Zelené fazolky jsou jednou z nejoblíbenějších a „mladých“ skupin luštěnin. Lahodné jemné lusky se staly nedílnou součástí moderní evropské kuchyně, módních fitness menu a zdravé výživy. Tradičně se ve většině jídel, boršč, lobio atd., používají plně vyzrálá semena fazolí. Jakmile ale vyzkoušíte zelené fazolky, které se vaří v celých luscích s mladými jemnými zrnky, stanou se oblíbeným pokrmem.
Pokud se rozhodnete pro nákup semen zelených fazolí, budete nejen v trendu moderního vaření a pěstování zeleniny, ale také snadno získáte bohatou a hodnotnou úrodu. Ušetřete dostatek peněz, protože tyto lahodné fazole jsou drahé. A v pěstování je to krásná a nenáročná rostlina. Ujistěte se, že rostlina – dostanete jak potěšení, tak jídlo.
Zelené fazolky si oblíbili Italové. Nové odrůdy se objevily asi před padesáti lety a od té doby se představují stále nové a nové odrůdy, francouzské, německé, ukrajinské – s červenými, žlutými, zelenými, fialovými, krémově bílými lusky. Předtím používali obyčejné nezralé fazole, jednoduše sbírali mladé čepele. Vzhledem k tomu, že zelené lusky oblíbených odrůd svým vzhledem a jemnou chutí připomínaly chřest, začalo se jim říkat „chřestové fazole“. Jaký je rozdíl mezi chřestem a zelenými fazolkami? Jsou to úplně jiné rostliny. Chřest ve vaření jsou mladé podzemní lahodné výhonky rostliny z čeledi chřestových. A zelené fazolky jsou plody rostliny z čeledi bobovitých.
Jak rozeznat zelené fazolky od běžných?
Hodnota nejlepších odrůd je v tom, že mají měkké, silné lusky, bez tvrdé pergamenové vrstvy na vnitřní straně lusku a bez centrální žilky, kterou je třeba odstranit. Pokud jste tyto fazole již vyzkoušeli, pak víte, že když uříznete špičku lusku, centrální žíla se někdy protáhne jako nit podél lopatky. Jak vybrat správnou odrůdu?
Jaký je rozdíl mezi zelenými fazolkami a zelenými fazolkami?
Jaký je jiný název pro zelené fazolky? Začínající zahradníci často kladou našim poradcům tyto otázky. Než odpovíme na otázky, pojďme pochopit základní pojmy a definice. Plody fazolí se nazývají fazole, ale v běžném životě se jim říká lusky. Přísně vzato, všechny fazole jsou lusky a všechny druhy a odrůdy mají lusky. Čím to je, že v katalozích semen jsou popisy různých odrůd konkrétně jako „zelené fazolky“?
- Většina odrůd fazolí se pěstuje „na zrno“, plně vyzrálá semena se sbírají ze sušených lusků. Takové odrůdy se nazývají – obiloviny nebo loupání.
- Co jsou zelené fazolky? Existuje další skupina odrůd, ze kterých se sbírají a používají k vaření – jemné, masité lusky s nezralými zrny. Se nazývají – zelené fazole, tj. takový, který se pěstuje za účelem produkce mladých fazolí. To také zahrnuje univerzální odrůdy, z nichž lze sbírat mladé lusky a nechat je na keřích dozrát na zrno. Někdy to způsobuje zmatek, proto si pozorně přečtěte popisy odrůd v katalozích. Mezi jmény můžete najít následující: „zeleninové fazole“.
Jaký je rozdíl mezi zelenými fazolkami a zelenými fazolkami? Obvykle se nazývají nejněžnější moderní odrůdy zelených fazolí chřest. Stále obtížné? Pojďme na to dál přijít. Katalogy semen fazolí podrobně popisují každou odrůdu. Rozhodně se za chřest považují ty, u kterých se na vnitřní straně listu vůbec nevytvoří tvrdá pergamenová vrstva, samotný lusk je tlustý a masitý a zrna zůstávají dlouho křehká a měkká. U univerzálních odrůd je pergamenová vrstva, pouze u mladých lusků je slabě vyjádřena, takže chuť zůstává jemná, ale velmi krátce. Pokud vynecháte jen pár dní, lusky zhrubnou a nechají se dozrát na zrno. U odrůd chřestu plody příliš dlouho netvrdnou a období sběru kvalitních lusků se táhne na měsíce.
