Pokud se nás zeptáte, co je lepší, brokolice nebo květák, jediná správná odpověď je: dejte si obojí. Oba druhy zelí jsou totiž neuvěřitelně chutné a zdravé, obsahují spoustu vitamínů a mikroelementů. S nimi můžete připravit stovky různých pokrmů – od salátů až po přílohy. Jsou to nejbližší příbuzní: oba patří do čeledi brukvovitých. Je logické, že květák a brokolice mají mnoho společného, ale některé věci jsou přece jen jiné.
Obecné vlastnosti květáku a brokolice
Začněme obsahem kalorií: obě zelí obsahují pouze 30-40 kalorií na 100 gramů produktu a jsou často součástí nabídky všech druhů diet.
Co se týče nutričních hodnot: jsou bohaté na rostlinné bílkoviny (cca 2,5 g na 100 g). Bílkoviny jsou „staviteli“ našeho těla, zodpovědní za správný metabolismus.
Obě kapusty jsou zásobárnou vitamínů a prospěšných prvků. Obsahují vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C, PP, draslík, hořčík, sodík, fosfor a další cenné minerály.
Květák navíc obsahuje hodně kyseliny tartronové – zabraňuje tvorbě tukových usazenin a ze zelí dělá oblíbený pokrm pro ty, kteří neustále bojují s nadváhou.
Nápad na zdravou večeři: Květák v pomerančové omáčce
4 porce, 45 minut
Pomeranče (2 ks.)
Mini květák Bonduelle (600 g)
Suché bílé víno (300 ml)
Citron (1 ks.)
šalotka (3 g)
Mrkev (1 ks.)
šafrán (½ lžičky)
semínka koriandru (špetka)
Sůl (špetka)
Mletý černý pepř (špetka)
1. Opatrně oloupejte kůru z pomeranče, dejte pozor, abyste nenabrali bílou dužinu. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, mrkev nakrájíme na plátky.
2. Z pomerančů a citronů vymačkejte šťávu a přeceďte přes sítko. Do šťávy přidejte víno a šafrán. Přidejte koriandr a omáčku přiveďte k varu.
3. Rozmrazte zelí a poté vložte mrkev, cibuli a kůru do misky se silnými stěnami. Zalijeme polovinou omáčky, osolíme a opepříme. Zeleninu dusíme, dokud nezměkne.
4. Druhou polovinu omáčky dusíme na mírném ohni (bez pokličky), stáhneme na polovinu objemu.
5. Zeleninu můžeme podávat jako samostatné jídlo nebo jako přílohu ke krůtímu řízku. Před podáváním vše zalijeme druhou polovinou pomerančové omáčky.
Brokolice: proč je obzvlášť dobrá
Brokolice je známá již od starověkého Říma a svůj název dostala z latinského slova bracchium, což v překladu znamená „ruka“.
Tato zelená zelenina obsahuje velké množství vitaminu K. Je nezbytný pro fungování bílkovin podílejících se na srážení krve, pomáhá také při vstřebávání vápníku, který ovlivňuje zdraví kostí. Vápník a vitamín K také udržují krásu pokožky, nehtů a vlasů. Pro ženy nesmírně důležitý fakt, že?
Jill Fullerton-Smith, autorka slavné knihy Pravda o jídle, poznamenala, že květák obsahuje 1,5krát více vápníku než mléko.
Zelí obsahuje také betakaroten (v mnohem větším objemu než většina ostatní zeleniny), který tělo přeměňuje na vitamín A. Je důležitý pro zrak a také zabraňuje předčasnému stárnutí.
Tip na zdravou večeři: brokolice dušená s kuřecím masem v česnekovo-kokosové omáčce
4 porce, 40 minut
Kuřecí řízek (900 g)
Mini brokolicové Bonduelle (600 g)
Česnek (7 stroužků)
kokosové mléko (480 ml)
Paprika (1 lžička)
Koriandr (1 lžička)
Kmín (1 lžička)
kokosový olej (2 lžíce)
Černý pepř (podle chuti)
Sůl (podle chuti)
1. Filet nakrájejte na velké kusy. Dochuťte je solí, pepřem, paprikou, koriandrem a kmínem.
2. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte kuřecí kousky a opékejte asi 5 minut z každé strany. Přeneste je do samostatné misky.
3. Do stejné pánve dejte brokolici a nadrobno nakrájený česnek, vše orestujte do zlatova. Zalijte mlékem, přiveďte k varu a snižte plamen.
4. Kuře a brokolici vložte do pánve, zamíchejte a vařte přikryté 15 minut. Maso by mělo být zcela propečené a zelí změklé. Pokrm dochutíme solí a pepřem.
