomaisky mají vynikající chuť, ale na mnoha půdách trvale praskají. Nemohu doporučit jejich výsadbu všem, ale můžete to zkusit, třeba ve vašich konkrétních podmínkách, výsledek bude docela dobrý.
Věděli jste, že Muškát byl s největší pravděpodobností první odrůdou hroznů, ze které bylo vyrobeno víno? Jeho domovinou je ostrov Samos v Egejském moři (ten, kde se podle legendy narodila bohyně Héra). Odtud se vydal do Řecka, Itálie, poté na jih Francie, do španělské Malagy a nakonec do Afriky.
Po stovky let jsou muškátová vína vysoce ceněna pro svou bohatou chuť, šťavnatou ovocnou sladkost a úžasné vůně zralých hroznů, broskví, pomerančových květů a zdá se, že i samotného léta. A přestože jsou dnes trendem úplně jiná vína – střídmější, svěží, kyselejší – Muscat se nemusí bát zapomnění. Tyto odrůdy hroznů existují mimo módu a čas a vždy budou mít své fanoušky.
Pokud existuje hrozen, který nelze ve sklenici nerozpoznat, pak je to Muscat.
Odrůdy Muscat
Rodina Muscatů je jednou z největších. Zahrnuje několik odrůd a desítky mutací se zlatými, růžovými a dokonce i černými bobulemi. Na několik tisíciletí se „rozptýlily“ téměř ve všech vinařských oblastech, zakořenily, často dostaly nová jména, ale zachovaly si to hlavní, co je spojuje – rozpoznatelné muškátové aroma.
Existují tři hlavní odrůdy Muscat.
Muscat blanc a petit gran neboli „bílý jemnozrnný“
Jeho bobule jsou opravdu malé, ale nelze je nazvat bílými. Nejčastěji jsou zlaté, ale existují mutace s růžovými a hnědými bobulemi. Tato odrůda je považována nejen za předchůdce rodiny Muscat, ale také zřejmě za nejstarší odrůdu vinné révy na světě.
Muscat Blanc a Petit Grain je francouzské jméno. V Itálii se nazývá Moscato Bianco, ve Španělsku – Moscatel de Grano Menudo, v Německu – Muskateller, v Rakousku – hnědý Muscat, v Jižní Africe – Muscadelle. Většina vinařů se shoduje, že jde o nejvznešenějšího z Muškátů. Vyrábí jemná, elegantní, aromatická a dlouhotrvající vína.
Kde je běžné: ve Francii (Alsasko, údolí Rhony), Itálii (Piemont, Trentino – Alto Adige, Toskánsko), Španělsku, Řecku, Rakousku, Maďarsku, Austrálii, Jižní Africe a dalších regionech.
Nepleťte si název této odrůdy s hrozny Muscadet z údolí Loiry nebo Muscadel z Bordeaux. Vyrábí vysoce kyselá vína s neutrální chutí a jablečno-květinovou vůní s jódově-slanými tóny a nemá nic společného s Muškáty.
Muscat z Alexandrie
Téměř stejně stará odrůda jako Muscat Blanc a Petit Grain. Ve středomořských zemích vzkvétá již od římských dob, kam, soudě podle názvu, byl přivezen z Egypta. Muškát alexandrijský se vyznačuje větší zimní odolností a vysokým výnosem, ale vína z něj nejsou tak rafinovaná. Ne, jsou sladké, plné, aromatické, ale chybí jim vyváženost a hloubka.
Kromě výroby vína se muškát alexandrijský široce používá jako stolní hrozny, na rozinky, výrobu brandy.
Kde se distribuuje: na jihu Francie a Španělska, ve středním Portugalsku, na Sicílii, Sardinii, v Tunisku, Chile, Peru, Kalifornii (Central Valley).