Jak vybrat správné zelené fazolky? Vlastnosti různých odrůd
Odrůdy chřestových bobů
Dělí se do více skupin podle způsobu pěstování a kvality lusků. Jaké jsou hlavní výhody a vlastnosti různých odrůd?
Na základě kvality fazolí lze zelené fazolky popsat jako „cukr“ a „polocukr“.
- cukrové odrůdy – vyznačují se luskem, který je na průřezu kulatý, není plochý. Čepele jsou zelené, masité, zrna uvnitř zůstávají velmi křehká po dlouhou dobu nebo se netvoří vůbec. Neexistuje vůbec žádná pregamentní vrstva. Uvnitř je lusk naplněný rosolovitou šťávou, díky které je chuť lopatky obzvláště jemná. Přesně takové zelené fazolky se prodávají mražené od těch nejlepších značek. Čerstvé je také drahé. Pěstování takových fazolí na zahradě je ziskové. Výnos dobrých odrůd je vysoký – stačí jíst v létě a konzervovat na zimu.
- Polocukrové odrůdy – mají ploché nebo oválné lusky v průřezu, silné, masité. Je v nich mnohem méně želé. Jedná se o odrůdy, které se nazývají univerzální. Lze je sklízet nezralé nebo je nechat na zrno. Většina odrůd má bohatou, někdy až mastnou chuť, existují odrůdy s tóny ořechové chuti. Tato skupina rozhodně stojí za pozornost.
Podle doby zrání se rozlišují rané, středně zralé a pozdní odrůdy.
Bush a popínavé fazole
Odrůdy keřů
Znalci zelených fazolí vysazují celé plantáže keřových rostlin. Nepotřebují podvazek, podpěru ani mřížovinu. Výnos nejlepších odrůd keřových fazolí je vysoký a spolehlivý. Proto i z malého zahradního záhonu můžete získat významnou úrodu. V této skupině jsou častější odrůdy chřestové zeleniny, zcela bez vláken a pergamenové vrstvy. Většina odrůd je raná. Úrodu rozdávají společně v průběhu několika týdnů. Pro získání sklizně po celou sezónu se fazole vysazují v květnu v několika vlnách s přestávkou 2 týdny. Existují odrůdy s červenými, zelenými, fialovými, žlutými a pestrými lusky.
Ke zvláštnostem skupiny patří skutečnost, že při silném větru se keře přetížené sklizní mohou ohýbat směrem k samotné zemi. Šťavnaté čepele se zašpiní a slimáci si na nich rádi pochutnávají. Délka lusků je výrazně kratší než u popínavých odrůd.
- Golden saxa je cukrová odrůda, se silnými standardními keři, nelehká, až 30 cm vysoká, bohaté žluté lusky dlouhé až 20 cm, raná odrůda chřestu, od sklizně do první sklizně – 45-50 dní.
- Serengeti – masité zelené lusky s vynikající chutí se tvoří na mohutných keřích vysokých až 50-55 cm.Jedna z nejoblíbenějších komerčních odrůd, produktivní a odolná vůči chorobám. Lusky až 15 cm dlouhé, s malými bílými semeny.
- Purple Queen je středně raná odrůda, 55-60 dní od vyklíčení do první sklizně. Keře jsou standardní, kompaktní, až 40 cm vysoké. Květy jsou bílofialové, lusky 12-15 cm, tmavě fialové.
Kudrnaté fazole chřestu
Popínavé fazole jsou snadno rozpoznatelné podle jejich podpěr a proplétají se kolem pergol, altánů, mříží a oblouků. Je velmi dekorativní a často se používá pro vertikální zahradnictví. Výška keřů může dosáhnout 3 m nebo více. Tyto odrůdy jsou pozdější než keřové. Prodlužuje se doba plodnosti, lusky lze sbírat od června až do prvního mrazu a snesou poklesy teplot i k nule stupňů. Takový vertikální záhon zabírá velmi málo místa a celkový výnos odrůd popínavého chřestu je často ještě vyšší než u keřových odrůd. Můžete zasadit kompaktně, doslova každých 20 cm v řadě mezi keři. A lusky jsou obvykle delší.
