Co je to čočka? Jedná se o malé plody luštěniny, které se používají k přípravě různých pokrmů a také jdou krmit domácí zvířata. Existuje několik druhů čočky: hnědá, černá, zelená a červená. Poslední dva jsou častými hosty na stole.
Střih: Romanova Yu. M.
Co je to čočka? Jedná se o malé plody luštěniny, které se používají k přípravě různých pokrmů a také jdou krmit domácí zvířata. Existuje několik druhů čočky: hnědá, černá, zelená a červená. Poslední dva jsou častými hosty na stole. Každý má jedinečné vlastnosti, o kterých si budeme povídat.
Jaký je rozdíl mezi červenou čočkou a zelenou čočkou?
Za prvé, barva, ale to není jediné kritérium. Rozdíly jsou i ve složení: zelená čočka obsahuje více draslíku, železa, vápníku. Je lepší než červená, zachovává skořápku, ve které je hodně vlákniny – dietní vlákniny. Červená zrna obsahují beta-karoten. V koncentraci vitaminu B předčí zelenou.
Rozdíly jsou v době vaření, kulinářském využití a chuti. Červená čočka se vaří asi 10–15 minut, ale rychle se rozvaří kvůli nedostatku slupky otrub. Tento produkt se používá na polévky, cereálie a pyré. Výborně se hodí k dušené zelenině a asijskému koření. Červená čočka chutná jako hrášek. Zelená se musí vařit alespoň půl hodiny a perfektně drží tvar. Podává se jako příloha nebo se používá jako samostatná přísada do salátu. Zelené plody mají příjemnou chuť a kořenitou vůni.
Užitečné vlastnosti červené čočky
Červená čočka má řadu nepopiratelných výhod:
- Posiluje obranyschopnost a pomáhá tělu odolávat virovým a infekčním onemocněním;
- Dodává energii a obnovuje vitalitu;
- Zmírňuje bolesti hlavy a zmírňuje střevní poruchy (zácpa a průjem);
- Eliminuje působení volných radikálů a normalizuje hladinu glukózy v krvi;
- Pomáhá udržovat zrakovou ostrost a snižuje riziko vzniku šedého zákalu;
- Zlepšuje stav pokožky a odstraňuje akné;
- Obnovuje funkci jater.
Červená čočka obsahuje hodně vlákniny, která se dobře a rychle vstřebává, navíc stimuluje střevní motilitu a zabraňuje vzniku rakovinných buněk v konečníku. Látky obsažené v jeho složení přirozeně snižují krevní tlak, posilují stěny cév a aktivují procesy krvetvorby. Obilniny mají nízký glykemický index, proto by pokrmy z nich měly být zařazeny do jídelníčku diabetiků a dárců krve.
Výhody zelené čočky
Neméně výhod má zelená čočka. Obsahuje rozpustnou a nerozpustnou vlákninu. První napomáhá postupnému vstřebávání potravy, díky čemuž nedochází k náhlým změnám hladiny cukru v těle. Rozpustná vláknina navíc spouští syntézu mastných kyselin nezbytných pro prevenci cukrovky a onemocnění kardiovaskulárního systému. Nerozpustná vláknina dobře čistí střeva od toxinů, strusky, produktů rozkladu a aktivuje je aktivněji. Léčí mikroflóru trávicího traktu, čímž zajišťuje správný průběh trávení. Složení zelené čočky zahrnuje také vitamíny A, B, P, selen, fosfor, hořčík, vápník, železo, sodík. Tento přípravek by se měl používat při nervových poruchách, urolitiáze, gastritidě, žaludečních a dvanáctníkových vředech.
Škody a kontraindikace
Červená a zelená čočka by se neměla jíst syrová, protože obsahuje toxické látky. Přípravek je kontraindikován u osob, u kterých bylo diagnostikováno onemocnění ledvin, dna nebo predispozice k tomuto onemocnění.
Jak vybrat a správně čočku skladovat?
Zelená a červená čočka se prodává volně ložená nebo balená (před nákupem se ujistěte, že je celá). Pečlivě zkontrolujte zrna: neměla by mít stopy vlhkosti, tmavé skvrny, poškození zanechané hmyzem nebo hlodavci. Dobrá čočka je barevně jednotná, suchá, čistá, pevná a celistvá.
Výrobek skladujte ve vzduchotěsné nádobě na tmavém, chladném a suchém místě. Jeho trvanlivost je 12 měsíců. Hotový pokrm z čočky můžeme dát do lednice, ale neměla by tam stát déle než tři dny.
Co vařit s čočkou?
Polévka z červené čočky se slaninou
- Červená čočka – 200 g;
- Brambory – 100 g;
- Uzená slanina – 75 g;
- Cibule – 60 g;
- Bulharský pepř – 60 g;
- Česnek – 1 hřebíček;
- Vývar – 1,5 l;
- Tymián, tymián – 2 g;
- Rostlinný olej – 5 ml;
- Bobkový list – 1 ks;
- Sůl a pepř na dochucení.