Muškát Ottonel
Modernější odrůda, která se objevila v údolí Loiry v roce 1852 v důsledku křížení Chasselas a Muscat de Saumur (mutace Blanc a Petit Grand). Je méně teplomilný a dozrává rychleji než dvě předchozí verze, takže se častěji pěstuje v chladnějších podnebích. Ze tří odrůd Muškátu je Ottonel nejméně voňavý.
Kde je běžné: v Alsasku, zemích střední a zejména východní Evropy.
Kromě tří hlavních existují další odrůdy muškátových hroznů.
- Muscat Djalo, neboli zlatý muškát. Potomek odrůdy Blanc a Petit Grain se zlatými bobulemi, ze kterých se vyrábí suchá a sladká vína s vůní pomerančového květu. Rozšířený v Itálii.
- Muscat Hamburg, nebo černý. Kříženec Muscat of Alexandria a italské odrůdy Schiava Gross, vyšlechtěný v polovině XNUMX. století ve Velké Británii. Má černou kůži. Běžněji se používá jako stolní hrozny, ale vyskytuje se také ve víně.
- Moscato Rosa nebo Rosen Muskateller. Kříženec tmavé pleti, ze kterého se vyrábí rosé. Nalezeno v Itálii, Řecku, Rakousku, Německu.
Muškátové odrůdy ve vinařství
Muškátové odrůdy se používají k výrobě nápojů v různých stylech. Například v Alsasku se z něj vyrábí elegantní suchá bílá vína, v Piemontu – polosladká šumivá vína, z odrůd s tmavou slupkou – růžová.
Muškát ale nejčastěji rodí přírodní sladká, dezertní, fortifikovaná vína. Pro jejich výrobu se praktikuje pozdní sběr, hrozny jsou zavadlé, mošt se v polovině kvašení dolévá hroznovým alkoholem. V Alsasku se ušlechtilé Muškáty objevují v nejlepších letech v kategorii Sélection de Grains Nobles z botrytizovaných hroznů. Ale to je spíše výjimka z pravidla, protože botrytis negativně ovlivňuje aroma muškátů – jejich hlavní výhodu.
Muškátová vína nejsou pro svou nízkou kyselost vhodná ke zrání. Většina z nich by se měla pít mladá, a přitom ještě čerstvá a voňavá. Muškát v průběhu let ztrácí chuť a nic na oplátku nezíská.
Stejná vůně
Pokud jde o popis vůně muškátových vín, je téměř nemožné najít slova, která by vyjádřila jeho jedinečnost a kouzlo. Mladý Muškát voní po sladkých broskvích a pomerančových květech, mandarince a zralé hrušce, zimolezu a okvětních lístcích čajové růže, hroznech a citronech. Citrusové tóny dodávají buketu svěžest a kompenzují nedostatek kyselosti.
Ve vyzrálých obohacených muškátech zrajícím v dubových sudech se objevují tóny fíků, ostružin, džemu z černých bobulí, kávy, čokolády a ořechů.
Aromatická sloučenina linalool je zodpovědná za jedinečné květinové aroma, podle kterého poznáme muškátové víno. Kromě hroznů Muscat se nachází v citrusových květech, mátě, jahodách, mangu a skořici.
Nejznámější muškátová vína
“Moscato d’Asti” a “Asti Spumante”
V italském Piemontu se hrozny Moscato Bianco používají k výrobě „perleťového“ vína „Moscato d’Asti“ a šumivého Asti Spumante. Jsou milovány po celém světě pro svou nesrovnatelnou vůni a lehkou čistou chuť s živou kyselinkou, jemnými bublinkami a minerální dochutí. Nápoj se vyrábí metodou Sharma a zkvašená není více než polovina cukru, takže víno je téměř vždy sladké nebo polosladké s malým množstvím alkoholu. Oba nápoje mají nejvyšší italskou kategorii DOCG a omezenou oblast výroby.