Snad by jídelníček člověka, kterému záleží na svém zdraví, měl obsahovat vše – květák i brokolici. Jsou neuvěřitelně zdravé a chutné a také dávají domácím kuchařům obrovský prostor pro fantazii, protože s jakýmkoli zelím můžete připravit stovky lahodných pokrmů. Experimentujte a podělte se v komentářích o recepty s brokolicí nebo květákem, které vám chutnaly nejvíce.
Pokud naše hospodyňky už dávno přišly na zelí, jak pěstitelsky, tak konzumně, pak je mnoho lidí stále zmateno ostatními odrůdami této chutné a zdravé zeleniny.
Zde leží na pultu „zámořské“ zelí – některé hlávky na dlouhých stoncích, jiné na krátkých; některé jsou bílozelené, jiné tmavě zelené a dokonce červené, žluté nebo fialové; některé vypadají jako trs velmi velkých „bobulí“, jiné jako fantastická hustá kudrnatá květenství. Jak na to?
Jaké je nejzdravější zelí? Hodnocení oblíbených druhů s popisem odrůd
Poznáte ze všech druhů zelí po staru jen bílé zelí? Je čas toto nedorozumění napravit!
Fotografie z shutterstock.com/mahirart
Největší zmatek je asi mezi květákem a brokolicí – jsou si příliš podobné vzhledem, tvarem i barvou. A není se čemu divit – obě zeleniny patří nejen do stejné čeledi Brassica a rodu zelí, ale dokonce do stejného druhu – zelí. Kromě toho mají oba také různé odrůdy, mírně odlišného vzhledu, což dodává ještě větší zmatek.
Pojďme se společně naučit porozumět těmto dvěma druhům zelí – jaké jsou jejich podobnosti a existuje zásadní rozdíl.
Jaký je rozdíl mezi květákem
Fotografie z shutterstock.com/Buniak Andrii
Tato každoroční odrůda zelí se nazývá květák vůbec ne pro svou barvu (ačkoli její hlávky jsou opravdu ve všech odstínech zelené, sněhově bílé, žluté, červené a fialové). Jeho „hlava“ z hustě osázených výhonků s květenstvími kolem silného rozvětveného stonku totiž vypadá, jako by se skutečně jednalo o neobvyklou „květinu“ plochého kulatého tvaru.
Kromě velmi silných a hustých květních hlávek na stonku má tato rostlina samozřejmě i listy – řapíkaté, zakřivené, často s nápadným voskovým povlakem.
Fotografie z shutterstock.com/I Wei Huang
Divoký analog této zeleniny nebyl nalezen, ale zřejmě se jednalo o nějaký druh „syrského zelí“, který se pěstoval ve starověku v arabských zemích. Zpočátku bylo pozdní, mělo hořkou chuť a malou smetanově nazelenalou hlávku.
Odrůda květáku Romanesco je vzhledově velmi působivá – květenství této odrůdy má trávově zelenou barvu a vypadá jako shluk špičatých šišek nebo spirálovitých mořských lastur, shromážděných ve skupině podle matematického principu sebepodobnosti , pro kterou se někdy vtipně nazývá “fraktální.” zelí.” Jeho chuť je jemnější než u mateřské formy, ale jinak jsou si svými vlastnostmi a složením velmi podobné. Spolu s květákem je součástí Botrytis Group.
K jídlu se používají především neotevřená poupata květáku – v tepelně upravené nebo konzervované podobě. Jeho dužina je velmi jemná (obsahuje o polovinu více hrubé vlákniny než kapusta), hypoalergenní, chutná a rychle stravitelná.
Pokud jde o obsah živin a dietetické vlastnosti, květák je lepší než mnoho jiných druhů zelí, protože je skutečně cennou potravinou a dokonce i léčivým produktem. Je dvakrát vyšší než zelí v obsahu bílkovin a kyseliny askorbové, velmi bohaté na minerální soli, vitamíny B, kyselinu jablečnou a listovou, cukry, pektin a flavonoidy.
Fotografie z wikipedia.org/Roger prat
Odrůdy květáku se liší tvarem listů, velikostí, hustotou a barvou hlávky a délkou vegetačního období; a samo se ve srovnání se zelím vyznačuje předčasným zráním a prodlouženou dobou sklizně (až 35 dní oproti 10-15 u bílého zelí).
V otevřeném terénu středního pásma se květák v závislosti na odrůdě a klimatu regionu pěstuje jak sazenicemi, tak bez sazenic. Výsev a péče o tuto zeleninu se v zásadě příliš neliší od odrůd zelí, i když květák je vrtošivější a citlivější na změny podmínek prostředí (zejména s ohledem na teplotu a vlhkost půdy a vzduchu a složení půdy).
Pěstování květáku venku
Květák je zdravá a chutná zelenina, kterou si snadno vypěstujete sami na chatě.
Nejlepší odrůdy a hybridy květáku – fotografie a popisy
Chcete-li na svém pozemku vypěstovat skutečnou „vitamínovou bombu“, měli byste si vybrat vhodnou odrůdu květáku.
