Pórek není v Rusku příliš populární. I když pórek, který má veškeré bohatství obyčejné cibule, nemá typicky štiplavou, „zlou“ chuť a pachuť. Proč je důležité a zdravé jíst pórek a jaké pokrmy se z něj dají připravit? Podívejme se na tento materiál.
Teorie a praxe pórku
Rusové možná pórku opravdu „nerozumí“ kvůli jeho krátké době skladování: bílá cibule leží perfektně tam, kde je umístěna, ale pórek může vadnout. Ale jinak je nenáročný a v mnoha případech dokonce zdravější než cibule.
Pór (také známý jako perlová cibule) je neuvěřitelně bohatý na vitamíny a živiny. 100 g produktu obsahuje 10 % denní normy draslíku a vápníku a o něco méně než 10 % normy sodíku, fosforu, síry a křemíku. Perlová cibule dále obsahuje fluor, zinek, hořčík, mangan, kobalt, jód, železo, molybden, vitamíny A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H a kyselinu nikotinovou (PP). Pórek je přitom bez kalorií a ladí s většinou jídel – skutečná superpotravina!
Stojí za to ji konzumovat k normalizaci chuti k jídlu a metabolismu. Pór má také močopudné a choleretické účinky. Používá se jako součást diety při léčbě revmatismu, obezity, onemocnění ORL, dny a aterosklerózy.
Mimochodem, císař Nero měl tento produkt velmi rád – věřil, že jeho konzumace posiluje hlas potřebný pro řečnictví. Již v naší době vědci potvrdili tyto vlastnosti pórku a dali Nerovi za pravdu.
Pórek je součástí středomořské stravy, která vstřebala ty nejlepší kulinářské tradice teplých evropských zemí. V kuchyních různých národů zaujímá pórek prominentní místo a někde má dokonce svůj vlastní den v kalendáři.
Wales
V XNUMX. století v bitvě se Sasy nařídil biskup David z Walesu svým vojákům, aby si na oděv připevnili pórek, aby byli vidět v bitvě mezi svými nepřáteli. Od té doby se pórek stal národním pokladem Walesu a celé Velké Británie. Existuje dokonce speciální „Leek Lovers Society“, která se skládá z kuchařů, znalců starých receptů a mistrů pěstování zeleniny.
Portugalsko
V této horké zemi je pórek nejen jídlem, ale také atributem slavnostních událostí! Na svatého Jana je zvykem napichovat chodce stonky pórku. Je pravda, že nyní se ke stejnému účelu často používají kladiva na měkké hračky.
Mimochodem, oblíbeným jídlem je zde portugalský salát: smíchejte nakrájený pórek, 1 vařené vejce, 1/3 šálku rajčatové šťávy, 10-15 oliv, rostlinný olej a citronovou šťávu.
Katalánsko
V této oblasti Španělska je mladému pórku (calçot) udělen zvláštní svátek. Calçotada je zimní festival pórku, který se koná v prosinci a lednu. Po celou sezónu, od ledna do dubna, lze v mnoha restauracích najít „calciotada menu“. Hlavním jídlem je pórek pečený na otevřeném ohni. A pro podpal se používají pouze suché větve vinné révy bez možností.
Upečenou cibuli oloupeme z horní spálené vrstvy a sníme, namáčíme do ořechové a zeleninové omáčky, jíme s pomeranči a zaléváme vínem. Ale jedlíci musí používat speciální zástěru, protože produkt se jí rukama, bez talířů!
Francie
Země, která dala světu cibulovou polévku, nemůže tento jemný, pikantní druh cibule ignorovat. Quiche, polévky, omelety, maso dušené na víně, soulé, různé gratinované – použití pórku je téměř povinné ve všech francouzských pokrmech.
A pravděpodobně ani nestojí za zmínku, že pórek je jednou z typických ingrediencí v arabské a blízkovýchodní kuchyni: lze jej použít jako přísadu do hummusu nebo shawarmy nebo jako součást dodatečné marinády k těmto pokrmům.