Slaninu zbavíme přebytečného tuku, nakrájíme na malé kostičky. Papriku a cibuli nakrájíme na proužky. Nalijte rostlinný olej do hrnce se silným dnem, zahřejte, vložte zeleninu a slaninu. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni. Zelenina by měla změknout. Brambory nakrájíme na kostičky, čočku opláchneme a nakrájíme nadrobno. Přidejte tyto produkty do pánve, smažte 2 minuty. Zalijeme horkým vývarem, přidáme koření, sůl, pepř, přivedeme k varu. Vařte 15-20 minut, čočka by měla být zcela rozvařená. Z hotové polévky vyjmeme bobkový list a tymián. Obsah pánve rozdrťte mixérem, až vznikne pyré. Podávejte s čerstvým chlebem nebo sušenkami.
Kotlety ze zelené čočky
- Zelená čočka – 200 g;
- Brambory – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks;
- Cibule – 1 ks;
- Pšeničná mouka – 5 lžic;
- Česnek – 1 hřebíček;
- Suché koření – 1 lžička;
- Rostlinný olej – 4 polévková lžíce l.;
- Sůl podle chuti.
Čočku dobře propláchneme, vaříme ve vodě (2 hrnky) asi 25 minut (po uvaření). Mrkev nastrouháme, nakrájíme na nudličky, cibuli nakrájíme na kostičky. Zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej, smažte zeleninu po dobu 6-7 minut. Brambory a česnek nastrouháme na jemném struhadle, šťávu scedíme. Připravenou čočku zchladíme, přidáme cibuli s mrkví a brambory s česnekem, osolíme, opepříme, dochutíme kořením. Suroviny rozdrťte mixérem, vytvořte kotlety, smažte na středním ohni z obou stran do zlatohnědé.
Luštěniny jsou vynikajícím zdrojem cenných živin, vitamínů a minerálních látek. Téměř všechny rostlinné plodiny tohoto druhu obsahují velké množství železa, hořčíku, manganu, folátu a dalších stopových prvků. Zástupci třídy jsou považováni za sklad bílkovin a vlákniny. Vědecké experimenty potvrdily schopnost luštěnin zlepšit trávení, snížit váhu, snížit hladinu cukru v krvi a zvýšit energii.
Střih: Romanova Yu. M.
Čeleď luštěnin zahrnuje rostlinné druhy, jako je hrách, fazole, cizrna, fazole, vojtěška, čočka a dokonce arašídy. Zvláštní pozornost je třeba věnovat významnému zástupci tohoto druhu – čočce. Tento produkt je považován za jednoho z lídrů v nutriční hodnotě mezi luštěninami. Čočku milují i kuchaři. Kromě nutriční hodnoty má kultura skutečně jedinečnou chuť a dobře se projevuje v mnoha pokrmech.
Co je čočka
Jižní Evropa je považována za místo narození čočky. Kultura je uznávána jako jedna z nejstarších rostlin. Začal se pěstovat před 4000 lety. Fazole byly oblíbené ve starověkém Egyptě, Indii, starověkém Římě a Řecku. Starověcí římští lékaři používali čočku k léčbě žaludečních onemocnění a nervových poruch. Do Ruska byl přivezen ve XNUMX. století.
Plodina se pěstuje jako potravinářská a krmná rostlina. Pro mnoho asijských národů je čočka jedním z nejdůležitějších zdrojů bílkovin. Nahrazuje chléb, cereálie a dokonce i maso. Z produktu se připravuje mnoho pokrmů. Jeho zvláštností je, že nehromadí škodlivé látky z prostředí. Dusičnany se v luštěninách nehromadí. Zachová si své blahodárné vlastnosti, i když rostla v oblasti se špatnou ekologií nebo byla zalévána chemikáliemi.
Druhy čočky
Je známo několik druhů čočky:
- zelená – tento druh je bohatý na vitamíny B, stejně jako A, P, vápník, hořčík, železo, fosfor. Zelené plody jsou užitečné při konzumaci onemocnění trávicího traktu, nervových poruch a urolitiázy. Rozpustná vláknina obsažená v luštěninách napomáhá postupnému vstřebávání potravy. To pomáhá tělu vyhnout se kolísání hladiny cukru. Nerozpustná vláknina v čočce dobře čistí střeva od toxinů a nutí je pracovat aktivněji;
- Červená čočka má také velké množství vysoce stravitelné vlákniny. Stimuluje střevní peristaltiku a zabraňuje vzniku rakovinných buněk v konečníku. Látky obsažené v přípravku snižují krevní tlak, posilují stěny cév a zlepšují proces krvetvorby. Kultura se doporučuje lidem s cukrovkou, stejně jako dárcům krve;
- černá – tato odrůda čočky je považována za nejvzácnější a nejdražší. Malé fazole vypadají velmi podobně jako černý kaviár. Plody této barvy obsahují nejvyšší množství bílkovin. Výrobek získává svůj jedinečný odstín díky speciálnímu pigmentu. Chuť luštěnin se prakticky neliší od ostatních druhů této plodiny;
- hnědá zrna jsou největší mezi odrůdami čočky. Vyznačují se vysokým obsahem hrubé vlákniny. Z tohoto důvodu musí být hnědé fazole před vařením namočené. Ale i poté musíte vařit déle než půl hodiny. Výrobek má oříškovou, příjemnou chuť;
- žlutá čočka je stejná jako zelená čočka, ale skořápky byly odstraněny. Neobsahuje prakticky žádný cukr. Mezi luštěninami tohoto druhu je žlutá plodina na přípravu nejjednodušší. Doba vaření netrvá déle než 15 minut. Zrna se rychle rozvaří, proto se z nich nejčastěji tvoří polévky, dušená jídla, paštiky a kaše. Žlutá čočka má příjemnou vůni a jemnou houbovou chuť.
