Ryby jsou právem považovány za jednu z nejchutnějších a nejcennějších potravin v lidské stravě. Jednou z jeho nevýhod je krátká životnost. Ale ne vždy je možné začít vařit ihned po nákupu. Mražení je účinný způsob, jak zachovat chuť a nutriční vlastnosti produktu. Podrobnou odpověď na otázku, jak a jak dlouho můžete správně a co nejdéle skladovat ryby v mrazáku, obsahuje článek.
Příprava ryb na uskladnění
K prodloužení trvanlivosti zmrazených ryb je třeba správně provést několik přípravných kroků. První a nejdůležitější z nich je nákup vysoce kvalitního čerstvého produktu.
Další kroky přípravy jsou následující:
- nejprve je třeba rybu vykuchat, uříznout hlavu a odstranit žábry
- pak by se měl důkladně umýt a poté osušit ubrousky
- v případě potřeby lze velké ryby nakrájet na porce pro snadné následné vaření
Bezprostředně před zmrazením je produkt roztříděn podle druhu a umístěn do plastových sáčků se zámkem. Alternativní možností balení jsou plastové nádoby nebo potravinářská fólie.
Zmrazování ryb doma
V praxi se používají tři způsoby zmrazení produktu. Podívejme se na vlastnosti každého z nich. Nejkratší trvanlivost mají přirozeně zmrazené ryby. Další nevýhodou je ztráta hustoty a struktury během odmrazování.
Druhá metoda zahrnuje umělé mokré zmrazení. Zahrnuje proces glazování, kdy je ryba pokryta tenkou vrstvou ledu. To vám umožní zvýšit trvanlivost.
Ještě lepších výsledků lze dosáhnout šokovým (jiný název je suché) zmrazením. Provádí se při teplotách kolem -30 stupňů. Tato možnost vyžaduje dobrý mrazák, který dokáže zajistit potřebné podmínky.
Doba skladování
Další naléhavou otázkou, která pravděpodobně zajímá mnoho milovníků chutného a hodnotného produktu, je: jak dlouho lze ryby skladovat v mrazáku? Než na ni odpovíte, je nutné si ujasnit optimální teplotní režim, který zajišťuje maximální trvanlivost. Předpokládá se, že ryby se nejlépe skladují v rozmezí od -17 do -20 stupňů.
Za takových podmínek a řádně připravené je trvanlivost produktu:
- 6-7 měsíců – pro lososa růžového, char a jesetera
- asi 8 měsíců – pro lososy z Dálného východu, candáta, štiky, síhy a kapry
- přibližně šest měsíců – pro platýse, mořského okouna a tresku, stejně jako tresky bez hřbetu a hlavy
- kolem 5-6 měsíců – pro ostatní mořské ryby
- o něco déle – asi 7-8 měsíců – u ostatních druhů sladkovodních ryb
Přesnější období závisí na vlastnostech chladničky, kvalitě původního produktu a správném skladování ryb během přepravy a v obchodě. Je zřejmé, že ve velké většině případů není tak dlouhá trvanlivost jednoduše vyžadována, protože pravděpodobně budou důvody k vaření ryb již v prvních 1-2 měsících.
Je důležité pochopit, že vše výše uvedené platí výhradně pro čerstvý produkt. Pokud mluvíme o hotových rybách, například uzených, doba skladování se výrazně mění a téma si zaslouží samostatnou úvahu.
Správné rozmrazování ryb před konzumací
Kvalita výsledného rybího pokrmu – chuť i nutriční hodnota – závisí nejen na správném skladování, ale také na správném rozmrazování. Při nesprávném provedení se ztratí struktura a hustota produktu.
Proto se doporučuje odmrazovat postupně, nejprve přemístěním ryb z mrazicího oddílu chladničky do běžného. Alternativní možností je použití speciálního mikrovlnného režimu, který vám umožní udělat to samé, ale mnohem rychleji.
Pokud plánujete vařit rybí polévku nebo vařené ryby, nemá smysl čekat, až se produkt zcela rozmrazí. Požadovaných podmínek bude dosaženo při vaření pod vlivem horké vody.
Moderní domácí spotřebiče ve formě chladničky umožňují dlouhodobě úspěšně skladovat zmrazené ryby. K tomu stačí splnit několik jednoduchých požadavků. Patří mezi ně: výběr kvalitního produktu, správná příprava a balení, volba optimálního způsobu zmrazování a skladovací teploty a v konečné fázi správné rozmrazování.