Pórek: jak vařit?
Kromě toho, že pórek lze přidat doslova do jakéhokoli salátu jako zeleninu, můžete s ním vařit teplá jídla. Dá se vařit, smažit, dusit i péct. Ale mějte na paměti: list pórku může být docela tvrdý, proto se nejčastěji doporučuje používat v pokrmech pouze nať a cibuli. Nebo můžete pórkové listy dodatečně povařit ve vroucí vodě, aby změkly.
Супы
V zásadě lze s pórkem připravit jakoukoli polévku, jednoduše nahradí běžnou cibuli a trochu zeleniny. Přidává se tedy do francouzské cibulačky a delikátní krémová polévka s žampiony bez pórku se nepřipravuje vůbec.
Níže uvedený recept na polévku je považován za letní, ale je také ideální pro období podzim-zima. Jemný, lehce pikantní a osvěžující, dá se připravit za půl hodiny a zahřeje a nabije energií na celý den.
Pečená zelenina
Zapečená zelenina s pórkem a kořením prosycená vlastními vůněmi a šťávami se promění v lahodný oběd nebo večeři pro celou rodinu. Obyčejné brambory s vepřovým masem, sýrem a cibulí můžete péct v pomalém hrnci: nemusíte ani řídit proces, protože zařízení uvaří vše správně samo.
Nebo se můžete chopit klasického receptu – upéct hovězí maso se zeleninou a pórkem v troubě. Snadno se připravuje a má nízký obsah kalorií – a velmi chutné!
Pečené ryby
Běžná cibule může být v kombinaci s některými druhy ryb příliš „zlá“. A pórek chuť hlavní ingredience nezastiňuje, spíše ji svým jemným kořením příznivě doplňuje. Takto pečou mořský okoun nebo pražma.
Tento recept však lze aplikovat i na jiné nízkotučné druhy ryb: treska, treska, říční okoun, candát, tuňák a ledové ryby se do něj perfektně hodí.
Gyoza knedlíky
Gyoza jsou japonské knedlíky vyrobené z tenkého těsta ve tvaru půlměsíce s dlouhými ušima. Obvykle je uvnitř zabaleno maso s jemně nakrájenou zeleninou a bylinkami. Pórek je spolu se špenátem, čínským salátem a celerem téměř povinnou ingrediencí v gyoze.
Chcete se naučit vařit japonské knedlíky? Pak se řiďte podrobným popisem: v našem speciálním materiálu najdete kromě podrobného návodu na přípravu těsta gyoza recepty na náplně včetně pórku.
Zelený quiche
Quiche s pórkem je pro francouzskou kuchyni téměř klasikou. Jako základ si můžete vzít jakýkoli recept, který se vám líbí, a některé suroviny nahradit tímto druhem cibule. Například v téměř „standardním“ receptu s fotografií níže se předpokládá 400 g brokolice. Čtvrtinu tohoto objemu můžete nahradit pórkem – nakonec získáte o něco pikantnější a aromatičtější, ale neméně klasický quiche.
Co se dá dělat?
Pórek usušte v sušičce nebo troubě, nakrájejte a použijte jako koření na posypání salátů, polévek a hlavních jídel. Pórek obsahuje hodně vitamínu C a dlouhodobým skladováním se jeho procento jen zvyšuje.
Pór byl člověku znám již od starověku pro jeho blahodárné vlastnosti a jedinečnou chuť. Pěstovala se ve starém Egyptě a staří Řekové ji používali ke zlepšení zdraví. Ve starém Římě byl pórek považován za jídlo bohatých: o císaři Neronovi je známo, že jej konzumoval ve velkém množství, než pronesl dlouhé řeči. Nyní je tato zelenina nedílnou součástí mnoha tradičních jídel různých národů.