Užitečné vlastnosti
Čočka je cenný dietní produkt. Výhody pro tělo jsou nepopiratelné. Díky nízkému obsahu tuku a cukru pomáhá vyrovnat se s nadváhou, předcházet srdečním a cévním chorobám a cukrovce. Zrna obsahují velké množství snadno stravitelných bílkovin, kyseliny listové, železa a vlákniny. Luštěnina obsahuje také aminokyselinu tryptofan. Tato látka stimuluje produkci serotoninu v těle. Polyfenoly obsažené v zrnech čočky dodávají produktu antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Pravidelné používání přípravku má příznivý vliv na stav pokožky a vlasů.
Škody a kontraindikace
Navzdory svým pozitivním vlastnostem může mít čočka při konzumaci ve velkém množství negativní zdravotní účinky. Jako všechny luštěniny obsahuje antinutrienty (kyselinu fytovou). Lektiny obsažené v čočce nejsou schopny enzymy rozložit. Jejich nadbytek zvyšuje střevní propustnost a narušuje střevní bariéru. Kyselina fytová v čočce narušuje normální vstřebávání železa, vápníku a zinku. Přebytek fazolí této odrůdy ve stravě může vést k poruše močového systému a vyvolat urolitiázu. Osoby náchylné k usazování soli v kloubech, osoby trpící žaludečními vředy, zánětem slinivky břišní a kolitidou by měly přípravek konzumovat opatrně. Aby se snížil obsah negativních enzymů, musí být fazole 12 hodin ve vodě, vařené alespoň 10 minut nebo naklíčené.
Jaký je rozdíl mezi červenou a zelenou čočkou
Červená a zelená zrna se od sebe liší nejen barvou. Mají různé složení a vlastnosti. Zelená čočka obsahuje více draslíku, železa, vápníku, fosforu a vlákniny. Vaří se minimálně 30 minut. Fazole této barvy se nepřevaří a po tepelné úpravě si zachovají svůj tvar. Produkt je vhodné podávat jako přílohu. Z tohoto druhu čočky se dělá také salát. Zelené fazolky mají příjemnou chuť a kořenitou vůni.
Červený produkt je z hlediska obsahu mikroživin horší než zelený. Červená čočka ale obsahuje betakaroten a vitamín B1. Připravuje se do 15 minut a nevyžaduje předmáčení. Jednou z vlastností fazolí tohoto typu je rychlý var. Nejčastěji se červená zrna používají k výrobě polévek, pyré a kaší. Chutnají jako hrášek.
Рецепты
Čočka je velmi chutná v polévkách, kastrolech, salátech a dokonce i ve formě řízků. Druh fazolí se volí v závislosti na pokrmu. Před vařením se doporučuje namočit jakýkoli produkt této odrůdy do vody přes noc. Tím ušetříte čas vaření.
Čočkové řízky
Čočkové řízky chutnají velmi podobně jako řízky z masa. K jejich přípravě potřebujete následující ingredience:
- zelená čočka – 200 g;
- kukuřičná krupice – 70 g;
- vejce – ½ ks;
- mouka – 2-3 lžíce. XNUMX;
- sůl a koření – podle chuti;
- Česnek – 3 hřebíček;
- slunečnicový olej – ¼ šálku.
Čočku namočenou ve vodě zalijeme čerstvou vodou a vaříme na mírném ohni. Doba vaření obilovin je 25 minut. Připravenou směs rozdrťte. Zvlášť uvaříme ve vodě kukuřičnou kaši. Uvařenou čočku, kukuřičnou kaši smícháme, přidáme vejce, mouku, česnek, sůl a koření. Důkladně promíchat. Hotové mleté maso obalíme v mouce a smažíme na rostlinném oleji do zlatova.
Postní palačinky
- červená čočka – 100 g;
- voda – 200 ml;
- sůl a pepř na dochucení;
- bylinné koření – 1 lžička;
- rostlinný olej – 2 lžíce. l.
Namočenou čočku zalijte vodou, osolte, okořeňte a rozmixujte v mixéru do hladka. Smažte palačinky v malém množství rostlinného oleje. Miska se jí se zakysanou smetanou nebo plněná jakoukoli náplní.