Většina odrůd této skupiny je univerzální nebo polocukerná, pozdější než keřové.
- Blauchilde je nápadná německá odrůda s fialovými lusky a květy šeříku. Lusky jsou široké, masité, v mládí bez vláken, dlouhé až 25 cm, dlouho netvrdnou, s vysokými chuťovými vlastnostmi. Odrůda je středně pozdní, od vyklíčení po první sklizeň za 70-80 dní.
- Jimenez je střednědobá odrůda, zelené lusky jsou dlouhé, až 20-25 cm dlouhé, masité, vysoké chuti, zůstávají dlouho jemné, bez vláken.
Vlastnosti pěstování chřestových fazolí
Zasaďte zelené fazolky pro nejjednodušší sklizeň vašeho zahradnického zážitku. Může růst na jakékoli zahradní půdě, dokonce i chudé a těžké. Semena fazolí je lepší zasadit na slunné místo. V polostínu výnos výrazně klesá. Nejlepší půdy jsou blízké neutrální nebo mírně zásadité. Do kyselých půd přidejte dřevěný popel, dolomitovou mouku apod. Semena vyséváme ihned do země, v květnu, když již nejsou mrazy. Země by se měla zahřát alespoň na +10°C. Schéma výsadby pro keřové odrůdy: od 30 cm mezi rostlinami v řadě, od 40 cm mezi řadami. Pozor na zálivku, nepřelévat, ale ani přesušit. Krmte střídmě kompletním minerálním hnojivem. Poprvé, když se objeví skutečné listy, podruhé po začátku květu – se směsí draslíku a fosforu, potřetí – s draselným hnojivem, například monofosforečnanem draselným, v období hromadné tvorby lusků. Nepřekračujte doporučené dávky hnojiv, jinak začne rychlý růst zelené hmoty a poškození plodů. Nepoužívejte čerstvý hnůj ani nadměrně nepoužívejte dusíkatá hnojiva.
Pokrmy ze zelených fazolek jsou jednou z nejchutnějších zeleninových příloh, polévek a salátů. Milují je i vášniví jedlíci masa. Jemné lusky jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny, mikroelementy a zároveň nízkokalorické.
Zelené fazolky jsou jedním z nejvýraznějších zástupců luštěnin. Často se jim říká cukrové fazole, zelené fazolky nebo zelené fazolky. Plodem je lusk obsahující oválné nebo kulaté fazole. V jádru jsou zelené fazole nejběžnějšími fazolemi, ale pouze v nezralé formě.
Zelené fazolky lidé pěstují již velmi dlouho, zmínky o nich jsou již ve starém Egyptě. Začalo se aktivně používat při vaření v Itálii, poté ve Francii a poté po celém světě.
Zelené fazolky mají specifickou, ale celkem příjemnou a jemnou chuť. Může se lišit v závislosti na odrůdě fazolí a stupni zralosti.
Zelené fazolky jsou dnes k dostání všude, konzumují je milovníci zdravé výživy a obdivovatelé lehké chutné přílohy. Mladé fazole jsou bohaté na prospěšné prvky a vitamíny a nemají prakticky žádné kontraindikace. Pokrmy vyrobené ze zelených fazolek lze nazvat dietními a doporučovanými jako dětská výživa.
Druhy fazolí
Jakýkoli druh zelených fazolí patří do rodiny luštěnin. Všechny rostliny mají mnoho odrůd, zelené fazolky nejsou výjimkou. Hlavním kritériem rozdílu je způsob růstu:
● keře;
● kudrnaté;
● polokudrnaté (liší se výškou).
Dále se fazole rozlišují podle typu:
● cukr;
● polocukr;
● chřest;
● obilí (loupání).
Každý druh má své odrůdy a je jich hodně, více než sto. Není třeba vyjmenovávat všechny odrůdy, jen stojí za to připomenout, že na regálech jsou buď běžné zelené fazole (cukr, polocukr) nebo chřestové fazole – tyto druhy jsou nejvíce ceněné.