- Kalorický obsah a nutriční hodnota pórku
- Výhody pórku
- Škodlivost pórku
- Jak si vybrat pórek
- Jak vařit pórek
- Jak skladovat pórek
- Populární dotazy
Kalorický obsah a nutriční hodnota pórku
Pórek obsahuje více než 80 % vody, takže jeho obsah kalorií je velmi nízký. V závislosti na podmínkách, ve kterých pórek rostl, se jeho obsah kalorií může lišit od 30 do 60 kcal. Protein ve 100 gramech produktu – 1,5 g, tuk – 0,3 g, sacharidy – 14 g. Dietní vláknina – 1,8 g.
Výhody pórku
Snižuje cholesterol a stabilizuje cukr
Pór je zdrojem rozpustné vlákniny: snižuje hladinu cholesterolu, stabilizuje hladinu krevního cukru a snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Nika Sergunina
Odborník na výživu
Snižuje riziko vzniku rakoviny
Přestože pórek obsahuje málo makroživin, je bohatý na prospěšné látky. Vědci dokonce prokázali, že její konzumace snižuje riziko vzniku rakoviny.
Pór je bohatý na flavonoidy, které mají protizánětlivé, antidiabetické a protinádorové vlastnosti. Konzumace cibule zabraňuje vzniku rakoviny žaludku, prostaty, endometria, ústní sliznice, ledvin a dalších orgánů.
Nika Sergunina
Odborník na výživu
Bohaté na vitamíny
Pórek také obsahuje velké množství vitamínů. Pórek je bohatý na vitamíny C, K a A, dále na kyselinu listovou a vitamín B6. Obsahuje také minerály jako draslík, vápník a železo.
Vitamin K může snížit riziko osteoporózy a zubního kazu.
Nika Sergunina
Odborník na výživu
Fotografie istockphoto.com
Škodlivost pórku
Existuje jen velmi málo kontraindikací pro pórek, protože tento produkt se obvykle nekonzumuje ve velkém množství. Nedoporučuje se jíst pórek ve velkém množství lidem trpícím gastrointestinálními problémy. Cibule obsahuje vysokou koncentraci fruktanů, které mohou způsobit zažívací potíže. Fruktany jsou komplexní sacharidy, které jsou obtížně stravitelné, zejména pro osoby s citlivým žaludkem. Pokud vás tedy pálí žáha, zánět žaludku nebo žaludeční vředy, omezte konzumaci pórku na minimum.
Dětem do tří let se doporučuje podávat tepelně upravenou cibuli, aby nedráždila žaludeční sliznici. Také pórek by měl být vyloučen ze stravy, pokud máte „citlivost na síru“.
Nika Sergunina
Odborník na výživu
Jak si vybrat pórek
První věc, kterou musíte udělat, je věnovat pozornost barvě stonku. Mělo by být jasně zelené a svěží, bez žlutých nebo hnědých skvrn. Zkontrolujte poškození: představec by neměl mít praskliny nebo oděrky. Pórek by měl mít svěží a příjemnou vůni. Zkontrolujte, jak silný je stonek. Čím je hustší, tím má šťavnatější a chuť.
Indikátorem čerstvosti pórku jsou listy. Vyvarujte se výběru pórku s měkkými nebo nahnilými listy. To znamená, že produkt byl na pultu dlouho a ztratil svou čerstvost.
Jak vařit pórek
Pór musí být podroben tepelné úpravě po omezenou dobu. Smažení má za následek největší ztrátu bioflavonoidů – chemických látek, které dodávají zelenině barvu a mají antioxidační vlastnosti.
Biologická aktivita cibule je zachována při vaření méně než 10 minut, proto je lepší vařit pórek maximálně 5 minut. Dávejte také pozor, aby se stonky nestaly „slizkými“.
Nika Sergunina
Odborník na výživu
Pórkové recepty
Pórek se používá v evropské i asijské kuchyni. Nejčastěji se používá jako doplněk k zeleninovým salátům, ale může sloužit i jako samostatné jídlo. Přinášíme tři zdravé recepty, které vyzdvihují všestrannost pórku.
Pórková krémová polévka
Složení:
- pórek – 3-4 stonky
- brambory – 2 ks .;
- cibule – 1 ks .;
- kuřecí vývar – 1 l;
- smetana – 1 polévková lžíce;
- sůl, pepř, olej na smažení – podle chuti.