“Alsaský Muscat” (Alsace Muscat)
Vyrábí se v Alsasku z hroznů Muscat Ottonel. Nejčastěji se jedná o tenká, elegantní, dobře vyvážená suchá vína s bohatými ovocnými nuancemi. Jejich vůně je bohatá, příjemná, ale ne okázalá. Další kategorií alsaských muškátů je pozdní sběr Vendage Tardives. Mohou být sladké a suché, ale ve druhém případě jsou silnější (13-14%).
Přestože Muscat zaujímá pouze 3 % alsaských vinic, jeho vína jsou známá a ceněná po celém světě.
Muscat de Beaumes de Venise
Je považováno za nejtenčí na světě přírodních sladkých (fortifikovaných) vín vyrobených z hroznů Muscat. Víno se vyrábí ve Francii v jižní části údolí Rhony z Muškátu jemnozrnného a růžového. Obsahuje minimálně 15 % alkoholu a 90–125 g/l přírodního zbytkového cukru. Víno je husté, tučné, chmelové, sametové, aromatické, s dlouhou dochutí. Díky výrazné kyselosti nepůsobí zatuchle. Hodí se k foie gras, drůbeži, modrým sýrům, dezertům.
“Moscatel de Setubal” (Moscatel de Setubal)
Bohaté, medem obohacené dezertní víno vyrobené z hroznů Muscat of Alexandria pěstovaných na ostrově Setúbal v jižním Portugalsku. Nápoj prochází dlouhou macerací na slupce hroznů (od 3 měsíců do roku) a zraje v dubových sudech po dobu 3-5 let. To obohacuje jeho chuť a doplňuje ovocně-květinové aroma s tóny koření a čokolády. Pokud jde o sílu, víno není horší než Madeira a portské víno – 17–17,5%.
Rutherglen Muscat
Další dezertní víno, tentokrát z Austrálie. Vyrábí se v regionu Rutherglen v severovýchodní Victorii ze vzácné červené odrůdy Muscat Blanc a Petit Grains. Hrozny se mu sklízí, když začne hrozinky přímo na révě.
Výsledkem je víno s bohatou vůní sušených jahod, karamelu, lískových oříšků a je tak sladké, že se dá zalít i zmrzlinou. Nápoj obsahuje od 200 do 400 g zbytkového cukru na litr!
Sherry “Moscatel” (Moscatel)
Stylem a technologií výroby připomíná sladké přírodní sherry Pedro Jimenez, ale 85 % tvoří Muscat Alexandrijský. Víno se vyrábí z přezrálých a na slunci vysušených hroznů a uchovává se v „solera“ pod fólií („fleur“). Sherry “Moscatel” má bohatou medovo-rozinkovou chuť s výraznou ovocností a květinovými akcenty pomerančových květů a jasmínu. Koncentrace cukru ve víně je minimálně 160 g/l.
Muškátová vína “Massandra”
Tyto muškáty samozřejmě nejsou světově proslulé, ale ruští spotřebitelé je znají a milují. Kolekce výrobce obsahuje zhruba dvě desítky bílých a růžových vín z odrůd muškátové révy. Jsou to většinou sladké dezerty, ale najdou se i suché. Nechybí ani vzácný černý Muškát – víno barvy granátového jablka s jemnou, harmonickou chutí a čokoládovými a kávovými tóny v buketu. Dalším vrcholem Massandry je Muscat pozdního sběru, který získal mnoho vysokých ocenění, přestože byl uveden na trh teprve v roce 2015.
Jak podávat muškátová vína?
Bez ohledu na to, zda je Muškát mladý nebo starý, podáváme jej nejlépe vychlazený na 7–10 °C. Zvýrazníte tím jeho chuť a odstraníte nadměrnou sladkost. Sklenice jsou vhodné na běžné bílé víno.
K asijské kuchyni se hodí lehká a tenká suchá vína. Sladší a hutnější vzorky s likérovou konzistencí jsou vhodné k čokoládovým dezertům, zmrzlině, modrým sýrům. Vychlazený sekt potěší samotný nebo s lehkým letním občerstvením.