Běžné zelené fazole mají masitou strukturu a mohou se lišit v barvě od červené a žluté až po fialovou. Pokud mají fazole podlouhlý tvar a výraznou zelenou barvu, pak se jedná o odrůdu chřestu. Chuť zelených fazolek je nasládlá a vodová, v čerstvém stavu má výrazný bylinný nádech. Při vaření se objeví typická fazolová chuť.
Velmi často vyvstává otázka, jak odlišit zelené fazolky od zelených fazolek. Zelené fazolky jsou měkčí, zatímco běžné zelené fazolky působí drsněji. Když lusk rozbijete, můžete vidět kulatý průřez pro zelené fazolky a oválný průřez pro zelené fazolky. Uvnitř zelených fazolek se tvoří fazole, ale zelené fazolky se sklízejí mladé a plody se nestihnou vytvořit. Samotné lusky chřestových fazolí mají výraznější plochý tvar.
Zelené fazolky pod mikroskopem
Proč jsou tedy zelené fazolky považovány za tak zdravé? Tajemství spočívá v „bohatém“ složení. Velké množství karotenu a kyseliny askorbové, přítomnost téměř všech vitamínů skupiny B, minerálů, prospěšných prvků – můžete pokračovat ještě dlouho. Zelené fazolky mají přitom oproti jiným druhům luštěnin nízký obsah bílkovin a velmi nízký obsah kalorií, jen asi 23 kcal na 100 g výrobku.
Díky fosforu, železu, chrómu a vápníku fazole normalizují metabolické procesy v těle. Kyselina askorbová a vitamín A pomohou v zimě, při rozšířených nachlazeních a zinek podporuje správné hubnutí. Pravidelná konzumace zelených fazolek, zejména při minimální tepelné úpravě, výrazně zlepšuje činnost střev a zmírňuje poruchy. Může se také zlepšit stav vaší pokožky.
Pro ženy jsou zelené fazolky užitečné zejména v těhotenství, a to kvůli jejich vlivu na fungování střevního systému. Zelené fazolky obsahují „hlavní“ těhotenský vitamín – kyselinu listovou.
Pro dítě mohou být zelené fazolky zařazeny do kompletní stravy od 7-8 měsíců, pro matku během laktace od 4-5 měsíců. Obecně je výrobek považován za zcela hypoalergenní a bezpečný.
Odborníci na výživu často doporučují přidat zelené fazolky do vašeho denního menu. Kromě toho, že fazole jsou nízkokalorické, obsahují pouze 1 % tuku a minimum cukru.
Skladování a spotřeba
Navzdory mnoha mýtům jsou zelené fazolky dokonale skladovány zmrazené a zachovávají si téměř všechny své prospěšné vlastnosti. Po rozmrazení by fazole neměly být skladovány déle než 14 dní, zejména mimo lednici. Je třeba jasně připomenout, že zelené fazole nelze znovu zmrazit, jinak dojde k úplné ztrátě výhod a chuti.
Existuje mnoho receptů na výrobu zelených fazolek. Hodí se jako příloha i jako samostatné jídlo. Čím déle se fazole vaří (dojde k tepelné expozici), tím více vitamínů se ztratí.
Určitě vám povíme o zajímavých pokrmech ze zelených fazolek, ale zatím si přijďte pro ně a dobrou náladu do prodejen ANO!
Ostatní materiály
Perfektní rizoto
„Malá rýže“ zní v italštině lahodné rizoto. Objednáváme si ho v restauracích, protože si myslíme, že je nemožné ho uvařit doma. Ale ano!” vám prozradí ideální recepturu a dá vám 7 tipů na přípravu rizota a můžete donekonečna experimentovat se sýry, omáčkami a různými přísadami.
Požární kotlety
Pamatujete si na Puškinovo „Večeřete ve svém volném čase / U Pozharského v Torzhoku, / Ochutnejte smažené kotlety / A jděte nalehko“? “ANO!” vám vypráví příběh slavných řízků, pro které si do městečka Torzhok přijeli králové i spisovatelé.
- Exkluzivní značky
- Kontakty
- Dárkové poukazy
- Uložit adresy
- Interaktivní portál
- Zásady ochrany osobních údajů