Příprava:
1. Nakrájejte pórek, brambory a cibuli.
2. Na oleji orestujeme cibuli a pórek do zlatova.
3. Přidejte brambory a kuřecí vývar, přiveďte k varu a vařte 20 minut.
4. Polévku rozemelte mixérem nebo metličkou na pyré.
5. Přilijeme smetanu, zamícháme a zahřejeme k varu.
6. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Smažený pórek s houbami
Složení:
- pórek – 2 stonky;
- žampiony – 200 g;
- olivový olej – 2 lžící l .;
- máslo – 1 polévková lžíce. l.;
- sůl, pepř – na chuť.
Příprava:
1. Pórek nakrájíme na kolečka a žampiony na čtvrtky.
2. Na pánvi rozehřejte olivový olej a na středním ohni opečte pórek do zlatova.
3. Přidejte houby a smažte, dokud nebudou hotové.
4. Přidejte máslo, promíchejte a dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Salát s pórkem, jablky a ořechy
Složení:
- pórek – 1 velká stopka;
- jablka – 2 velké;
- vlašské ořechy – 1/2 šálku;
- olivový olej – 2 lžící l .;
- jablečný ocet – 2 polévková lžíce l.;
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava:
1. Pórek nakrájíme na tenká kolečka a omyjeme pod studenou vodou.
2. Jablka oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Vlašské ořechy nasekejte nožem.
4. Ve velké míse smíchejte pórek, jablka a vlašské ořechy.
5. Přidejte olivový olej, jablečný ocet, sůl a pepř podle chuti.
6. Všechny přísady důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní směs.
7. Salát nechte 10-15 minut, aby se ingredience nasákly olejem a octem.
Jak skladovat pórek
Pórek lze skladovat v lednici v plastovém sáčku nebo nádobě s víkem. Před tím je třeba stonky umýt a vysušit. Cibule si zachová čerstvost a chuť po dobu jednoho týdne. Nakrájené stonky můžete také zmrazit, aby se uchovaly na delší dobu.
Pórek lze sušit. K tomu ji nakrájejte na tenké kroužky nebo proužky a sušte na slunci nebo v troubě při nízké teplotě. Sušený pórek můžeme skladovat ve skleněných nádobách nebo sáčcích na chladném a suchém místě. Mějte však na paměti, že zatímco si pórek při sušení zachová svou chuť, ztrácí většinu svých prospěšných vlastností, protože proces sušení zničí mnoho vitamínů a minerálů.
Populární dotazy
Jak se liší pórek od běžné cibule?
V první řadě se pórek od obyčejného liší vzhledem: dlouhými bílými a světle zelenými stonky, které jsou základem pro vaření. Mají sladší a jemnější chuť než běžná cibule a používají se především do polévek, dušených pokrmů, salátů a dalších jídel. Pórek také obsahuje více vitamínů a minerálů, jako je vitamín C, draslík a kyselina listová.
Jak odstranit hořkost z pórku?
Většina hořkosti je soustředěna u kořenů a blíže k zelené části rostliny, proto je nutné tyto části odstranit. Poté cibuli vezměte a vložte ji do vroucí vody na 2-3 minuty. Poté jej opláchněte studenou vodou. Ošetření vroucí vodou zbaví pórek hořkosti.
Musím umýt pórek?
Pórek je nutné důkladně umýt. I když jste si ji vypěstovali sami na své zahradě, existuje riziko, že se do vašeho těla spolu s půdou mohou dostat i paraziti a infekce.
Pórek je nutné před použitím podélně rozříznout a omýt nebo namočit ve studené vodě: mezi vrstvami se obvykle hromadí spousta nečistot, které nejsou zvenčí vidět.
Nika Sergunina
Odborník na výživu
Nyní máme komunitu na VKontakte, kde říkáme vše o zdravém životním stylu, sdílíme tipy a životní hacky. Přihlaste se, abyste zůstali ve formě!
